皮蛋牡蠣粥

皮蛋牡蠣粥

【來源】

民間藥膳方

【用料】

皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。

【制作】

將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

【功效】

滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

生蠔怎么做好吃

炭烤生蠔
1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用； 2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。 蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。 豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。 3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。
烤生蠔串
原料：生蠔 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克
【制作過程】 1、把生蠔用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。 2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調料。 3、在簽子上交錯串上生蠔、豆腐、芋頭后，抹上調料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。
番茄醬拌生蠔
原料： 生蠔300克，雞蛋一個。 調料： 鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、淀粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數段，姜三塊； (A)番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法： 1、用鹽水將生蠔洗凈，擦去水分后鋪在盤中，然后再放些姜與蔥，并撒些紹酒 2、雞蛋打散，放精鹽少許，然后讓每粒蘸有蛋液的生蠔再蘸上淀粉，最后平鋪在涂有色拉油的盤上，并在生蠔上面放些淡煉乳，高火1分鐘。 3、將調料(A)攪勻倒在生蠔上，最后撒些3厘米長的綠蔥。
洋蔥生蠔
原料： 生蠔300克，洋蔥、香菜各少許。 調料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許； (A)淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法： 1、將生蠔充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。 2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘3、將調料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。 4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。
奶汁生蠔
原料 奶汁20g、生蠔1個、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。 調料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 制法 將生蠔取肉洗凈焯熟。煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最后加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。
廚藝經驗 生蠔煮熟后取下肉洗凈，去掉腸及雜物，然后再烹制。
蒜辣生蠔
原料： 生蠔300克，嫩豆腐一小塊。 調料： 豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許； (A)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。
做法： 1、生蠔加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻 2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調料(A)倒入拌勻。 3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。
生蠔蒸米飯
生蠔，醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
【做法】 1、生蠔去殼，用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放生蠔蒸熟。 3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，并在燜的時候，放生蠔，熟后加佐料拌飯吃。

皮蛋風干了怎么弄得重新有水分？

皮蛋有一些人喜歡吃，而有一些人沒辦法接受，皮蛋的味道還是比較獨特的，它除了可以直接切開以后來吃，還可以做皮蛋粥來喝，味道也是非常鮮美的，下面蘋果綠養(yǎng)生網就給大家介紹一下怎么在家做皮蛋。

怎么在家做皮蛋

自己在家里面做皮蛋也沒有非常麻煩，需要準備鹽，氫氧化鈉，礦泉水，湯鍋以及鴨蛋，先把鴨蛋清洗干凈，自然風干，然后鍋中加入適量的礦泉水，把氫氧化鈉，鹽，堿水溶解，然后再降低溫度，干的鴨蛋放進瓶子里面，再把堿水放到罐子里面，大概15天左右，用水把堿水給稀釋一下，鴨蛋拿出來，再用保鮮膜包裹好，繼續(xù)放15天左右就可以了。
皮蛋可以怎么吃

可以做涼拌皮蛋，需要準備幾個皮蛋，一些白糖，生抽，陳醋以及生姜，先把皮蛋的外殼去除，切成4瓣，擺放在盤子里面，生姜切碎，準備一個碗，里面加一些白糖，生抽以及醋攪拌均勻，倒在皮蛋上，再加一些姜米冷藏10分鐘，這樣就可以吃了。
還可以制作皮蛋瘦肉粥，需要準備皮蛋，豬瘦肉，糯米，大米，蔥，麻油，胡椒粉，鹽以及油生姜，先把糯米大米放進去浸泡15分鐘，豬瘦肉切成片狀，皮蛋切一下，蔥切成蔥花，生姜切絲，鍋中加入適量的水，用大火燒開，再把糯米大米倒進去，用小火煮20分鐘，然后再添加一些皮蛋，生姜絲煮5分鐘，把豬瘦肉放進去，再繼續(xù)煮5分鐘，接著加一些鹽，小蒜，胡椒粉提鮮，淋上一些麻油，撒上一些蔥花就可以出鍋吃了。
還可以做皮蛋豆腐，需要準備香蔥，香菜，榨菜，醬油，麻油，豆腐以及皮蛋，先把豆腐切成薄片，放到盤子里面，再把皮蛋切成小粒，榨菜剁碎，香菜切碎，蔥切成蔥花，準備一個小碗，里面添加一些陳醋以及生抽攪拌均勻，然后就可以把榨菜切好，放在豆腐上，再加一些皮蛋，香菜，蔥花裝點，淋上料汁，好吃的皮蛋豆腐就制作完成了。
還可以做上湯娃娃菜，需要準備一些高湯，水淀粉，鹽，生姜，蝦米，香蔥，皮蛋以及娃娃菜，蝦米放到溫水里面浸泡，娃娃菜清洗干凈切開，鍋中加入適量的油，蝦米，蔥姜放進去煸炒，再把皮蛋放進去翻炒下，把皮蛋的異味去除，加入一些高湯娃娃菜放進去，中火煮下，一直煮到娃娃菜變軟就可以加入適量的鹽調味，這樣就可以吃了。
還可以制作皮蛋牡蠣粥，需要準備米，韭菜或者蔥花，胡椒粉，鹽，牡蠣以及皮蛋，先把牡蠣清洗干凈，韭菜洗干凈，米也清洗干凈，放到鍋中，加入適量的清水，把皮蛋的皮去除清洗干凈，切成小塊狀，米煮開以后改成小火，蓋上蓋子，用小火煮20分鐘左右，把火關掉一直悶到米粒軟爛，再用大火一直煮到粥粘稠，把牡蠣皮蛋放進去，用中火煮10分鐘加入一些胡椒粉，鹽，出鍋之前撒上一些韭菜香蔥就可以吃了。
皮蛋的家庭腌制方法

在家里面腌制皮蛋需要準備鹽，皮蛋粉，茶水，一次性手套以及鴨蛋，先把鴨蛋清洗干凈，水分控干，準備一個碗，把皮蛋粉倒進去，加入適量的鹽，然后再慢慢的倒入茶水，攪拌成稀糊狀，放15分鐘左右，皮蛋粉是強堿性的，不要觸碰到皮膚，把鴨蛋放進稀糊里面，均勻的裹上皮蛋粉，裝進塑料袋里面密封保存15天，到30天左右就可以吃了。
吃皮蛋的注意事項

皮蛋里面的鉛元素是非常多的，現在市面上有無鉛皮蛋以及有鉛皮蛋，即便是無鉛皮蛋，其實里面也含有一定鉛元素，只是相對來說比較少一些，如果吃太多皮蛋就會因為鉛元素過多而對神經系統(tǒng)造成損害，攝入過多的鉛元素對骨骼系統(tǒng)的發(fā)育以及神經系統(tǒng)發(fā)育都會造成影響，會影響到牙齒的發(fā)育及骨骼發(fā)育，所以不要給孩子吃皮蛋。
女性在哺乳期間最好不要吃皮蛋，雞蛋里面的一些物質進入到身體以后就會被母乳吸收，寶寶吸允母乳以后，有害物質就會進入到身體里面，影響到寶寶的成長。
女性在哺乳期間吃太多皮蛋，對自身也是會造成危害，皮蛋里面含有硫酸銅氧化鉛，會在母乳里面堆積而出現中毒反應，想要吃皮蛋可以涼拌以后來吃，里面添加適量的醋，這樣就可以讓皮蛋里面的鉛元素的吸收減少，對身體造成的危害也會少一些。
上面介紹的就是制作皮蛋的方法，制作皮蛋的方法各種各樣，適當的吃一些皮蛋不會給健康帶來危害，但如果一次性吃太多或者總是吃，那么就會對健康造成影響，平時不要總是吃這種食物，在吃皮蛋的時候，最好能夠搭配調料，能夠再多吃一些其他的食物。

生蠔怎么吃法。

1.牡蠣要新鮮吃，當天抓的當天吃；否則要放在冰柜里保存；
2.開牡蠣需要力氣，最好用小刀或螺絲刀；
3.撬開牡蠣后，不要把它們全部挖出來。放在水下幾次，放在冰塊上保鮮；
4.如果想吃生蠔，可以擠點檸檬汁。直接吃味道更好。

牡蠣怎么做才好吃？

牡蠣是低脂肪高蛋白的海洋食品，含豐富的亞鉛，鐵等營養(yǎng)成分，非常適合老人和孩子以及更年期女士。 

牡蠣怎么做才好吃？

牡蠣買回來以后給他刷洗干凈，然后上蒸鍋給他蒸上個兩三分鐘。然后咱們再準備點蒜末，蒜苗要多一點，然后鍋里面添油，下入一半的蒜末開小火給它炒制，炒這個蒜末的時候啊火不要太大啊，你要是火大了就糊了。炒到啥程度呢？看到顏色變金黃就可以了，往里面加入生抽和蠔油，再把剩余的蒜末倒入鍋里，這個時候就可以關火了，這個時候牡蠣也蒸好了，然后想盡一切的辦法把殼子給它撬開，再把咱們剛才炒好的蒜末給它往上一蓋，這味道就上去了。然后再次上鍋給他蒸了個三兩分鐘，蒸好以后要想生活過得去，頭上必須來點綠（加點蔥），這樣子做出來的牡蠣就非常好吃了。

吃牡蠣有什么功效?

牡蠣是一種貝殼類的藥物，我們中藥呢大概分三種，一種是啊植物藥，一種是動物藥，一種是礦物藥，那么貝殼呢是屬于動物藥，他的性味歸經是這樣，中醫(yī)說呢是咸澀微寒，歸肝腎經的。牡蠣有4種功效，第1種功效是益陰潛陽。第2類功效呢是軟堅散結。第3類功效呢是收斂固澀。第4類功效是制酸止痛。

牡蠣有什么用法?

它有兩種用法，一種是生用，一種是煅用，煅用是經過煅制國過這種牡蠣，那么鍛制的牡蠣呢，主要是用于收斂固澀和制酸止痛。而這種生用呢是用于益陰潛陽和軟堅散結。那么民間的傳說認為牡蠣呢有壯陽的作用，那其實這個壯陽呢，我想呢可能是指它的收斂固澀作用就是可以用于我們男性的遺精，遺尿，還可以用于女性的這種崩漏，帶下這類的疾病。

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