成都道這家店土耳其餐吧，喝咖啡還附贈(zèng)算命

成都道這家店土耳其餐吧，喝咖啡還附贈(zèng)算命

| 潮 人說 |

周末想來點(diǎn)異域的！

Dastan

//

最近不知道去哪兒探店小伙伴們

是時(shí)候給生活來點(diǎn)新鮮的

成都道這家異域小店

音樂、美食與茶還有占卜咖啡

一次性滿足你所有期待

文末有驚喜

不看到最后別怪我沒提醒你

達(dá)仕坦特色餐吧Dastan

○

by Elenna

//

五大道的獨(dú)棟建筑，加上白藍(lán)色的簡單招牌，乍一看還以為是什么新晉的網(wǎng)紅咖啡廳。

推開店門卻是完全不一樣的裝潢，帶著強(qiáng)勁的視覺沖擊和神秘氣息。滿眼是濃烈的色彩與繁復(fù)的圖案設(shè)計(jì)，像是穿越到了熙熙攘攘的土耳其市集。

店面不大，只有六張餐桌，四面都是掛毯，同色系的地毯和桌布。餐具也帶有濃濃的異域色彩，木碟還配有精致的流蘇杯墊。

01

· 誤入民謠專場 ·

“開店？只為交些朋友”

一開始以為“達(dá)仕坦”是個(gè)地名，結(jié)果一問才知道，是“敘事長詩”的意思，一不小心又陷入文化沙漠

空閑時(shí)間店員們還圍坐在一起，彈著吉他，用我聽不懂的語言唱著歌。愛音樂的人，一定熱愛生活，所以對(duì)這家店的初印象又多以一分溫暖。

運(yùn)氣好還能碰上號(hào)稱“國內(nèi)不超過10人能演奏的樂器”——Handpan手碟表演：

02

· 專治選擇困難癥菜單 ·

“為啥？因?yàn)椴似飞侔　?/strong>

從菜單來看，這家店的菜品是新疆菜和土耳其的混血，老板和店員也都是95后新疆人。主食只有抓飯和多納雞肉卷，直接一樣來一份，省的你挑來挑去了。肉卷外皮焦脆，一口咬下去滿滿的醬汁，雞肉和清爽蔬菜的搭配也很對(duì)味。本想嘗嘗名字就很“異域”的烏茲別克碎肉手抓飯，可惜當(dāng)天已售罄。

by Cherry Duoduo醬

小食拼盤要單獨(dú)夸一夸，洋蔥圈、薯角等常規(guī)菜品，看似平平無奇但炸的金黃酥脆，并且調(diào)味很足。鹽是最能打開味蕾的調(diào)味品，就喜歡這種舍得放鹽的老板！

居然還有熱冰淇淋，帶著獵奇心理點(diǎn)了一份。和冰淇淋融化后的味道不能說一模一樣，起碼是毫不相干。肉桂風(fēng)味濃郁，挑戰(zhàn)你的“天津胃”，敢試試嗎？

03

· 體驗(yàn)土耳其式紅茶情結(jié) ·

“土耳其濃茶×新疆甜品的混搭下午茶”

by woaidaganggang

套餐里“附贈(zèng)”的茶，卻給了我別樣的驚喜

由紅茶、玫瑰、綠茶配比而成的Dastan特調(diào)茶，茶湯是金燦燦的琥珀色，濃郁而不澀，茶香純正，口感柔和似春風(fēng)化雨。

by Cherry Duoduo醬 兔子兔子熊 雨打梨花深閉門

再搭配一塊從新疆空運(yùn)過來的甜品，松軟濕潤的咔特咔特katkat，帶有堅(jiān)果干香的巴哈利bakali都值得一試。

店內(nèi)還有投影儀，偶爾會(huì)放電影。今天就別去奶茶店啦，來喝下午茶嘮嗑吧~

04

· 用咖啡渣占卜你玩過嗎 ·

“歐洲咖啡祖師爺?shù)墓爬衔兜馈?/strong>

世界上第一個(gè)咖啡館誕生于土耳其的伊斯坦布爾，什么拿鐵、美式、摩卡見了土耳其咖啡都得喊一聲“爸爸”。

土耳其咖啡采用原始沙煮法，以渾厚濃郁為特點(diǎn)，保存了咖啡純正的味道和純度。但渣子感并沒有想象中強(qiáng)烈，竟然也很順滑，還自帶綿密泡沫。

咖啡粉、糖和水放在導(dǎo)熱性極佳的銅制小壺Cevze中，用熱沙煮沸，再將煮好的咖啡不濾渣直接倒進(jìn)杯里。沒有全自動(dòng)機(jī)器，全憑老板一雙手。

咖啡粉會(huì)逐漸沉在杯底，喝完上層液體后將杯碟倒扣在杯口轉(zhuǎn)三圈，翻過來等待杯子冷卻，讓杯底的咖啡渣自然滴落到碟子上。

接著把杯子放入“明珠姐姐”占卜機(jī)中，投入幸運(yùn)幣。姐姐會(huì)根據(jù)杯中殘?jiān)纬傻膱D案進(jìn)行占卜，reading your fortune~

拿到占卜結(jié)果，好嘛，“挫折感會(huì)一直伴隨著您。很不幸，您愛的人是一個(gè)沒有前途的人。”

明珠姐姐還說我是幸運(yùn)色是紅色，看來不是本命年也得穿個(gè)紅襪子，踩踩我的壞運(yùn)氣。

店內(nèi)還擺有四五個(gè)水煙器具，聽老板的意思，不久的以后，晚上的Dastan就是個(gè)水煙吧，老煙槍們可以來吸吸~

- END -

- 文末福利來了！-

留言區(qū)隨機(jī)抽3名小可愛，送上價(jià)值146的雙人套餐：

甜品3選1

巴哈利bakali

咔特咔特katkat

玫瑰蔓越莓雪花酥

飲品

Dastan特調(diào)茶

小食

小吃拼盤

主食

烏茲別克碎肉飯

多納肉卷

再抽5名各送一杯價(jià)值30元的土耳其占卜咖啡

3月26日16:00揭曉

不知道去哪消磨時(shí)間

不如來這里喝一杯異域濃茶

或者來一杯不一樣的咖啡

還能讓老板唱唱歌

·地址·

五大道成都道39號(hào)102

·營業(yè)時(shí)間·

11:00-22:00

實(shí)際閉店時(shí)間看老板心情

·人均·

50r

- END -

-天潮茶水間-

“你還想吃到哪些土耳其菜？”

（說不定老板看到就上新了）

#咱去評(píng)論區(qū)細(xì)聊聊#

天津潮生活

EDITOR 編輯許安

PHOTO 圖片許安

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你們這些愛喝咖啡的人吶，試試摩卡壺吧

? ? ?咖啡館是個(gè)好去處。柔和的燈光，低吟的音樂和沁人心脾咖啡香都吸引著人們走進(jìn)去，點(diǎn)一杯咖啡，坐下享受這份愜意。但是光喝咖啡太單調(diào)了，得做點(diǎn)什么與之相配。符合這種格調(diào)的事情不多，除了戀愛談心這種離不開咖啡館的事情之外，讀書算是最合適的。寫文章，也相得益彰。更有不少人會(huì)利用這種讓人放松的環(huán)境來談些嚴(yán)肅的事情，讓效果溫柔地體現(xiàn)出來，少一分生硬......總之，形形色色的人們在這里做著不盡相同的事。但是很少有人會(huì)一本正經(jīng)地走進(jìn)去，認(rèn)真地點(diǎn)一杯咖啡，并且告訴咖啡師自己對(duì)咖啡獨(dú)特的要求以期望一臉無辜的咖啡師可以滿足自己對(duì)于咖啡本身的挑剔。一般情況下，這類客人可能會(huì)不太受待見。然而就是這類人，才是最單純的，他們喝的不是環(huán)境，不是音樂，不是格調(diào)，而是咖啡本身，甚至連用什么杯子都不是特別在意。但就像世間很多事情一樣，太過于純粹就無法長久地存在。這種人，太少了。

? ? ?當(dāng)外界帶來的失望慢慢讓希望淡化，直至消逝的時(shí)候，懷揣希望的人之中有人可不愿意就這么灰溜溜的放棄，他們會(huì)挽起袖口，親力親為，甚至為了給自己鼓勁還會(huì)說一兩句無傷大雅的臟話，把希望救起來，好好珍惜，努力去實(shí)現(xiàn)。于是這些人，決定自己動(dòng)手做咖啡。

? ? ?他們開始了對(duì)煮咖啡的探索。其中有那么一部分人，是這類純粹的人群里最純粹的，他們只喝黑咖啡。對(duì)于加了別的東西在里面的咖啡避而遠(yuǎn)之，不屑一顧。這些人中，有人選擇用意式咖啡機(jī)，每天來幾杯濃縮咖啡，高效又帶勁，以便之后意氣風(fēng)發(fā)地工作。又有些人喜歡緩慢的節(jié)拍，會(huì)選擇手沖壺。他們喜歡看著咖啡粉伴隨著從細(xì)長彎曲的壺嘴款款而出的水流而優(yōu)雅地浮起，膨脹，吸收，交融，帶著不少情色感地吸收彼此的精華，又合而為一。水流在壺嘴的旋轉(zhuǎn)，起伏，起始之間，將咖啡粉所有欲為人知還羞澀保藏的香氣，味道，口感一齊宣泄出來，流向底壺，脫胎換骨，待君欣賞。還有那么一部分人，是這群人中比較特殊的，他們不光口味重，味覺挑剔，而且還懶。這群人覺得手沖壺太繁瑣，而且咖啡不夠濃；法壓壺太粗糙；美式咖啡太敷衍；意式濃縮量太少，想多喝點(diǎn)卻又無法承受胃部刺激和失眠的雙重壓力。這部分人會(huì)選擇摩卡壺。作為最接近意式濃縮咖啡的烹煮方式，摩卡壺煮出的咖啡的確可以比較完整地表達(dá)咖啡的香氣口感，最重要的是這么濃郁的咖啡，在量方面可不會(huì)讓人失望。

? ? ?人們選擇摩卡壺，多半是因?yàn)樗龀龅目Х葔驖?，夠多，夠純粹。但就是這種看似適合“糙漢子”的工具，也需要細(xì)致入微的手法，否則永遠(yuǎn)也無法用摩卡壺來抓住咖啡的靈魂。

? ? ?摩卡壺之所以被稱為是最接近意式咖啡機(jī)的工具，是因?yàn)樗鼈兌祭昧怂蛪毫Φ那擅钆浜蟻磔腿】Х?。意式咖啡機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是壓力大而且恒定，能在最大程度上萃取出咖啡粉自身的品質(zhì)特點(diǎn)，而且速度快，效率高。如果是全自動(dòng)的咖啡機(jī)，萃取與磨豆一體，那么香噴噴的濃縮咖啡簡直手到擒來。對(duì)于有些嗜咖的人來說，那一小杯雖然夠勁，但是太少，畢竟不夠依賴它來讀完書中的一個(gè)章節(jié)，或是寫完一個(gè)段落。矯情一點(diǎn)的說，意式咖啡機(jī)最大的不足，是沒有情感。意式咖啡機(jī)的萃取完全是由機(jī)器完成，沒有一點(diǎn)人情味。周星馳在《食神》里做的炒飯之所以讓薛家燕為之癲狂，流淚，就是因?yàn)槟鞘且煌氤达埑錆M了愛?？Х纫膊焕?。如果你的愛人在喝咖啡方面是個(gè)瘋子，喜歡又濃又多又純粹的咖啡，你也許該學(xué)學(xué)使用摩卡壺，在煮咖啡的同時(shí)不要忘了把感情也煮進(jìn)去。

? ? ?在使用摩卡壺煮咖啡之前，要選取合適的咖啡豆并對(duì)其加以適當(dāng)?shù)难心?。深度烘焙，酸味比較低的咖啡很適合摩卡壺。當(dāng)然，這個(gè)也要看個(gè)人的口味。一般來說，喜歡濃郁黑咖啡的人，大多比較偏向于醇厚度和苦味，對(duì)于酸味的欲望沒有那么強(qiáng)烈。無論什么樣的咖啡豆，新鮮最重要?？Х确凼遣唤ㄗh使用的，其一，不夠新鮮，香氣遠(yuǎn)不及現(xiàn)磨咖啡粉；其二，無法控制顆粒大小，顆粒的大小是要根據(jù)所需的口味不同而微調(diào)的，所以建議自己用磨豆機(jī)現(xiàn)磨。選好合適的咖啡豆之后就需要進(jìn)行研磨了。大體來說，磨豆機(jī)有手動(dòng)和電動(dòng)兩種，其中又包含了不用的種類和規(guī)格。想要有情感，就最好摒棄自動(dòng)化。試想一下，兩樣?xùn)|西擺在面前，一個(gè)是深色古樸木盒與粗獷黑色鋼制搖把的完美結(jié)合，即使不用來磨豆，光是擺在那里都會(huì)吸引眼球；一個(gè)是塑料殼加電動(dòng)馬達(dá)的保溫杯狀物體，在這兩者之間如何做出選擇不言而喻。

? ? ?手動(dòng)磨豆器能讓人和豆子更親密，在研磨過程中，豆子的破碎，細(xì)化，下沉，這個(gè)過程通過搖臂，完全傳達(dá)到控制搖臂的手中。控制搖速，用心感受這種變化，看著豆子慢慢下降，香氣慢慢飄散，在實(shí)際煮咖啡之前，已經(jīng)開始享受這個(gè)過程了。磨豆的時(shí)間里，如果可以聽點(diǎn)浪漫的音樂，想些幸福的事情，想必咖啡也會(huì)更香醇。

? ? ?想要喝到好的咖啡，咖啡粉的顆粒大小是決定口味的重要因素之一。大致來說，粉粒的大小以介于細(xì)砂礫和白砂糖粉之間為好。在同樣火候的情況下，粉粒大則使得咖啡粉之間的間隙大，反之則小。水流在同等壓力下流過間隙大的咖啡粉餅的速度更快，萃取過程相對(duì)較短，咖啡也就偏淡，從風(fēng)味上來講會(huì)偏酸。如果咖啡粉過細(xì)，間隙太小，水流速度就慢，萃取過程也就較長，咖啡自然偏濃，此時(shí)苦味就會(huì)占上風(fēng)。

? ? ? 咖啡粉顆粒的大小可以在適當(dāng)范圍內(nèi)根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行微調(diào)，但是不可以過粗或過細(xì)，否則咖啡將變得寡淡或焦苦。想要找到合適的口味就一定要熟悉自己所使用的壺和火候，在這兩者一定的前提下多次實(shí)驗(yàn)來得到最適合自己的咖啡。就咖啡粉的量來說，要盡量裝滿摩卡壺的粉盒。因此要以所需咖啡的量來決定用什么規(guī)格的壺。這個(gè)倘若自己是嗜咖者，可以用四人份甚至六人份的壺，如果是輕飲者，兩人份的壺就完全可以滿足。

? ? ?在咖啡粉準(zhǔn)備就緒之后，將其裝入粉盒，然后用咖啡粉錘輕輕按壓一下，不要像使用意式濃縮咖啡機(jī)時(shí)那么用力。如果壓得太實(shí)，就很難控制好壓力，從而讓萃取過程變得困難。在和許多咖啡愛好者聊過之后，發(fā)現(xiàn)大致有兩派人用兩種方法來讓咖啡增加風(fēng)味：一派會(huì)在壓好的咖啡粉餅上稍稍撒一層糖，或是一層鹽。人們對(duì)于加糖非常容易理解，咖啡里加糖天經(jīng)地義，就算是純黑咖啡愛好者中也有加糖一族，何況這里加糖的目的不是減弱咖啡的苦味，恰恰相反，在粉餅上撒一層糖，是讓苦味變得更加立體，更加厚重，回味也更持久。除此之外，那層糖像是給咖啡粉提供了一層保護(hù)膜，使得咖啡香味在萃取過程中極大限度地保留在咖啡液里。

? ? ? 同樣的添加方法，另一派則會(huì)選擇鹽。這聽起來讓人費(fèi)解，不過在煮咖啡這件事上，往往腦洞大開機(jī)緣巧合才會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)。土耳其咖啡中要添加味道較重的香料才地道，相比之下，加點(diǎn)鹽似乎不是什么離經(jīng)叛道的事。

? ? ? 對(duì)咖啡香味孜孜不倦地追尋是所有咖啡客的堅(jiān)定信念，因此加糖派也想嘗嘗加鹽派平時(shí)喝的咖啡都是什么味。原來，同樣的粉，同樣的萃取過程，換成加鹽之后，風(fēng)味中更加突出的是酸味，原來的苦味會(huì)被減弱，酸味趁虛而入，占領(lǐng)高地。比起加糖咖啡口感的厚重，加鹽的咖啡讓人為之驚艷的是入口的順滑感，如飲纖絲且極度柔和。入口后的酸味先入為主，如果此時(shí)不急著咽下，而是像品紅酒一樣讓咖啡在口中多停留片刻，使其流經(jīng)整個(gè)口腔和味蕾，苦味就會(huì)慢慢體現(xiàn)出來，停留越久，苦味越濃，咽下之后口中回味酸苦均衡，那細(xì)膩的順滑感讓人不禁還想再從頭體驗(yàn)一遍這種微妙變化。

? ? ?在這一切都準(zhǔn)備就緒之后，就可以開始加水煮咖啡。對(duì)于水的溫度，摩卡壺迷們一直在為用熱水還是冷水爭論不休。水溫的確會(huì)多少影響到咖啡的風(fēng)味。在其他條件相同的情況下，用冷水時(shí)咖啡的酸味會(huì)比用熱水時(shí)偏重，但不是特別明顯。這個(gè)爭論其實(shí)有一個(gè)簡單的解決的辦法：用溫水。這不是為了遵循中庸之道，而是為了平衡咖啡的酸苦度。

? ? ?這里只聊用明火煮咖啡，不是電爐。明火煮咖啡有個(gè)小問題需要注意，現(xiàn)在家庭基本都用燃?xì)庠睿煌娜細(xì)庠畹幕鹆κ遣煌?，在用摩卡壺的時(shí)候需要留意到所用燃?xì)庠畹淖钚』鹆Γ驗(yàn)檩腿〉年P(guān)鍵環(huán)節(jié)需要小火控制壓力。

? ? ? 在剛開始加熱摩卡壺的時(shí)候，是水溫升高壓力升高的階段，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)加大火力。當(dāng)壓力隨著溫度繼續(xù)升高的時(shí)候，會(huì)使下壺中的水上升，開始擠壓咖啡粉使其成為粉餅，隨著壓力繼持續(xù)增加，水會(huì)繼續(xù)擠壓粉餅并通過咖啡粉之間的間隙流至上壺，咖啡液開始形成。在煮咖啡時(shí)，一定要守在壺邊，打開壺蓋觀察以便及時(shí)調(diào)整火候。當(dāng)帶著咖啡油脂的咖啡液剛剛出現(xiàn)的時(shí)候需要將火力調(diào)至最小（最小的標(biāo)準(zhǔn)是火力可以讓壓力能夠持續(xù)對(duì)水加壓不間斷萃取過程），目的是讓咖啡粉盡可能地被萃取，此時(shí)如果火力過大，萃取過程會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝，咖啡會(huì)寡淡無味；如果火力過小，壓力就會(huì)不足從而導(dǎo)致萃取間斷。如果燃?xì)庠畹淖钚』鹆θ匀黄螅梢試L試將壺拿高一點(diǎn)，離開一定距離來得到最合適的溫度。

? ? ? 在對(duì)咖啡粉進(jìn)行持續(xù)萃取的過程中要仔細(xì)觀察出水孔流出的咖啡液，開始階段咖啡液會(huì)帶著豐厚的油脂緩緩流出，隨后會(huì)慢慢伴隨極細(xì)的氣泡，此時(shí)流速仍然緩慢而均勻，當(dāng)萃取接近尾聲時(shí)，下壺中的水量不足，此時(shí)上壺出水孔的咖啡液所含的油脂非常少，氣泡增大，出水開始由于氣壓而變得急促不均，并且伴有“突突”的聲音，這時(shí)立刻關(guān)火，結(jié)束萃取。然而，為時(shí)已晚。如果這時(shí)打開下壺會(huì)發(fā)現(xiàn)還有很多水留在里面，說明萃取不完全。

? ? ? 問題在哪里呢？問題就在于咖啡液開始有細(xì)微變化的那個(gè)瞬間對(duì)于火候的把握。前面的步驟都是沒有問題的，我們需要在整個(gè)過程中留意咖啡液的變化。

? ? ? 形象點(diǎn)說，咖啡液剛開始流出出水孔的時(shí)候大家可以看出它是緩慢均勻的，閑庭信步一般，隨后速度加快，油脂變淡，就變成了快步走，最后咖啡液像趕時(shí)間一樣氣喘吁吁地跑了起來，并且丟掉身上所有的油脂。萃取時(shí)關(guān)火的時(shí)刻應(yīng)該在咖啡液開始跑動(dòng)之前，在最后一步快走結(jié)束后馬上關(guān)火，利用燃?xì)庠畹挠鄿睾拖聣貎?nèi)剩余的壓力將余下的水吸入上壺。如果把握得好，就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡液沒有丟盔卸甲匆匆逃出，而是始終均速流出，就是最后一滴咖啡也會(huì)帶著少量油脂。此時(shí)的下壺內(nèi)幾乎沒有水，說明萃取過程比較充分。當(dāng)最后一滴咖啡液流出之后將摩卡壺放置于冰水內(nèi)迅速冷卻，靜置十幾秒讓咖啡彼此混合。這樣，萃取才算完美結(jié)束。

? ? ?接下來，將咖啡倒出，那一瞬間，濃郁的香味一下子飄散開來，滿屋的咖啡香讓人如癡如醉。爵士樂也一起加入吧，這樣，我們在這時(shí)刻所擁有的不只是飲料，而是五官的盛宴；準(zhǔn)備的過程也不只是萃取，而是咖啡粉的香氣與情感的釋放，融合；幸福滿滿地坐下來細(xì)細(xì)品味的不僅是咖啡，也是生活！

（文中圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)）