兒童,當(dāng)心罐頭食品(自制水果罐頭的危害有哪些？)

兒童,當(dāng)心罐頭食品

健康名言錄：

飲食如不適可而止，廚師亦成下毒之人?！鼱柼?/p>

現(xiàn)代生活節(jié)奏很快，很多上班的家長有時(shí)忙得顧不上做飯，就讓自己的孩子吃一些簡單方便食品，其中，罐頭類食品是兒童的首選食品之一。我們知道，一些罐頭食品可長期久儲(chǔ)不壞，特別對季節(jié)性強(qiáng)的食品，如果能在淡季吃些罐頭食品，真是既方便又解饞。

有些家長也這樣認(rèn)為，罐頭味道鮮美是兒童的理想食品，同樣也具有豐富的營養(yǎng)，同時(shí)還不用為存放時(shí)間長短而發(fā)愁。罐頭雖味美，但兒童不宜多食。

目前，市場內(nèi)所出售的罐頭種類繁多，原料不一，但其制作過程大體都是一樣的，為達(dá)到色、味俱佳及長期貯存的效果，其中要加入一定量的食品添加劑，而添加劑有微量毒性，這些物質(zhì)對成年人影響不大，但對正在發(fā)育的兒童卻有很大的影響。

由于兒童肝臟解毒功能還不完善，如果食用罐頭太多，身體長時(shí)間超過了處理這些物質(zhì)的最大限度，則會(huì)影響兒童身體健康。再者，很多水果罐頭中大都浸泡在含糖量很高的溶液中，有的糖汁含糖濃度幾乎達(dá)到飽和，如果兒童常食用這類罐頭，等于吃進(jìn)了大量的糖，這些糖可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存，久而久之，不但會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖癥的發(fā)生，而且還會(huì)誘發(fā)其他疾患。

醫(yī)學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，由于兒童胰島功能發(fā)育不全，體內(nèi)胰島素分泌量較少，大量食用含糖過多的罐頭，誘發(fā)糖尿病的可能性大大超過了吃同等量的成年人。

很多罐頭食品采用焊錫封口，焊條中的鉛含量很高，在儲(chǔ)存過程中會(huì)污染食品。而且，罐頭食品在制作過程中已被細(xì)菌污染，細(xì)菌在罐頭內(nèi)生長繁殖，會(huì)產(chǎn)生對人體有害的有毒性物質(zhì)。

由此看來，罐頭食品雖然以方便、味美而聞名，但是對于兒童來說，還是少吃為宜；即便是成年人也不要過量食用。

溫馨提示：

當(dāng)罐頭食品煮熟、裝罐、排氣、密封后，常常還要采用超高溫消毒滅菌，（100?120℃，時(shí)間大約為10?20分鐘，視食物的品種、老嫩、罐內(nèi)的酸堿度而略有差別）。這樣一來，罐頭中的維生素經(jīng)過高溫加熱處理以及存放時(shí)間長會(huì)有相當(dāng)多的損失。據(jù)研究，罐頭食品經(jīng)過加熱處理后，50%以上的維生素C已經(jīng)被破壞掉。所以，吃罐頭食品并不利于維生素C的補(bǔ)充，而維生素C又是兒童生長發(fā)育、所必需的。

教你一招：

盡管罐頭不宜多吃，但是我們有些時(shí)候還是難以抵擋這種美味的誘惑，但需要大家注意的是，我們在食用罐頭時(shí)，不僅要控制食量，而且還要學(xué)會(huì)挑選罐頭。因?yàn)橹圃旃揞^時(shí)要經(jīng)過蒸煮，罐肉食品中的水變成蒸氣，封罐冷卻后蒸氣又凝結(jié)成水，罐內(nèi)空氣變稀簿，外面的大氣就會(huì)將罐頭頂部壓蹩癟一些。

因此，質(zhì)量好的罐頭頂部不是平的，而是稍凹的，如果罐頭食品變質(zhì)腐敗產(chǎn)生了氣體，頂端就會(huì)脹得凸出來。所以，大家再選擇罐頭食品時(shí)一定要注意。

附錄

罐頭加工后損失維生素C大約有10%?60%，維生素H損失20%?80%，維生素％與維生素PP損失不到10%，泛酸損失20%?30%，維生素A損失15%?20%。

自制水果罐頭的危害有哪些？

自制水果罐頭沒有危害的。
1、自做的水果罐頭沒有危害，沒有加一切添加劑和食品防腐劑，它相對而言是較為安全性的，但自做罐頭在生產(chǎn)過程中多就會(huì)添加老冰糖或白砂糖等調(diào)味品，使搞好的罐頭糖份較為高的，服用之后會(huì)造成血糖升高，比較嚴(yán)重時(shí)候引起糖尿病，這時(shí)候大家服用自做罐頭之后可能會(huì)出現(xiàn)的傷害。
2、自做水果罐頭，對身心健康的群體沒什么傷害，但這些內(nèi)火偏盛或非常容易生瘡癤的群體在吃完自做的罐頭之后，卻會(huì)讓病癥加劇，會(huì)造成人體出現(xiàn)多種多樣不適感，這種也被大家視作吃罐頭的普遍傷害。

兒童十大垃圾食品

兒童十大垃圾食品如下：

1、油炸食品：油炸淀粉 ;含亞硝酸鹽物質(zhì);破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

2、腌制類食品：含有大量防腐劑和添加劑。

3、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)：含亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);含大量防腐劑。

4、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)：食用香精和色素過多，嚴(yán)重破壞維生素;熱量過多、營養(yǎng)成分低。

5、汽水可樂類食品：含磷酸、碳酸;含糖量過高，影響正常食欲。

6、方便類食品(方便面和膨化食品)：鹽分過高，含防腐劑、香精；只有熱量，沒有營養(yǎng)。

7、罐頭類食品(包括魚肉和水果)：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性;熱量過多，營養(yǎng)成分低。

8、話梅蜜餞類食品(果脯)：含亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);鹽分過高，含防腐劑、香精。

9、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)：含奶油；含糖量過高，影響正餐。

10、燒烤類食品：含大量“三苯四丙吡”和亞硝酸鹽，1只烤雞腿= 60支煙的毒性;導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性。

兒童適合吃水果罐頭嗎

兒童適合吃水果罐頭
其實(shí)，只要水果罐頭制作健康，還是比較適合孩子吃的。人們普遍的現(xiàn)象就是對水果罐頭有偏見，營養(yǎng)流失，不新鮮，香精、色素，防腐劑，是不是一提到罐頭，你也會(huì)想到這些呢，但是這些只是小作坊的專利，正規(guī)廠家生產(chǎn)的罐頭食品連常見的甜味劑都不用，更加嚴(yán)格保證了罐頭的原汁原味。在給兒童吃水果罐頭時(shí)，應(yīng)該選擇好的水果罐頭。
水果罐頭的基本介紹
1.優(yōu)質(zhì)罐頭的營養(yǎng)比較充足：好的水果罐頭食品中的某些營養(yǎng)成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過程對魚類中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素不但沒有什么影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣;同樣，殺菌過程并不損失蔬菜中的維生素K，還能使許多營養(yǎng)成分變得易于被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍

2.優(yōu)質(zhì)罐頭的原料是新鮮的：水果罐頭的制造，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且，正規(guī)的水果罐頭廠商都有自己的原料基地，在化肥、農(nóng)藥等方面有嚴(yán)格的控制，能夠充分保證原料的品質(zhì)，水果罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，不會(huì)超過6小時(shí)的時(shí)間，殺菌過程能夠及時(shí)叫停食物的化學(xué)反應(yīng)，使食物的營養(yǎng)成分充分保留在新鮮的狀態(tài)

3.優(yōu)質(zhì)罐頭沒有添加劑：水果罐頭的加工廣泛應(yīng)用了巴氏滅菌法，嚴(yán)格進(jìn)行殺菌，能夠做到真正的無菌。此外，市面上常見的馬口鐵罐頭包裝，都是完全的密封包裝，可以使滅過菌的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進(jìn)入，防止細(xì)菌等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會(huì)變質(zhì)。因此，罐頭食品根本無須加入防腐劑。
選購水果罐頭的方法
1.購買水果罐頭時(shí)，首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷清晰;其次應(yīng)確定該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)的名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等信息。

2.對以玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可觀察內(nèi)容物塊形是否完整，有無異物。一些水果罐頭在加工過程或在貯運(yùn)期間，常出現(xiàn)變色等質(zhì)量問題，所以還要看水果顏色是否發(fā)生褐變。選擇金屬罐包裝的產(chǎn)品時(shí)，不要購買金屬罐的外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現(xiàn)象的產(chǎn)品。3.不要購買包裝物外形發(fā)生變化的產(chǎn)品。當(dāng)水果罐頭被微生物污染，失去食用價(jià)值時(shí)，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品的"胖聽"現(xiàn)象，即產(chǎn)品的外包裝物體積增大。金屬罐包裝的產(chǎn)品，在運(yùn)輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣極易進(jìn)入，致使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)上述情形的產(chǎn)品

3.不要購買包裝物外形發(fā)生變化的產(chǎn)品。當(dāng)水果罐頭被微生物污染，失去食用價(jià)值時(shí)，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品的"胖聽"現(xiàn)象，即產(chǎn)品的外包裝物體積增大。金屬罐包裝的產(chǎn)品，在運(yùn)輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣極易進(jìn)入，致使內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)上述情形的產(chǎn)品不能食用。

4.消費(fèi)者應(yīng)盡量在信譽(yù)良好的商場選購正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，認(rèn)真查看外包裝的完整性。
水果罐頭的食品特點(diǎn)
在生活中，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，動(dòng)物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”，水果罐頭可能趕不上市場上水靈靈的水果，但評判食品鮮度最權(quán)威的憑據(jù)是看水果中原有營養(yǎng)素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素開始不斷減少，24小時(shí)內(nèi)，葡萄會(huì)失去40%的維生素c，橘子會(huì)失去30%，黃桃會(huì)失去10%，蔬菜瓜果經(jīng)過采摘，長時(shí)間運(yùn)輸、存儲(chǔ)，再擺放到農(nóng)貿(mào)市場或超市，即便外觀保存完好，都不能稱之為新鮮。要說新鮮，只有從樹上現(xiàn)摘現(xiàn)吃的水果才是最新鮮的。

而水果罐頭在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨(dú)厚，僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個(gè)小時(shí)，高溫?zé)崽幚斫型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)，罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時(shí)間。罐頭不僅最大程度的保存食品營養(yǎng)價(jià)值，而且還改善了食品的營養(yǎng)價(jià)值。

口味濃郁

據(jù)了解，罐頭對新鮮水果的味道進(jìn)行了大幅度的改善，比如山楂罐頭，很多人吃幾粒山楂就感覺胃部不適，牙都倒了，可山楂的罐頭水的濃稠有目共睹，汁水往下滴的速度特別慢，喝在嘴里酸甜適口，稠稠的特別帶勁兒;桔子罐頭去除了很多人都不喜歡的絲絡(luò)，綿軟甜香，滑爽清香，而且桔子罐頭有點(diǎn)接近果汁了，可以直接飲用;桃子的甜味滲透到桃子中，桃子和糖水融合，形成濃濃的醇香，把桃子最精華的香甜發(fā)揮的淋漓盡致，成為眾多罐頭品種中深受歡迎的一種。

水果罐頭的另一個(gè)特點(diǎn)就是，不僅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐頭水的風(fēng)味甚至比果汁還要濃郁，大家可以自己買回來進(jìn)行比較，你就能真切的感受到罐頭水獨(dú)特的風(fēng)味，吃完罐頭后，再捧起瓶子把罐頭水一飲而盡，這才真真正正領(lǐng)略到了水果的甜美。

另外，隨著大棚技術(shù)和采后貯藏技術(shù)的發(fā)展，可以保證消費(fèi)者在任何時(shí)間都能吃到“新鮮”水果，然而越來越多的人則在抱怨反季水果“沒味道”，這是由于生長環(huán)境條件影響了植物內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的積累。而加工水果罐頭所用原料都來自正常的生長季節(jié)，營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)更好。

無需添加防腐劑

日前，中國罐頭協(xié)會(huì)對近6000名消費(fèi)者所做的一份調(diào)查報(bào)告顯示，約一半的消費(fèi)者認(rèn)為罐頭食品含有防腐劑。不新鮮，且越是文化程度高的消費(fèi)者誤解越深，已影響到罐頭行業(yè)的發(fā)展。

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