佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻大家都應該很熟悉，是一道著名的閩菜，曾數(shù)次登上國宴，受到了各國領(lǐng)導人的贊賞和喜愛。這是一道用料非常珍貴，制作過程十分精心的美味佳肴，對于制作的廚師要求也是非常高的，每個過程對火候的掌控都需要非常到位。佛跳墻里面有什么材料呢，為什么會讓普通人都吃不起，接下來就帶大家一起來看看。

佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻的材料：海參、鮑魚、素翅、鴿子蛋、瑤柱、花菇、花膠、蟲草花、花雕酒、鮑汁、瑤柱雞肉高湯、雞胸肉、火腿薄片、豬蹄勁筋。

相傳佛跳墻是清朝道光年間福州聚春園菜館的老板鄭春發(fā)研制出來的，距今已有百年歷史了，名氣一直都是非?；鸨?。文人們在品嘗到這一美味佳肴后，紛紛叫好，有人當即就賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞佛聞棄禪跳墻來”，佛跳墻也就因此得名。

佛跳墻最讓人印象深刻的就是它的價格了，一道正宗的佛跳墻要沒有幾千塊錢是絕對吃不到的。雖然佛跳墻的原料看起來并不是很難買，但在選取原材料這一塊，佛跳墻是十分講究的，鮑魚要九頭鮑魚，海參要日本關(guān)東的，火腿必須是金華火腿，只有這樣才能算是完整的佛跳墻原料。佛跳墻不僅用料上要十分精細，對于它的做法也有很高的要求。佛跳墻需要用到的海鮮食材需要一個一個的先烹飪好，還要用荷葉將其包裹防止其香味流失。要把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬制6小時在砂鍋浸泡一夜。對于每一道食材的制作都是相當精細的，往往都是需要一整個廚師團隊協(xié)作完成，一個人是很難把所有流程都做完的。

目前市面上很多的佛跳墻都是原始佛跳墻的精簡版，從價格上就能很直觀的看出來。一道正宗的佛跳墻在古時候，只有在皇宮里面才能吃得到，整個烹飪過程需要10天左右的時間才能完成。一道正宗的佛跳墻可不是一般人能夠吃得起的。

佛跳墻的主要食材是什么？

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

擴展資料： 菜品起源：

清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。

周蓮吃后很滿意?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。

文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻”。

佛跳墻里面有什么材料？

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

風味特點：由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。

營養(yǎng)功效：佛跳墻具有增強免疫力、調(diào)經(jīng)潤腸、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發(fā)育、改善冠心病等功效。

佛跳墻需要多少種材料

佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

做佛跳墻的材料：

主料：

鰩魚翅30克

水發(fā)魚唇250g

水發(fā)刺參250g

水發(fā)豬蹄筋250克

魚肚100克

凈肥母雞1只

小鮑魚15克

瑤柱10克

凈火腿腱肉150克

廣肚15克

大蝦肉20克

鵪鶉蛋20克

輔料:
冬筍片10克

香菇15克

熟雞肉20克

老姜兩片

配料:
紹興花雕酒50ml

上湯150ml

鹽1克

白胡椒粉少許

擴展資料：

佛跳墻的烹調(diào)工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。

由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。

-佛跳墻 （閩菜著名菜品）

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