古代食鹽昂貴窮人一般都吃不起,買(mǎi)不起的話(huà)有沒(méi)有什么東西可以代替

古代食鹽昂貴窮人一般都吃不起,買(mǎi)不起的話(huà)有沒(méi)有什么東西可以代替

今天小編給大家?guī)?lái)古代食鹽，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

現(xiàn)今幾乎沒(méi)有誰(shuí)買(mǎi)不起鹽，通常做菜時(shí)也會(huì)放鹽，有味道，而在古時(shí)，鹽販能靠著販賣(mài)私鹽過(guò)上榮華富貴的生活，據(jù)50年代福建出土的煎鹽器具，可以了解到在仰韶時(shí)期(公元前5000年～前3000年)，我國(guó)就有已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了食鹽，但古代食鹽昂貴，若買(mǎi)不起燒菜用什么替代?可能會(huì)顛覆你的傳統(tǒng)認(rèn)知。

相傳夙沙氏是制鹽鼻祖，《世本》記載：“夙沙氏，齊人也?！币约啊肚ё治摹分袑?xiě)有：“夙沙煮海(為鹽)?！辟砩呈仙钤跒H坊壽光一帶，他非常聰明，特別擅長(zhǎng)使用繩子結(jié)成的網(wǎng)捕捉魚(yú)類(lèi)等。

夙沙氏每次出海捕魚(yú)，收獲都非常多，并且根據(jù)煮鹵制作的工序，發(fā)明了鹽，從而成為了產(chǎn)鹽部落首領(lǐng)，還是古代黃帝身邊的重臣，后世將夙沙氏尊為“鹽宗”。

而從鹽誕生起，王室就立有鹽法，周朝時(shí)期，“鹽人”掌管鹽政，管理各種用鹽的事務(wù)，到漢武帝時(shí)并開(kāi)始明確規(guī)定，實(shí)行官鹽專(zhuān)賣(mài)，禁止私自販鹽，《史記·平準(zhǔn)書(shū)》中記載，若是有人私自制鹽販鹽，將會(huì)被處以割掉左腳趾的刑罰。

晉代時(shí)期，私自煮鹽的百姓會(huì)判四年刑，官吏判兩年，除此之外，老百姓吃鹽也是有明確的規(guī)定，《管子》記載：“凡食鹽之?dāng)?shù)，一月丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半?！?/p>

現(xiàn)今人們家中常買(mǎi)的是無(wú)碘鹽，古時(shí)鹽的種類(lèi)也不少，從顏色上分有：“絳雪、桃花、青、紫、白等”;從出處分有五種，即海鹽、 井鹽、堿鹽(刮取堿土煎煉而成)、池鹽、崖鹽(生于土崖之間)。

我國(guó)第一個(gè)鹽商則是春秋時(shí)魯國(guó)人猗頓，猗頓本是貧寒書(shū)生，聽(tīng)聞陶朱公范蠡棄官?gòu)纳?，很快賺了大錢(qián)的事情，就投奔了范蠡。范蠡看猗頓生活貧困，人又真誠(chéng)，并告訴他“子欲速富，當(dāng)畜五牸(zì)”。

于是猗頓便通過(guò)畜養(yǎng)牛羊，慢慢就富足了起來(lái)，后來(lái)他又注意到了猗氏之南的河?xùn)|池鹽，因此從事了池鹽的生產(chǎn)和貿(mào)易，還為此開(kāi)鑿了山西地區(qū)的第一條人工運(yùn)河，猗頓便成了一位十分有名的巨富。

古時(shí)，鹽商基本都賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，并且官鹽專(zhuān)賣(mài)成為了官商剝削百姓的一種手段，負(fù)責(zé)的官員一層層下來(lái)都想要抽成，因此官鹽賣(mài)出的價(jià)格可不低。

《中國(guó)歷史第一檔案館》明確記載有：“從前買(mǎi)食鹽時(shí)，沿海近場(chǎng)各縣每鹽一斤賣(mài)錢(qián)四五文至六七文不等，鹽少時(shí)亦賣(mài)有十五六文者。今革除商人后，沿海近場(chǎng)各縣俱系小民肩挑散賣(mài)，場(chǎng)鹽廣出，時(shí)每鹽一斤止賣(mài)二文半或三文半不止不等，較之從前實(shí)為大賤?！?/p>

苦的還是平民百姓，竟然吃不起鹽，那燒菜用什么代替?盡管私鹽販賣(mài)，性命難保，但還是有不少商人賣(mài)起了私鹽，畢竟是賺錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)，私鹽的價(jià)格就比官鹽低多了。

還有的地方則是私下銷(xiāo)售土鹽，便是堿鹽，味道并不是很好，但價(jià)格比其他便宜很多，如果實(shí)在窮得買(mǎi)不起任何鹽，一些窮苦的百姓會(huì)用到茅廁中石頭上的結(jié)晶硝等。

古代買(mǎi)不起鹽的窮人，他們吃什么食物補(bǔ)充鹽分呢？

然而，我們都知道古代有很多窮苦的老百姓，那些買(mǎi)不起鹽的百姓也是有許多的補(bǔ)充鹽分的辦法的，最簡(jiǎn)單直接的方法就是自己搞。對(duì)于沿海地區(qū)的百姓來(lái)說(shuō)，鹽不是大問(wèn)題，缺鹽的話(huà)可以自己去曬海水，從而得到鹽，只要不販賣(mài)，自己吃問(wèn)題還是不大的。 而對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)窮人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有海水的話(huà)，就沒(méi)有辦法弄到食用鹽，他們便會(huì)用其它食物代替鹽。這些代替鹽的食物中，其中比較典型的是辣椒，辣椒含有一定量的碘離子，通過(guò)食用辣椒，可以間接補(bǔ)充鹽分。

雖然鹽的價(jià)格沒(méi)有貴到不可接受，但是老百姓在吃鹽上也還是很節(jié)儉的。據(jù)記載。唐朝時(shí)期，一家三口，一天三頓，只有一頓會(huì)放鹽，或者是只有干重活的時(shí)候才會(huì)吃鹽。晚清時(shí)期，普通百姓家吃飯，只會(huì)拿一小塊鹽巴，用筷子戳一點(diǎn)點(diǎn)吃。

根據(jù)歷史記載，鹽的凈化可以追溯到黃帝時(shí)代。根據(jù)《世本》記載，“皇帝掌權(quán)時(shí)，封臣姓祖伊沙，他開(kāi)始用海水煮牛奶，煎成鹽，顏色有綠色、黃色、白色、黑色和紫色。"這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的鹽是用海水煮成的。古代的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)下，大部分生產(chǎn)必需品都可以達(dá)到自給自足，鹽是唯一難做的事情，所以鹽已經(jīng)成為連接全國(guó)各地經(jīng)濟(jì)的重要生命線(xiàn)。在這種情況下，國(guó)家壟斷鹽貿(mào)易，因?yàn)辂}貿(mào)易與國(guó)家財(cái)政收入密切相關(guān)。

鹽的價(jià)格高不是因?yàn)樗某杀靖?，這只不過(guò)是在海水中曬太陽(yáng)。然而，鹽的運(yùn)輸價(jià)格決定了內(nèi)陸的鹽供應(yīng)不足。食鹽一般產(chǎn)于沿海地區(qū)，內(nèi)陸相對(duì)少見(jiàn)，雖然內(nèi)陸有一些鹽場(chǎng)和鹽井，但是總體上食鹽還是以海鹽為主。在古代，沒(méi)有公路，長(zhǎng)途運(yùn)輸由人來(lái)承擔(dān)。從沿海到內(nèi)陸，運(yùn)輸成本推高了鹽的價(jià)格。

古代窮人買(mǎi)不起鹽，那他們吃什么呢？

都知道鹽是人們生活中不可缺少的食品之一，每個(gè)人每天都要攝取6——10克的鹽，這樣才能保持人體心臟的正常活動(dòng)，維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，除此之外，鹽號(hào)稱(chēng)“百味之王”，如今沒(méi)放鹽的菜肴似乎并不好吃，沒(méi)讓人產(chǎn)生食欲。

先說(shuō)說(shuō)古人為何會(huì)買(mǎi)不起鹽？

因?yàn)楣糯氖雏}是國(guó)家專(zhuān)營(yíng)的，價(jià)格非常昂貴，所以才會(huì)出現(xiàn)百姓買(mǎi)不起鹽的情況發(fā)生，而國(guó)家的鹽價(jià)格高主要是由兩方面引起的。

一：制鹽成本過(guò)高

眾所周知，鹽都是用海水煮出來(lái)的，當(dāng)時(shí)的技術(shù)并不發(fā)達(dá)，所以成本非常高，再加上受產(chǎn)地影響，運(yùn)輸成本也隨之上升。

二：鹽稅過(guò)高

《漢書(shū)》記載“吳煮東海之水為鹽，以致富，國(guó)用饒足?！睆倪@里可以看出，鹽不僅可以致富，甚至可以讓國(guó)家富強(qiáng)，齊國(guó)的管仲就曾設(shè)立鹽官，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)煮鹽。

國(guó)家制鹽后就計(jì)稅授鹽，讓百姓出錢(qián)，百姓要交鹽稅，至于如何收稅，每個(gè)時(shí)期都不同。

這樣看來(lái)，百姓還沒(méi)有吃到鹽就已經(jīng)要交錢(qián)，古代苛捐雜稅本來(lái)就多，貧困家庭更是連官鹽見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，不過(guò)像一些地主家庭、富貴豪紳、貴族世家，他們肯定是吃得起的，而那些普通的老百姓，他們也不可能不吃鹽。

那他們吃什么才可以維持身體平衡呢？

一、偷買(mǎi)私鹽或者是鹽布。

自古上有政策，下就有對(duì)策。官府壟斷鹽的開(kāi)采、出售，但還是有很多鹽商偷偷私自買(mǎi)賣(mài)鹽，他們的鹽價(jià)要遠(yuǎn)低于官價(jià)，雖說(shuō)也是很貴，但是老百姓偶爾攢足銀子，還是可以買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)。

另外，有些商人會(huì)販賣(mài)一些“鹽布”，就是將鹽煮成水，沸騰后放入粗布，這樣粗布上會(huì)有少量鹽，窮人可以以此為佐料，放入湯水中或是菜肴中。

二、自己熬制。

采鹽的途徑有很多種，比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等，甚至還有讓人聽(tīng)到毛骨悚然的方法。

比如，有些老百姓會(huì)在經(jīng)常人畜經(jīng)常方便的地方，從土里晾曬取鹽。方法聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)難以接受，從這點(diǎn)可看出，官鹽價(jià)格之高，已經(jīng)逼得老百姓百無(wú)禁忌了。

但這種方法應(yīng)該是老百姓極為缺鹽時(shí)，才會(huì)采取的極端措施。更多時(shí)候，古代的窮人會(huì)取海水、井水來(lái)曬鹽，只是一來(lái)要提防被官府發(fā)現(xiàn)，二來(lái)采鹽的手法不專(zhuān)業(yè)，多為口感苦澀的粗鹽，有時(shí)也會(huì)遭遇毒鹽。

三、辣椒等佐料代替。

據(jù)說(shuō)，人們喜歡辣椒也來(lái)自于鹽的缺乏，這一點(diǎn)有書(shū)君沒(méi)有辦法穿越去證實(shí)，但是辣椒等的出現(xiàn)在某些方面，也是為老百姓寡淡無(wú)味的飯食增加一些味道。

有記載，辣椒是明朝末年傳入中國(guó)。清初，最先開(kāi)始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州，康熙年間“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見(jiàn)與生活之密切。

四、茹毛飲血。

古代的牧民，他們對(duì)鹽巴的需求就沒(méi)有那么迫切。因?yàn)樗麄兪鞘秤门Ｑ?，而牛羊的血液中是有鹽的成分。對(duì)于古代，烹飪牛羊往往不是那么精細(xì)。動(dòng)物血液中的鹽分并沒(méi)有被處理掉，加之古代牧民吃牛羊肉、喝奶茶，身體中已經(jīng)攝取了鹽。

五、用一些植物代替。

植物中含鹽的不多，除了一些海生植物外，內(nèi)陸地區(qū)的應(yīng)該是一些蘆葦、睡蓮等，這些植物中會(huì)有一些無(wú)機(jī)鹽，但是含量不高。

另外，有一種植物是鹽角草，是一種極耐鹽的植物，只可惜它是有毒的，其所產(chǎn)的鹽分也只能用于工業(yè)。

總結(jié)：而古代販賣(mài)私鹽是死罪，所以控制私鹽有時(shí)候嚴(yán)格有時(shí)候相對(duì)放松，嚴(yán)格的時(shí)候，百姓很難購(gòu)買(mǎi)到私鹽，所以一般來(lái)說(shuō)會(huì)私藏一些，以作備用，但是也有不私藏的，實(shí)在買(mǎi)不起官鹽，又買(mǎi)不到私鹽，最后只能不放鹽，直接煮熟后吃即可。

即使如此，相比那些食不果腹的流民還是要好很多，生活在如今這個(gè)年代，我們更應(yīng)該感到自足。

古代窮苦人家買(mǎi)不起食鹽，那他們用什么調(diào)味的呢？

古代的鹽一般都是很貴的，窮人要不是買(mǎi)不起就是只買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)楣俑刂汽}的價(jià)錢(qián)，所以?xún)r(jià)格是非常的高的，窮人要努力去賣(mài)命賺很多的錢(qián)才可以買(mǎi)回一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，可見(jiàn)那時(shí)的鹽的價(jià)錢(qián)是多么的高。那么沒(méi)有鹽的話(huà)，古代窮人是如何進(jìn)行調(diào)味的？

現(xiàn)在我們做菜的話(huà)會(huì)有很多的調(diào)味品，各種調(diào)味品能夠給飯菜增添不同的風(fēng)味，可以使一道菜色香味俱全。其實(shí)在古代，在沒(méi)有鹽的情況下，還是可以用其他的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味增香的。

在古代，鹽、梅、酒是最早出現(xiàn)的三大調(diào)味品，而油、糖、醋也是古代人主要的調(diào)味品，就是這些調(diào)味品的存在，使得各地的菜品的風(fēng)味都有所不同。

酒，是去腥的重要的調(diào)味品?！痘茨献印ふf(shuō)山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，說(shuō)明在小農(nóng)時(shí)代，酒就隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展而產(chǎn)生，它不僅是調(diào)味品，也是飲品。

梅，酸梅汁也可作為飲品，也是調(diào)味的佳品。梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。早在很久之前，古人就用梅酸做菜。

油，食用油脂，包括植物油脂和動(dòng)物油脂。剛開(kāi)始，古人們只知道使用動(dòng)物的油脂來(lái)烹飪，但隨著時(shí)代的發(fā)展，漸漸發(fā)展出用植物的種子生產(chǎn)油脂。

糖，在唐代的時(shí)候就已經(jīng)有了蔗糖，鑒真和尚還帶蔗糖去到了日本，也把制糖的方法告訴了日本的人們。還有些“蜜”，蜂蜜，由蜂采花汁釀制而成。

醋，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，記載了許多制曲釀醋的方法，其時(shí)并已能釀造具有獨(dú)特風(fēng)味的陳醋。

可見(jiàn)，古代的人沒(méi)有鹽也可以烹飪出美味的食品。但是沒(méi)有鹽是萬(wàn)萬(wàn)不行的，因?yàn)槿丙}會(huì)引發(fā)疾病，所以鹽現(xiàn)在是必要的調(diào)味品。

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