蘇東坡發(fā)明的美食有哪些

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蘇東坡與美食：除了東坡肉還有一道羊蝎子

蘇東坡是一個狂熱的美食家，他以他創(chuàng)作的東坡肉而聞名于世。據(jù)說，在蘇東坡?lián)魏贾莸墓こ處煏r，他為了疏通西湖，修建了蘇堤。當?shù)氐陌傩辗浅８屑に呢暙I，紛紛送來了大量的豬肉作為禮物。蘇東坡看到這么多的肉，于是就想出了一種全新的烹飪方式來制作美食，這就是著名的東坡肉。

蘇東坡的烹飪方法如下：“先要把鍋洗凈，少放水，用柴火慢慢熬煮，不能讓火勢過大。等到它自然變熟，不要催促它，只有在火候足夠的時候它才會變得美味可口。”通過這樣的方法，豬肉煮出來既肥美又不膩，口感鮮美，因此后來人們就稱之為“東坡肉”。

制備東坡肉的方法如下：首先，選取肥瘦相間的五花肉，煮熟后切成麻將那么大的塊，然后將各種調(diào)料放在肉里腌制一個多小時。在這些調(diào)料中，最重要的是蜂蜜，它能為肉提供獨特的甜味。腌制好之后，將肉放入鍋中翻炒片刻，然后加入適量的清水，用小火慢慢燉煮。在這個過程中，肥肉的油滋潤了瘦肉，使得肥肉保持了豐腴的口感，而瘦肉則變得鮮美可口。

東坡肉以其鮮美的味道和精致的外觀而聞名于世。如今，東坡肉已經(jīng)成為杭州的一道代表性美食，吸引了無數(shù)游客前來品嘗。無論是國內(nèi)還是國際，都有人在追求一次東坡肉的獨特口感和美味。

在蘇東坡的努力下，東坡肉成為了一道經(jīng)典菜肴，也是對蘇東坡美食創(chuàng)作的崇高致敬。它不僅代表著蘇東坡的獨特才華和熱愛美食的精神，更是中華美食文化的瑰寶之一。作為一道歷經(jīng)千年的美食，東坡肉將繼續(xù)在各個餐桌上延續(xù)其獨特的風采，為人們帶來無盡的美味享受。

蘇東坡后來被貶到惠州，當時的嶺南是蠻荒地帶，可他沒有因為生活條件的艱苦而苦惱，而是像來到吃貨天堂一樣“日啖荔枝三百顆”，更是利用當?shù)厝瞬辉趺锤忻暗难虻募棺倒莿?chuàng)造出了烤羊蝎子的“先進”吃法。

當時的惠州相當偏遠貧窮，又由于當時的宋朝國土面積小，很多適合養(yǎng)羊的土地被當時的少數(shù)人占領著，羊又是一種軍用物資，因而羊肉顯得很珍貴。集市上每天只殺一只羊，鮮美的羊肉都被那些達官貴人和富戶買去，蘇軾作為一個貶官來到這里，不想與他們爭，就把他們拋棄的羊骨頭買回來。

先放上佐料在水中煮，不用說那鮮美的湯可以解饞，接著把羊脊椎骨撈出來澆上黃酒，在火上烤，把里面的肉挑著吃。這樣的做法讓達官貴人不屑的羊骨頭倒成了人間難得的美味。

蘇東坡一生多次流放，經(jīng)歷了兩任妻子故去，愛妾朝云病故，打擊重重，可他樂觀的性格讓他走到哪吃到哪，一蓑煙雨任平生，誰怕!吃到哪寫到哪，留下了千古名篇。

“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！薄盁o竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！?/p>

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為什么說蘇軾是個美食家 蘇軾發(fā)明了哪些菜肴

1、因為蘇軾發(fā)明了很多美食，所以被稱為美食家。

2、發(fā)明了東坡肉。蘇軾本人是個美食家，宋人筆記小說有許多蘇軾發(fā)明美食的記載。蘇軾知杭州時，元祐五年五六月間，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮疏濬西湖，筑蘇堤。杭州百姓感謝他。過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然后分送給大家吃，這就是東坡肉的由來。

3、《曲洧舊聞》又記：蘇東坡與客論食次，取紙一幅以示客云：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，薦以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鲙；既飽，以廬山玉簾泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰臥，使人誦東坡先生《赤壁前后賦》，亦足以一笑也?！?/p>

蘇軾發(fā)明的美食不只東坡肉！千年前這3道「傳奇料理」都是他的拿手好菜

吃貨一詞聽起來總讓人有些莫名的不歡喜,不如開封人的「吃家」來得美好。吃貨總叫人聯(lián)想起好吃懶做的人,吃家卻忽然提升了等級。是啊,作家、畫家、歌唱家……吃家就是能吃、會吃、好吃、吃得起、吃得開的大玩家,一如京劇票友的高超技藝。這樣一來,吃家一詞也算某種尊稱了。

若說孔子是個美食家,蘇軾就是個大吃家。

蘇軾祖籍四川眉山,因工作關系,天南海北調(diào)動,嘗遍了各地的料理,寫過許多反映佳肴名饌的詩文,如〈菜羹〉、〈食豬肉詩〉、〈豆粥〉等,還有著名的〈老饕賦〉。他在詩作中以老饕自居,生動反映了他對于烹調(diào)的濃厚興趣和品嘗佳肴美味的豐富經(jīng)驗,堪稱古代文學家中的大吃家。

眾所周知,被貶黃州的那段時間里,蘇軾依然是理政、讀書、尋味。他曾作了一首關于吃豬肉的詩,說明自己當時的體會與心境:「黃州好豬肉,價錢如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管?！故巢闹挥匈x予人文色彩才會長久流傳,蘇軾的盛名當然托得起廉價的豬肉,蘇軾這套獨特的燉肉方法被人們看好,老百姓十分歡喜,便用他的名字命名為「東坡肉」,吃的當然不是蘇軾的肉。如今大江南北都吃得到這道菜,也不知道哪家才正宗。

關于「東坡肉」還有另一種說法。說蘇軾在杭州時,整治了西湖,發(fā)動了數(shù)萬民工除雜草、疏湖泥,并用淤泥堆積成堤,也就是后來的蘇堤。不僅讓西湖免遭淤塞,也改善了西湖的水質(zhì)。第二年,西湖周邊百姓大獲豐收,大家為了感謝蘇軾,便抬酒肉到他家去。蘇軾推辭不掉,就叫廚師把豬肉切成塊,加入料酒、姜、蔥、醬、紅糖,用文火燜得香嫩爛酥,再每戶一塊肉分送回去。

百姓嘗后覺得味道鮮美,肥而不膩,稱其為「東坡肉」。

東坡羹,實際上是以野生薺菜與米糝為主要原料做成的粥。這種羹粥既好吃又能養(yǎng)生。蘇東坡給好友徐十二的信中說得特別詳細:「今日食薺極美,念君臥病,面、醋、酒皆不可近,惟有天然之珍,雖不甘于五味,而有味外之美… …君若知此味,則陸海八珍,皆可鄙厭也。天生此物,以為幽人山居之祿,輒以奉傳不可忽也?！顾j菜作蔬菜,味道鮮美。蘇軾寫了一首很風趣的詩:「時繞麥田求野薺,強為僧舍煮山羹。」他發(fā)明了一種薺菜和米糝同煮的粥,后來人們就把它叫做「東坡羹」,具體制作方法如下:「取薺一二升許,凈擇,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,槌兩指大,同入釜中。澆生油一蜆殼,當于羹面上,不得觸,觸則生油氣,不可食。不得入鹽、醋?！?br>
陸游曾經(jīng)烹制東坡羹食之,并作詩,題為〈食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也〉:「薺糝芳甘妙絕倫,啜來恍若在峨岷。莼羹下豉知難敵,牛乳抨酥亦未珍。異味頗思修凈供,秘方常惜授廚人。午窗自撫膨脝腹,好住煙村莫厭貧?！?br>
其實,「東坡羹」并不只「薺糝」一種,還有「玉糝羹」,以山芋為主要原料。蘇軾寫到此羹時說:「過子忽出新意,以山芋作玉糝羹,色、香、味皆奇絕,天上酥陀則不如人間此味?！共懺娰澲?「香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。莫將北海金齏膾,輕比東坡玉糝羹?！乖娭刑峒暗摹附瘕W玉膾」是隋唐名菜,亦名「松江鱸魚膾」 ,以鱸魚為原料,配以香柔花、葉制成。做法是:八九月下霜季節(jié),選擇三尺以下的鱸魚,宰殺、治凈,取精肉細切成絲,用調(diào)味汁浸漬入味后,再用布裹起來擠凈水分,散置盤內(nèi)。另取香柔花和葉,均切成細絲,放在魚膾盤內(nèi)與魚膾撥勻即成。霜后鱸魚,肉白如雪,不腥。此菜「紫花碧葉,間以素膾,鮮潔美觀」,謂之金齏玉膾,直到唐、五代、宋,仍是一道名菜。隋煬帝認為這道菜是東南佳味,蘇軾卻認為比不上「玉糝羹」。

蘇軾另一道拿手好菜是「芹芽鳩肉膾」,以冬季的「雪花芹菜」和斑鳩肉雜以別料經(jīng)細切后烹制而成。〈東坡八首〉第三首中說:「泥芹有宿根,一寸嗟獨在。雪芽何時動,春鳩行可膾。」自注:「蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之?！骨菸都忧畚?這道菜可說是鮮美至極。

大家喜歡的東坡肉，究竟屬于川菜還是江浙菜？

東坡肉屬于川菜，也屬于江浙菜，因為它是四川眉山人蘇東坡在徐州制作創(chuàng)造的，后來傳到杭州，在杭州聞名天下。因此，東坡肉在江浙菜和川菜中都有，而且各地的做法也稍有不同。但是無論是哪種做法，豬肉軟而不爛，肥而不膩，味道都特別好吃。

一、起源于眉山蘇東坡是北宋著名的文學家，也是宋代非常著名的詞人之一。此外，蘇東坡本人還是一個美食家，他特別喜歡制作各種各樣的小吃，在很多書籍中都有蘇東坡發(fā)明美食的記載，東坡肉就是其中之一。正因為蘇東坡是四川眉山人，所以大家認為東坡肉來自于四川眉山。

二、創(chuàng)制于徐州公元1077年，蘇東坡到徐州任知州。七月，黃河在徐州一帶泛濫，蘇東坡用了很多辦法親力親為，率領禁軍和全城百姓一起抗洪，經(jīng)過了多日的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城的百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬，帶了很多豬肉到蘇東坡的家里去慰勞他。蘇東坡無法推辭，收下之后就親自指點家人制成了紅燒肉，又回贈給了當?shù)氐陌傩铡?/strong>百姓吃了之后，都覺得此肉肥而不膩，味道鮮美，于是在徐州就傳開了，把它叫做回贈肉。

三、聞名于杭州1080年，蘇東坡被貶到黃州任團練副使，他自己在這里開荒種地，親自烹飪了很多東坡肉，并且把經(jīng)驗寫到了書中。1089年，蘇東坡第二次來到杭州擔任知州。由于蘇東坡早年就有治水經(jīng)驗，他再一次替杭州的百姓抗擊洪水。杭州老百姓很感謝蘇東坡，聽說他在徐州的時候就喜歡吃豬肉，于是，大家就帶了很多豬肉送給他。蘇東坡收下后，又將肉做成了東坡肉，回贈給了大家，大家吃后覺得特別好吃，就把這種肉稱為東坡肉。

所以，東坡肉起源于四川，聞名于江浙，所以既算川菜也算江浙菜。親愛的同學們，你們懂了嗎？