宋朝第二熱衷于吃的吃貨,走到哪里就吃到哪里

宋朝第二熱衷于吃的吃貨,走到哪里就吃到哪里

很多人都不了解宋朝吃貨的事情，接下來(lái)跟著小編一起欣賞。

提起蘇軾，你先想到的是小學(xué)語(yǔ)文課本里的《惠崇春江晚景》還是初中課本里的《記承天寺夜游》又或者是高中的《赤壁賦》呢?是不是又想起曾經(jīng)被課文支配的恐懼了呢?今天我們不講蘇大文豪的文學(xué)，也不講他的書法，畫作，我們來(lái)扒一扒這位"高冷"文壇男神不為人知的另一面，看來(lái)蘇大人的"高冷"人設(shè)，今天是要崩在這里了。

如果說(shuō)蘇東坡要是自稱宋朝第二熱衷于吃的吃貨，那估計(jì)沒(méi)人敢稱第一。有史為證：

一東坡肉

這個(gè)肯定是家喻戶曉的，蘇東坡被貶黃州時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐呢i肉很便宜，富人不屑吃，窮人不知如何吃，蘇東坡就買來(lái)廉價(jià)的豬肉自創(chuàng)了"東坡肉"。吃完自己發(fā)明的菜，蘇東坡心滿意足，興致未盡，大筆一揮作下一首打油詩(shī)《豬肉賦》："黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。凈洗鐺，少著水……早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。"

二荔枝

杜牧的一句"一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)"，盡顯楊貴妃對(duì)荔枝的喜愛(ài)和玄宗對(duì)美人的嬌寵。除了楊貴妃，蘇軾也是十分好這一口。其《新年五首》中"荔子幾時(shí)熟，花頭今已繁。"和《贈(zèng)曇秀》里"師筍蕨留不足道，悵望荔子何時(shí)丹"都流露出其對(duì)荔枝成熟的殷切期盼。在蘇軾被貶到廣東惠州時(shí)，更是大筆一揮題下"日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。"三百顆啊!蘇大人真的是江南荔枝的鐵粉無(wú)疑了。

三生蠔

六十二歲的蘇軾再次被貶，這次他被貶到了荒涼之地海南儋州，那時(shí)的儋州還是一個(gè)蠻荒之地，生活條件惡劣?？删褪窃谶@種情況下，蘇軾依舊是把吃貨矢志不渝的精神發(fā)揮到了極致。他發(fā)現(xiàn)了海南島的"新大陸"，生蠔。發(fā)現(xiàn)這等尤物后，蘇軾給其子蘇過(guò)寫信道："己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入水與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼……每戒過(guò)子慎勿說(shuō)，恐北方君子聞之，爭(zhēng)欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。"蘇軾說(shuō)啥呀?兒子你可別出去亂說(shuō)啊，要是讓北方那群爺們知道了，都請(qǐng)求要貶這里來(lái)與我搶美食!呃……蘇東坡你去的是蠻荒之地還是舌尖上的儋州啊?

除此之外，被蘇東坡帶火的美食簡(jiǎn)直不要太多，東坡肘子，東坡豆腐，東坡羹，東坡墨魚，羊蝎子，河豚……蘇東坡既是有名的文學(xué)家，書法家，唐宋八大家(之一)，也是一位走到哪兒吃到哪兒的美食家。就像蘇東坡初到黃州時(shí)自嘲的一樣"自笑平生為口忙，老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。"蘇東坡一生胸懷大志又樂(lè)觀向上，無(wú)論身處怎樣的困境都對(duì)生活抱有十分的熱情和期待，他不僅愛(ài)吃，他也愛(ài)生活，愛(ài)自己，就如他自己所說(shuō)的那般："杖芒鞋輕勝馬，誰(shuí)怕?一蓑煙雨任平生。"

蘇東坡食記：帶你走進(jìn)舌尖上的宋朝

蘇東坡

出生于天府之國(guó)——四川

毫無(wú)疑問(wèn)

出生在這座 美食 之都的人

都有一顆愛(ài)吃的心

貪吃的胃和好吃的嘴

而他從小長(zhǎng)大的眉山

更是川菜發(fā)源的中心地帶

這打娘胎里的條件

自然是為他成為一名標(biāo)準(zhǔn)的「吃貨」奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

而縱觀他一生的為官之旅

其實(shí)也正是他作為一名吃貨的 美食 之路

這條路

他一走 便沒(méi)打算停下

人人都識(shí)東坡肉，人人都知肉味美。雖說(shuō)這首詩(shī)是蘇東坡寫于黃州，不過(guò)，這東坡肉的 美食 故事還得從徐州說(shuō)起。

蘇東坡在徐州的那兩年，正是徐州 歷史 上的多事之秋。在1077年秋，黃河決口，水困徐州。蘇軾不像老百姓一樣倉(cāng)皇逃竄，反而身先士卒，和全城百姓筑堤保城。經(jīng)過(guò)了七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。

城保住了，百姓們無(wú)不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。

元豐三年二月一日，蘇軾因著名的“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，便把此地號(hào)稱“東坡居士”?！疤K東坡”一名也因此而來(lái)。在黃州期間，因?yàn)樨毨ВH自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩(shī)》中。

但蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒(méi)有多大名氣。真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是很久之后，蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。

蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽(tīng)為黃酒和豬肉同燒，不過(guò)大家伙兒吃后反而覺(jué)得更加酥香味美。

當(dāng)時(shí)，杭州有家大菜館的老板，聽(tīng)說(shuō)人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒制，掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應(yīng)市，那家菜館的生意很快興隆起來(lái)，門庭若市。一時(shí)間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。后來(lái)，杭州廚師們公議，把“東坡肉”定為杭州第一道名菜，流傳至今。

如今，不管是尋常百姓的家里，還是高檔餐廳的飯桌上，東坡肉都為人所知、為人所贊。雖說(shuō)各地的做法不一樣，有香甜的、也有微辣的，但都是從小吃到大的家鄉(xiāng)味道和記憶。而這一切，都得歸功于蘇東坡這位吃貨。

烏臺(tái)詩(shī)案，可以說(shuō)是蘇軾一生中最大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一巨大的打擊讓他變得心灰意冷。尤其令他齒冷的是，一些從前好友像躲瘟疫一樣疏遠(yuǎn)了他。

歷史 上的黃州，就是現(xiàn)在的黃岡市，轄區(qū)仍涵蓋大別山西部。如今這座位于大江之湄的小城，距離武漢市僅需要一個(gè)小時(shí)的車程，放眼望去一地繁華，而11世紀(jì)的黃州，卻還是個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方，也沒(méi)有什么悠久的 歷史 遺韻，是一片蕭索之地。

雖然黃州一片蕭索沒(méi)啥好的，但好歹它涵蓋了大別山，山里的珍禽異獸卻常常出沒(méi)。別的稀奇古怪的東西吃不了，山雉卻是輕而易舉能抓到的。這山雉，也就是山雞，在元明以前，山雞還是高高在上的歲貢之物。冬天下雪后，天光放晴，也是進(jìn)山獵捕山雞的好時(shí)節(jié)，蘇東坡當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這道野味。

這山雞，只需要一百文錢一對(duì)兒，價(jià)格極端親民，雖說(shuō)東坡先生在黃州的時(shí)候手頭拮據(jù)，每天全家的花費(fèi)定額在一百五十文錢，可看到有獵戶肩扛獵叉挑著山雞來(lái)賣，還是忍不住數(shù)出一百文買來(lái)喜滋滋地帶回家。拔毛洗凈切成塊，小火慢煎熟了吃，定然是嫩脆酥松、唇齒留香。

或者配上冬筍片，下鍋熬湯，出鍋的時(shí)候別忘了放上些雪底芹菜，山野珍品的特有醇厚，不用放任何調(diào)料都是鮮美無(wú)比。一家人雪天冬夜圍爐夜話，時(shí)不時(shí)喝上一口熱騰騰的野雞湯，可真是人生一大樂(lè)事了。

東坡山雉湯已傳遍鄂東南地區(qū)，至今仍是一味傳統(tǒng)好湯。而除了這一道無(wú)可代替的菜品之外，蘇東坡還發(fā)明了另一種吃法，就是“東坡春雞膾”。在黃州的日子雖苦，但估計(jì)千年前的那個(gè)蘇東坡，會(huì)因?yàn)?美食 ，而變得活潑起來(lái)吧。

在被貶黃州的四年多時(shí)間里，蘇東坡游遍了黃岡的名山大川，飽覽了鄂東壯美風(fēng)光，寫了753篇作品。這個(gè)時(shí)候的蘇東坡，雖然處于人生的低谷，但卻已有了豁達(dá)、超脫的樂(lè)觀。

蘇東坡平生最愛(ài)吃魚，不過(guò)常常是自己動(dòng)手烹制，所以他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩(shī)中記述了他做鯉魚的方法：“ 擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。 ”他在黃州寫有《鳊魚》詩(shī)：“ 曉日照江水，游魚似玉瓶。誰(shuí)言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫。 ”

四川樂(lè)山一帶的岷江中，出產(chǎn)一種黑頭魚。蘇東坡和他的弟弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調(diào)料，以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚”，其味“ 芳香妙無(wú)匹 ”。蘇東坡也曾在《過(guò)新息留示鄉(xiāng)人任師中》中寫道：“ 怪君便爾忘故鄉(xiāng)，稻熟魚肥信清美。 ” 他更是在著名的《后赤壁賦》中記述了將“ 巨口細(xì)鱗，狀如松江之鱸 ”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。

關(guān)于東坡魚，還有一個(gè)小故事。說(shuō)的是蘇軾到寺里去拜訪他的好朋友佛印和尚，一進(jìn)門就聞到一股魚腥昧，心想這下有口福了。豈料佛印和尚想要捉弄蘇軾，便提前把做好的一盤魚放入了旁邊的罄里。

蘇軾對(duì)佛印和尚的小心思心知肚明，但他也故意不露聲色。蘇軾對(duì)佛印和尚說(shuō)：“我這里有一句上聯(lián)，你能對(duì)出下聯(lián)嗎?”說(shuō)罷，吟出上聯(lián)“ 向陽(yáng)門第春常在 ”。佛印不假思索地對(duì)出了下聯(lián)道：“ 積善人家慶有余 ”。蘇軾聽(tīng)完大喜，說(shuō)：“既然你的罄(慶)里有魚(余)，還不拿出來(lái)一同分享?！?/p>

佛印這才明白自己被蘇軾套路了，但他還想繼續(xù)“戲弄”一下蘇軾，恰好這一條清蒸的鮮魚，身上被劃了5刀，于是佛印和尚便靈機(jī)一動(dòng)說(shuō)：“這條‘五柳魚’不如就叫‘東坡魚’算了?！睆拇艘院?，人們便把“五柳魚”稱之為“東坡魚”，一直流傳至今。

1094年，年近六十的蘇東坡被貶至千里之外的惠州。惠州，所屬嶺南，在當(dāng)時(shí)屬于蠻荒之地，氣候和北方迥然不同。那里的生活條件又極為困苦，一向被視為險(xiǎn)惡軍州，只有罪大惡極的官員才會(huì)被貶至此地。北方人搬到這個(gè)地方，往往不易生還，所以人們一提到嶺南就有談虎色變的恐懼。

但在這個(gè)地方，蘇東坡為酒寫頌作賦，也嘗試釀造桂酒，還發(fā)明了一種 美食 ——烤羊蝎子。不過(guò)在宋朝，羊肉的價(jià)格十分昂貴，一般人是吃不起羊肉的。

遠(yuǎn)在天南海北的惠州，更是商業(yè)落后，市集零落，而且肉鋪每天只宰一只羊，官員們都要買羊肉吃。那蘇東坡從哪里去弄羊肉吃呢？蘇東坡說(shuō)，我是一個(gè)謫官，我不可能跟他們爭(zhēng)肉吃。所以他暗中囑咐屠戶“留點(diǎn)大梁骨給我。”

大梁骨就是我們今天吃的羊蝎子。蘇東坡只能買羊骨頭回去，用小火把它烤出來(lái)，等待骨肉微焦，便可食用。蘇東坡終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺(jué)和味道。

蘇東坡還寫信給弟弟蘇轍，推薦這道菜的秘制技術(shù)。他說(shuō)自己大約三、五日吃一次羊脊骨，并在信中調(diào)侃蘇轍，你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進(jìn)去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢？

在信末，蘇東坡還幽默了一把說(shuō)，這種吃法是不錯(cuò)，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開(kāi)心。

朝中的小人似乎覺(jué)得蘇東坡在惠州太輕松瀟灑，于是設(shè)想一計(jì)，把他貶到了天涯海角的海南儋州。這一去，他都打算帶著棺材去，沒(méi)打算回來(lái)。

海島的生活相比黃州和惠州來(lái)說(shuō)，可謂是更加艱難。這里舉無(wú)所有，食無(wú)肉，病無(wú)藥，居無(wú)室，出無(wú)友，冬無(wú)炭，夏無(wú)寒泉，洗澡無(wú)浴室，更無(wú)書籍和筆墨紙張，初來(lái)乍到的蘇東坡感到極度不適應(yīng)，真有度日如年之感。

可是沒(méi)過(guò)多久，蘇東坡就看開(kāi)了，一切向 美食 進(jìn)發(fā)。雖然儋州的 美食 不多，但他總能找到合自己口味的東西。他在寫給弟弟蘇轍的信中寫道：“ 土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠；初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習(xí)俗。 ”

除了這些個(gè)稀奇古怪的玩意兒，東坡還超愛(ài)吃自己做的粽子。不但如此，他對(duì)粽子的配料、制作也頗有研究。他教儋州人用淹制100日的鴨蛋黃加以農(nóng)家豬肉入粽，也教他們用瓊州的特產(chǎn)魷魚和蝦米加以豆類入粽，儋州人也這樣干，經(jīng)煨煮后果然味道特別，成為聞名四方的儋州 美食 。

至今人們?cè)谫僦荨皷|坡書院”瞻仰東坡居士的雕像時(shí)，都會(huì)自然而然地想起蘇東坡與端午節(jié)和儋州粽子的淵源關(guān)系。

有人說(shuō)，這些 美食 珍品遍布他到過(guò)的大江南北，可以說(shuō)是貶到哪兒，就吃到哪兒，最后吃出了一部《舌尖上的大宋》。想來(lái)又何嘗不是呢？蘇東坡一生寫了近五十首與吃有關(guān)的詩(shī)詞：“ 日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人 ”；“ 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí) ”；“ 我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚 ”……都是我們耳熟能詳?shù)脑?shī)句，可謂是當(dāng)之無(wú)愧的 美食 家！

東坡的一生

是極盡絢爛的一生

他心腸柔軟拯救黎民于水火

也敢于在朝堂之上與群臣激辯

他豪情萬(wàn)丈寫下千古詩(shī)篇

也甘愿為了河豚之味不顧性命

他至情至性 灑落豁達(dá)

一輩子都在朝著太陽(yáng)生長(zhǎng)

縱使浮云遮日

他也能樂(lè)觀平靜地面對(duì)生活

去享受屬于自己一飯一蔬的小日子

在與 美食 作伴的道路上

他不是文化巨人蘇軾蘇大才子

也不是崇意求真摒法的鐵冠道人

他回到了田園當(dāng)中

做回了那個(gè)東坡居士

做回了一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的平凡人

就像他在給好友的信里寫道：

近作小詞，雖無(wú)柳七郎風(fēng)味， 亦自是一家。呵呵。

呵呵二字

足以窺見(jiàn)他對(duì)俗世的平靜

宋朝人吃什么？

有一天半夜， 宋仁宗 肚子餓了。

他想吃燒羊肉，可不愿命御廚料理，以免此事成為貽害后世的常制，寧愿饑腸轆轆直至天明。

宋仁宗是個(gè)吃貨，卻厲行節(jié)約。

宮中生活精打細(xì)算，就連宋仁宗皇后 曹氏 ，想要做一道皇帝愛(ài)吃的糟制淮白魚，還得親自向大臣夫人討要食材。

一次宮廷宴會(huì)上，御廚準(zhǔn)備了二十八只蟹，宋仁宗還未動(dòng)筷，說(shuō)：“吾尚未嘗，這蟹一只多少錢？”

左右答道，一千錢。

宋仁宗頗為不悅，說(shuō)：“我多次告誡你們，不要奢侈浪費(fèi)，一下筷就二千八錢，吾不忍也?！彼麑⒋瞬朔胖靡慌圆怀?，作為警示。

宋代是一個(gè) 美食 盛世，中國(guó)飲食的發(fā)展至此已進(jìn)入“鼎盛時(shí)代”。上至廟堂，下至市井，煎、烹、煮、炒、燒、烤、燉、熘、煸、蒸、泡等幾十種烹飪方式爭(zhēng)奇斗艷，大放異彩。

我們熟悉的俗語(yǔ)“柴米油鹽醬醋茶”，出自宋代的《夢(mèng)粱錄》。在堪稱宋代穿越指南的《東京夢(mèng)華錄》中，更是描寫了東京汴梁 “集四海之珍奇，皆歸市易; 會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚” 的盛景。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知

宋代的文人墨客頗有當(dāng)大廚的潛質(zhì)，北宋的梅堯臣、歐陽(yáng)修、黃庭堅(jiān)與南宋的陸游、范成大、楊萬(wàn)里等都是有名的“吃貨”，常將飲食生活寫入詩(shī)詞中。

這其中有一位勇于承認(rèn)自己是“老饕”的 美食 家 蘇軾 ，他在一篇《老饕賦》中點(diǎn)評(píng)杏仁漿、蛤蜊、蟹、葡萄酒等 美食 精萃，最后“一笑而起，渺海闊而天高”，說(shuō)起吃的就來(lái)勁。在《東坡志林》中，還留下了不少其研究 美食 的記載。

這位宋仁宗年間的進(jìn)士，一生足跡遍及各地，不僅擅長(zhǎng)發(fā)掘 美食 ，還為 美食 代言，以蘇東坡名號(hào)命名的菜有N種，如 東坡肘子、東坡墨鯉、東坡酥、東坡肉 等。

若說(shuō)宋詞飲食美學(xué)的極致，更不得不提蘇軾的這一首《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》：
細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

元豐七年 （1084年） ，春寒料峭，蘇軾與好友同游南山，在山林間野餐。在宋代，立春有饋送春盤的習(xí)俗，即以蔬菜、水果、餅食等裝盤贈(zèng)送親友。

春盤中的蓼茸與蒿筍等果蔬鮮脆可口，滾燙的水在茶具中沖起雪花一般的乳白色泡沫，待浮沫退去，就是一杯沁入心脾的春茶。

一句“人間有味是清歡”，更是道出了清曠淡泊的人生境界。

蘇軾常以品茶、飲酒為樂(lè)，自稱 “酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶” 。他認(rèn)為，煮茶的靈魂在于水，以雨雪之水為最佳，井泉甘冷者為其次，而關(guān)鍵在于溫度，精妙在于器皿。

他還有一首記詠采茶、制茶、點(diǎn)茶、品茶過(guò)程的《水調(diào)歌頭》，頗有一番閑趣：

已過(guò)幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭(zhēng)戰(zhàn)建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕就黃金碾，飛起綠塵埃。

老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)。兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回。喚起青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)，夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。

縱使人間萬(wàn)苦，一句“吃茶去”亦可自得其樂(lè)。蘇軾大半生都在貶謫，嘗盡了漂泊的苦，卻始終懷著一腔樂(lè)觀向上的人生態(tài)度，其中一大原因或許就是有 美食 相伴。

政敵看不慣蘇軾苦中作樂(lè)，將他不斷貶謫，從黃州赤壁磯到西湖之畔，從嶺南海濱再到天涯海角的海南島，但無(wú)論去到哪兒，蘇軾身邊都少不了 美食 。

蘇軾在黃州 （今湖北黃岡） 時(shí)，當(dāng)?shù)刎i肉價(jià)格低廉，富貴者不食，老百姓買得起，卻不知道如何烹調(diào)，浪費(fèi)了大好的食材。

自己動(dòng)手，豐衣足食。蘇軾便親自下廚研制豬肉，做出了“東坡肉”，并寫下自己的 美食 秘方，在民間大力推廣：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！?

一道傳世名菜，就此誕生，而其制作的初衷，其實(shí)是蘇軾在地方為官的利民之舉。

后來(lái)被貶惠州 （今廣東惠州） ，蘇軾不因地處邊遠(yuǎn)而苦悶，卻只想“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”。

貶到海南時(shí)，蘇軾又學(xué)會(huì)烹飪牡蠣，嘗到了其鮮美后，還寫信讓朝中大臣酸一酸，說(shuō)： “無(wú)令中朝士大夫知，恐爭(zhēng)謀南徙，以分此味?！?/strong> 蘇東坡這是自嘲地說(shuō)，如果讓他們知道了，我怕他們都爭(zhēng)著要來(lái)南方。

為了吃，蘇軾連死都不怕。

當(dāng)春江水略帶寒意，江中嬉戲的鴨群已經(jīng)在江水中感覺(jué)到春天的到來(lái)，這個(gè)季節(jié)是吃河豚的好時(shí)節(jié)。河豚是一道 美食 ，也是蘇軾的心頭好，因此他才在詩(shī)中寫道：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

但河豚內(nèi)臟有毒，如果稍有不慎、處置失當(dāng)，食用后可能斃命，別人吃飯要錢，這玩意吃起來(lái)要命。

有一次，蘇軾冒死品嘗河豚，別人問(wèn)他味道如何。

蘇軾淡定地說(shuō)：“值得一死?！?

這老饕，太仙了。

菰黍連昌歜，瓊彝倒玉舟

盡管有 美食 相伴，蘇軾在漫長(zhǎng)的漂泊歲月中仍不免有背井離鄉(xiāng)的孤寂之感，如這首《南歌子·游賞》所寫：

山與歌眉斂，波同醉眼流。游人都上十三樓。不羨竹西歌吹、古揚(yáng)州。

菰黍連昌歜，瓊彝倒玉舟。誰(shuí)家水調(diào)唱歌頭。聲繞碧山飛去、晚云留。

菰黍，即粽子，因菰葉可以裹粽而得名。這闕詞是蘇軾擔(dān)任杭州知州期間，在端午節(jié)登上當(dāng)?shù)氐拿麆偈龢菚r(shí)所作，宴席間除了粽子，還有以菖蒲嫩莖切碎加鹽制成的昌歜 [chù] ，以及玉壺、玉杯盛裝的美酒。

端午節(jié)在宋代已經(jīng)有了多元的文化意蘊(yùn)，不再只是躲避災(zāi)禍的惡月。宋人在端午祈求袪災(zāi)， 紀(jì)念屈原，共飲菖蒲酒，同食粽子。

宋代粽子以糯米為餡，種類繁多，有筒粽、團(tuán)粽、九子粽等，不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有甜黨和咸黨之爭(zhēng)，宋人食粽，大都喜歡蘸糖而食。

宋代夏天的另一個(gè) 美食 ，是以夏初竹筍制成的 “傍林鮮” 。

宋代山間隱士不需要特意上山采摘，只需在夏初林筍正盛時(shí)，“掃葉就竹邊煨熟” ，其味甚鮮。

這道被稱為“蔬食中第一品”的 美食 ，就記載于南宋隱士林洪所著的 《山家清供》 中。

林洪 是一個(gè)奇人，詩(shī)詞書畫無(wú)一不精，卻不愿為官，只求在山林過(guò)幽隱生活。他所著的《山家清供》更是一部奇書，融飲食、 養(yǎng)生 、文學(xué)為一體，以筆記的形式記錄了一百余種宋代 美食 ，涉獵廣泛。

在傳統(tǒng)士大夫看來(lái)，林洪的人生可謂特立獨(dú)行，是個(gè)毫無(wú)存在感的邊緣人。

可他怡然自得，把家搬到山里，稱呼自己的妻子為 “山妻”，一生游離于世俗之外，投入到 碧澗羹、槐葉淘、山家三脆、黃金雞 等山野之菜的 美食 世界中，以蘇東坡等文豪為偶像。

在一個(gè)內(nèi)卷的 社會(huì) ，他始終在堅(jiān)持做自己，過(guò)自己想要的生活。

有一次，林洪閑暇無(wú)事，去拜訪好友陳介。陳介頭戴角巾，超凡脫俗，一邊請(qǐng)林洪飲酒，一邊讓兩個(gè)童仆唱起晉代陶淵明的《歸去來(lái)兮辭》，奉上 “松黃餅” 佐酒。

松花餅取松花黃和煉熟的蜜拌勻而成，有著特殊的清香。林洪認(rèn)為，世人所艷羨的駝峰、熊掌等貴重名菜的味道，也遠(yuǎn)不如這山野間的松黃餅。

還有什么比精神的愉悅與滿足更重要？這也是 美食 存在的意義吧。

除了取自山林的 美食 ，在宋代的夏天，由于藏冰技術(shù)的進(jìn)步，民間已經(jīng)有冰雪可以食用，甚至有人沿街叫賣冰飲。

九龍齋及西單牌樓邱家的冰飲號(hào)稱“京都第一”，大概相當(dāng)于那個(gè)時(shí)代的網(wǎng)紅店。據(jù)記載，他們家的酸梅湯“以酸梅合冰糖煮之，調(diào)以玫瑰木樨冰水，其涼振齒”，在當(dāng)時(shí)大受歡迎。

宋代冷飲店興起的背后，是坊市界限打破后，市民階層的崛起。

在北宋畫家張擇端的曠世杰作 《清明上河圖》 中，中小商人遍布于街道兩旁，可以明確認(rèn)定為經(jīng)營(yíng)餐飲的店面有45家，還出現(xiàn)了各種特色招牌，堪稱廣告帶貨的鼻祖。據(jù)宋朝宮廷統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)著名面點(diǎn)和糕點(diǎn)有86種之多，另有人統(tǒng)計(jì)，宋代的酒名多達(dá)100余種。

此外，宋人吃五谷雜食、飲酒飲茶的種類都比前代豐富，且逐漸普及了三餐制，即便是普通人家也可以有一日三餐的生活。

正因民間餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)，宋室南渡后，許多開(kāi)封的老字號(hào)也隨之遷移，宋高宗還時(shí)不時(shí)命人到臨安 （今浙江杭州） 的飲食店采購(gòu) 美食 。

空悵望，鲙美菰香，秋風(fēng)又起

皇帝經(jīng)常到宮外取食，一不小心就吃壞了肚子。宋高宗的養(yǎng)子 宋孝宗 是個(gè)蟹癡，有一次就因?yàn)槌远嗔诵范篂a不止。

秋天，是吃蟹的最佳季節(jié)，尤其要選秋季的母蟹，若是結(jié)霜時(shí)節(jié)后的螃蟹則更肥美。

南宋朝廷偏安于東南，水道密布，還有海洋貿(mào)易，河鮮、海鮮更是取之不盡?！段淞峙f事》等記載以蟹為原料的菜品就有 鰲供、蟹羹、酒蟹、醉蟹、蟹生、洗手蟹 等數(shù)十種。

出生于紹興江陰縣的 陸游 ，就是一個(gè)吃蟹達(dá)人。即便是在年老失意時(shí)，吃蟹品酒仍然讓他眼前一亮，如他在詩(shī)中所說(shuō)， “團(tuán)臍霜蟹四腮鱸，樽俎芳鮮十載無(wú)。塞月征塵身萬(wàn)里，夢(mèng)魂也復(fù)醉西湖?！?/strong>

前有蘇軾，后有陸游，作為南宋吃貨的代言人，陸游詩(shī)詞中涉及飲食的篇目數(shù)以千計(jì)，他更喜歡家鄉(xiāng)的江南 美食 。

在數(shù)十年的宦游生活中，陸游將對(duì)家鄉(xiāng)的思念與壯志難酬的憂慮，寄托于對(duì) 美食 之中，如這一首寫給老朋友范成大的《雙頭蓮·呈范至能待制》：

華鬢星星，驚壯志成虛，此身如寄。蕭條病驥。向暗里、消盡當(dāng)年豪氣。夢(mèng)斷故國(guó)山川，隔重重?zé)熕?。身萬(wàn)里，舊社凋零，青門俊游誰(shuí)記？

盡道錦里繁華，嘆官閑晝永，柴荊添睡。清愁自醉。念此際、付與何人心事?？v有楚柁吳檣，知何時(shí)東逝？空悵望，鲙美菰香，秋風(fēng)又起。

鱸魚、菰菜都是典型的江南風(fēng)味，晉代張季鷹就有著名的莼羹鱸膾之思。陸游心懷北定中原的壯志，在宦海之中沉浮，無(wú)法如張翰一樣駕車返鄉(xiāng)，就只能在秋風(fēng)中思念鲙美菰香的美味佳肴，空悵望。

飲食不貴異味，御廚止用羊肉

宋人“尚羊”，倡導(dǎo)以羊肉為主的肉食消費(fèi)，將羊肉與人參并列，認(rèn)為羊肉 “味甘，大熱，無(wú)毒” ，適合在虛勞寒冷時(shí)食用，可說(shuō)是一道冬季的 美食 。

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，宋代以羊肉為原料的 美食 就有燉羊、鬧廳羊、入爐羊、蒸羊頭、煎羊白腸等數(shù)十種。

前文提及的宋仁宗、蘇軾都是愛(ài)吃羊肉的同好。

蘇軾還是烹羊的好手，有一道祛除羊肉膻味的獨(dú)家秘方：“先將羊肉放在鍋內(nèi)，用胡桃二三個(gè)帶殼煮，三四滾，去胡桃。再放三四個(gè)，竟煮熟，然后開(kāi)鍋，毫無(wú)膻氣?！边@大概就是傳說(shuō)中的寶藏男孩吧。

宋仁宗雖厲行節(jié)儉，且不愿為半夜吃羊而勞師動(dòng)眾，但宋仁宗一朝有過(guò)宮中一日宰羊多達(dá)二百八十余只的記載，可見(jiàn)羊肉在宮廷飲食中的地位。

靖康之變前后，兩宋宮廷卻早已拋棄北宋前期諸事尚簡(jiǎn)、自我約束的生活作風(fēng)。

文藝皇帝 宋徽宗 在位時(shí)，每次宴席八珍羅列，而無(wú)下筷之處，可見(jiàn)飲食的鋪張豪華。宋徽宗本人還經(jīng)常親自指導(dǎo)宴設(shè)，對(duì)飲食器皿尤其講究，所用的材料有瑪瑙、琉璃、水晶、翡翠等。

在極盡奢華后，他與兒子宋欽宗一同被金人俘虜而去，受盡屈辱，金樽美酒、玉盤珍羞從此只在夢(mèng)中。

到了南宋，宋高宗紹興年間，大臣 張俊 為皇帝辦了一桌史無(wú)前例的豪宴，廣納190余種菜品，其中僅羊肉佳肴就有 羊舌簽、片羊頭、燒羊頭、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯、燒羊肉、斬羊 等7種，其余奢侈菜品更是不勝枚舉。

這一宴席與唐代燒尾宴、清代滿漢全席相比，有過(guò)之而無(wú)不及。

張俊供奉宋高宗的這份“大宋第一菜單”，被全文收錄于《武林舊事》中，宋高宗君臣并沒(méi)有因?yàn)檫@場(chǎng)饕餮盛宴而名垂青史，反而因此為人不齒，備受嘲諷。

帝王、官僚速朽的腐化生活不值得歌頌，只有蘇軾、陸游、林洪等真正愛(ài) 美食 、愛(ài)生活的文人雅士會(huì)被人記住，他們的作品與精神將流傳千古。

本已歸隱山林的林洪，在《山家清供》中曾諷刺地方為政者只顧大吃大喝而荒廢政事： “世之醉醲飽鮮而怠于事者視此，得無(wú)愧乎！” 可見(jiàn)，這樣的不良風(fēng)俗已經(jīng)從宮廷傳播到各地。

南宋宰相 史浩 在其所作的《聲聲慢·喜雪錫宴》中，也曾描寫臨安宮廷宴會(huì)的奢靡：

風(fēng)收淅瀝，霧隱森羅。群山萬(wàn)玉嵯峨。禁街車馬，銀杯縞帶相過(guò)。胥濤晚來(lái)息怒，練光浮、都不揚(yáng)波。最好處，是漁翁歸去，鼓棹披蓑。

況是東堂錫宴，龍墀驟，貂珰宣勸金荷。慶此嘉瑞，明歲黍應(yīng)多。天家預(yù)知混一，把瓊瑤、鋪遍山河。這宴飲，罄華戎、同醉泰和。

富而節(jié)儉，往往才是真正的強(qiáng)盛，相反，宋朝的宴會(huì)越豪華，朝廷就越頹靡。南宋權(quán)貴“直把杭州作汴州”，換來(lái)的是北伐的荒唐，與崖山的血淚。

參考文獻(xiàn)：

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[宋] 孟元老：《東京夢(mèng)華錄》，中華書局，2020

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夏承燾等：《宋詞鑒賞辭典》，上海辭書出版社 ，2003

王學(xué)泰：《中國(guó)飲食文化史記》，廣西師范大學(xué)出版社，2006

穿越到宋朝，可以吃到什么美食?

宋朝時(shí)期的中國(guó)正處于一個(gè)前所未有的大變革時(shí)期，此時(shí)工商業(yè)迅速發(fā)展，無(wú)論是從種類，還是從數(shù)量來(lái)看都極具增多，達(dá)到了前所未有的頂峰這就影響了宋朝視頻在餐飲行業(yè)的空前發(fā)展，如果你了解過(guò)宋朝的美食，那么相信你一定會(huì)因?yàn)樗拿朗撤N類的繁多而驚嘆，為之傾佩！哪怕是說(shuō)它獵天下之美食與一朝也不為過(guò)，無(wú)論是天上飛的水里游的地上跑的你都可以吃的到，哪怕海鮮也有不少！

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火腿浙江金華火腿名譽(yù)海內(nèi)外，切下那么小小的一塊薄片細(xì)細(xì)品嘗唇齒留香！火腿發(fā)明于宋朝，中國(guó)最早的火腿出現(xiàn)于北宋時(shí)期，北宋大詩(shī)人蘇東坡曾對(duì)火腿進(jìn)行過(guò)記載，將豬腿肉整只用豬胰二個(gè)一同煮，將豬腿里的油脂充分煮出。將火腿藏在谷倉(cāng)里面，越久越好，越久越香！?

另外，相傳北宋名將宗澤回到家鄉(xiāng)后，帶了幾塊產(chǎn)自金華火腿，給宋高宗嘗了嘗，趙構(gòu)切開(kāi)見(jiàn)到肉色鮮紅如火，這一嘗不打緊，嘗后味道鮮美，大喜便因其色澤紅潤(rùn)給它名它為"火腿"。東坡肉提起東坡肉不勉讓我們想起宋朝大詩(shī)人蘇東坡，蘇東坡可謂一位美食大家，歷來(lái)關(guān)于蘇東坡與美食的湖他有關(guān)美食的詩(shī)歌及文章極多，現(xiàn)在以蘇東坡名字來(lái)命名的菜依然還有很多，而其中又以東坡肉最廣為人知！其美味程度歷代為后世所稱贊。直到如今依然擁有大批的忠實(shí)粉絲！?

?東坡肉成品碼得整整齊齊的麻將塊兒，散發(fā)著紅色的光澤，夾起一塊嘗嘗，軟糯香甜。別提多美味！