清朝皇帝吃的御膳到底是什么樣的,簡(jiǎn)直是給死人上供的一樣

清朝皇帝吃的御膳到底是什么樣的,簡(jiǎn)直是給死人上供的一樣

今天小編給大家?guī)?lái)清朝皇帝吃飯，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣的菜

在很多人眼中，皇帝在古代作為一國(guó)之君，在衣食住行等方面享受的待遇，自然要遠(yuǎn)超常人，但事實(shí)真的如此嗎?我們不妨看下末代皇帝溥儀在《末代皇帝秘聞》中關(guān)于御膳的描述。

自從公元1636年皇太極改國(guó)號(hào)為大清以后，到了溥儀這一代，清朝的國(guó)祚已經(jīng)延續(xù)了200多年，在此期間，宮廷之中已經(jīng)形成了一套完善的體系制度，這其中自然包括皇帝的用膳。

和現(xiàn)如今普遍流行的一日三餐不同，清朝皇帝一般是一日兩餐，時(shí)間大致在每天的上午八點(diǎn)和下午兩點(diǎn)左右，除此之外，皇帝還可以根據(jù)自己的需要，隨時(shí)傳召被稱之為果盒的“加餐”，主要是各類糕點(diǎn)湯羹，以及各地進(jìn)貢的時(shí)令瓜果，這有些和都市白領(lǐng)喜歡的下午茶有些類似?；实鄢燥埐荒苤苯尤绱朔Q呼，而是要改稱用膳，連帶著開(kāi)飯也變成了傳膳。

雖然在很多人印象中，清朝皇帝大多數(shù)時(shí)候都是居住在紫禁城的，但事實(shí)上很多時(shí)候皇帝都會(huì)換地方住，比如現(xiàn)如今我們很熟悉的旅游景點(diǎn)：圓明園、頤和園以及承德避暑山莊，都是皇帝喜歡住的地方，這時(shí)候就涉及到一個(gè)問(wèn)題，負(fù)責(zé)皇帝飲食的御膳房需要根據(jù)皇帝的”轉(zhuǎn)移“來(lái)提供飲食。

除此之外，誰(shuí)也保不準(zhǔn)皇帝哪天會(huì)心血來(lái)潮在非飯點(diǎn)傳膳，皇帝可不會(huì)像如今的食客等后廚做好再上菜，要是等的久了怪罪下來(lái)，就要小心腦袋搬家了。所以御膳房的只能讓菜等人，而不能人等菜。

地點(diǎn)和時(shí)間的不確定性，對(duì)御膳房來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的考驗(yàn)，于是為了讓皇帝隨時(shí)都能吃到熱乎的膳食，就只能將菜肴和主食提前準(zhǔn)備好，將菜品放置于特制的保溫器皿中，以保證皇帝不論到哪，隨時(shí)傳膳，都可以立刻用膳。

(清代宮廷御用銅質(zhì)鎏金食盒)

但這樣做無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生一個(gè)很大的問(wèn)題，首先，這些為皇帝提前“準(zhǔn)備”的菜就不能挑選那些注重火候和口感的菜，因?yàn)榉胖镁昧藭?huì)讓菜品難以下咽，這就從先天上限制了皇帝御膳菜單的可選范圍。其次，大部分菜在長(zhǎng)時(shí)間保溫后，其自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口味都會(huì)大打折扣。所以很多御膳都是看上去不錯(cuò)，但真正的味道卻不跟恭維，這也是為何末代皇帝溥儀會(huì)將御膳形容成“簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣(的菜)”，用他的原話是：

可是真不好吃，千篇一律，味道也不好……

皇帝的小灶，以及御膳的“妙用”

正因?yàn)橛挪缓贸裕栽鐝目滴蹰_(kāi)始，皇帝就不是頓頓吃御膳了，而是改去吃后宮的“小灶”，俗稱內(nèi)膳房。這也就應(yīng)了那句婚姻中很流行的話：

要想抓住男人的心，就要先抓住男人的胃。

為了能夠讓皇帝多來(lái)自己的寢宮，包括皇后在內(nèi)的后宮妃嬪們紛紛開(kāi)始在廚藝比拼，當(dāng)然想讓十指不沾陽(yáng)春水的娘娘們秒變美廚娘也不大現(xiàn)實(shí)，更常見(jiàn)的是從民間尋找美食菜譜，才讓心腹太監(jiān)或?qū)m女去偷師學(xué)習(xí)。

既然皇帝不愛(ài)吃御膳，那御膳是不是就不用天天做了?

那就是想多了，皇帝吃不吃是一回事，御膳房要是敢在給皇帝做飯這件事上打馬虎眼，那就是又想腦袋搬家了。而且在清朝，皇帝不吃或吃剩下的御膳還有另一項(xiàng)重要的使命——賞賜。

皇帝往往會(huì)將自己不吃，或只吃了幾口的御膳，以種種名義賞賜給某位寵愛(ài)的妃嬪，或朝中某位大臣，甚至還可能是身邊的某位侍衛(wèi)或太監(jiān)。這時(shí)候的御膳已經(jīng)從簡(jiǎn)單的食物上升到的具有政治意義的“獎(jiǎng)品”，收到賞賜的人，往往會(huì)以此為榮。周圍人在看到皇帝將御膳賞賜給某人以后，就會(huì)明白這是皇帝對(duì)其很重視的信號(hào)，不論是在后宮還是官場(chǎng)都會(huì)起到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的作用。這種恩典從清朝初年便一直延續(xù)下來(lái)，直到末代一脈相承。

御膳房中的廚子，為何是個(gè)美差?

在清朝剛?cè)腙P(guān)的時(shí)候，在一定程度上沿用了明朝的御膳制度，這其中也包括很多漢人廚子，這也是為何現(xiàn)如今的仿膳菜肴有一些魯菜的影子，因?yàn)槊鞒跄赀w都北京后，宮廷的御廚很多都是山東人。但到了清朝中后期，御廚基本上都是旗人了，只有一少部分漢人(比如乾隆下江南時(shí)就帶回了一些淮揚(yáng)菜廚師)。

和明朝的醫(yī)戶制度有些類似，這些旗人御廚也是世襲制的，老子是御廚，兒子孫子也會(huì)進(jìn)宮給皇帝做飯。在當(dāng)時(shí)，這些御廚們的生活都很殷實(shí)，這倒不是他們的工資待遇有多么好，而是身為御廚，利潤(rùn)頗豐的灰色收入比較多，其中利潤(rùn)最大的是宮廷御膳食材的采購(gòu)。

相信很多人都聽(tīng)過(guò)這個(gè)段子，說(shuō)是皇帝有一天詢問(wèn)大臣生活怎么樣，大臣說(shuō)自己過(guò)的一般，早上只吃了兩個(gè)雞蛋，皇帝驚訝的說(shuō)自己一直覺(jué)得雞蛋很貴，畢竟一個(gè)要好幾兩銀子，大臣猛然間意識(shí)到說(shuō)漏了嘴，于是補(bǔ)救的解釋道自己吃的都是臭雞蛋，和皇帝吃的好雞蛋價(jià)格沒(méi)法比。真實(shí)的歷史中也的確有相似的記載，根據(jù)清朝宮廷中御膳的底檔描述：

慈禧吃的雞蛋每個(gè)要2兩銀子，而在民間1兩銀子可以買150雞蛋

故事背后反應(yīng)的便是清朝中后期，御廚勾結(jié)宦官做假賬貪污銀子的現(xiàn)象。除了虛報(bào)采購(gòu)價(jià)格，御廚還經(jīng)常以高價(jià)轉(zhuǎn)手賣掉御膳房剩下的材料，借機(jī)賺取暴利。后來(lái)清朝亡了，很多當(dāng)初的御廚便一轉(zhuǎn)身成為了民國(guó)之下的地方富豪。由此可見(jiàn)，這些御廚們當(dāng)初從皇宮被趕出來(lái)前，早已經(jīng)賺的盆滿缽滿。

揭開(kāi)御膳的神秘面紗，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)身為皇帝也并非想象的那樣自由自在，任性而為，相反處處受制于祖制，束手束腳，想吃上可口的飯菜真心不是件容易事，難怪乾陵皇帝會(huì)六下江南，尋找美食想必也是原因之一吧。

參考資料：

《食在宮廷》

《末代皇帝秘聞》

歷史上御膳房的食物是什么樣的，和電視劇里的一樣嗎？

在影視劇中，清朝的皇帝吃飯的時(shí)候面前總是擺著一大桌的菜，有專人伺候進(jìn)膳，讓人看著實(shí)在羨慕，什么滿漢全席呀，但是每個(gè)菜都要?jiǎng)涌曜?，不能讓別人看出你的喜好，還會(huì)有太監(jiān)專門記錄皇上吃了什么，吃了多少，所以說(shuō)做個(gè)皇上不容易。

而我們都覺(jué)得御膳房的東西，是做給皇上的，一定很好吃，并且現(xiàn)在有些人是御膳房什么掌勺大廚的后代，然后許多人就慕名而去，但事實(shí)上，御膳房的食物真的很好吃嗎，并且皇上除了正餐，其余時(shí)間餓了真的就是御膳房再現(xiàn)做一桌嗎？

菜的種類非常之多，并且看起來(lái)賣相都很好，但是溥儀卻說(shuō)他從來(lái)不吃御膳房做出來(lái)的食物。像這種形式的食物，其實(shí)大多數(shù)都是用來(lái)擺排場(chǎng)的，事實(shí)上并不好吃。

因?yàn)榛实廴绽砣f(wàn)機(jī)，用膳時(shí)間不定，所以御膳房往往會(huì)提前一天便將所有的菜肴全部準(zhǔn)備好，用小火熱著?；实蹅魃诺臅r(shí)候就將這些菜給端上去。事實(shí)上這些菜早已過(guò)了火候，并不好吃。

所以說(shuō)電視劇里的許多東西都不可信的，不要覺(jué)得皇上的什么都是好的，這也是為什么會(huì)有那么多人要謀朝篡位了，但是真正坐上去的人，其實(shí)只是看著是萬(wàn)人之上而已，滿足了自己的虛榮心，但是并不自由。

就像溥儀說(shuō)的，自己的妃子都有開(kāi)設(shè)小廚房，他表跑去妃子那里吃，并不想吃御膳房的東西。我們現(xiàn)在吃飯還是現(xiàn)炒的，剩了的飯不想吃就會(huì)倒了，因?yàn)椴恍迈r，而皇上則吃的是前一天做好的一直放在火上小火加熱著的。

美輪美奐的清宮御用食器 原來(lái)皇帝是這樣吃飯的

皇帝餐具是極講究的，體現(xiàn)的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載，當(dāng)天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無(wú)蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個(gè)、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛銀碗6件、銀桶1件、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無(wú)分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

網(wǎng)絡(luò)配圖

按規(guī)矩，清帝每日的伙食標(biāo)準(zhǔn)是：盤(pán)肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共60個(gè)，包瓜、冬瓜各1個(gè)，苤藍(lán)、干閉蕹菜各5個(gè)(每個(gè)6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤(pán)，每盤(pán)30個(gè)，另外御茶房為皇帝準(zhǔn)備的例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。

清朝的皇帝和后妃喜歡吃鴨子，每餐飯少不了鴨子，是有記載的。如乾隆爺?shù)脑缟爬锞陀芯茻貘喿?、托湯鴨子、清蒸鴨子，慈禧太后日常御膳譜里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肝、鴨腸等等，老太太都愛(ài)吃。因?yàn)榇褥麗?ài)吃鴨子，小德張便因一道“燴鴨條”交了好運(yùn)。

據(jù)說(shuō)小德張能炒幾樣慈禧愛(ài)的燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等幾樣菜，慈禧就讓他任了“壽膳房”掌案。據(jù)清檔記載，皇帝每天份例是：盤(pán)肉22斤，湯肉5斤，羊2只，雞5只，鴨3只等等，一天三只鴨子的招呼，可見(jiàn)愛(ài)鴨的程度。至于原因，可能是鴨肉清火平氣和健脾開(kāi)胃的緣故。

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皇帝一天下來(lái)不是一日三餐，而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點(diǎn)到九點(diǎn)，晚膳在下午一點(diǎn)到三點(diǎn)。兩膳后，晚上進(jìn)“晚點(diǎn)”(小吃)。如皇帝臨時(shí)餓了或想吃點(diǎn)什么了，則隨時(shí)傳進(jìn)。

皇帝吃飯有個(gè)“吃菜不許過(guò)三匙”的規(guī)矩，無(wú)論什么菜，都不能連吃三口，吃過(guò)三口的菜立即撤下。因?yàn)榛噬蠍?ài)吃不愛(ài)吃的，都不能讓外人知道?；噬嫌蒙艜r(shí)，眼睛看了哪個(gè)菜，旁邊的太監(jiān)就會(huì)將菜朝挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進(jìn)布碟。如皇帝說(shuō)句“這菜不錯(cuò)”，太監(jiān)再舀一次后，邊將這菜往后挪。假如連吃了三口，太監(jiān)頭就會(huì)喊一：“撤”。此后十天半月就不會(huì)再有這道菜。

皇帝吃飯自有專門的術(shù)語(yǔ)。管飯叫“膳”，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開(kāi)飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)候——并無(wú)固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳!”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說(shuō)一聲“傳膳!”，這樣，“傳膳”的號(hào)令一路下去，，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì)，直奔養(yǎng)心殿。

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皇帝吃飯是講的排場(chǎng)的，也就是“擺譜”。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每餐120道菜，擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。后來(lái)，后來(lái)有的皇帝將120道減為64道;到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政后，老太太又?jǐn)[起了譜，每餐百余道菜?；实鄣膹N房是御膳房，官?gòu)N役370人;御茶房和清茶房120多人，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局。清早期，清帝吃飯時(shí)還會(huì)有樂(lè)隊(duì)助興。

皇帝大多是一個(gè)人吃飯，沒(méi)有旨意任何人不得與皇帝共餐?；侍蠹板鷭?，一般在其宮里用膳?；实鄢圆煌甑娘埐?，會(huì)賞賜給妃嬪、皇子公主及大臣們。隨時(shí)剩飯剩菜，但畢竟是皇帝吃剩下的，能得賞賜，則是莫大的榮幸。據(jù)說(shuō)，乾隆爺晚年喜食魚(yú)，據(jù)案載，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就吃了豆豉魚(yú)二次，蔥椒魚(yú)四次，紅燒魚(yú)三次，澆汁魚(yú)一次。

清朝皇帝是怎樣吃飯的？與平常百姓有什么區(qū)別嗎？

我們平常百姓怎么吃飯的就不說(shuō)了，來(lái)給大家瞧一瞧清朝皇帝是怎么吃飯的。

由于清皇室是女真入關(guān)，所以也保留著游牧民族的特色，那就是一日兩餐，叫做早膳和晚膳。早膳為上午六點(diǎn)至八點(diǎn)半，晚膳在十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)之間。夏秋兩季則提早一個(gè)小時(shí)。那皇帝吃不飽怎么辦呢？好說(shuō)，在正餐之后會(huì)各加一頓小吃，隨時(shí)可叫人傳上去。

當(dāng)然了，皇帝吃飯肯定不叫做吃飯，叫做“用膳”。而關(guān)于菜肴，清朝的標(biāo)準(zhǔn)御膳為每頓飯有120道菜，三張大桌。主食、點(diǎn)心、果品一應(yīng)俱全。后來(lái)又減為64道，32道，直慈安慈禧兩太后的時(shí)候，又減為24道菜。那有人就問(wèn)了，太遠(yuǎn)的菜夾不到怎么辦，畢竟那時(shí)候沒(méi)旋轉(zhuǎn)圓桌啊？沒(méi)關(guān)系，遠(yuǎn)處的自有太監(jiān)宮女站崗，喊一聲就有人替皇帝夾菜了。

皇室的氣質(zhì)自然需要明黃色來(lái)匹配，所以關(guān)于盛裝食物的器具，那都是有明文規(guī)定的，必須是金銀器為主，然后是黃釉的頂級(jí)瓷器，無(wú)不凸顯皇室的雍容和華貴。而且，你不要以為皇帝吃飯是一家人吃的，別人可沒(méi)資格跟皇帝一塊吃，那必須得是一個(gè)人吃，叫做“吃獨(dú)食”。

那有人就說(shuō)了，哇，一個(gè)人吃飯，還有120道，豈不是爽死？然而實(shí)際上并沒(méi)有這么爽的事情。溥儀在自傳《我的前半生》里就說(shuō)了，御膳基本上都是前一天準(zhǔn)備，然后需要放炕頭上一直保暖著的，這樣才可以確保準(zhǔn)時(shí)上齊所有菜，換句話說(shuō)這些菜并不好吃，沒(méi)啥味道，都是中看不中吃的。而且挑食是每個(gè)人的本性，皇帝可不準(zhǔn)挑食，得每道吃一點(diǎn)點(diǎn)，吃不完，熱熱再給皇帝吃。

這就導(dǎo)致了皇帝的伙食看著山珍海味，實(shí)際上鳥(niǎo)屎一坨。以至于當(dāng)時(shí)的小溥儀常常到隆裕皇太后那撒嬌偷吃東西，因?yàn)榛侍鬀](méi)這么多規(guī)矩，且藏著溥儀愛(ài)吃的糕點(diǎn)。

這么看起來(lái)的話，皇帝不好當(dāng)啊，白天吃不好，晚上還得播種子，一個(gè)字，累。

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