東坡肉作為一道名菜,蘇東坡是怎么創(chuàng)造出來的

東坡肉作為一道名菜,蘇東坡是怎么創(chuàng)造出來的

今天小編就給大家?guī)頄|坡肉的文章，希望能對(duì)大家有所幫助。

我們都知道民以食為天，吃飯永遠(yuǎn)都是都是放在第一位的，而且現(xiàn)在有很多的美食都是古代人發(fā)明出來的，我們今天就一起來看看古代的一位偉大的詩人東坡，說到蘇東坡還是有很多人都是知道的，蘇東坡寫的詩集直到現(xiàn)在還是有很多人很喜歡，其實(shí)，蘇東坡創(chuàng)立的東坡肉也是有很多人知道，那么，你知道蘇東坡為何創(chuàng)東坡肉?東坡肉在哪里創(chuàng)造出來的?具體的一起來看看吧!

蘇東坡也就是蘇軾，是北宋時(shí)期著名政治家、文學(xué)家。蘇東坡是一個(gè)全才似的人物，在詩、詞、散文、書、畫等方面都有極高的成就。

書畫咱們先不說，就說詩、詞、散文這三樣，中學(xué)語文課本中就收錄了不少蘇東坡的大作。對(duì)于蘇東坡在這方面的成就，大家應(yīng)該都心里都有數(shù)。

除了在文學(xué)上的成就之外，蘇東坡也是一位有名的美食家了。倒不是因?yàn)樗缘亩?，吃的精，而是就一道東坡肉，流傳千古，至今仍然是百姓愛吃的菜肴。

許多人都吃過東坡肉，沒準(zhǔn)兒有人還燒過東坡肉呢?也許大家都知道東坡肉是蘇東坡創(chuàng)造的，但又是否知道蘇東坡為何會(huì)創(chuàng)造出這么一道菜肴呢?

后世相傳，蘇東坡的東坡肉是他貶謫湖北黃岡時(shí)創(chuàng)作。當(dāng)時(shí)黃岡當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬的多，豬肉價(jià)格就比較低。正好蘇東坡喜歡吃肉，后來就創(chuàng)造出這么一道菜肴。

《竹坡詩話》記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”

但又有一種說法，東坡肉并不是在湖北黃岡創(chuàng)造的，而是在徐州。不過當(dāng)時(shí)不叫東坡肉，而叫“回贈(zèng)肉”。

這事兒在《徐州古今名饌》有記載，書中是這么說的：

蘇軾調(diào)任徐州知州，任職期間正好遇見黃河決堤，徐州城危矣。在這種危急時(shí)刻，蘇軾身先士卒，帶著軍民百姓一道筑堤護(hù)城。

等到熬過水患災(zāi)害之后，蘇東坡又帶著大家修建堤壩，就是后來的蘇堤。

蘇東坡一心為民，修筑堤壩也是利民功臣，而且修建堤壩蘇軾也身先士卒，大家都看在眼里徐州百姓對(duì)蘇東坡十分敬愛。

大家想著父母官為自己做了這么多，自己總要回報(bào)這份心意。所以到了過年的時(shí)候，百姓們不約而同的帶著禮物前往拜訪蘇東坡。

因?yàn)樘K東坡愛吃肉的事情，早就傳開了。所以當(dāng)時(shí)百姓帶的最多的禮物，就是大大小小一塊塊的豬肉。

蘇東坡對(duì)于百姓的厚愛，自然感激。但是這么多肉，肯定是吃不完的。如果干放著，實(shí)在浪費(fèi)了大家的心意。

后來他就想出了一個(gè)辦法，指點(diǎn)家中廚師烹飪了一道肉菜，然后分給百姓食用，官民同樂。因?yàn)槭腔刭?zèng)的菜肴，所以當(dāng)時(shí)名字就叫“回贈(zèng)肉”。而這道“回贈(zèng)肉”，正是東坡肉的前身。

所以說，雖然東坡肉只是一道菜肴，但卻是蘇東坡政治功績最好的見證。

這就是為何蘇東坡創(chuàng)造東坡肉的原因，而蘇東坡也曾寫《燉肉歌》中表現(xiàn)其中奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美?！闭?qǐng)選中你要保存的內(nèi)容，粘貼到此文本框

關(guān)于東坡肉的來歷

東坡肉最早發(fā)源是四川眉山，那時(shí)候還不叫東坡肉，叫做回贈(zèng)肉，為徐州的東坡四珍之一。回贈(zèng)肉最早是因?yàn)樘K軾赴任徐州知府，親自參與抗洪活動(dòng)，最后城民們?yōu)榱烁卸魉谑侵谱髁嘶刭?zèng)肉給送給他，，最后蘇軾親自指導(dǎo)家人，把這個(gè)回贈(zèng)肉紅燒，大家都覺得味道非常好。

事隔3年后，蘇軾被貶到黃州擔(dān)任團(tuán)練副使，自己開荒種地，命此地為東坡居士，他自己也烹飪紅燒肉，并把烹飪方法記錄于《食豬肉詩》中，于是大家都把他的紅燒肉命名為東坡肉。

東坡肉的制作技巧

成品做出來的東坡大肉具有薄皮嫩肉，軟爛而爽，色澤紅亮，酥爛而形不碎，并有陳皮豉汁的芬香。

1.肉料的選取要肥瘦均勻。

2.肉料要經(jīng)過炸制去掉油膩。

3.蒸制的時(shí)間要夠才能達(dá)到軟爛而爽，肥而不膩，味醇汁濃，酥爛而形不碎的效果。

以上內(nèi)容參考：百度百科-東坡肉

東坡肉的由來 東坡肉的來歷

　　東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉， 為徐州“東坡四珍”之一。東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。

　　一說起東坡肉，相信大家口中的口水已經(jīng)留了下來，畢竟東坡肉的做法可以說是非常的奇特，最終做出來之后味道也是非常的鮮美，東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉，但是成品菜是軟而不爛，肥而不膩。

　　“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時(shí)他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！钡瞬水?dāng)時(shí)并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時(shí)候。當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點(diǎn)。

　　杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時(shí)最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。

蘇東坡為什么發(fā)明了東坡肉

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制（實(shí)為其小妾王朝云創(chuàng)制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創(chuàng)）），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜

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