古人喝酒前為什么一定要篩一下？是酒里有沙子嗎？

古人喝酒為何篩一下？古人篩酒，并不是因?yàn)榫评锩嬗猩匙樱且驗(yàn)楣糯暮軠啙?。酒濁，是和古代釀酒的技術(shù)有關(guān)，在元代之前，蒸餾酒技術(shù)還不發(fā)達(dá)，古代釀酒技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。中國(guó)白酒起源于西周，白酒釀造技術(shù)分為過濾和蒸餾兩大類。過濾白酒是指從谷物或其他含糖原料中過濾出來的酒，經(jīng)過發(fā)酵后制成白酒。由于蒸餾技術(shù)還沒有普遍，這種酒的殘余顆粒雜質(zhì)非常多，所以又稱“渾酒”或者“濁酒”。

白居易詩(shī)《問劉十九》寫道“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這里的綠蟻其實(shí)就是浮在酒上面的米糟，看起來像螞蟻浮在上面一樣，所以就有綠蟻、青蟻之類的比喻。順帶一提，篩酒后通常要溫酒，特別在冬天喝涼酒傷胃，《紅樓夢(mèng)》中寶玉醉酒絳蕓軒，就嚷嚷著要喝涼酒，多虧寶釵從身體健康的角度勸他，才沒有任性。所以白居易喝酒，為什么要和“紅泥小火爐”一起出現(xiàn)呢，不只是為了烤火取暖，這個(gè)爐子就是用來溫酒的。杜甫《登高》也有“潦倒新停濁酒杯”之語(yǔ)，到宋朝范仲淹《漁家傲·秋思》有“濁酒一杯家萬(wàn)里”，南宋陸游《游山西村》也有“莫笑農(nóng)家臘酒渾”之語(yǔ)。

我們今天所謂的白酒，其實(shí)是通過蒸餾的手段，由于酒精的沸點(diǎn)比水要低，所以如果控制好溫度，酒精就可以先于水從原本的酒里揮發(fā)出來，如果這時(shí)有一個(gè)蒸餾裝置的話，高純度的白酒的產(chǎn)生其實(shí)并不是什么難事。這時(shí)，我們應(yīng)該基本可以斷定，在景陽(yáng)岡的小酒肆中，店內(nèi)的老板無(wú)意間得到了蒸餾酒的制作方法，釀造出了高度數(shù)的白酒，由此大大的擴(kuò)大的招牌，所謂“三碗不過崗”正是一個(gè)極好的廣告語(yǔ)。在大家都在喝雜質(zhì)極多的黃酒、果酒等酒類的時(shí)候，他們率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。

當(dāng)然了真正上桌之前，還是要把那些殘余的飯粒兒都去掉，所以要進(jìn)行壓榨和過濾。然后就是古代人喝的酒了。

我們今天熟悉的中國(guó)高度白酒只是在元朝和明朝才興起的，蒸餾過后當(dāng)然就不會(huì)有什么殘?jiān)恕５沁^去的酒真的是有渣渣的。

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