央視節(jié)目《經(jīng)典詠流傳》里,支教老師梁俊和一群來自大山里的孩子們
苔花生于暗處
,也能等來綻放的一刻,人生起點(diǎn)不高,依然可以找到生命的價(jià)值,袁枚用平淡的語言贊頌了一個(gè)平凡的生命。袁枚是清代的詩人
、散文家,字子才,號(hào)簡(jiǎn)齋,晚年自號(hào)倉(cāng)山居士、隨園主人、隨園老人,與趙翼、蔣士銓合稱 “乾隆三大家”。乾隆四年進(jìn)士
,歷任溧水、江寧等縣知縣,有政績(jī),四十歲即告歸。袁枚為文自成一家,與紀(jì)曉嵐齊名,時(shí)稱 “南袁北紀(jì)”,留有《小倉(cāng)房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》和筆記小說《子不語》等文學(xué)著作。袁枚在吃的方面極有研究
,他“吃貨”的名氣,絲毫不亞于他在文學(xué)方面的成就。袁枚像
美食也有大辭典
辭官前一年
,袁枚用三百兩銀子買下金陵城郊的一座廢舊莊園,這座莊園原為曹雪芹祖父曹寅的園林,也就是《紅樓夢(mèng)》里大觀園的前身。曹家沒落后,園林歸于接任江寧織造的隋赫德,名“隋織造園”袁枚買下園子后將“隋園”更名為 “隨園”,他“隨高置樓
隨園秋景
對(duì)飲食的重視和追求
,是中國(guó)傳統(tǒng)文化的特征之一。在隨園中,袁枚遍集天下美食名點(diǎn),編輯成冊(cè),名為《隨園食單》,記述菜肴、飯點(diǎn)和茶酒共326種,簡(jiǎn)直是一部“吃貨”的大辭典。傳入日本后,被日本學(xué)者譽(yù)為“中華烹飪的圣書”。《隨園食單》可分為兩大部分:
第一部分是基礎(chǔ)理論,主要包括須知單和戒單,集中表現(xiàn)了袁枚的治味的理論思想。“學(xué)問之道,先知而后行
,飲食亦然,作須知單?div id="d48novz" class="flower left">第二部分是菜譜 《隨園食單》 對(duì)美食的極致追求 袁枚十分留心各種飲食的特點(diǎn)和烹飪技術(shù) 袁枚表示愿重金買下 蔣侍郎豆腐 袁枚對(duì)記錄的菜肴幾乎均經(jīng)過親自嘗試 后人依此法嘗試 袁枚還頗推崇山西汾酒,“既吃燒酒 茶葉蛋 飲食方式也有禁忌,袁枚說要“戒耳餐” 如果烹飪不得法,好東西也會(huì)被浪費(fèi) 所謂“目食” 家常菜 吃喝也是一門技術(shù)活 在《隨園食單》里 食材的經(jīng)典錯(cuò)誤打開方式 一般的廚師 不懂行的人以為這樣能讓食品更肥美,“而俗人不知 油水 制作中加入不合適的黑科技 燕窩本是佳品,但是有些人居然將燕窩捶打成團(tuán) 這些做法違背了食物的本性 燕窩 一些顛覆常識(shí)的烹飪技法 火鍋是“吃貨”們的最愛之一,袁枚則認(rèn)為,不是所有的菜肴都適合火鍋 菜肴自己有自己的特性 火鍋 治味與治詩 中國(guó)詩學(xué)的一些重要范疇和概念都與味相聯(lián)系 袁枚詩主性靈 在袁枚這里,論詩與論味 《隨園湖樓請(qǐng)業(yè)圖卷》 “吃貨”這個(gè)詞在現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是指喜歡吃的人了,它更是一種生活情趣的體現(xiàn) 中國(guó)傳統(tǒng)文化中治詩與治味在其文化本性上具有相通性 現(xiàn)在我們重讀《隨園食單》,不僅僅流連于書中一道道美味佳肴 袁枚 本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)博物館丨看展覽。 本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/147226.html.
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