如何優(yōu)雅地參加飯局？孔子在餐桌上的講究值得吃貨們圍觀

俗話說(shuō)：“民以食為天”，但在中國(guó)文化中吃飯?jiān)缫殉搅松硪饬x上的口腹之欲，正如錢(qián)鐘書(shū)先生曾說(shuō)過(guò)：“吃飯有時(shí)像結(jié)婚，名義上最主要的東西，其實(shí)往往是附屬品?！眳⒓语埦謺r(shí)，千萬(wàn)不能把注意力全部集中在自己的胃上，孔子在《 論語(yǔ)》中展示的一些飯桌上的講究，刻畫(huà)出一個(gè)懂禮的人應(yīng)如何優(yōu)雅地參加飯局，至今對(duì)粗魯?shù)某载泜円廊挥薪梃b意義。

動(dòng)筷前的儀式感

千萬(wàn)不能“隨便坐”。飯局的座位不僅僅是一個(gè)物質(zhì)形態(tài)的坐具，它總是和落座者的身份地位相匹配的，就像孔子面對(duì)坐席時(shí)，會(huì)態(tài)度堅(jiān)決地說(shuō)“席不正，不坐”。這里的“席不正”不僅僅指座位擺放得不端正，更是指不符合落座者的身份地位。春秋時(shí)期人們往往用座次的不同方位、坐墊的不同材質(zhì)和厚度，來(lái)區(qū)分落座者的尊卑有序。

這種講究在今天依然可以在飯局上看到，比如面朝大門(mén)的位置為尊，主陪的右側(cè)為尊位等等。所以當(dāng)主人客氣地說(shuō)“隨便坐”時(shí)，你千萬(wàn)不能誠(chéng)實(shí)地一屁股坐在與自己身份不符的尊位上，害身份尊貴者坐在靠近門(mén)口的位置，被迫擔(dān)當(dāng)起替大家上菜轉(zhuǎn)盤(pán)、開(kāi)關(guān)門(mén)、呼喚工作人員的服務(wù)重任。

即便再餓，菜剛上桌時(shí)也別急著動(dòng)筷子。飯局上小筷子藏著大學(xué)問(wèn)，菜上齊了什么時(shí)候動(dòng)筷子、誰(shuí)先動(dòng)筷子都是有規(guī)矩的。不要輕易動(dòng)筷子，尤其是菜上齊但人還沒(méi)來(lái)齊的情況下。即便菜上齊了、人也來(lái)齊了也不要先動(dòng)筷子。

什么時(shí)候可以動(dòng)筷子？如果是去別人家作客，一般等主人提議后客人再動(dòng)筷；如果是參加酒席，通常是坐在主位的人、長(zhǎng)輩先動(dòng)筷后，自己再默默地拿起筷子。

那在動(dòng)筷子前該干點(diǎn)兒什么呢？別以為餐前祈禱是西方基督教徒的專(zhuān)利，早在2000多年前孔子已經(jīng)這么玩了?！半m熟食菜羹，必祭，必齊如也”不管是山珍海味，還是粗茶淡飯，孔子在吃前都會(huì)面帶嚴(yán)肅恭敬的表情，取出來(lái)一些來(lái)祭祀一下。

當(dāng)然筆者不是說(shuō)要大家也像孔子那樣飯前取出一部分食物祭祀，只是借此強(qiáng)調(diào)吃飯前要注意的禮節(jié)和儀式感，不要一看到菜就知道吃。

眾所周知，現(xiàn)在人們雖然不會(huì)采用飯前祭祖的這一具體方式來(lái)表現(xiàn)儀式感，但會(huì)通過(guò)其他方式來(lái)表現(xiàn)，比如飯前講話、飯前拍照等等，可見(jiàn)自古至今雖然飯前的具體禮節(jié)一直都在變，但飯前的儀式感一直都在延續(xù)，正所謂禮多人不怪嘛，但無(wú)禮一定會(huì)丟人。

餐桌上如何點(diǎn)菜

首先，如果沒(méi)有跟其他參加飯局的人熟到可以肆無(wú)忌憚的程度，在點(diǎn)菜時(shí)盡量選擇點(diǎn)精細(xì)一點(diǎn)的食物?？鬃诱f(shuō)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”，字面意思是說(shuō)要求主食最好是精米白面，肉切得越細(xì)越好，旨在強(qiáng)調(diào)食物做得越精細(xì)越好。

精細(xì)的東西除了方便咀嚼，更有助于保持優(yōu)雅的吃相，想象一下如果我們?cè)?jīng)吃粗獷的羊蝎子時(shí)，那張牙舞爪的猙獰吃相；再想象一下我們吃完不那么方便咀嚼的筋頭巴腦后捂嘴剔牙的尷尬。飯局是講究面子的場(chǎng)合，如果彼此之間沒(méi)有那么熟，幾乎沒(méi)人愿意把自己難看的吃相展示給別人。

其次，點(diǎn)菜時(shí)要控制不同類(lèi)別食材的搭配比例。大口吃肉、大碗喝酒看似盡興，也充分展現(xiàn)出主人的熱情好客，但這樣點(diǎn)菜難免顯得不那么優(yōu)雅、也略顯單一。葷菜是飯局中的硬菜，那是必須要點(diǎn)的，但也不能一桌子全是它，而需要葷素搭配。

所以孔子說(shuō)：“肉雖多，不使勝食氣”，這是說(shuō)君子要把握好肉類(lèi)和其他食物的比例，不能讓肉類(lèi)的總和超過(guò)其他菜的數(shù)量。有菜必有酒，雖然飯桌上的酒可以不限量，但不能喝到亂來(lái)、違反禮教倫常的地步，即孔子所說(shuō)的“唯酒無(wú)量，不及亂”。

此外還需注意在席間與飯局其他參與者的禮節(jié)性互動(dòng)。比如當(dāng)主人或領(lǐng)導(dǎo)熱情地招呼你嘗嘗某道菜時(shí)，如果不是身體不舒服、食物難以下咽，最好像孔子那樣“君賜食，必正席先嘗之”，大方接受對(duì)方的好意嘗一嘗那道菜。

再比如若沒(méi)有什么緊急的事情，最好不要輕易拂袖而去，特別是席間有長(zhǎng)輩、身份尊貴者的情況下，等他們離席后方可離開(kāi)，正如孔子提倡的“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”，其中的“杖者”就是指老年人，在敬老尊老的中國(guó)傳統(tǒng)文化中，尊者不一定是老人，但老年人一定被大眾所尊重，所以飯局上等他們走了再離開(kāi)。

飯局文化博大精深，飯局也是幾乎每個(gè)人都要面對(duì)的，雖然《 論語(yǔ)》是兩千多年前成書(shū)的，但孔子在參加飯局時(shí)的一些講究，在今天中國(guó)的飯局上依然有它們的影子，快來(lái)圍觀圣賢吃飯做一個(gè)優(yōu)雅的吃貨吧。

作者：高遠(yuǎn)

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