淺析中國古代的飲食文化發(fā)展的三大影響因素

導(dǎo)語：

中國有句俗話，"人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌"，這也許是很多挑食的中國人從小聽父母嘮叨到大的，中國人小時候基本上父母都要跟在屁股后面追著喂食，怕吃不飽不長個子之類的。要說飲食是人的基本需求，國內(nèi)外學者都會舉手贊成的。著名的馬斯洛需求層次理論中生理需求就提到了水和食物是必不可缺的。飲食文化發(fā)展到今天，種類豐富、色香俱全，不同國家不同地區(qū)都有其獨特的文化體現(xiàn)。筆者不禁想問，古代中國人類的飲食有現(xiàn)在這么豐富嗎？他們都吃的什么呢，又是怎么發(fā)展起來的呢？

馬斯洛需求層次理論圖示

階層觀念

原始時代，人類主要以打獵為生，生吃動植物。后來據(jù)說有一次打雷，森林著火，動物被燒焦，人類嘗到火燒后的美味，便有了對食物燒制的意識。堯舜禹時期，開始出現(xiàn)國家政治形態(tài)的萌芽，形成以國家政治權(quán)力為中心的政治體制，出現(xiàn)王權(quán)、職官平民等政治觀念。這種轉(zhuǎn)變也在一定程度上影響了中國早期的飲食文化。飲食出現(xiàn)君民的差別，歷史上有記載皇帝使用銀子打制的酒杯，可見其奢靡，還有著名的晉惠帝詢問大臣鬧饑荒時"百姓無粟米充饑,何不食肉糜?"。

歷史記載，從北齊開始，宮中開始設(shè)立專門負責宮廷飲食的機構(gòu)，到了隋唐時期，甚至出現(xiàn)了又一個御膳機構(gòu)，稱為殿中省尚食局。主要負責皇帝的飲食。相傳食物端上來后，有專人先用銀針試毒，之后還要有人試吃，沒有問題皇帝才會吃。清朝時期，宮廷飲食達到巔峰。據(jù)傳，皇帝每餐要有20多種菜肴、4道主食和兩種粥或湯。

古代銀針驗毒劇照

相比君主，平民則主要是以五谷雜糧、時令蔬菜為主?！对娊?jīng)》中提到的植物作為蔬菜食用的就有約20種。據(jù)相關(guān)資料，漢代的平民一日只吃兩餐，而君主則為四餐。因為階層觀念導(dǎo)致的飲食文化差異，《紅樓夢》中劉姥姥進大觀園可以說是比較細致入微的描繪了?！督鹌棵贰分袆t反映出了明代時期中等家庭的飲食狀況：以燒餅、饅頭和各種餅類為主。副食方面有煎面筋、醬菜類和葷食如雞肉、雞蛋等，時令蔬菜的食用也很普遍。 且不談是否奢侈，從飲食的角度，確實促進了中國古代飲食文化的多樣性。

劉姥姥進大觀園劇照

地域差異

中國歷史上區(qū)域面積最大時期是在元朝，全國劃分為一個中書省和11個行中書。因為地域遼闊，山川河海、地貌特征等因素，對于古代以農(nóng)耕為主的中國來說，自然出現(xiàn)了不同的種植文化。因農(nóng)作物的不同也就導(dǎo)致了飲食文化的差異。現(xiàn)在大家可能聽到最多的就是南北方差異。比如說一直流傳到現(xiàn)在的"南稻北麥"一說。

元朝最大版圖

在我國秦嶺、淮河以南，降水豐富、氣候濕潤，河湖眾多，極其適合水稻的生長，故歷史上南方都以米為主食。常見的米粥、米餅、米粉等。而秦嶺、淮河以北則多為旱地，降水量不是很豐富，氣候干燥，故種植小麥居多，而當?shù)厝嗣褚沧匀欢嘁悦媸碁橹魇?。常見的面條、面餅等。歷史記載顯示，麥子在中國呈現(xiàn)了一個自西向東、自北向南而最終穩(wěn)定在黃河中下游區(qū)域的象征。從地圖上再往北看，內(nèi)蒙古、新疆等地區(qū)，越往北降水量越少，而且土地也不是很肥沃，所以那里的人們多以放牧業(yè)為主，因此主要以羊肉和奶制品為主食。中國古代是有明文禁止不準吃牛肉的，牛是特級保護動物，這也是農(nóng)耕文明的一大特色。

明朝馮夢龍的《醒世恒言》中提及"靠山吃山，靠水吃水"，中國一直延續(xù)到現(xiàn)在的飲食文化也許正是這句話的完美體現(xiàn)，換句話說也是古人的因地制宜，對土地和生活條件的有效利用，在一定程度上也豐富了中國飲食的多樣性。

宗教信仰

古代中國很早就有一套獨特的信仰體系，并最終形成了豐富的祭祀文化。古人通過一套莊嚴講究的儀式向神靈致以敬意，并用豐富的祭品供奉。儒家文化中最重要的就是祭祀文化，祭祀祖先、天地、山川江河。有史料記載，古代最早皇帝爭的就是個祭祀的權(quán)力。關(guān)于祭祀的食物則留下了一些專用詞匯，比如說粢食。中國最早是個農(nóng)耕國家，耕牛最為珍貴。古人將珍貴的食物用于祭祀，可見其滿滿的誠意和敬意。所以祭祀會有牛羊肉等，而以羊肉居多。

除了中國本土的儒教、道教等文化之外，飲食文化也離不開宗教的影響。中國民族眾多，宗教也呈現(xiàn)多樣化，由此對我國飲食文化的影響也是源遠流長。在眾多宗教中，數(shù)佛教影響最為深遠。佛教的素食、素席成為了它獨特的象征，但又因用料與制作工藝考究、色澤精美受世人喜歡。歷史記載，其實早在東漢末年佛教傳入中國之前，素菜文化就已經(jīng)出現(xiàn)。不過隨后佛教將其發(fā)揚光大，增加了其豐富性和多樣性。魏晉南北朝時期出現(xiàn)的一些經(jīng)文，如《楞枷》、《涅架經(jīng) 四相品》等崇尚"素食清凈"、"戒殺放生"的理念，一時成為風氣。南朝的梁武帝蕭衍更是素食終生，以帝王之尊提倡天下。為此，他還曾下過《斷酒肉文》詔書，認為斷禁肉腥是佛家的善良行為，必須遵守。

梁武帝蕭衍

這些飲食文化通過宗教的形式延續(xù)至今，像佛教，雖然現(xiàn)在僧徒已經(jīng)思想更為開放，不單純從飲食上控制體現(xiàn)一個出家人的特征，現(xiàn)在很多人依舊認為出家人不吃肉食不殺生才是合理的。

結(jié)語"民以食為天"，中國一向是個對飲食很重要的國家。古人在飲食的種類、食器的發(fā)明、飲食禮儀等方面的研究對中國飲食文化影響深遠。無論什么時期，飲食文化與政治、社會、經(jīng)濟等因素都密不可分，特定的時期和地域、宗教信仰等要素才形成了現(xiàn)在博大精深、豐富多彩的飲食文化。筆者也相信隨著社會的發(fā)展、國內(nèi)外文化的進一步交融、人類的不斷進步，中國飲食文化會發(fā)展的更好。

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