梁山好漢下館子時(shí)通常會(huì)叫小二篩酒為何酒要提前篩一下？

在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中，酒文化一直都處于世界前列，幾千年來(lái)，中國(guó)人民的釀酒技術(shù)不斷發(fā)展，到了現(xiàn)在，早已變得爐火純青。此外，釀酒技術(shù)是一方面，飲酒規(guī)矩又是一方面，在小說(shuō)《水滸傳》中，梁山好漢下館子吃飯時(shí)，一般都會(huì)叫店小二篩上幾碗好酒，那么這個(gè)“篩”字的真正意義，到底是什么？

關(guān)于武松在景陽(yáng)岡上喝酒的情節(jié)，原文中是這么描述的：只見店家拿了三只碗，一雙筷子，一盤熟菜，放在武松面前，滿滿篩了一碗酒?？墒窃陔娨晞≈?，這個(gè)場(chǎng)景被店小二表現(xiàn)為倒酒的行為，難道篩酒和倒酒是一個(gè)意思？據(jù)悉，在湖南方言和客家話中，篩和倒確實(shí)是相通的，倒酒可以說(shuō)為斟酒、吃酒；倒水和倒茶也可以說(shuō)成篩水、篩茶。

值得注意的是，在作者施耐庵所處的大明王朝是沒(méi)有流行普通話的，而他在書中的措辭，也難免會(huì)受到方言的影響。另外，在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，也曾出現(xiàn)過(guò)“篩酒”一詞?？梢?，“篩酒”這個(gè)詞并不是《水滸傳》的專屬，而是中國(guó)古代民間的通用詞匯。不過(guò)，即便是通用詞匯，也應(yīng)該與實(shí)際相關(guān)聯(lián)，既然古人用了“篩”字，那么這酒，想來(lái)也一定要篩過(guò)才好喝。

于是，不少人都會(huì)通過(guò)“篩”這個(gè)字，聯(lián)想到“濁酒過(guò)濾”這一件事上。唐朝詩(shī)人白居易在《問(wèn)劉十九》一詩(shī)中寫道：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；謝眺在《制在郡臥病呈沈尚書》一詩(shī)中寫道：嘉魴聊可薦，綠蟻方獨(dú)持。此兩首詩(shī)中提到的“綠蟻”，其實(shí)就是酒面上的綠色泡沫，古人在喝酒時(shí)，往往要將這層泡沫撇掉，否則會(huì)影響口感。

另外，李時(shí)珍的《本草綱目》認(rèn)為，蒸餾器在元朝時(shí)期才被發(fā)明出來(lái)，而宋朝的酒是發(fā)酵酒，也就是現(xiàn)在的黃酒，在釀酒技術(shù)不成熟的情況下，民間小作坊釀制的黃酒，大多都是低劣的濁酒，所以梁山好漢在喝酒前，必須要讓店小二先“篩酒”。然而，篩酒只能去除較大的酒糟和沉淀，卻無(wú)法改變酒體的色澤觀感，那么，為何武松在刺配孟州路過(guò)十字坡時(shí)，卻能看出孫二娘在酒中下了蒙汗藥呢？

武松行走江湖多年，能靠鼻子聞出來(lái)酒的味道不對(duì)也就罷了，但他卻能從渾濁的酒水中察覺(jué)到蒙汗藥存在，這就說(shuō)明，宋朝時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了蒸餾酒，而且武松還沒(méi)少喝過(guò)。他之所以會(huì)在每次喝酒時(shí)都叫店小二“篩酒”，想來(lái)是多年的習(xí)慣所致。不過(guò)在《水滸傳》中，“篩”卻不是過(guò)濾的意思，而是“倒”。原文中寫道：老兒扶李逵上面坐了，滿滿地篩一碗酒。

在那種情況下，老頭自然不能先將酒過(guò)濾一遍，然后再加熱，而是直接給李逵倒?jié)M酒。此外，后面的“李逵接過(guò)來(lái)便，老頭兒又來(lái)勸，一連了四五碗”，也說(shuō)明這是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，并沒(méi)有慢慢去除雜質(zhì)的機(jī)會(huì)。因此，“篩酒”只是倒酒的意思，并不是過(guò)濾。加熱的過(guò)程，這只是一個(gè)方言習(xí)慣罷了，沒(méi)有什么特殊的含義。

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