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      【老北京美食故事】人間美味鹵煮火燒的進化史
      
        
      
            話歷史
            2024-01-01 02:09:55
        
      

        
      
           
      地道的北京人中估計沒有幾個人不喜歡吃鹵煮火燒：火燒切井字刀，豆腐切成三角
        ，小腸
      、肺頭剁小塊
        ，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆
      ，再來點蒜泥
      、辣椒油
      、豆腐乳
      、韭菜花。齊活兒
      ！熱騰騰的一碗端上來
      ，簡直人間美味，瞬間讓您忘記生活的所有煩惱
      ！
      這么美妙的食物可是老北京土生土長的物什
      。此話怎講呢？
      因為最初的鹵煮出自于清宮廷的“蘇造肉”
      。
      相傳
      ，清朝乾隆皇帝在一次赴南方微服私訪時，曾住在大臣陳元龍的家里
      。陳府里的廚師張東官做得一手好菜
      ，頗對乾隆的口味。于是乾隆帝在私訪結(jié)束回京之時
      ，向陳云龍討要了張東官
      ，將他安置在宮中御膳房
      。
      張東官是一個非常聰明的人，他知道乾隆帝喜愛厚味飲食
      ，就用五花肉加丁香
      、官桂、甘草
      、砂仁
      、桂皮、蔻仁
      、肉桂等香料
      ，烹制出一道肉菜供膳。香料按照春
      、夏
      、秋
      、冬四季的份量隨之變化
      。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人
      ，就稱之為“蘇造湯”
      ，其中的肉就被稱為“蘇造肉”。后來“蘇造肉”傳到了民間
      ，深受老百姓的喜愛
      。《燕都小食品雜詠》對此有記載：“蘇造肥鮮飽志饞
      ，火燒湯漬肉來嵌
      。縱然饕餮人稱膩
      ，一窗膏油已滿衫
      。”
      然而,“蘇造肉”又是如何演變?yōu)辂u煮火燒的呢
      ？
      這要歸功于“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩
      。陳兆恩當時就是售賣“蘇造肉”的，那時的“蘇造肉”是用五花肉煮制的
      ，所以價格非常貴
      ，只有那些達官貴人才吃得起，普通的老百姓根本買不起
      。為了讓更多的老百姓都能吃上可口的“蘇造肉”
      ，陳兆恩便苦思妙策，最后決定用價格低廉的豬頭肉取代價格昂貴的五花肉
      ，同時加入價格更便宜的豬下水進行煮制
      。沒想到用豬頭肉和豬下水煮制的“蘇造肉”竟然大受歡迎,成為當時一絕
      。
      這給了陳兆恩很大的鼓舞和信心。為了讓更多的老百姓都能吃上更可口的“蘇造肉”
      ，陳兆恩主張加入火燒一起鹵煮
      。火燒與燒餅十分相似
      ，但火燒表面上沒有芝麻仁
        。而鹵煮指的是“鹵煮豬下水”，鹵煮火燒是將整個火燒放入鹵煮豬下水的大鍋中同煮,食用時撈起來切塊,與鹵煮下水同食
        ，可加香菜及辣椒油食用
        。
      鹵煮火燒的開創(chuàng)，不僅便利了當時的老百姓
        ，也豐富了老百姓的日常生活
        ，而且為老北京特色食譜添加了一道亮麗的風景線。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/153218.html.
      
          
      
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