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       首頁 >> 諸子百家 >> 歷史探究
    
      

      


      
    
      
        
      梁實秋：吃相有那么重要嗎
      ？
      
        
      
            歷史典故
            2024-01-01 06:53:49
        
      

        
      
           
      中國人的吃相
      一位外國朋友告訴我
      ，他旅游西南某地的時候
        ，偶于餐館進食
      ，忽聞壁板砰砰作響
      ，其聲清脆
      ，密集如連珠炮
      ，向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨
      。這一道菜是這家餐館的拿手菜
      ，顧客欣賞這個美味之余
      ，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐
      ，我也吐
      ，所以把壁板打得叮叮當當響。不但顧客為之快意
      ，店主人聽了也覺得臉上光彩
      ，認為這是大家為他捧場。這位外國朋友問我這是不是國內(nèi)各地普遍的風俗
      ，我告訴他我走過十幾個省還不曾遇見過這樣的場面
      ，而且當場若無壁板設(shè)備，或是顧客嘴部筋肉不夠發(fā)達
      ，此種盛況即不易發(fā)生
      。可是我心中暗想
      ，天下之大
      ，無奇不有，這樣的事恐怕亦不無發(fā)生的可能
      。
      《禮記》有“毋嚙骨”之誡
      ，大概包括啃骨頭的舉動在內(nèi)。糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的
      ，大塊的骨頭上所帶著的肉若是用牙齒咬斷下來
      ，那齜牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀
      。所以“割不正不食”“席不正不食”都是對在桌面上進膳的人而言的，嚙骨應(yīng)該是桌底下另外一種動物所做的事
      。不要以為我們一部分人把排骨吐得噼啪響便斷定我們的吃相不佳
      。歐洲中古時代，餐桌上的刀叉是奢侈品
        ，從11世紀到15世紀不曾被普遍使用
        ，有些人自備刀叉隨身攜帶，這種作風一直延至18世紀還偶爾可見
        。據(jù)說在酷嗜通心粉的國度
        ，市廛道旁隨處都有販賣通心粉的攤子，食客都是伸出右手
        ，像五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口里
        ，干凈利落。
      不要恥笑西方風俗鄙陋
        ，我們泱泱大國自古以來也是雙手萬能
        。《禮記》：“共飯不澤手
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！眳问献⒃唬骸安粷墒终撸胖堈咭允?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，與人共飯
        ，摩手而有汗?jié)桑藢褐y言
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！憋埱鞍咽窒聪纯簿褪橇恕７畤埌岩粔K生豬肘子放在鐵楯上拔劍而啖之
      ，那是鴻門宴上的精彩節(jié)目
      ，可是那個吃相也就很可觀了
      。我們不愿意在餐桌上揮刀舞叉
      ，我們的吃飯工具主要是筷子。細細的兩根竹筷
      ，搦在手上
      ，運動自如，能戳
      、能夾
      、能撮、能扒
      ，神乎其技
      。不過我們至今也還有用手進食的地方
      ，像從蘭州到新疆，“抓飯”“抓肉”都是很馳名的
      。我們即使運用筷子
      ，也不能不有相當?shù)募s束，若是頻頻夾取如金雞亂點頭
      ，或挑肥揀瘦地在盤碗里翻翻弄弄如撥草尋蛇
      ，就不雅觀了。
      餐桌禮儀
      ，中西都有一套
      。外國的餐前祈禱，蘭姆的描寫可謂淋漓盡致
      。家長在那里低頭閉眼口中念念有詞
      ，孩子們很少不在那里做鬼臉的。我們幸而極少宗教觀念
        ，小時候不敢在碗里留下飯粒
        ，是怕長大了娶麻子媳婦，不敢把飯粒落在地上
        ，是怕天打雷劈
        。喝湯而不準吮吸出聲是外國規(guī)矩，我想這規(guī)矩不算太苛
        ，因為外國的湯盆很淺
        ，好像都是狐貍請鷺鷥吃飯時所使用的器皿，一盆湯端到桌上不可能是燙嘴熱的
        ，慢一點灌進嘴里就可以不至于出聲
        。若是喝一口我們所謂的“天下第一菜”口蘑鍋巴湯而不出一點聲音，豈不強人所難
        ？從前我在北方家居
        ，鄰戶是一個治安機關(guān)，隔著一堵墻
        ，墻那邊經(jīng)常有幾十口人在院子里進膳
        ，我可以清晰地聽到“呼嚕，呼嚕
        ，呼——?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！钡穆曧懀缓蟆斑青辍币宦?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。他們是在吃炸醬面
      ，于猛吸面條之后咬一口生蒜瓣。
      餐桌的禮儀要重視
      ，但不要太重視
      。外國人吃飯不但要席正
      ，而且要挺直腰板，把食物送到嘴邊
      。我們“食不厭精
      ，膾不厭細”，要維持那種姿勢便不容易
      。我見過一位女士
      ，她的嘴并不比一般人小多少，但是她喝湯的時候真能把上下唇撮成一顆櫻桃那樣大
      ，然后以匙尖觸到口邊徐徐吮飲之
      。這和把整個調(diào)羹送到嘴里面去的人比較起來，又近于矯枉過正了
      。人生貴適意
      ，在環(huán)境許可的時候不妨稍為放肆一點。吃飯而能充分享受
      ，沒有什么太多禮法的約束
      ，細嚼爛咽，或風卷殘云
      ，均無不可
      ，吃的時候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游
      ，像這樣的樂事并不常見
      。我看見過兩次真正痛快淋漓的吃，印象至今猶新
      。
      一次在北京的“灶溫”
      ，那是一爿道地的北京小吃館。棉簾啟處
      ，進來了一位趕車的
      ，即是趕轎車的車夫，辮子盤在額上
      ，衣襟掀起塞在褡布底下
      ，大搖大擺，手里托著菜葉裹著的生豬肉一塊
      ，提著一根馬蘭系著的一撮韭黃
      ，把食物往柜臺上一拍：“掌柜的
      ，烙一斤餅
      ！再來一碗燉肉！”過一會兒
      ，肉絲炒韭黃端上來了
      ，兩張家常餅一碗燉肉也端上來了
      。他把菜肴分為兩份，一份倒在一張餅上
      ，把餅一卷
      ，比拳頭要粗，兩手扶著矗立在盤子上
      ，張開血盆巨口
      ，左一口，右一口
      ，中間一口
      ！不大的工夫，一張餅下肚
      ，又一張也不見了
      ，直吃得他青筋暴露滿臉大汗，挺起腰身連打兩個大飽嗝
      。又一次
      ，我在青島寓所的后山坡上看見一群石匠在鑿山造房，晌午歇工
      ，有人送飯
      ，打開籠屜熱氣騰騰，里面是半尺來長的酦面蒸餃
      ，工人蜂擁而上
      ，每人拍拍手掌便抓起餃子來咬。又有人挑來一桶開水
      ，上面漂著一個瓢
      ，一個個紅光滿面圍著桶舀水吃。這時候又有挑著大蔥的小販趕來兜售那像甘蔗一般粗細的大蔥
      ，登時又人手一截
      ，像是飯后進水果一般。上面這兩個景象
      ，我久久不能忘
      ，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的
      ，餓來吃飯
      ，取其充腹，管什么吃相
      ！
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/153830.html.
      
          
      
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