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首頁 >> 諸子百家 >> 歷史探究

炒菜時多做這一步6種疾病找上門長壽養(yǎng)生請從這5點開始

歷史典故 2024-01-01 16:04:20

油是中國人的廚房必備品，幾乎每次烹飪都少不了它

。除了炒菜和油炸外
，烹制很多主食的時候也離不開油
。

就連最近火爆的自制涼皮都要刷層油來防粘

，可見
，我們每天要吃下多少油
。

而根據(jù)中國居民膳食指南推薦

，每個健康成人每天的食用油攝入量應(yīng)該不超過25~30克，但目前我國每人每天的攝入量卻在42克左右
。

超標(biāo)意味著什么？你每多吃一口油

，都很可能吃出6種病
。

多吃一口油，吃出6種病

在人體必需的八大營養(yǎng)素中

，70%的脂肪酸來自食用油
，但吃油太多可能導(dǎo)致多種疾病或癥狀。

1

、致肥胖

油脂的單位熱量高

，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。

如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油

，一個月后體重就會增加700-800克
，一年就會增加體重近10公斤。

2

、高血脂

血脂包括甘油三酯和膽固醇

，其中任何一項過高，都被稱為“高血脂癥”
。

而吃油過量

，血液中的甘油三酯和膽固醇也會增多。

3

、脂肪肝

吃太多油

，會使血液中的甘油三酯增多，如果它們跑到肝臟儲存起來
，就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，形成脂肪肝?/p>

4、高血壓

吃油過多

，長期血脂過高
，甘油三酯囤積在血管很容易引發(fā)動脈硬化，導(dǎo)致高血壓。

5

、糖尿病

吃太多油在造成肥胖與高血脂的同時

，也會增加患糖尿病的風(fēng)險。

這是因為肥胖的人細(xì)胞外周肥大

，對胰島素不敏感
，不少2型糖尿病都是過度肥胖導(dǎo)致的。

6

、心腦血管疾病

油脂攝入過多

，除了造成肥胖外還會導(dǎo)致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存
，沉積在血管里造成動脈硬化
，形成血栓，引發(fā)心腦血管疾病
。

你的油脂攝入量超標(biāo)了嗎

？

以下這些行為你是否經(jīng)常做？

喜歡吃連肥帶瘦的肉菜
；每周吃各種油炸
、干煸、干鍋
、干燒
、紅燒類菜肴3次以上；每周吃肉餡類食品超過3次
；每周吃加油主食超過3次
；烹飪時喜歡放較多油，菜盤里總剩著油
；喜歡吃肉腸
、香腸、烤腸
、烤羊肉串之類的東西
；喜歡吃油炸方便面、速凍餃子之類的速食品
；喜歡喝濃白色的湯
，每餐喝兩碗；喜歡用有大量浮油的骨頭湯
、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜
；喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點心
；喜歡吃沙拉醬
、花生醬、巧克力醬、甜巧克力
、白巧克力之類的食物
；每周吃餅干、曲奇
、薯片
、鍋巴、派之類高脂肪零食超過3次
，特別喜歡吃各種點心面包
、奶油面包、起酥面包
、比薩餅等
；喜歡吃堅果，一吃就停不下來
；打豆?jié){時經(jīng)常放很多核桃
、花生等，并且當(dāng)水喝
；很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品
，一杯又一杯
；喜歡冰淇淋
、慕斯、咖啡奶凍
、水果奶凍之類的含脂肪甜點
。

如果常有以上習(xí)慣，你的油脂攝入量八成超標(biāo)

。

少吃這些含油主食

1

、炒飯類

大米本身的脂肪含量很低，每100克米飯的脂肪含量只有0.2%

，做成炒飯之后
，脂肪含量升高至6%~8%。

同樣吃一碗半斤左右的炒飯

，要比普通米飯多吃進去100~200千卡熱量
。

當(dāng)然，這不是讓大家不吃炒飯

，而是最好在炒飯時少放油
。同時搭配涼拌、水焯等少油配菜
，有利于保持總體油攝入不超標(biāo)
。

2、炒餅炒粉類

炒餅、炒粉

、炒年糕跟炒米飯類似
，脂肪含量一般在5%~8%左右，相對于原料來說脂肪含量也翻了幾十倍
。

尤其是炒年糕

，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒時如果放油太少很容易粘鍋
，所以烹調(diào)時更需要多放點油
。

3、麻花油條類

麻團

、麻花
、油條這些美味更是脂肪大戶。

根據(jù)《中國食物成分表 2004》中的數(shù)據(jù)

，麻團脂肪含量高達30%
，麻花31.5%，油條17.6%
。

4

、油餅

麻醬燒餅、油餅這類食物在制作時面團并未經(jīng)過發(fā)酵

，如果沒有油
，做出來的成品口感會很硬。

為了口感與質(zhì)地“雙豐收”

，面點師通常會在里面“包”入很多油
。

5、起酥面包

食品中

，但凡帶著“酥”字的
，大都在暗示我們脂肪含量高的事實。因為要塑造食物酥香的口感
，沒有油幾乎是不可能的
。

類似糕點還有鳳梨酥、金錢酥

、桃酥
、油酥燒餅等，都是“含油大戶”
。

做菜少油的5個絕招

1

、搭配有講究

少油不是只追求一餐中一個菜少油，而是整桌菜都應(yīng)該控油

。

如果您擔(dān)心少油炒菜不好吃

，那么
，可以每餐只炒1個菜，其他菜品采用蒸
、煮
、燉、汆
、拌等少油方法烹制
，同樣有控油的效果。

2

、素菜用好佐料

有的人用橄欖油拌菜后感覺味道不夠濃

，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標(biāo)
，拌菜只用一種油即可
。

其實，在烹調(diào)素菜時可借用雞湯

、蠔油等比較濃郁
、鮮美的佐料調(diào)味，這樣既可以保證產(chǎn)品的口味
，又能少用油
。

3、吸油菜先蒸或干炒

烹制茄子等非常吸油的菜品時

，為了避免“吃”油過多
，可以在做燒茄子前先蒸一下。

也可以在炒制前先不放油

，用小火干炒一下
，等茄子中的水分被炒掉
，茄肉變軟后
，再用油燒制。

4

、炒肉前先干煸

在炒制五花肉

、肥牛等油脂含量較高的肉類時，可以把肉下鍋先煸炒兩三分鐘
，使肉里的油充分析出
，再加入其他食材進行翻炒。

炒制脂肪含量少的肉類時

，可先用沸水把肉快速燙熟
，然后再加入青菜炒一下即可，這樣同樣可以省略用油煸炒的步驟
。

5

、別長期只吃一種油

每種植物油的脂肪酸構(gòu)成不同

，營養(yǎng)特點也不同，經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類
，更有利于健康
。

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