腐乳、臭豆腐

、豆豉真的健康嗎

？答案驚呆了~

，按加鹽與否分成咸淡兩種。

需要注意的是

，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調(diào)用鹽量。

臭

豆

腐

大豆腐發(fā)酵

聞起來臭

，吃起來香

臭豆腐到底是怎么回事

，有沒有營養(yǎng)？

有傳言說制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學制劑”

，吃了有害健康。這當然不是真的！

現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的：臭鹵水主要是以莧菜

、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而造成了一個穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境，安全性比較有保證。

臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種：

發(fā)酵的臭豆腐，是在豆腐基礎上發(fā)酵而成

，臭味主要來源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物、吲哚。

非發(fā)酵的臭豆腐

，臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。

1

蛋白質(zhì)被分解，味道更鮮

，更好消化

豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生更容易消化吸收的氨基酸

，其中一部分氨基酸是是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。

2

營養(yǎng)有增無減

豆腐的各種營養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后，幾乎沒有損失

，相反會有所提高，比如：

大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用