由狗不理退市想到的

沒有刻意關(guān)注，偶然間看到一條新聞，說是狗不理退市，嚇我一跳，我以為狗不理關(guān)門大吉了呢。再仔細一看，敢情是股票證券方面的事情，店還好好地開著，但是也算是一個重大的失敗了。金融方面的事情我不懂，但是對于這些老字號我倒是有幾句話要說，正好就著它的一個挫折，聊幾句我的一家之言。

首先要說的是，如果說讓狗不理自然死亡的話，那么它的死期應(yīng)該是上世紀五十年代初，當時這家店已經(jīng)歇業(yè)了。當然，當時狗不理已經(jīng)經(jīng)營了一百多年，生命力夠強的。但是也說明當時它就已經(jīng)缺乏競爭力了。幾年后天津市政府又重新讓它開張了，復活了，經(jīng)過大力宣傳，它成了天津的一張名片，以至于大江南北的人提到天津第一個想到的多半是它。中超國安和泰達踢比賽，國安球迷還曾經(jīng)往場子里扔包子，算是地域攻擊。包子快和天津劃等號了，這主要是狗不理的功勞。

說上面這些，我想要表達的是，狗不理能夠名聲大噪，宣傳上功不可沒，讓一個已經(jīng)關(guān)門的店又火起來。不過它能火起來，產(chǎn)品質(zhì)量至少也要過得去。包子這東西，我個人感覺，只要用心做，真材實料，東西都差不到哪兒去。狗不理有老字號的品牌效益加持，自然在無數(shù)包子鋪當中脫穎而出，成為天津的名片。順便說一句，所謂袁世凱給西太后送狗不理包子，西太后贊不絕口的故事，真實性存疑，沒有什么官方的記載。西佛爺什么沒吃過，不至于對幾個包子贊不絕口。要說吃個新鮮，也有可能。但是又有一個問題，狗不理包子能夠受歡迎，主要是因為包子油好肉鮮，老百姓生活水平一般，平時油水少，所以覺得這個包子香。西太后她老人家缺這個嗎？她要嘗鮮反而要吃那些清淡一些的小菜才對，所以我覺得狗不理包子在老佛爺這沒什么賣點。而且包子這東西，包好了蒸得了，就得趁熱吃，以當時的交通條件，用火車送去，到那兒都涼了，重新熱過之后，口感就差了，不太可能入老佛爺?shù)姆ㄑ?。要說把狗不理的師傅帶到北京宮里現(xiàn)做倒還說得過去，但是又沒有這樣的說法。不過這倒說明狗不理宣傳真的是深入人心。

在被同仁堂收購之前，天津人就很少自費去狗不理吃包子了，多數(shù)是公務(wù)宴請、外地來津人員嘗鮮的消費。當然，全國各地的特色美食，特別是大名頭的品牌，很多都是這樣的經(jīng)營狀況，專吃外來人口。名聲闖出去了，十個外地人來了，有一個來吃，這就足夠賺得缽滿盆滿的了。

不過必須承認，當時狗不理包子還沒有被大規(guī)模吐槽，無非就是貴了一點兒，但是還在個人消費承受范圍之內(nèi)。我也曾經(jīng)自費請外地朋友在山東路店吃過，三個人一百多塊錢，那會兒我大學剛畢業(yè)，有點兒肉疼，但覺得吃的就是個名氣，這個價位可以接受。

2005 年同仁堂入駐狗不理之后，狗不理的品牌突然就豐富起來了。有類似麥當勞一樣的快餐，也有速凍包子乃至面食。后來就不怎么關(guān)心這家店了，就知道他們的包子都論個賣了，最便宜的一個也要十塊錢以上，不知道他們連咖啡和益生菌都涉足了。狗不理賣咖啡，雖然沒有用狗不理冠名，但是想想也挺有意思的。

但是我覺得他們的失誤就在這里，擴大經(jīng)營品種，多方布局，這個要用通常的經(jīng)營眼光來看，一點兒錯的都沒有。但是對于這樣的老字號來說，我有不同意見，這種經(jīng)營模式很難說就是正確的。

我說的主要是他們開發(fā)的快餐店和速凍包子這兩大類。就像我前面說的，包子這東西本身就沒有太多的技術(shù)含量。主要就是用心、耐心，得舍得花功夫，而快餐本身就是速成品，跟狗不理創(chuàng)牌子的精髓反其道而行之。至于速凍食品，不管是包子還是什么別的，本身就是為了方便而舍棄口感，完全就是省事，吃飽了就完，不可能跟“美味”兩個字沾邊。這兩種產(chǎn)品完全就是拉低狗不理的檔次，就靠這桿大旗撐著。

歐洲也有自己的老字號品牌，比如德國的萊卡相機，瑞士的鐘表品牌，從產(chǎn)量上來說，很低，完全不足以占領(lǐng)市場。但是這些品牌堅持工藝質(zhì)量，該手工制作就必須手工制作，哪怕一年就出一個產(chǎn)品，也絕不含糊，絕不為了產(chǎn)量拉低質(zhì)量。這樣的產(chǎn)品不但沒有消亡，反而成為了上層人士追捧的對象，多貴都有人要。還有一些產(chǎn)品，甚至連品牌商標都沒有，比如馬未都先生在他的節(jié)目里說過的一款風衣，從不營銷，店里平時連人都沒有，必須預約，店主才到。一件風衣十萬歐元，絕不講價，但是東西真好，讓你穿一輩子。

當然，包子不是那么高端的東西，但是老字號的概念是一樣的，不是讓你照貴了賣，而是質(zhì)量要有所保證。不顧質(zhì)量地盲目上新產(chǎn)品就是砸牌子，敗家的行為，老字號的經(jīng)營還是要穩(wěn)健，畢竟牌子倒了就什么都沒有了。相比之下，咖啡和益生菌倒是對他們的經(jīng)營至少沒有害處。

再說下一個問題，十萬歐元的風衣，看著貴，但是能讓你穿一輩子。東西不能單看價格高低，關(guān)鍵是性價比要合適。就像前面說的，包子不是那么高端的東西，你不能定那么高端的價格。當然，你有牌子撐腰，價格比其它包子貴上一倍甚至兩倍，都能夠被接受，畢竟品牌也是價格的一部分。但是你無限拔高，價格與價值嚴重背離，一個包子的錢在別處能吃二斤包子，這就過分了。品牌效應(yīng)還是有邊際的，超出了就接受不了了。再好的風衣也不能賣出勞斯萊斯的價不是？

不但是狗不理，很多名牌都有這個問題，一旦出名了就恨不得搶錢。大街小巷到處都是的天津煎餅果子，十塊錢一套我都覺得過了，在全國出名之后居然有賣七十二一套的，過分利用名氣抬價格就是殺雞取卵，做不長久，當然可能人家沒惦著作長久，搶一票就完。狗不理也是這樣，不但價格貴，據(jù)說服務(wù)質(zhì)量還差。但是煎餅果子是以食物本身出名，倒沒有太馳名的品牌。但是你這個狗不理的牌子搶一票就完，那就真完了?，F(xiàn)在全國范圍內(nèi)狗不理都在全面收縮，惡果已經(jīng)展示出來了。

不過無論如何，天津這塊基本盤上，狗不理還完全能夠繼續(xù)生存下去，畢竟名牌效應(yīng)還是在本地最大，在很長一段時間里估計都不會有生存危機。是就這樣不好不壞地吃祖宗的福蔭，就這么活著，還是真正把這個牌子做好，這個就看經(jīng)營者的思路了。

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