宋朝皇宮對羊肉究竟有多喜歡,平均一天要吃掉1000多斤

宋朝皇宮對羊肉究竟有多喜歡,平均一天要吃掉1000多斤

今天小編給大家?guī)硭纬难蛉?，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

最近迷上了古裝電視劇《清平樂》——但實話實說，我是把它當(dāng)做美食劇看的。蜜餞果子、荔枝白腰子、菜羹意葫蘆、庫魚、燒餅、魚蓉粟米羹……琳瑯滿目的美食，讓人一邊看電視劇一邊流哈喇子。

我橫豎睡不著，仔細(xì)看了半夜，又看出了兩個字是“羊肉”——沒錯，宋朝皇宮最愛的美食是羊肉。

在《清平樂》第一集，宋仁宗趙禎回到皇宮時，宮里給他準(zhǔn)備了晚膳——炙羊肉。炙羊肉就是烤羊肉，外焦里嫩，鮮而不膻，是一道下酒的好菜。不過，所有的羊肉都要趁熱吃，否則冷卻之后就有一股膻味。因此，宮里御廚很貼心地將炙羊肉用文火熱著。

宋仁宗是一個勤政愛民、生活節(jié)儉的好皇帝，沒啥嗜好，在吃的方面也不挑剔，為數(shù)不多的愛好，可能就是羊肉了。

一個流傳很廣的故事講：一次，宋仁宗加班到深夜，又累又餓，突然想吃一碗熱騰騰的羊肉湯。按照正常情況，宋仁宗想吃羊肉湯，一聲令下，24小時待命的御廚很快就會給他做好端上來?？墒牵稳首谂吕速M食物，硬是忍住饑餓，沒有給御廚下命令。

當(dāng)然，與宋神宗比起來，宋仁宗“弱爆”了。

清朝著名地理學(xué)家徐松編輯了一部《宋會要輯稿》，里面提到，在宋神宗時期，皇宮每年要吃掉444463斤羊肉。平均算一下，每天要吃掉約1217斤羊肉，差不多十多只羊。雖然44萬斤羊肉絕大多數(shù)都是皇室里的人員吃掉了，可如果宋神宗對羊肉不感興趣的話，是絕對不會有如此巨大的消耗量的。

問題來了，大家這樣天天吃羊肉的話，皇宮里會不會彌漫著一股濃烈的羊膻味?皇帝召集大臣開會的話，會不會一開口就請大伙兒聞一聞羊膻味?

當(dāng)然不會。宋朝時，雖然辣椒這個壓制膻味的“神器”還沒有進(jìn)入中國，但皇宮的御廚們，已經(jīng)能夠熟練地使用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣調(diào)料，來烹制羊肉。而且烹制羊肉的方法很多，燉、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……總有一款能最大限度地減輕膻味，讓羊肉變得更加美味。

宋朝皇宮里為何喜歡使用羊肉呢?

古代最常見的家畜，是牛、羊、豬。牛是農(nóng)耕時代最為重要的生產(chǎn)資料之一，不允許輕易宰殺。豬被視為低賤的動物。因此，羊會成為皇宮的首選食物?！独m(xù)資治通鑒長編》記載：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”羊比較常見，價格不貴，食用羊肉而不是牛肉，或者山珍海味，在很大程度上也是在為老百姓省錢。

在皇宮的帶動下，宋朝民間也對羊肉情有獨鐘。孟元老、李合群所著《東京夢華錄》里，提及了許多流行于都城東京(今開封)的街市美食，涉及羊肉的美食就有燉羊、軟羊、羊肚、羊腰、羊雜碎、生軟羊面等十幾種，這可真印證了那句話：羊的全身都是寶……

不過，大伙兒一窩蜂地來吃羊肉的結(jié)果，是將羊肉吃貴了。南宋紹興年間，吳中地區(qū)(江蘇蘇州)的羊肉漲到了900錢1斤，這差不多相當(dāng)于一個縣令一天的工資了。

窮人越來越是吃不起羊肉了，那就退而求其次，吃豬肉吧。可是，宋朝的豬都沒有騸過，大家的烹煮方法又不得當(dāng)，吃起來有一股很重的腥臊味道，沒有多少人愛吃。后來，美食家蘇東坡改良了烹煮豬肉的方法，將豬肉做得肥而不膩，軟而不爛，味美鮮香——這就是流傳到今天的名菜“東坡肉”。

宋人的羊肉到底有多貴，連當(dāng)時的官員都吃不起嗎？

很多人都愛吃火鍋，不管是在烈日炎炎的夏季還是在寒冷的冬天。邀請上三五個好友一起坐在一塊熱熱鬧鬧的吃一頓火鍋，再配點冷飲，實在是人生一大幸事。吃火鍋有一個家家必備的食物，那就是羊肉。然后羊肉在宋朝卻極為珍貴，很多人都望而卻步，那么羊肉在宋朝究竟有多貴呢？

據(jù)記載，當(dāng)時的縣尉（相當(dāng)于今天縣公安局局長）一個月的工資僅有七千七百文，而一斤羊肉的價格高達(dá)九百文，一個縣尉一個月不買其他任何東西也僅能支付八斤多羊肉，可見當(dāng)時的羊肉有多貴。在宋朝，羊肉之所以這么貴是因為稀少的原因。

由于當(dāng)時的社會背景下，無論是北宋還是南宋，國家都因為缺少大面積的草場，在草場匱乏的情況下，為了國家安全，朝廷還要將有限的草場和草料大部分都用在馬匹的飼養(yǎng)上，而導(dǎo)致羊肉的產(chǎn)量低，供不應(yīng)求，從而使羊肉的價格一漲再漲。游牧民族則正好與之相反，他們的生活環(huán)境特殊，所以羊肉產(chǎn)量特別高，以至于游牧民族人他們的集市上都是整只羊出售，且價格便宜，但宋朝的市集上卻只有賣羊的心、肝、脾、肺一類東西的商家，就是偶有人賣整只羊，那羊也是長得像狗一樣，十分瘦削的那種。此時的你是否在想那南宋的人為何不從那些游牧民族那里購買？

在當(dāng)時的技術(shù)限制之下，要想遠(yuǎn)距離運(yùn)輸羊肉，不光是運(yùn)輸時長，其次還需要考慮運(yùn)輸過程羊肉是否會變質(zhì)，這就使得遠(yuǎn)距離運(yùn)輸羊肉變成了一大難題。能否從游牧民族那里購買活羊呢？這個辦法看似可行，實則成本也較高。只有富貴人家承受得起其代價，普通老百姓也只能遠(yuǎn)遠(yuǎn)觀望。

這種種的原因之下，當(dāng)時的羊肉價格堪比今天黃金。看到這里，此時的你是否會暗自竊喜相比當(dāng)時如今的羊肉價格如此之低，有沒有感受到生活在現(xiàn)在如此幸福，至少你可以任性的隨便吃羊肉。

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