古代水果和蔬菜都有哪些,古人的吃食究竟是什么樣的

今天小編給大家?guī)砉糯卟?，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

自古有句話叫民以食為天，而古代地大物博，人口比現(xiàn)代少了許多，那么是不是古代的水果蔬菜，都要比現(xiàn)代豐富一些呢?其實不然，古代的水果蔬菜少的可憐，以往古人所說的五谷，指的是稻米、黍、稷、菽，這也是此時代古人的主食之一，不過前面這四種糧食因為研磨技術(shù)不高，導致吃起來的口感十分粗糙，有一種吃沙子的感覺，在商周時期，人們好處于奴隸制社會，那時只有豆子吃起來比較好，但豆子吃多了容易腹脹，商周時人們只求能填飽肚子，《汜勝之書》中說道，當時有四分之一的田地來種植豆子，可見豆子在我國地位之高。而商周時的羹菜，只有葵菜、薺菜、竹筍等。

這全是在山上可以采集得到的東西，雖說現(xiàn)代也有人吃這些菜，但要是放在古代，就沒有那么美好了，首先商周基本沒有調(diào)味品，做飯時全是一鍋亂燉，味道雜七雜八，不僅黏糊糊的，還有野菜的苦味，更讓人詫異的是，當時被作為蔬菜的還有水上的浮萍，雖然沒有記載食用方法，但不管怎么做，應該也不會好吃到哪里去。商周時期的水果也比較單調(diào)，除了棗子、梅子等本土水果，基本上就沒有別的了，不過這些水果大多是野生，味道自然沒有人工培育的好，口感偏酸一些，所以嚴格一點來說，商周的貴族們，實際上過得還不如現(xiàn)代普通人，頂多吃一些肉類，而那時的肉都是用白水煮熟的，沒有后世那么多不同味道。

到了秦漢時期，古人的主食還是以豆子為主，畢竟北方少雨不適合種水稻，當然偶爾也會吃些粟米，而這時出現(xiàn)了一個新發(fā)明，這邊是后面經(jīng)常會用到的鍋，不過有了鍋并不意味會炒菜，人們的烹煮方式主要還是用水煮，只有調(diào)料多了蔥姜。學會漢代歷史的人，都知道這個朝代出了許多偉大的人，張騫便是其中之一，他出使西域為中原帶來了豐富的物質(zhì)，什么葡萄、苜蓿、石榴、大蒜等現(xiàn)代常見的植物，都是那個時候進入中原的。不過由于品種少，因此沒有一下子普及起來，貴族也不一定可以吃得上，只有皇室才能享用。但有錢確實可以享受到許多別人享受不到的東西，比如說能吃到蜂蜜、大豆醬，古人在食用的時候，還會放上一些肉末。但以上我們所說都是貴族生活，那么漢代平民可以吃到什么?除了五谷之外，平民每天只能吃葵菜，早晨弄一些粥，或者拿點豆子和葵菜一起煮，這就是古代平民的一頓飯，并且由于糧食珍貴，半點浪費都不可以。

偶爾平民們還可以吃魚來改善生活，比起昂貴的肉類，魚是平民們?yōu)閿?shù)不多能吃得起的葷類食物，例如牛、羊等肉類，有的平民一輩子都吃不上一口，頂多吃下水。不過下水味道太大，要徹底洗干凈的話，需要用上面粉、鹽等東西，古代面粉、鹽價格十分昂貴，平民根本消耗不起，因此下水的味道也不好。中國領土面積廣闊，因此誕生了南北方差距，食物便是其中之一，例如南方人習慣吃稻米，北方人習慣吃面食，那是因為北方土地種小麥偏多，由于天氣氣候原因，不適合種植水稻，便造成了這種差異。進入隋唐之后，小麥研磨技術(shù)得到了提高，于是出現(xiàn)了接近于現(xiàn)代的傳統(tǒng)面條。

但因為技術(shù)才開始，因此面條的口感比較粗糙，同時在唐代，燒餅已經(jīng)成為人們常見的食物之一，那時的燒餅更像現(xiàn)代新疆的馕，用面粉捏成圓形，然后放到鍋爐里面烤制，與現(xiàn)在放油放芝麻的燒餅相差甚遠，不過比起面前幾個朝代，唐代伙食算是比較不錯的了。受到佛教的影響，唐代人們不愛食用牛肉，羊肉才是貴族的首先之一，而且中國古代本來就是農(nóng)耕社會，牛作為耕田的主要勞動力，一般農(nóng)戶根本舍不得殺，官府還出了禁止宰殺耕牛的條例。相對于商周秦漢，古人能選擇的食物類型多了一些，條件差的繼續(xù)吃豆子羹菜，條件好的可以吃上面條燒餅，偶爾還可以嘗嘗豬肉的味道。唐代是個十分包容的朝代，這與它的統(tǒng)治者李世民有關聯(lián)，李世民一家本來就有胡人血統(tǒng)，所以打下江山之后，就把胡人很多東西帶進了中原，比方說酸奶、馬奶等極具草原風味的東西。而這些東西一般地主階級，基本都可以喝得上。

由于唐代外來文化很多，給中原百姓帶去不少新鮮玩意，例如葡萄酒等，但葡萄酒在唐代應當屬于奢侈品，跟普通人其實沒有多少關系，中國飲食文化得到充分發(fā)展的，其實是在兩宋時期，有人曾經(jīng)評價說，宋朝軍事水平不高，但飲食文化卻可以吊打好幾個朝代，進入宋朝之后，你若想出門吃飯，可以選擇的類型十分廣泛，現(xiàn)代我們所吃的炒菜，便是在宋朝開始興起，宋朝飯館什么都有，炒菜、湯圓、羹湯、糕點幾乎目不暇接，當然了飲食文化的興起，也脫離不開物質(zhì)文明，我們在高中課本中學過，在宋朝時，中國出現(xiàn)了最早的資本主義萌芽時期，宋朝人非常有錢，錢的來源途徑有不少，海上貿(mào)易、商業(yè)、鐵騎制造，都是一大筆稅收，由于商業(yè)發(fā)達，人們把賺的錢再花出去，于是整個市場活躍起來。

在宋代印刷術(shù)得到普及，以往的農(nóng)業(yè)知識得到傳播，古人總結(jié)出先前失敗或成功的經(jīng)驗，使得糧食的產(chǎn)量更高，這時蔬菜水果種類也多起來，占城稻、小麥發(fā)展超過了其他農(nóng)作物，宋代也出現(xiàn)了我們現(xiàn)代經(jīng)常吃到的醬油。宋朝的蔬菜，比起商周秦漢的蔬菜，可謂多出了不少，有甘藍、蘿卜、菠菜、黃瓜、茄子、冬瓜等等，還有一些傳統(tǒng)的竹筍，不過宋朝人最喜歡的，還當屬新鮮的野生菌類。而水果有石榴、香蕉、橘子蘋果等，同時中國本土的杏子、梅子、李子也很流行，因為宋代白糖已經(jīng)普及化，所以小吃中有多了一個名為蜜餞的種類。其實在宋代，我們常說的五味，它已經(jīng)集齊了四種味道，只差一個辣味，而辣椒只有明朝才有。

明朝后，辣椒來到了中原，但一開始被作為觀賞植物，后面才發(fā)展成食用蔬菜，不僅辣椒來了，西紅柿也傳入中國，到了這個時候，明朝人民的主食，已經(jīng)變成了米和面。研磨技術(shù)比起以往大大提高，所以做出可口的饅頭根本不是問題。而說到夏天最不可缺少的水果，想必很多人都選擇西瓜，西瓜從朝代傳入我國，原產(chǎn)地在非洲沙漠一帶，起初先傳到埃及再到小亞細亞地區(qū)，然后從波斯傳入了印度，再傳阿富汗地區(qū)，沿著絲綢之路，才到了西域，西瓜的來歷可謂是一波三折。明朝進入世界大航海時代，大明水師從外國帶回了大量外來品，比如說番薯、番木瓜等。

而清朝時期，外國人在中國往來頻繁，所以帶來的東西一律稱為洋貨，比如洋白菜、洋蔥等等，其實直到近現(xiàn)代，我們?nèi)粘Ｋ缘臇|西才算湊齊，古代雖然空氣清新，但要說起蔬菜水果種類，還是現(xiàn)代更勝一籌，古代由于交通閉塞，導致許多東西經(jīng)過千百年才擺在中國的人餐桌上，數(shù)量上根本不能比。

參考資料

茅建民 《中國飲食文化》

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