清朝皇帝一頓飯有100多道菜剩菜怎么處理

清朝皇帝一頓飯有100多道菜剩菜怎么處理

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清代皇帝有專門的御膳房來準(zhǔn)備飯食，這個程序也很復(fù)雜。在吃飯之前會有太監(jiān)先試一下，防止在菜里面下毒，或者有其他的過敏反應(yīng)?；实鄢燥堃话闶亲约阂粋€人吃，正餐是108道菜，里面包括主菜，小菜，火鍋，粥，湯，米飯等等，每種菜最多吃3口。

溥儀回憶說，到了自己這一代，就沒有慈禧那么奢侈了，一頓飯“只有”六七十道菜，清朝被推翻后溥儀的菜減少到三四十道。三四十道可不算少了，但是溥儀有自己的心酸，據(jù)他自己說，這些菜中有很多是“套菜”。什么是套菜?就是其中一部分菜是早在廚房里做好的，等皇帝開宴的時候擺上飯桌，皇帝是不會碰的，只是一個道具。

清朝時期，倒賣御膳房的剩飯剩菜直接成為一條賺錢的產(chǎn)業(yè)鏈，從宮女太監(jiān)到民間小商小販，三教九流都匯聚其中多達(dá)上萬人，由此可以看出倒賣御膳房剩飯剩菜的利潤有多大。品相較好的剩飯剩菜，5折賣給酒樓飯店，然后再經(jīng)酒樓飯店的廚子加工一下，最后以御膳的名義供有錢人食用，畢竟是好東西，民間沒有也做不出這樣的好東西。

還有一種賣給窮人，這些扔給窮人的飯菜一般都是經(jīng)過以上三種處理方法之后，沒有人要的。宮里的人就會把這些剩飯剩菜倒在一起，偷偷賣給宮外的普通人，當(dāng)然價格也是十分低的。對此你有什么看法?

古代皇帝吃不完的菜最后都怎么處理了？

　　溥儀回憶，他每次吃飯都是很多桌的菜。雖說沒有108道，但六七十道是有的。而慈禧太后，每頓固定是108道菜。

　　即便后來滿清亡國了，溥儀的菜才減少到三四十道。

　　不過，其中的一些菜，是所謂套菜，也就是不管什么時候吃飯這些菜都會端上來。

　　因為皇上傳膳以后，必須很快上菜。同時，御膳房距離皇上吃飯的地方有一定距離，需要端上來。

　　顯然，現(xiàn)燒六七十道菜，就算有十幾個廚師也來不及。況且也不是皇帝1個人要吃飯，還有皇后、皇太后、皇太妃一堆人。

　　所以，這六七十道菜里面，有一大半是道具。也就是，這些菜其實(shí)長時間在廚房里面燉著，上桌的時候一起擺上去，湊湊樣子。

　　這些菜，皇帝是不會碰的，廚師也不會擅自處理，因為往往這些菜要用好幾天。

　　等到好幾天后，菜實(shí)在不能煮了，就處理掉。

　　處理的方法一般是丟掉，當(dāng)然也有可能被廚師或者太監(jiān)拿回去自己吃。

　　因為這些菜是道具，所以問題不大。

　　另外，每次上菜的時候，都有廚師現(xiàn)做的幾個菜，有的是廚師自己決定做的，有的則是皇上點(diǎn)的。這些菜就不同了，才是真正的山珍海味。

　　這些御廚如果放在今天，就是所謂國家特一級廚師，水平極高。同時皇宮里面，各種珍貴食材也多入牛毛，比如熊掌、象拔、猴腦、魚翅等等。

　　這樣的幾道或者十幾道菜，才是皇帝真正吃的東西。

　　這些菜，就有講究了。

　　撤下去的時候，一律需要封存起來銷毀掉，任何人不能去碰。

　　一來，這是皇上動過的，沒人敢吃；二來，沒人敢去查看這些菜，也就是查看皇帝喜歡吃什么，這很有可能會被認(rèn)為是準(zhǔn)備下毒謀害皇帝。

　　我們看看溥儀的回憶：

　　皇帝喚一聲“傳膳”，身邊的御前小太監(jiān)就像復(fù)讀機(jī)一樣，向守在養(yǎng)心殿明殿上的殿上太監(jiān)同樣說一聲“傳膳”，然后殿上太監(jiān)再把話傳給立在養(yǎng)心門的太監(jiān)，而養(yǎng)心門太監(jiān)再傳話給侍奉在西長街的御膳房太監(jiān)……總之，皇上說了句“傳膳”后，要經(jīng)過多個大小太監(jiān)的口，一道門一道門傳到御膳房，然后御膳房再派出幾十個統(tǒng)一著裝的太監(jiān)，抬著膳桌，捧著食盒，列著隊，浩浩蕩蕩把御膳送進(jìn)養(yǎng)心殿。御膳房的太監(jiān)只能到送到明殿為止，然后由皇帝身邊的專職小太監(jiān)接過餐具和食物，在冬暖閣放桌擺宴。

　　皇帝用膳，要放滿7張膳桌——各色菜肴占三桌，點(diǎn)心米粥占三桌，外加咸菜一桌。而且餐具也有講究，平常時節(jié)用的是繪有明黃金龍圖案、寫著萬壽無疆字樣的瓷器，冬天用的則是下面盛有熱水的銀器。而且，每一樣餐具，無論碗碟，里面都有一個銀牌子，用途眾所周知——防止有人在御膳里下毒。并且，正如我們在電視劇里看到的，御膳送來之前，確實(shí)都要經(jīng)過一個太監(jiān)一一嘗過，這就是所謂的“嘗膳”。

　　皇上用膳，那可是件大事兒。以清朝皇帝為例，每頓飯最少得一百多道菜，可以不吃，但不能沒有，為的是體現(xiàn)皇帝的無上皇權(quán)?；实垡惶斐詢深D，上午一頓下午一頓，飯菜都在火上煨著，皇帝一說吃飯，馬上就得端上來，晚了就得挨罰，甚至惹上殺身之禍。因此，伺候每頓飯都是誠惶誠恐的。

　　那么每天一百多道菜，皇帝顯然吃不完。偶爾會賞賜大臣們陪吃，但也不是每頓都有這樣的情形，大多時候皇帝自己用膳，那么吃不完的飯菜怎么辦呢？倒掉嗎？顯然不會。古代京城好多高檔一點(diǎn)的飯館都會打出皇家御膳的旗號，到處鼓吹飯館里請到了皇宮里的御廚，所以到我家吃飯就等于享受了皇帝的待遇，因為這個噱頭，生意很是火爆。但哪有那么多御廚淪落民間呢？說白了就是御膳房的剩飯剩菜，被倒賣出宮了。

　　特別到明清時期，倒賣皇帝的剩飯剩菜竟然形成一條非常賺錢的產(chǎn)業(yè)鏈，據(jù)野史不完全統(tǒng)計，專門靠這條產(chǎn)業(yè)鏈掙錢的最多的時候竟然達(dá)到一萬人。從太監(jiān)、宮女，到民間小販，三教九流都匯聚其中，可見其中利潤之龐大。這些剩菜剩飯里品相較全好的，打五折賣給餐館，然后餐館隨便加工一下，再以御膳的名義賣給有錢人食用。就算食客們知道是剩菜，也不會計較，畢竟都是好東西啊，又是御廚打理，民間哪有這等美味。

　　而品相不好的，就轉(zhuǎn)給宮外的倒賣分子，這些倒賣分子將這些剩菜加米熬成各種各樣的粥，挑到街頭零售，最賤的時候能十個大子兒一碗，窮人都買得起，而且還能吃飽，更重要的是，味道竟然還不錯。

　　雖然說起來是一條灰色產(chǎn)業(yè)鏈，但不得不說的是，也算物盡其用，總比皇帝吃不完都扔了好。畢竟農(nóng)民伯伯種糧食不容易?。?/p>

清朝皇帝喜歡滿漢全席，每次宴席的剩飯剩菜是如何處理的？

? ? 當(dāng)然是下面的宮女和太監(jiān)全部給瓜分了。

? ? 其實(shí)古代的封建制度，對于人們等級的劃分還是比較嚴(yán)格的，每一位皇帝伺候在她身邊的宮女太監(jiān)，至少也要數(shù)十人，再加上還有那么多的三妻四妾，還有他那成群的兒子女兒都在這個皇宮中居住著，一個皇宮里面可能皇帝一家就有上百人，再加上每一個人身邊都有很多很多的人來伺候，還有一些下等的伺候不了這些主子的奴才，也是不計其數(shù)。

? ?整個皇宮中可能算上侍衛(wèi)都有上萬人之多了，而伺候皇帝吃滿漢全席的這些宮女太監(jiān)，一定會把皇上吃剩下的飯菜全部打包帶走，御廚可以自己吃一點(diǎn)兒，宮女太監(jiān)可以分給自己的親朋好友，他們也可以享受下皇上所吃的東西，不然皇宮里面造成的浪費(fèi)豈不是太大了！

? ? ?雖然后期慈禧太后，造成的浪費(fèi)特別大，但他只是一個個例，而且他所不要的東西有的是人愿意撿起來再用，愿意拿出來再吃，所以皇帝們的剩飯剩菜，基本就是這些宮女太監(jiān)每天要吃的飯菜，要不然御廚又要替他們專門去做，而他們的伙食怎么可能跟皇帝相比.

? ? 這些伺候大人物的小宮女太監(jiān)自然也不會眼睜睜看著好東西被扔掉，所以它們填進(jìn)自己的肚子里面不緊，能夠減少浪費(fèi)，而且還能大飽口福，這也就是伺候國家最高統(tǒng)治者的一種福利。

? ? ?而且清朝的皇帝吃飯是不可以在每一道菜上吃三口以上的，他們不想被任何人知道他喜歡吃哪一道菜，所以有很多菜可能這一頓下來他碰都不會碰，直接就可以賞給他其他的妻子或者孩子們，把這些東西給妻子孩子一分，其實(shí)也不剩什么了，畢竟一個人就能分到一盤兒，那一盤菜肯定精簡，幾口也就吃沒了，自然也不會讓這滿漢全席造成太大的浪費(fèi)。

以前的皇帝一天吃四餐，還要吃夜宵，吃不完的菜最后怎么處理呢？

和現(xiàn)如今西方國家傳進(jìn)來的“一日三餐制”不一樣的是，中國古代的皇帝做為執(zhí)政者，什么事情都要注重奢華、禮儀知識、注重，“一日四餐”變成專享君王規(guī)章制度，甚至是在遠(yuǎn)古的周朝時期，周王在吃過一日四餐之外，還需要提升一份宵夜。

周王朝、春秋和戰(zhàn)國階段，君王們吃的就是“八珍”（炭火烤肉、刺身等）。后來到了漢唐時期，皇上們?nèi)匀贿\(yùn)行著“一日四餐制”，每次吃的菜式又多又好，全是那時候那個朝代最頂級的食材，和主廚最大超的烹飪技術(shù)所做出的特色美食。

到宋代，飲食文化時興，坊市發(fā)生，街邊的酒館、餐飲陸續(xù)發(fā)布自已的“特色菜”。而宋朝時期的王室貴族們，還喜歡尋找百姓們喜愛吃的美食，那些特色美食慢慢演化，成為皇帝餐桌上的一部分。

這時候，大家已經(jīng)將皇上吃的菜稱呼為“御宴”。宋代有大將張俊宴請宋高宗用餐，擺成整整196個菜，也有“聞菜”“看菜”等流程，把御宴的級別引向一個相對高度。通過唐代熱鬧又奢侈促進(jìn)，御宴的類型和精致水平又上漲了許多。

到明清時代，皇上們就較為愛吃百姓們吃的東西了，通稱“貼近生活”。但是其奢侈水平一點(diǎn)沒變，來過北京故宮的朋友們，應(yīng)當(dāng)對那邊展現(xiàn)的“皇家餐館”不陌生，皇上一頓飯只吃一筷子，一張桌子上擺放著百道特色美食，壓根吃剩。

問題來了，各朝代各代的皇帝御善需做許多個菜，數(shù)量多種多樣，短則幾十道菜，更多就是幾百個菜，皇上一個人毫無疑問吃剩，即使和嬪妃們同吃也吃剩，那樣下我們要怎樣處理這種吃不完的菜式呢？

周朝時期，食材獲得和烹制都真的不容易，主要是以五谷為主導(dǎo)。周王吃的東西早餐會稍顯精致，是當(dāng)日主廚們用新鮮五谷和肉制成的，午餐、晚餐、宵夜都是吃早上吃剩下來的飯食，熱一熱又?jǐn)[著皇帝的飯桌。直至兩漢時期之前，飯食全是君王自身解決的。

終究古代時期的食材太珍貴，并且沒有冰箱，儲藏標(biāo)準(zhǔn)很簡陋，因此君王們自身堅持著“今日飯，今日畢”原則，就算偶爾會有剩下的飯食，都是作為廢料丟棄，當(dāng)然這種狀況非常少。

宋代時期，皇上吃的東西飯食得多，食物獲得也便于，大家也學(xué)好在冬季采冰，夏天將冰塊兒從冰窟里取出，用于制作飲料、儲存食材，簡單儲存方法，促使宋朝的大廚們有實(shí)力充分發(fā)揮，給皇上作出幾百個菜。

皇上一餐根本沒辦法吃了，剩下來的菜肴大部分賜予王工重臣和后宮嬪妃們。能夠得到賜予的大臣和妃子，會把這些飯食作為非常大的榮譽(yù)，乃至相互之間顯擺，假如是不受寵的大臣或妃子，僅有羨慕的份。

明清時代，皇上吃的東西飯食就更多了，每日幾百個菜，場面非常大，每一道菜全是御膳坊純手工制作。但大部分菜全是走模樣，表面漂亮就可以了，皇上吃的東西無非就是離自己近期的幾道菜，一天還需要吃四頓，吃幾口就飽了，因此一頓飯也需要剩余九成的剩菜剩飯。

一部分剩下來的菜，會賜予給得寵的宦官、婢女或重臣，例如慈禧皇太后愛吃甜食，炎熱的夏天常常得吃冰飲下午茶時間，慈禧皇太后只吃一碗，別的下午茶時間會分到她身邊的婢女們。

別的菜式，能被宮女和太監(jiān)們賣去宮外孕，品相好的出售給餐飲店，讓餐飲店一個人去科學(xué)研究如何變成自己家的特色菜。成色不太好的、早已腐爛變質(zhì)菜，只有出售給挨家挨戶的小販，撒到大鐵鍋里，再加上別的調(diào)料醬汁，熬成湯類面糊糊，出售給平民百姓。

事實(shí)上清朝時的皇帝吃的食物，有很多都是前一天處理好的菜肴，濕熱后端上來的，不如我們現(xiàn)在自身做的飯菜美味。帝王的奢侈浪費(fèi)，讓御善這詞聽上去也不是很好聽完。

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