古人一天只吃?xún)深D飯嗎,古人都用什么東西做飯

古人一天只吃?xún)深D飯嗎,古人都用什么東西做飯

今天小編給大家?guī)?lái)古人做飯，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，一直糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題很久了。由于現(xiàn)代很多食材都是外來(lái)的，所以仔細(xì)想想，古人可以選的食材其實(shí)很少。

不光是天朝，很久以前，世界各地的古朝大多都是以一種主食吃一輩子，比如南美人吃的土豆，中東的小麥，印度的大米等等。直到絲綢之路之后各種農(nóng)作物才有所傳播，不同的地方開(kāi)始吃起了以前吃不到的谷物。

那么，古代人都吃些什么、怎么做飯呢?

秦朝中餐沒(méi)完全成型，調(diào)料沒(méi)幾個(gè)，食物種類(lèi)非常少。

南北朝時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始普及炒菜了。根據(jù)《齊民要術(shù)》、孫機(jī)《中國(guó)古代物質(zhì)文化》33頁(yè)：公元4-5世紀(jì)，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發(fā)展起來(lái)。

當(dāng)時(shí)還在吃羹，鐵鍋是唐代以后才有的，古人對(duì)鐵銅的認(rèn)知很狹隘。(那時(shí)鐵少或者對(duì)鐵的認(rèn)知不多而且多用于兵器，還有工藝問(wèn)題。)據(jù)說(shuō)炒菜流行起來(lái)主要是植物油的出現(xiàn)。秦朝那會(huì)油還是很珍貴的東西，普通百姓想吃點(diǎn)油都不容易。當(dāng)時(shí)主要烹飪技法是煮，烤，燉。

而當(dāng)時(shí)主要食物和飲料

主食，五谷(黍、稷、麥、稻、菽)，制糗(炒制)和餅。

肉食，六牲。

蔬菜：葵、苴、荼、壺、芑等

瓜果：梅、杏、桃、棗、梨、桔、柚、海棠、木瓜、桑椹、梨桃

飲料：酒

以陶器為皿，清水為媒，柴薪為助，面蔬混攪烹制。肉糜為上層人主食。而普通人的主食就是豆類(lèi)直接加水煮，或者谷物不脫殼直接加水煮。菜就加水加肉直接煮。

當(dāng)時(shí)沒(méi)有鍋有的是鎘，鼎。煮，烤，熏或者生吃。五谷(黍、稷、麥、稻、菽),五谷分五方所產(chǎn),并不是一個(gè)地方都能吃到,北方產(chǎn)菽、黍，西北各地黍、稷，中原麥，南方稻，當(dāng)然各種菽(豆類(lèi))那都有產(chǎn)黍:黃小米，稷:小米，麥:麥子，稻:水稻，菽:豆類(lèi)。

而在當(dāng)時(shí)筷子還沒(méi)有普及，筷子在當(dāng)時(shí)是禮器，說(shuō)電視劇里很多演得不對(duì)，劇里拿來(lái)吃飯的器具其實(shí)是用來(lái)祭祀的。先秦時(shí)代的確普遍用手抓飯，連官員貴族都這樣。最不合理的是，筷子發(fā)明，卻不用吃飯，用來(lái)分飯。而且，王室大成全用手直接吃，在船上的苦力卻有勺子吃飯。

而且很多名菜都是唐宋甚至以后才有的，所以當(dāng)時(shí)的吃的和現(xiàn)在很大的不同。

秦朝也沒(méi)有菜單，靠的是水牌和服務(wù)員口報(bào)菜名。中國(guó)大部分蔬菜，都是漢代開(kāi)通西域后才傳進(jìn)來(lái)的。

一天就吃?xún)刹团稉?jù)古籍記載，那時(shí)人們一天只吃?xún)深D飯，并且有嚴(yán)格的時(shí)間規(guī)定。當(dāng)然了，如果你是貴族，你可以一日三餐，或者是國(guó)君，一日四餐也是可以的。先秦時(shí)的調(diào)味料只有粗鹽。那時(shí)是沒(méi)有鐵鍋的，所以煎、炸、炒是沒(méi)有的，主要以火炙(用火烘烤)、石燔(將谷物置于燒燙的石塊上焙熟)、汽蒸、水煮。

古人為何一天只吃?xún)深D飯，當(dāng)時(shí)的生活習(xí)慣有關(guān)？

古人一天吃?xún)深D是古代的一種飲食習(xí)慣，主要和人們的勞作觀念、物質(zhì)條件及當(dāng)時(shí)的社會(huì)行為有關(guān)。

一日三餐是我們現(xiàn)代社會(huì)的主要飲食習(xí)慣及方式，不過(guò)，古人最開(kāi)始的卻是一日兩餐制。如果從遠(yuǎn)古社會(huì)說(shuō)起，那時(shí)候自然是沒(méi)有按時(shí)吃飯的觀念的，那會(huì)兒基本是餓了就吃，飽了就夕歇會(huì)兒。而像按時(shí)吃飯這種觀念的產(chǎn)生，至少證明了社會(huì)文明和飲食條件的進(jìn)步，大約從先秦時(shí)期開(kāi)始，開(kāi)始流行一日兩餐的飲食方式。

之所以這樣，主要和太陽(yáng)有關(guān)，古人遵循?日出而作，日落而息?的時(shí)間規(guī)律來(lái)進(jìn)行勞作，吃食上也很自然地契合這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，天亮了，人們開(kāi)始睡醒，準(zhǔn)備一天的勞作，這個(gè)時(shí)候，需要先吃飯來(lái)補(bǔ)充體力，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)吃的飯，叫做?朝食?。等到太陽(yáng)下山，辛苦勞作了一天的人們感到身體疲累，也需要補(bǔ)充體力，好好休息，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)吃飯叫做?飧?。這就是朱熹在《集注》中提到的?朝曰饔，夕曰飧?的飲食規(guī)律。

但古代并不是從一而終的都是兩餐制，其實(shí)三餐制，甚至四餐制都有，而且很早就出現(xiàn)了，同樣是先秦時(shí)期，兩餐制流行的同時(shí)，就已出現(xiàn)了三餐制，不過(guò)主要還是達(dá)官貴族這類(lèi)人的特權(quán)，普通老百姓一天只能吃?xún)深D飯，因?yàn)槲镔|(zhì)條件的關(guān)系，那些好酒好肉自然是由貴族優(yōu)先，所以由物質(zhì)條件的受限，也牽出了普遍遵循的社會(huì)行為觀。

不過(guò)等到隋唐后，三餐制就普遍了，平民也照樣吃三頓，還有之后的朝代，基本不再受物質(zhì)條件的限制，吃多吃少隨個(gè)人習(xí)慣和喜好，有吃?xún)刹偷?，也有吃三餐的，只要不餓死，吃多吃少都行，沒(méi)什么約束。就像我們現(xiàn)在的社會(huì)，雖然三餐是主流，但若是有人要奉行兩餐制也是可以的，畢竟現(xiàn)在的條件也比古時(shí)好得多了。

中國(guó)古人一天吃幾頓飯

古代習(xí)俗是一日兩餐，三餐的習(xí)慣大約從近代開(kāi)始。 古人飲食的習(xí)慣： 古人一日兩餐，第一頓飯叫朝食，又叫饔。古人按太陽(yáng)在頂空中的位置標(biāo)志時(shí)間，太陽(yáng)行至東南角叫隅中，朝食就在隅中之前，那個(gè)時(shí)刻叫食時(shí)。依此推測(cè)，大約相當(dāng)于上午九點(diǎn)左右?！蹲髠鳌こ晒辍穼?xiě)齊晉鞌之戰(zhàn)，齊侯說(shuō)：“余姑翦滅此而朝食!”意思是晉軍不禁一打，天亮后交戰(zhàn)，待消滅了晉軍也誤不了“朝食”，其傲視對(duì)方、輕敵浮躁的神態(tài)躍然紙上?！妒酚洝ろ?xiàng)羽本紀(jì)》寫(xiě)項(xiàng)羽聽(tīng)說(shuō)劉邦要獨(dú)霸關(guān)中，于是大怒，說(shuō)：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!”旦日是一大早，太陽(yáng)剛剛露出地平線，這時(shí)本不該吃飯。項(xiàng)羽的意思是半夜做飯，天一蒙蒙亮就“享士卒”，早早進(jìn)軍，早點(diǎn)把劉邦消滅。一句“旦日享士卒”集中表現(xiàn)了他急不可耐的心情。 第二頓飯叫哺(bǔ，補(bǔ))食，又叫飧(Sūn，孫)。一般是申時(shí)(下午四點(diǎn)左右)吃，所以《說(shuō)文》說(shuō)：“哺，申時(shí)食也。”(從段玉裁改)《淮南子·天文訓(xùn)》：“日至于悲谷(傳說(shuō)中的西南方的大深谷)，是謂哺時(shí)?！薄逗鬂h書(shū)·王符傳》：“百姓廢農(nóng)桑而趨府廷者，相續(xù)道路，非朝鋪不得通，非意氣不得見(jiàn)?！背赋硶r(shí)，哺指哺食時(shí)。在這個(gè)意義上后來(lái)寫(xiě)作晡(bū，補(bǔ)陰平)。宋玉《神女賦》：“晡夕之后，精神恍惚?！辈赣杀硎就聿鸵隇楸硎疽话愕某?，《楚辭·漁父》：“眾人皆醉，何不哺其糟而歠其醨(lí，離。薄酒)?” 飧，《說(shuō)文·新附》作馂，“食之余也”。前人把二字割裂開(kāi)看，未得其解，其實(shí)若從古人飲食習(xí)慣上考察問(wèn)題就清楚了。古代稼穡艱難產(chǎn)量不高，取火不易做飯費(fèi)時(shí)，因此晚餐一般只是把朝食剩下的(或是有意多做的)熱一熱吃?！墩f(shuō)文》：“饔，孰(熟)食也?！币馑际乾F(xiàn)做現(xiàn)吃的飯，這就意味著與之相對(duì)的飧是食之余，否則單說(shuō)饔是熟食，難道飧則生食不成?《公羊傳·宣公六年》寫(xiě)晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門(mén)，則無(wú)人門(mén)(守門(mén))焉者；人其閨(小門(mén)，即二門(mén))，則無(wú)人閨焉者；上其堂，則無(wú)人焉；俯而闚(窺)其戶(hù)，方食魚(yú)飧。勇士曰：‘嘻!子誠(chéng)仁人也……子為晉國(guó)重卿，而食魚(yú)之飧，是子之儉也。…根據(jù)《左傳》所載，知勇士是一大早去的，晨食魚(yú)飧，即頭天晚上吃剩的魚(yú)。這確乎不是一國(guó)之正卿所當(dāng)食，所以勇士嘆服其儉?！蹲髠鳌べ夜迥辍罚骸拔糈w衰以壺飧徑從，餒而弗食?！奔妊遭福敲蹿w衰帶的是剩飯，這正是一個(gè)逃亡者行路時(shí)的飲食?，F(xiàn)在晉、冀、豫幾省交界的山區(qū)還保留著這種每日兩餐、晚餐吃剩飯而不另做的習(xí)慣，且多為稀飯。晉東南稱(chēng)之為酸飯，其實(shí)剩飯并不酸，酸即馂的音變。 饔飧既然是一天中的兩頓正餐，因而也就可以泛指飯食?！睹献印る墓稀罚骸百t者與民并耕而食，饔飧而治?！摈逾冈谶@里即指自己燒飯吃。 因?yàn)橐蝗諆刹?，又是“日出而作，日入而息”，因此古人沒(méi)有睡午覺(jué)的習(xí)慣?！墩撜Z(yǔ)·公冶長(zhǎng)》：“宰予(孔子弟子)晝寢，子曰：‘朽木不可雕也，糞土之墻不可圬(Wū，烏。涂飾)也，于予與何誅(責(zé)備)?”為什么學(xué)生白天睡個(gè)覺(jué)孔子就生這么大的氣?因?yàn)椤皶儗嫛北卦趦刹椭g，吃了睡，醒了又吃，不久日落又該就寢，這一天將什么也干不成了。

清朝皇帝每天只吃?xún)深D飯，吃的都是什么？

通常，有兩張桌子放菜。冬天，還有一張桌子放火鍋。此外，還有各種小吃，三桌米飯、粥和一桌泡菜。?

清代有廚房。廚房分為五塊板，即肉食板、素食板、餐盤(pán)、烹飪板和小吃板。員工人數(shù)眾多。然而，由于用餐禮儀的限制，所有的食物都是事先準(zhǔn)備好的，然后在火上或大蒸籠中煨。當(dāng)皇帝想吃的時(shí)候，他可以把它傳下去。通常，有兩張桌子放菜。冬天，還有一張桌子放火鍋。此外，還有各種小吃，三桌米飯、粥和一桌泡菜。

皇帝不能隨意吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是一年只能吃一到兩個(gè)月的水果和蔬菜，更別說(shuō)讓皇帝吃了。因?yàn)槭谭钍澄锏奶O(jiān)們擔(dān)心皇帝一旦知道了髓的味道就會(huì)隨時(shí)吃它。例如，他會(huì)在夏天吃冬筍，在冬天吃新鮮的蠶豆，這會(huì)掉腦袋。

對(duì)我們同時(shí)代的人來(lái)說(shuō)，皇帝的食物是不被欣賞的。里面的食物大多是肉。據(jù)估計(jì)，吃了幾口后你會(huì)覺(jué)得油膩。海鮮只有一部分是“鴨條和海參”?，F(xiàn)在在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，海鮮已經(jīng)成為人們的一道常見(jiàn)菜肴。龍蝦、鮑魚(yú)和各種海魚(yú)都習(xí)慣了。據(jù)估計(jì)，皇帝甚至沒(méi)有聽(tīng)他們的。?

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