古人都能吃到什么樣的蔬菜,黃瓜在古代絕對是稀罕之物

對古代蔬菜很感興趣的小伙伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。

大多數(shù)人由于沒有一個比較完整的歷史觀，所以很容易對古代社會產(chǎn)生一些誤區(qū)。雖然在落后政體的影響之下，生活在古代社會中的勞苦大眾，基本上都處于缺衣少糧的生活狀態(tài)之中，但在社會比較穩(wěn)定的時候，他們的餐桌其實也比較豐富。

古代人由于過著“靠天吃飯”的生活，所以他們很多生活必需品，基本上都能夠自給自足。除非是遇到災(zāi)害比較嚴重的年頭，才會出現(xiàn)食不果腹、衣不蔽體的慘象。大家平時如果能夠多了解一些歷史知識，相信就一定會對古代社會有更加全面的認知。

現(xiàn)代人能夠吃到的蔬菜，其實早在幾千年前，就已經(jīng)成為了比較常見的家庭菜肴。雖然古代可選擇的調(diào)料種類，以及烹飪技巧未必能及現(xiàn)代社會。但是單純地從蔬菜種類上來看，絕對不容大家小覷。

古代人餐桌上的常見蔬菜

提起蔬菜，恐怕很多人都會認為，它只是一種餐桌上的“配菜”?，F(xiàn)在很多人都在提倡，“回歸自然”的飲食方法，簡單的說就是多吃蔬菜少吃肉。尤其是每天都在嚷嚷減肥的女性，更是將蔬菜奉為減肥良藥。

事實上，蔬菜作為一種日常飲食中，必不可少的“綠色”食品之一，不僅可以為人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能起到潤滑腸道、排出毒素的保健功效。據(jù)權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家統(tǒng)計，現(xiàn)在大家所能吃到的蔬菜，一共有20多個科目數(shù)量達到近千種。

這不僅極大的豐富了人們的餐桌，而且也在一定程度上均衡了人體營養(yǎng)，對身體健康以及預(yù)防疾病，都起到了至關(guān)重要的作用。日常生活中如果能夠多吃蔬菜，要比經(jīng)常吃肉的人更加年輕。

1.《詩經(jīng)》中記述的蔬菜種類

蔬菜作為一種具有歷史傳承性的健康食品，從先秦時期到現(xiàn)在大約有3000多年的歷史。也就是說生活在幾千年前的老祖宗們，其實已經(jīng)知道了蔬菜的具體吃法。并且在日常生活中將蔬菜，當(dāng)成了一種必不可少的美食。

我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中，就有很多關(guān)于古代蔬菜的描寫?！对娊?jīng)·關(guān)雎》中曾寫道“參差荇菜，左右流之?！痹娎锩嫠岬降摹败舨恕?，就是一種特別嬌嫩、柔滑的蔬菜。可以直接用水煮水或用鹽腌制后食用。

“焉得諼草，言樹之背”中所說的“諼草”，就是現(xiàn)在大家常吃的黃花菜。用熱水焯一下即可煎炒、熬湯或涼拌?？诟蟹矫嬉灿袧櫥⑷崮鄣母杏X，而且相比于普通蔬菜來說，不僅營養(yǎng)特別豐富還可以用來緩解某些病痛。

“采采芣苢，薄言采之”，先秦時期的“芣苢”就是現(xiàn)在所說的車前草。在春季來臨之時漫山遍野，都可以采摘到這里蔬菜。用河水沖洗干凈之后，可以直接蘸取鹽巴食用。當(dāng)然講究一點的吃法就是用沸水焯后素炒。

實際上《詩經(jīng)》中所介紹的蔬菜種類還有很多，比如“薇”即野豌豆;“蘩” 一種葉子類似艾草的蔬菜。而“薺”則是古代比較常吃的蔬菜之一，由于芥菜的產(chǎn)生相對來說比較高，而且烹飪之后的味道也特別鮮美，所以絕對是古代餐桌上的?？?。

2.古詩中關(guān)于蔬菜的描寫

蘇軾曾在《送范德孺》一詩中，寫到“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。詩中的“青蒿黃韭”說的就是蓬蒿菜和韭菜。作為古代文人中做菜最好吃的廚子，蘇軾曾親自采摘并下廚烹調(diào)。

被譽為文武全才的辛棄疾，在其撰寫的《鷓鴣天》中，曾有“陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些”之句。詩中所說的“陌上柔桑”，實際上就是古代比較常見的薺菜。在芥菜生長旺盛的季節(jié)，很多貧苦大眾的餐桌上，都少不了芥菜的身影。

實際上芥菜屬于一種冷熱皆可的大眾菜，無論素炒還是涼拌，都具有非常獨特的味道。尤其是涼拌的薺菜味道更鮮美。無論是王公貴族還是平民百姓，對芥菜都有一種特殊的感情。

“黃瓜”在古代絕對是稀罕之物，即使是在現(xiàn)代社會南北尚未通車之前，北方人在冬季的時候想吃黃瓜，其實也是一件癡人說夢的事。蘇軾在《浣溪沙》詩中，對黃瓜這種珍貴的蔬菜也有所描寫。

“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝?！眱删湓姼?，證明了早在北宋之時人們，就已經(jīng)可以吃上黃瓜了。而且黃瓜獨特的清香味，以及萬兩難求的珍稀性，也讓這位著名大詞人頓感光輝四射。

陸游曾在他的很多詩歌中，不厭其煩的描寫了他對蔬菜美味的渴望?！俺颗肷绞呙?，午漱石泉潔。”、“如何夢故山，曉枕春蔬香?”，總而言之古代的蔬菜種類，其實并不比現(xiàn)代社會少。

3.古代人冬季儲菜方法

雖然在階級社會中特權(quán)階級，總能獲得更多的社會資源。但是在面對滿山遍野的野生蔬菜時，這種階級壁壘就會被徹底打破。因為即使他們能管天能管地，但是卻無法阻止老百姓上山采摘蔬菜的熱情。

但是在寒冷的冬季到來之時，由于大地陷入冰封，人們就無法從大自然中獲取蔬菜。在這種前提下，普通的老百姓在冬季的時候，根本吃不到新鮮蔬菜，對于極其貧苦的家庭來說，甚至沒有任何蔬菜可吃。

這種受季節(jié)影響較為嚴重的情況，其實一直延續(xù)到了上個世紀(jì)八九十年代。當(dāng)時的北方人為了能夠在冬季吃上蔬菜，會在秋季的時候及時儲備“冬儲菜”。比較常見的就是土豆、大蘿卜和大白菜。當(dāng)然也有使用大白菜腌制“酸菜”的傳統(tǒng)。

這種儲備“冬儲菜”的習(xí)俗，其實在我國先秦時期就已經(jīng)出現(xiàn)了。生活在當(dāng)時社會中的人們，其實就已經(jīng)掌握了制作“干菜”，以及腌制“酸菜”的方法。《釋名》中曾言：“遂使阻于寒溫之間，不得爛也?！?/p>

(1)干菜

想必大家根據(jù)字意就可以了解“干菜”，大多數(shù)情況下制作干菜的時間都在秋季。在秋高氣爽太陽光照比較充足的時候，古人會將采摘回來的新鮮蔬菜，放置于陽光底下曝曬。這樣不僅可以曬干水分，而且也可以預(yù)防菜葉發(fā)霉。

當(dāng)冬季到來之后無法吃到新鮮蔬菜之時，只需要將“干菜”放在水中，浸泡大約1-2個小時?！案刹恕本蜁驗槲闼侄匦禄謴?fù)活力。這不僅解決了冬季無菜可吃的難題，而且也在一定程度上保障了身體健康。

(2)腌菜

腌菜在先秦時期被稱為“菹”，《釋名·釋飲食》中解釋道：“葅，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也?！边@其實就是古代腌菜的由來。腌菜的主要原料是大白菜，將大白菜的葉子切掉留下根莖。

然后放于沸水鍋中蒸煮半熟然后取出瀝水，并放置于干燥的大缸之內(nèi)?；旧辖?jīng)過幾個月的發(fā)酵之后，就可以變成口感酸爽的腌菜了。這種被腌制之后的蔬菜，不僅可以延長保存期限，而且也可以有效防止腐爛。

在周朝時就有專門制作腌菜的人，他們被稱為“醢人”?？梢哉f在他們的手中，無論任何蔬菜都可以腌制。大白菜、韭菜、芹菜，以及菁、茆、葵、菭、筍等，都可以通過腌制的方法保存至冬季食用。

當(dāng)然如果覺得整顆蔬菜腌制太過粗糙，也可以將蔬菜切碎之后腌制。這其實也就是古人所說的“虀”?！夺屆め岋嬍场分蟹Q“虀，濟也，與諸味相濟成也?！币馑季褪乔兴楹箅缰频氖卟?，相比較于完整的蔬菜來說味道更加鮮美。

(3)“窖藏”蔬菜

現(xiàn)在很多人一聽到“窖藏”兩個字，首先想到的都會是“酒”。但是這對于長期生活于北方的人來說，在冬季“窖藏”蔬菜，是一件再正常不過的事情。因為北方冬季氣溫較低，根本不適合蔬菜生長，所以，只能提前將新鮮的蔬菜儲存于地窖中。

“窖藏”蔬菜的種類其實有很多，比如大家常見的馬鈴薯，青紅蘿卜和大白菜等。據(jù)《齊民要術(shù)》記載：“須即取，粲然與夏菜不殊?！贝蟾乓馑际墙巡厥卟丝梢噪S吃隨拿，而且從味道上來講并不比夏天的新鮮蔬菜遜色。

窖藏大白菜的習(xí)俗在宋朝得到了推廣，這可以從范成大《四時田園雜興六十首》中得知：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。”詩中的“地菘”就是古代人，對大白菜的一種稱呼。

當(dāng)時人們將藏于地窖之中的大白菜稱為“百菜之主”。因為白菜這種蔬菜的水分特別充足，放在溫暖而又潮濕的地窖之中，不僅可以最大程度上保留蔬菜中的水分，而且吃起來的口感也不輸其他新鮮蔬菜。

(4)反季蔬菜

現(xiàn)代人即使在冬季也能夠吃到夏天的蔬菜，這其實與比較發(fā)達的種植和儲存技術(shù)有很大關(guān)系。但是說到古代人可以吃到“反季蔬菜”，相信很多人的頭腦中，都會畫上一個大大的問號。

據(jù)《漢書》記載：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡?！彼^“太官園”指的就是皇家“溫室大棚”，這種耗資巨大、浪費人力物力的做法，其實受到了很多官員與學(xué)者的反對。

《詔定古文尚書序》中曾言：“(秦始皇)乃密種瓜于驪山陵谷中溫處?！边@其實也證實了古代人，可以吃得到“反季蔬菜”的史實。但是這種勞民傷財?shù)淖龇?，只有皇室成員才有資格享受。

結(jié) 語

古代有很多蔬菜一直流傳至今，這不僅與獨特的土壤和高超的栽培技術(shù)息息相關(guān)，同時也與古人求生存的想法有很大聯(lián)系。據(jù)不完全統(tǒng)計我國古代，可考的蔬菜種類幾乎與現(xiàn)代沒有太大差別。

而且很多古人經(jīng)常能吃到的蔬菜，由于氣候、戰(zhàn)爭或物種滅亡等多種因素影響，現(xiàn)代人都已經(jīng)無法再吃到了。實際上古代蔬菜種類的變化，其實與國家之間的外交有很大關(guān)系。其中比較耳熟能詳?shù)木褪菑堯q通西域。

在這之后很多胡人地區(qū)的獨特蔬菜品種，源源不斷的傳入古代中國，古代人的餐桌得到了極大豐富。而且經(jīng)過幾千年的雜交之后，已經(jīng)演化成了很多新型品種。這其實也是現(xiàn)代人餐桌，比較豐富的一個基本原因。

【參考文獻】

張娟《古人吃什么蔬菜》

容小翔《古人吃些什么菜》

黃衛(wèi)培《古人常吃的蔬菜》

楊寧波《古人如何儲存食物》

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