一起看看清朝宮廷美食，康熙平時(shí)都吃什么

一起看看清朝宮廷美食，康熙平時(shí)都吃什么

接下來(lái)小編帶你追尋歷史上真實(shí)的清朝，探索發(fā)生在他們身上的歷史故事。

提到清朝的美食，那自然要說(shuō)道說(shuō)道大清皇宮里面的美食了，原因無(wú)他，因?yàn)樽鳛榫鲗?zhuān)制達(dá)到巔峰清朝，不論是什么好東西，理所應(yīng)當(dāng)?shù)亩急患械搅嘶蕦m大內(nèi)里面去了。

在后世，只要提到清朝的皇宮大內(nèi)的美食，動(dòng)輒就是什么滿漢全席這類(lèi)的說(shuō)法，那么滿漢全席到底是哪些美食呢?如果不那么抽象，具體起來(lái)都是哪些種類(lèi)的食材呢?我們一起來(lái)研究研究。

首先，關(guān)于這種滿漢全席一定是來(lái)自康熙朝之后，因?yàn)榭滴醭暗膶m廷美食不可能會(huì)出現(xiàn)大量的“漢”元素。事實(shí)上，在康熙朝之前，清朝統(tǒng)治者非常注重滿漢大防，具體表現(xiàn)體現(xiàn)在生活日常的方方面面，飲食上只是一個(gè)代表而已。

由于清朝建立者都是來(lái)自東北的，我們其實(shí)都知道，來(lái)自東北的女真族人是一種以漁獵為主的民族，他們并不是純農(nóng)耕或者純游牧的民族，因此，他們的飲食必然需要火鍋與大量的肉類(lèi)，蔬菜水果對(duì)他們來(lái)說(shuō)過(guò)于奢侈了。

在東北的女真族人的飲食習(xí)慣在進(jìn)入北京之后，短時(shí)間變化不可能很大，由于東北寒冷，所以我們可以發(fā)現(xiàn)火鍋在清朝初年的宮廷里面很常見(jiàn)，而又因?yàn)槿忸?lèi)屬于之前東北時(shí)期的女真人喜歡的一種常見(jiàn)食材，我們有理由相信至少清朝初年也是這樣的喜歡肉類(lèi)和火鍋。

可是如果常年累月的吃著大量油膩的肉類(lèi)，而沒(méi)有足夠的蔬菜水果，往往容易讓人患上足夠嚴(yán)重的心腦血管疾病，這也可以為我們解釋為什么自后金到清朝初年的努爾哈赤、皇太極、多爾袞、福臨等領(lǐng)導(dǎo)者紛紛在畫(huà)像中顯得腦袋大脖子粗(壽命也是一般)，以及我們可以發(fā)現(xiàn)某些領(lǐng)導(dǎo)在生前已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)心腦血管上面的疾病了——因?yàn)榍熬€戰(zhàn)爭(zhēng)緊張，皇太極需要拿碗接鼻血，一共盛了好幾大碗鼻血。

然后，我們看康熙朝，康熙的畫(huà)像不少人都有印象 他是一個(gè)干巴巴的老頭子，民間俗話說(shuō)得好，千金難買(mǎi)老來(lái)瘦，而康熙皇帝確實(shí)活了很長(zhǎng)時(shí)間，比他前面幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人都活得久，這就說(shuō)明自打康熙朝，宮廷美食越來(lái)越注意營(yíng)養(yǎng)均衡了。

我們一開(kāi)始已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，康熙朝代滿漢界限雖然依舊嚴(yán)格，但比起前代 已經(jīng)好很多了，體現(xiàn)在飲食方面就是我們常說(shuō)的滿漢全席，在當(dāng)時(shí)，康熙皇帝著力與推動(dòng)滿漢一體，在宮廷聚會(huì)宴會(huì)之上，康熙皇帝不再只考慮滿人的飲食習(xí)慣，也會(huì)考慮漢人的飲食習(xí)慣，滿人吃滿菜，漢人吃漢菜，各得其美，這就是滿漢全席。

作為皇帝的康熙，向來(lái)好奇心旺盛，對(duì)于漢菜他也是很有興趣的，但是按照《大清會(huì)典》的說(shuō)法，作為皇家的廚房，著名的御膳房理論上只應(yīng)該承辦皇帝一個(gè)人的御膳烹飪事宜，若想要吃漢菜，難免會(huì)很麻煩，因?yàn)橛欧康膹N子們?cè)缫蚜?xí)慣于事先備好足夠的滿菜原料，畢竟后妃、皇子及福晉等滿人口味的膳食，都是需要御膳房供應(yīng)原料的，如果只為了皇帝的一時(shí)喜好，那著名的御膳房可就難做了，各宮的膳房會(huì)把天都吵黃了。

康熙皇帝向來(lái)是一個(gè)洞察人心的明君，他根本就沒(méi)有這方面的困擾，因?yàn)樗缇拖牒昧私鉀Q方法，這個(gè)辦法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，歸根到底只有權(quán)貴玩得起，普通人想不到這種辦法完全是因?yàn)樨毟F限制了自己的想象力——自康熙時(shí)代開(kāi)始，由清圣祖康熙皇帝創(chuàng)辦的小廚房制度，一直貫徹到了清遜帝溥儀時(shí)代。

作為整個(gè)帝國(guó)最財(cái)大氣粗的康熙皇帝，他搞出來(lái)個(gè)小灶，什么是小灶，小灶就是皇帝自己給自己另外單獨(dú)設(shè)了一個(gè)小廚房，根據(jù)自己的特別需要隨時(shí)定制以及隨時(shí)加餐，特制的的膳食理所應(yīng)當(dāng)?shù)睦@過(guò)了御膳房，且這些特制的飲食品種都是由皇帝任意選擇的自己喜歡的口味。

這種制度形成之后，對(duì)于御膳房提供的原先那些按照祖制一板一眼(具有當(dāng)年后金時(shí)代特色)的正餐，就沒(méi)有幾個(gè)繼承者皇帝愿意吃的，所以我們很容易就發(fā)現(xiàn)，自打康熙皇帝之后的幾乎所有的清朝皇帝的畫(huà)像與之前的那些皇帝畫(huà)像區(qū)別變得很大，基本再也看不見(jiàn)虎背熊腰且腦袋大脖子粗的心腦血管疾病多發(fā)形象了，一律瘦瘦弱弱乃至有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)不良的形象。

究其原因，其實(shí)就是因?yàn)閷m廷美食完全取決于這些皇帝自己的喜好而做，據(jù)后來(lái)的清遜帝溥儀回憶說(shuō)，皇帝的小廚房接近100多號(hào)人，由于都按照皇帝的喜好做菜，也只為皇帝一個(gè)人服務(wù)的做菜，所以為了研究皇帝愛(ài)吃哪一口，喜甜還是喜酸，喜咸還是喜辣，以便改進(jìn)膳食制作，須有一個(gè)“膳底檔”(皇帝吃了什么喜歡的菜，吃了幾口，有沒(méi)有沒(méi)有吃哪樣曾經(jīng)喜歡吃過(guò)的猜)制度。

這些皇帝的小廚房的廚師畢竟服務(wù)的是喜怒無(wú)常的封建帝王，很多時(shí)候都必須打著十二萬(wàn)分的精神，因?yàn)榛实圻@個(gè)唯一的顧客一旦吃的不高興了，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，顧客是上帝這種話從來(lái)不是玩笑話。所有的御廚必須要在不能主動(dòng)詢問(wèn)皇帝的情況下，只通過(guò)觀察來(lái)死命研究皇帝的飲食習(xí)慣。

封建帝王除此之外還有外賣(mài)制度，什么意思呢?那就是自打康熙以來(lái)，清朝的皇帝越來(lái)越饞，嘴越吃越刁，普通的小廚房越來(lái)越難伺候他們了，在清朝皇帝下江南過(guò)程中，他們一旦發(fā)現(xiàn)什么好吃的東西，馬上把該廚子打包帶走，就比如乾隆帝下江南巡幸，沿途在品嘗了蘇州菜后驚為天人，于是直接拿了當(dāng)?shù)貜N師帶進(jìn)宮里去了，該大廚很快天天為皇帝制作“蘇造”菜肴，這種可不就是傳說(shuō)中的外賣(mài)嘛。

當(dāng)然了，如果有人穿越想要品嘗一下這些令人羨慕的清朝皇帝每天可以吃到的菜肴，也不是沒(méi)機(jī)會(huì)。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)機(jī)會(huì)，第一個(gè)機(jī)會(huì)是成為一個(gè)大大有名的臣子，皇帝為了展示皇權(quán)，有的時(shí)候會(huì)賜你一點(diǎn)食物的，但是難度很明顯比較大;還有一個(gè)辦法難度比較小，按照溥儀的說(shuō)法，清朝皇帝為了戒備有人下毒，所有的美食菜肴送來(lái)之前，都要經(jīng)過(guò)一個(gè)叫做‘嘗膳’的流程，第一口的美食佳肴自然是落入這個(gè)嘗膳人嘴中的，所以，若打算嘗嘗鮮，可以入宮做個(gè)嘗膳人。

清朝皇帝吃飯有哪些規(guī)矩？

1、【皇帝用膳時(shí)間】

清皇室源起于東北滿族，因此在飲食上沿襲了東北滿族的飲食習(xí)慣，每天只吃兩頓正餐，稱為早膳和晚膳。早膳一般在早上六點(diǎn)至八點(diǎn)半進(jìn)行，晚膳在十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)進(jìn)行，夏秋兩季則提早一個(gè)小時(shí)。兩頓正餐之后，各加一頓小吃，時(shí)間不固定，如果皇帝臨時(shí)想吃什么，就隨時(shí)傳人送上。

2、【皇帝用膳術(shù)語(yǔ)】

皇帝吃飯自有專(zhuān)門(mén)的術(shù)語(yǔ)。管飯叫“膳”，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開(kāi)飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。

到了吃飯的時(shí)候——并無(wú)固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說(shuō)一聲“傳膳！”，這樣，“傳膳”的號(hào)令一路下去，，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì)，直奔養(yǎng)心殿。

3、【皇帝御膳房團(tuán)隊(duì)】

按照清宮規(guī)制，宮中的膳食機(jī)構(gòu)內(nèi)內(nèi)務(wù)府和光祿寺，皇帝的日常膳食由內(nèi)務(wù)府下面的御茶膳房負(fù)責(zé)，官?gòu)N役370人；御茶房和清茶房120多人，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局。

各種宴會(huì)則由光祿寺的禮部和禮部精膳清吏司和御茶膳房共同承辦。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中膳房設(shè)總領(lǐng)三人，承應(yīng)長(zhǎng)二人，承應(yīng)人十五人，庖長(zhǎng)三人，庖人二十人；御茶房和清茶房共有一百二十多人，此外還有太監(jiān)一百五六十人。

皇帝每天的膳食先由御茶膳房官員開(kāi)列出膳單，經(jīng)內(nèi)務(wù)府主管大臣審閱、備案后，才能烹飪制作。

4、【皇帝用膳排場(chǎng)】

所謂的“擺譜”，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。

后來(lái)，有的皇帝覺(jué)得這樣太浪費(fèi)，菜譜變少，120道減為64道；慈禧太后的老公奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽(tīng)政的慈安太后，再減為24道。

5、【皇帝御膳餐具】

皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷制品，也是上好的質(zhì)地。其中，金質(zhì)碗、碟、盤(pán)等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其他質(zhì)地的器皿盛飯菜，會(huì)惹主子生氣的。

參考資料? 中國(guó)網(wǎng)-揭秘明清時(shí)期皇帝吃飯流程 每頓標(biāo)準(zhǔn)為120道菜

記錄康熙皇帝日常起居的書(shū)有哪些？記錄清代飲食的書(shū)有哪些？

? ? ? 1、 記錄康熙皇帝日常起居的書(shū)有《清圣祖實(shí)錄》《康熙起居注》

? ? ? ?《康熙起居注》1984年由中華書(shū)局出版，書(shū)中記載清代康熙帝言行的起居注，由中國(guó)第一歷史檔案館標(biāo)點(diǎn)整理。康熙朝起居注冊(cè)在清代被視作內(nèi)廷秘籍，所載內(nèi)容以康熙帝每日言行為主，旁及朝政大事。所載內(nèi)容距離事件發(fā)生時(shí)間很近，基本上是當(dāng)時(shí)人記當(dāng)時(shí)事，史料來(lái)源最為直接，或是起居注官待直殿陛時(shí)的親見(jiàn)親聞，或是抄自文書(shū)檔案，比其他官修書(shū)更為原始可靠。

? ? ? ? 《康熙起居注》不分卷。清代皇帝起居注現(xiàn)存起于康熙七年(1668年)九月至宣統(tǒng)二年(1910)十二月，中間有缺佚，共計(jì)一萬(wàn)二千馀冊(cè)。其中包括滿漢兩種文本，又有正本與稿本之別。滿漢文本內(nèi)容一致，正本與稿本內(nèi)容也基本相同。只是稿本往往注明來(lái)源，而正本則無(wú)。目前分存于北京和臺(tái)北二地。現(xiàn)存康熙朝起居注九百八十二冊(cè)，其中漢文本四百九十三冊(cè)，滿文本四百八十九冊(cè)，分存于北京和臺(tái)北。

? ? ? ? ? 本書(shū)是一部記錄康熙皇帝日常起居言行的檔案匯編。起居注冊(cè)是由起居注官逐日記錄皇帝的各項(xiàng)起居政務(wù)活動(dòng)的一種日記體裁的檔冊(cè)，先載起居，后載諭旨，又次官員題奏本章，再次引見(jiàn)官員情況順序，逐月編纂成冊(cè)。其中既包括了皇帝的日常生活內(nèi)容，也記載了政務(wù)活動(dòng)的內(nèi)容及大臣重要奏章內(nèi)容，具有豐富的史料價(jià)值。

? ? ? 2、記錄清代飲食的書(shū)，有《清代飲食史》

? ? 由林永匡、王熹合著的《清代飲食史》一書(shū),由遼寧人民出版社出版。該書(shū)36萬(wàn)余字,圖文并茂，是我國(guó)古代飲食史研究方面的第一部學(xué)術(shù)研究專(zhuān)著，屬 《清史研究叢書(shū)》之一。該書(shū)在充分豐富的歷史檔案材料基礎(chǔ)上,結(jié)合有關(guān)文獻(xiàn)與技術(shù)資料寫(xiě)成。全書(shū)共分為八章，第一章清代飲食文化概述，第二章清代的民間年節(jié)與飲食風(fēng)尚，第三章清代的飲料與名小吃、風(fēng)味食品，第四、五章清代的皇室與宮廷膳食，第六章清代的孔府與貴族飲膳，第七章清代少數(shù)民族的飲食習(xí)尚，第八章清代飲食文獻(xiàn)述略。

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