古代曾長(zhǎng)期實(shí)行分餐制，后來(lái)是怎么變成合餐制的

一直以來(lái)，西方國(guó)家所遵循的分餐制在世界范圍內(nèi)的禮儀制度看來(lái)，是備受推崇的用餐制度。而中國(guó)崇尚的合家團(tuán)聚的合餐制，在一些西方國(guó)家看來(lái)是不衛(wèi)生的表現(xiàn)。但作為傳統(tǒng)的飲食理念，中國(guó)一直以來(lái)所遵循的合餐制在國(guó)內(nèi)并未受到影響。

殊不知，我國(guó)最早時(shí)所采用的正是分餐制，隨著朝代的更迭和社會(huì)形態(tài)發(fā)生變化，中國(guó)的合餐制其實(shí)在宋朝之后才開(kāi)始出現(xiàn)，且沿用至今。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的文獻(xiàn)中就記載了關(guān)于中國(guó)的分餐制，《史記·孟嘗君列傳》記載了當(dāng)時(shí)的一則典故。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的孟嘗君立禮賢下士，邀請(qǐng)各路賓客一同用餐。

一直以來(lái)，孟嘗君在用餐中都遵循用餐不分貴賤。有一日，一位新入職的俠士受邀參加孟嘗君的晚宴，或許是因?yàn)楫?dāng)晚的燭光照明不夠，這位俠士沒(méi)看清楚孟嘗君碗里飯，以為他吃的和孟嘗君所吃的食物并不一樣，感覺(jué)受到為了侮辱，于是憤而離去。這時(shí)孟嘗君趕緊將碗里的食物端給俠士看，證明大家所吃的食物都是一樣的，這位俠士頓覺(jué)羞愧不已，當(dāng)晚就自殺了。

我們無(wú)意去攻擊這位俠士的玻璃心，這時(shí)從這則典故中看出，當(dāng)時(shí)的用餐制度大多采用分餐制。每個(gè)人席地而坐，而吃飯用的飯桌并不如現(xiàn)代一樣可以伸直雙腿，用餐時(shí)采用跪姿，每人的桌上放餐具，這就是所謂“筵席”的最初來(lái)源。

古代分餐制的歷史

最早的分餐制要追溯到原始部落時(shí)期，但當(dāng)時(shí)并不是為了講衛(wèi)生。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生產(chǎn)力和生產(chǎn)水平實(shí)在太低下了，食物根本不夠吃，于是當(dāng)時(shí)人類(lèi)為了生存需求，采取有飯一起吃，有活一起干的政策。

在當(dāng)時(shí)，并不實(shí)行多勞多得的分配政策，而是以平均分配為主，主要為了維護(hù)部落的生存和發(fā)展。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪之后，人們會(huì)將食物平均分為若干份，再分配給部落的人口，這也就是最初的分餐制形態(tài)。

到了商朝時(shí)期，除了捕獲的肉食之外，隨著生活勞動(dòng)水平的發(fā)展，有了小米粥，這時(shí)人們開(kāi)始用鬲來(lái)分餐。它類(lèi)似于如今我們用的醬料碟，每個(gè)人真正能分到手的粥實(shí)在不多。

但古時(shí)候也有傳統(tǒng)的慶祝典禮，這時(shí)候人們分餐就改為鼎。但這不是常規(guī)操作，只是碰到舉國(guó)歡慶的時(shí)候才會(huì)如此破費(fèi)，平日里還是用鬲分餐而食。

西周時(shí)期的生產(chǎn)力發(fā)展有所提高，基本上民眾已經(jīng)滿足溫飽的水平，不再像前期般困難?？蛇@時(shí)依舊沿襲著分餐制，要問(wèn)為什么，不是因?yàn)轱埐粔虺裕亲裱怨乓詠?lái)的用餐禮法。

所謂“禮”，在中國(guó)古代更多的解讀應(yīng)該是等級(jí)分明，分貴賤。西周時(shí)期對(duì)于用餐的禮法講究十分嚴(yán)明，除了在餐桌上，平日里百姓和貴族的衣食住行上，都要用禮來(lái)規(guī)定各自階層的行事準(zhǔn)則。而“食禮”正是西周時(shí)期最為看重的分餐制。

《禮記》中記載“凡進(jìn)食之禮，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右?！?/p>

西周的禮法規(guī)定，家族用餐的具體凡方式，60歲的老人坐在主位，50歲的人站在服侍，用餐期間隨時(shí)要聽(tīng)從長(zhǎng)者的使喚，這是對(duì)家中長(zhǎng)者的尊敬。

同時(shí)還規(guī)定，60歲的老人用餐，要上三個(gè)菜，70歲上四個(gè)菜，以此類(lèi)推，90歲以上的要上六個(gè)菜。當(dāng)然，這是對(duì)于貴族家庭而言，窮苦百姓根本沒(méi)有這么多菜，只是在餐桌禮儀上尊重長(zhǎng)者罷了。

而君臣之間如何用餐呢?《禮記》也做了明確的規(guī)定，皇帝和大臣的餐具不可公用，且每個(gè)人的餐具都有嚴(yán)明的規(guī)定，以顯示君臣有別。

由此可見(jiàn)，分餐制從原始社會(huì)就開(kāi)始執(zhí)行，只是在當(dāng)時(shí)是因?yàn)槭澄锊粔颍胁扇〉钠骄峙渲贫?，而發(fā)展到周朝，分餐制是當(dāng)時(shí)禮法的體現(xiàn)，是尊重長(zhǎng)輩的體現(xiàn)。

褲子和餐桌的改變，促使合餐制發(fā)展

分餐制向合餐制的轉(zhuǎn)變，其實(shí)是根據(jù)當(dāng)時(shí)的社會(huì)生產(chǎn)力和生活方式?jīng)Q定的。最直接的關(guān)系是，但是的餐桌和服侍的變化，從而改變了用餐制度。

在古代，還沒(méi)有褲子發(fā)明之前，大部分的衣服都是采用上衣下裳的款式。這些衣服的最大特點(diǎn)就長(zhǎng)，特別長(zhǎng)。

在唐朝以前的服飾大部分采用這種寬袍長(zhǎng)袖的款式，因此在坐下來(lái)的時(shí)候，既能夠顯得更為得體，也體現(xiàn)了中國(guó)漢服的禮儀。一般在古代的正式用餐場(chǎng)合下，古人都是跪著用餐的，而寬大的長(zhǎng)袍正好可以擋住大腿，但是過(guò)于袖長(zhǎng)的袖子，實(shí)在不方便坐在一起用餐。

直到魏晉南北朝時(shí)期，少數(shù)民族文化和漢族文化開(kāi)始融合，由此產(chǎn)生了不少衣食住行上的風(fēng)格轉(zhuǎn)換，首當(dāng)其沖的是服裝風(fēng)格的改變。

在此之前，漢人是不穿褲子的。直到少數(shù)民族的生活習(xí)慣開(kāi)始融入中原后，胡人的穿著開(kāi)始慢慢滲入中原，而服裝上也從原來(lái)的上衣下裳，逐漸發(fā)展為上衣下褲，而褲子的發(fā)展也從原來(lái)的無(wú)襠變成有襠。正是這種細(xì)微的改變，也讓原本席地而坐的習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變成垂足而坐。

后來(lái)，隨著東漢末期的民族融合不斷加深，胡床也逐漸傳入中原地區(qū)。胡床更像是我們?nèi)缃癯燥埶玫男∽腊?，在古代社?huì)，這種胡床的傳入極大方便了當(dāng)時(shí)人們的進(jìn)餐。

隨著朝代的更迭，有胡床所衍生出的月牙凳等相應(yīng)出現(xiàn)，而吃飯用的餐桌已經(jīng)由原來(lái)的小矮桌發(fā)展成高大的餐桌，正是在少數(shù)民族的家具和服裝的融合下，也逐漸改變了漢人席地而坐的用餐習(xí)慣。

當(dāng)漢人開(kāi)始改穿胡服時(shí)，長(zhǎng)袖遮碗的煩惱沒(méi)有了，更不用擔(dān)心長(zhǎng)袖碰到污垢后無(wú)法清洗;而胡床的融入后，讓人們感受到垂足而坐的舒適性和便利性，這種用餐方式逐漸在民間傳播。正是具備了“天時(shí)地利人和”之后，合餐制才在逐漸成為人們主要的用餐方式。

從不少歷史文獻(xiàn)中的記載中我們可以看到，當(dāng)時(shí)社會(huì)上分餐和合餐都有所呈現(xiàn)，但在長(zhǎng)期的禮法熏陶下，大部分家庭依舊遵循分餐制的方式。

不少流傳后世的進(jìn)店壁畫(huà)和文獻(xiàn)都對(duì)當(dāng)時(shí)的用餐方式進(jìn)行細(xì)致的刻畫(huà)。東晉畫(huà)家顧愷之的《列女仁智圖》中，就記錄了當(dāng)時(shí)靈公夫人與其相公分餐而食的畫(huà)面。

而魏晉時(shí)期的壁畫(huà)《宴樂(lè)圖》中則清晰記錄著四人在一張大桌上邊吃飯邊聽(tīng)樂(lè)曲的畫(huà)面，這時(shí)的合餐制，已經(jīng)逐漸在民間有了小眾基礎(chǔ)。

合餐制盛行

雖然唐朝的合餐制使用范圍很廣，但是始終得不到上層階級(jí)的支持。直到宋朝時(shí)期，合餐制才真正開(kāi)始用上而下普及起來(lái)。

其實(shí)這和宋朝的科舉制度有關(guān)，宋朝是為數(shù)不多的“文人當(dāng)政”的朝代，不少百姓們有秀才考入官場(chǎng)之中，從而將民間的合餐制逐漸帶入官場(chǎng)中。這時(shí)在這種風(fēng)氣的帶動(dòng)下，朝廷逐漸開(kāi)始將合餐制沿用下來(lái)。

合餐制度的不斷發(fā)展，也衍生出了最早的公筷的出現(xiàn)。而發(fā)明公筷的正是宋高宗趙構(gòu)本人。這位體恤下人的皇帝，雖然貴為一國(guó)之君，卻也是個(gè)好講文明懂禮貌的君主。

根據(jù)《田湖志余》記載，宋高宗在用膳時(shí)，都會(huì)配備一雙公筷和公勺?？瓷夏牡啦?，便用公勺和公筷分走一半，剩下那些則分發(fā)給宮女食用，他說(shuō)，雖然是宮女，但我不想讓人家吃我的剩飯。

關(guān)于合餐制的記錄，從宋朝時(shí)期的《清明上河圖》中就有了較為詳盡的記錄，畫(huà)中記錄了不少人在同一張桌子上共進(jìn)晚餐，由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)合餐制已經(jīng)成為從上層到下層接受的用餐方式。

用餐制度的分與合，體現(xiàn)了每個(gè)朝代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生產(chǎn)力。唐宋時(shí)期我國(guó)生產(chǎn)力提高，生產(chǎn)效率大幅提升，尤其在宋朝，匯聚了南北各種糧食作物。但是宋朝百姓不僅能頓頓吃到白饅頭，甚至衍生出各種面條、餃子等主食，而鐵鍋的出現(xiàn)更促進(jìn)了宋朝種類(lèi)繁多的菜系的發(fā)明。

正因如此，當(dāng)時(shí)人們不再因?yàn)榧Z食不夠分而采取分餐制，合餐制的發(fā)展也體現(xiàn)了唐宋時(shí)期經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和百姓的伙食標(biāo)準(zhǔn)，它是生產(chǎn)力水平提高的見(jiàn)證。

無(wú)論是分餐制還是合餐制，都是我國(guó)古代歷史的產(chǎn)物?？磥?lái)西方國(guó)家所推行的分餐制，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的老祖宗就開(kāi)始使用了。

只是隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)風(fēng)氣的改變，合餐制更符合中國(guó)傳統(tǒng)的家庭氛圍。但不要忘了，無(wú)論用那種用餐制度，衛(wèi)生一定要講，公筷的發(fā)明正是老祖宗對(duì)于傳統(tǒng)習(xí)俗和衛(wèi)生用餐最好的調(diào)和方式。

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