宋朝時期鐵鍋才出現(xiàn),之前的古人又是怎么做飯的

宋朝時期鐵鍋才出現(xiàn),之前的古人又是怎么做飯的

今天小編給大家?guī)砉湃俗鲲垼信d趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

鐵鍋是在北宋初期開始在老百姓家中普及的，根本原因是北宋時期冶鐵技術得到了較大發(fā)展，據(jù)歷史記載，到宋徽宗(1082年——1135年)時期，全國人口將近1.3億，鐵的年產量達到了900萬斤，也就是4500噸，但比起現(xiàn)在動輒幾億噸的年產量，可謂是小巫見大巫。這些鐵產量足夠鑄造出相當多的鐵鍋，供老百姓使用，這是鐵鍋能在這時期比較廣泛的普及的原因。

其實漢時就有鐵鍋了只不過那時的技術融合不了鐵鍋都是捶打出來的造型沒有澆鑄的美觀據(jù)史書記載，自秦以后歷朝歷代，北方游牧民族南下?lián)寲|西最多的就是鐵鍋。遠在宋朝之前的春秋戰(zhàn)國時期，我國就掌握了冶鐵技術，但那時的冶鐵技術很落后，鐵產量非常少，物以稀為貴，以至于鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。

早期的原始人，也就是距今7000年以前的舊石器時代，人們基本上沒有什么炊具，最初是茹毛飲血，生吃各種食物，無論是蔬菜還是肉食都是生吃，吃法跟動物沒有什么區(qū)別。偶然間，人們嘗到了被野火燒死、烤熟的動物肉，覺得很好吃，就效仿以燒烤的方式來獲取熟食。從最初的用火直接燒烤，到后來發(fā)現(xiàn)通過加熱平滑的石板，人們用那種凹形的石板烙餅和烘焙，煮熟食物人們稱其為鬲。

從此，人們心里就有了炊具的概念，就開始想辦法制作炊具。鼎有三個腿，頂部邊沿露出兩個帶孔的耳朵，方便穿上繩索吊起來，有方形也有圓形，主要用來煮肉。這時人們的食物以煮食為主，煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳肴了。

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。三國時期用的烹飪工具就是釜，是從鬲的基礎上改造來的，已經非常接近鍋的雛形。

大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質也逐漸從青銅變成了鐵質，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。

大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，名曰“鍋”，材質也逐漸從青銅變成了鐵質，不但可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物，更能讓做飯的人省去許多麻煩，方便操作。

宋朝之前還沒有鐵鍋，那古人是怎么做飯的？

說起吃飯，可能世界上沒有人比中國人更懂得“吃”了。在中國漫長的烹飪歷史之中，各種烹飪炊具的出現(xiàn)實在是令人目不暇接，而在這其中，鐵鍋可以說是中國老百姓最為重要的炊具了。然而當我們翻閱史料，就會發(fā)現(xiàn)一個令人意想不到的問題，那就是直到宋朝時期，中國的冶鐵技術才得以突飛猛進，換句話來說，直到宋朝，鐵鍋才真正進入了中國老百姓的廚房之中。那么問題來了，在宋代之前，中國古代老百姓都是怎么做飯的呢？

對此相關學者通過研究，按照時代提出了4種沒有鐵鍋的烹飪方法。從人類第一次學會使用火開始，烤就成了中國古代最為簡單的烹飪方式，只需要一根樹枝和一團火，就能夠將動物的肉鋪和各種蔬菜烤熟，因此在舊石器時代，我們的先祖?zhèn)兺ǔＪ褂谩翱尽边@種簡單的方式烹飪食物，而這一漫長的過程很有可能持續(xù)了數(shù)萬年。

進入新石器時代以來，中國的先民們學會了燒制陶器。由于陶器的制造成本低廉，因此即使到了青銅器時代，陶器也是中國普通百姓們所喜聞樂見的炊具。在當時，由于青銅的冶煉成本太高，因此在夏、商時期，青銅器是只有上層社會才能使用的珍貴器皿。不過，不管是用青銅器還是陶器，“煮”和“蒸”成為了當時最為流行的兩種烹飪方法。

由于陶器和青銅器的導熱性能都很好，食物可以通過水來進行加熱，從而最大程度地保證食材的原汁原味，因此在當時，即使沒有鐵鍋，人們也能夠吃得上原汁原味的美食。

到了春秋戰(zhàn)國時期，一種新的烹飪食物的方法出現(xiàn)了，那就是“烹”。據(jù)《韓非子》記載：“治大國若烹小鮮”，可見“烹”當時已經成為一種十分流行的烹飪方法了。不過這里的“烹”和現(xiàn)在的“炒”還是有很大區(qū)別的，因為當時還沒有鐵鍋，因此所謂的“烹”指的是在蔬菜或者肉類之中加入動物油脂，將食物煎熟，確切的說和今天的自助烤肉有些類似。

直到北宋時期，宋朝人開始使用煤進行冶鐵，這可以說是煉鐵技術的一大進步，據(jù)相關資料記載，當時北宋冶鐵的年產量大約是800多萬斤，按照當時鐵鍋的制造重量來說，如果全部拿去造鐵鍋，也能造出100萬口鐵鍋，正是因為宋朝的冶鐵技術有了長足進步，宋朝人們才能夠用上物美價廉的鐵鍋，從此之后，鐵鍋就對中國的烹飪歷史產生了極其深遠的影響。

宋朝之前還沒有鐵鍋那古人是怎么做飯的呢？

在宋朝之前是沒有鐵鍋，但是卻有鐵器。不過這類東西屬于珍貴的物品，普通百姓是沒有辦法使用的。在春秋就已經有了冶鐵技術，可是因為條件有限，技術也非常落后的問題。導致鐵的生產量極低，只能給皇親貴族們供應，而平民百姓們就只能看著羨慕。但是沒有鐵鍋就沒有辦法做飯嗎？那肯定不是，人類這么聰明，總會有很多替代方法。

就像現(xiàn)如今，不少人在外面去野炊，即使不帶鍋，也能想辦法煮熟食物。最初原始社會的人們，通常都是用火直接來燒烤肉。隨著發(fā)展，又開始有了陶器，這些物品也是很耐高溫的，所以用來煮東西是完全沒有問題。再到后來又開始出了青銅鼎這類物品，這也是可以用來燉肉做飯，不過這類東西也算是比較珍貴的物品，通常都是有錢人家才會使用得起。

到了宋朝之后，鐵鍋也就出現(xiàn)了。不過這種東西仍然沒有被普及使用，很多平民百姓依然是用其他物品來替代鐵鍋。比如說甑，這就是一種陶制的鼎，不過這種東西通常都是用來煮東西，很少會用來炒菜。除了這種之外還有釜、鬲這類物品，這些也都是陶制物品，都是用來煮東西，很少會用來炒菜。

不過平民百姓中，能吃得上肉的人很少，油都看不到一兩滴，又怎么可能炒菜呢？所以百姓家中用這些陶制的廚具就足以滿足日常的生活所需。而那些富貴人家們，肯定是喜歡吃炒菜，喜歡炒肉，所以他們的家中就會備上鼎、鐵鍋、鑊這類廚具。想要做飯燒菜、炒菜都是可以的。

由此看來，即使沒有鐵鍋，聰明的古人們也可以找到替代的物品。不管是能燒制食物的金屬，還是只能用于煮湯熬菜的陶器，總之他們是不會讓自己看著食物餓肚子的。

在看完了古人們的這些廚具之后，我也是忍不住感嘆一下如今的好生活。現(xiàn)在的人們真的是生活在一個很幸福的時代中，有著各種實用性超強的廚具。以前的大鐵鍋現(xiàn)在都很少有人用，大家都開始用更輕便的不銹鋼鍋，不粘鍋之類的。這些鍋重量更輕，炒菜還更方便，導熱性還特別強，安全性同樣也很高。所以說，我們生活在這樣一個高科技帶來便利的時代中，真的是我們所有人的幸運。

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