民間故事之-御廚救鱸魚(yú)

乾隆皇帝弘歷第一次南巡時(shí)未帶后宮，在南京歇馬時(shí)也是勤于政事、傾聽(tīng)民聲、辦理訴訟，果斷懲處了江南一批貪官污吏，其中就包括松江知府。江南百姓無(wú)不拍手稱快，紛紛涌入南京獻(xiàn)上貢奉，乾隆很是感動(dòng)，當(dāng)他品嘗了松江廚師陳知味奉的四鰓鱸魚(yú)時(shí)，不禁大加贊賞，封四鰓鱸魚(yú)為“江南第一名魚(yú)”，封陳知味為御廚，帶回宮中侍奉。

乾隆回宮后，調(diào)年近四旬的清官蔡長(zhǎng)云出任松江知府。蔡長(zhǎng)云剛到任就遭遇天災(zāi)，數(shù)月陰雨連綿，天寒如冬，五谷、棉花顆粒無(wú)收，無(wú)數(shù)百姓餓死于路邊，連松江里的四鰓鱸魚(yú)也遭遇滅頂之災(zāi)，淘盡江水難尋其蹤跡。

蔡長(zhǎng)云看在眼里，痛在心上，兢兢業(yè)業(yè)全力救災(zāi)，即使如此，也直到兩年后，松江民生才有了些起色，但四鰓鱸魚(yú)依舊難覓其蹤。偏偏紫禁城中的乾隆，難忘四鰓鱸魚(yú)的美味，曾數(shù)次給蔡長(zhǎng)云下旨，甚至松江受災(zāi)后也未停止，要求松江進(jìn)貢四鰓鱸魚(yú)。

蔡長(zhǎng)云不愿松江百姓為此勞碌，于是推說(shuō)四鰓鱸魚(yú)故地難離，長(zhǎng)途運(yùn)輸中必死無(wú)疑，而魚(yú)一旦死后就會(huì)有毒，所以就任數(shù)年后，蔡長(zhǎng)云也沒(méi)有將一條四鰓鱸魚(yú)送至北京。恰逢乾隆要第二次南巡，于是下旨到松江通知蔡長(zhǎng)云，此次南巡將有太后和眾嬪妃隨行，直達(dá)松江品嘗四鰓鱸魚(yú)，并派御廚陳知味先到松江，與蔡長(zhǎng)云一同準(zhǔn)備鱸魚(yú)筵迎駕。

蔡長(zhǎng)云接旨后心說(shuō)，萬(wàn)歲初次南巡只身而來(lái)，再來(lái)卻是帶了后宮，還要來(lái)松江吃魚(yú)，真是無(wú)聊得很，眼下政務(wù)繁忙，這事暫時(shí)擱置吧！

轉(zhuǎn)眼一月后，御廚陳知味到了松江，蔡長(zhǎng)云忙迎接進(jìn)了府衙。陳知味也是開(kāi)門見(jiàn)山：“蔡大人啊，不知這四鰓鱸魚(yú)是否備好？萬(wàn)歲和太后十天后就要抵達(dá)松江啊！”

蔡長(zhǎng)云頓時(shí)把腦袋搖個(gè)不停：“陳師傅，我雖然來(lái)松江數(shù)年，但為官清廉，而四鰓鱸魚(yú)是名貴食材，我是見(jiàn)都未見(jiàn)過(guò)，還請(qǐng)陳師傅明日隨我一同去選購(gòu)吧?！?/p>

陳知味也沒(méi)多說(shuō)，只是點(diǎn)了點(diǎn)頭。轉(zhuǎn)天早上，蔡長(zhǎng)云帶上陳知味出了府衙，遍訪松江漁民，詢問(wèn)貨倉(cāng)里有沒(méi)有四鰓鱸魚(yú)。漁民們都表示：已經(jīng)快兩年沒(méi)捕到過(guò)四鰓鱸魚(yú)了。

蔡長(zhǎng)云聽(tīng)完，對(duì)著陳知味攤攤手笑著說(shuō)：“陳師傅，情況您也看到了，松江已經(jīng)沒(méi)有四鰓鱸魚(yú)可捕了，能不能換成別的食材呢？”

陳知味臉色一緊，冷冷回道：“蔡大人，難道你忘了，四鰓鱸魚(yú)是皇上欽點(diǎn)的嗎？而且皇上最為孝順，已經(jīng)廣告天下，這次是請(qǐng)著圣母皇太后一起來(lái)品嘗四鰓鱸魚(yú)的，如果我們把差事辦砸了，丟官罷職都是輕的，恐怕松江一府百姓也要受連累！”

蔡長(zhǎng)云聽(tīng)完不禁冷汗淋漓，連聲自責(zé)：“都是我醉心政務(wù)忘卻皇命，如果連累百姓受苦豈不是莫大罪過(guò)。”急得蔡長(zhǎng)云奪了身邊一位漁民的漁網(wǎng)，就要登上漁船，自己下江捕魚(yú)了。漁民們見(jiàn)此情形，都跪倒在蔡長(zhǎng)云身前，齊聲說(shuō)道：“蔡大人不可??！”然后都轉(zhuǎn)頭望著一位老漁民。

老漁民長(zhǎng)嘆一聲，轉(zhuǎn)身回到漁船上，從艙內(nèi)取出一只瓦罐，端到蔡長(zhǎng)云面前。蔡長(zhǎng)云低頭一看，瓦罐中有大半罐子水，水中有四尾活蹦亂跳的四鰓鱸魚(yú)。蔡長(zhǎng)云驚喜交加地望著老漁民，而老漁民眼中含淚說(shuō)道：“蔡大人啊，這是兩雌兩雄四尾四鰓鱸魚(yú)，是松江所有漁民耗時(shí)多日才捕到的，可說(shuō)是整個(gè)松江僅剩下的了，大家把它們交給我看管，要我無(wú)論如何要保護(hù)好它們，因?yàn)槿绻鼈儧](méi)了，四鰓鱸魚(yú)就會(huì)在松江絕種。但我實(shí)在不忍心見(jiàn)蔡大人難辦，所以把它們交給您任意處置吧！”

老人顫顫巍巍地把瓦罐遞給蔡長(zhǎng)云，蔡長(zhǎng)云接過(guò)來(lái)頓時(shí)覺(jué)得重有千斤，不禁痛不欲生，但眼見(jiàn)身邊的陳知味表情木然，只得長(zhǎng)嘆一聲把瓦罐轉(zhuǎn)交衙役帶上，和陳知味一起回了府邸。

回府后，蔡長(zhǎng)云把瓦罐放在自己臥室里，日夜守護(hù)。晚上，蔡長(zhǎng)云看著瓦罐里的四尾相互追逐的魚(yú)兒，不禁淚流滿面地說(shuō)道：“如果為飽皇上的口腹之欲，使得松江里的四鰓鱸魚(yú)絕滅，是我莫大的過(guò)錯(cuò)啊。但是皇上之命，我又怎敢斷然違背？”

蔡長(zhǎng)云正在左右為難之際，門外突然有人應(yīng)了一聲：“蔡大人不必苦惱，我有既拯救四鰓鱸魚(yú)，又令皇上滿意之法?！辈涕L(zhǎng)云大驚，忙拉開(kāi)門，只見(jiàn)門外站著御廚陳知味。蔡長(zhǎng)云不禁半信半疑地問(wèn)：“你是御廚，為何要幫下官??？”

陳知味忙躬身：“蔡大人，小人身為御廚，但也是松江人，況且當(dāng)初是我入南京向皇上奉獻(xiàn)松江四鰓鱸魚(yú)，才引出它們的滅頂之災(zāi)，我自然要拼死拯救?！?/p>

蔡長(zhǎng)云點(diǎn)點(diǎn)頭，又問(wèn)道：“陳師傅，我信您。但要瞞哄皇上也不是易事啊。”

陳知味笑著回答：“蔡大人有所不知，我在宮中已久，見(jiàn)太后每日虔誠(chéng)禮佛，眼前受不了血光。而萬(wàn)歲抵達(dá)松江，設(shè)鱸魚(yú)宴款待太后，必定由我主持。我就趁機(jī)建議，現(xiàn)場(chǎng)宰殺四鰓鱸魚(yú)，太后不忍定會(huì)放生，問(wèn)題不就迎刃而解了？”蔡長(zhǎng)云聽(tīng)完撫掌稱善。

十天后，乾隆和太后到了松江，住進(jìn)知府后衙。當(dāng)晚皇上就傳下口諭，要在后花園設(shè)鱸魚(yú)宴，宴請(qǐng)?zhí)蠛秃髮m嬪妃品嘗“江南第一名魚(yú)”這美味，由陳知味操刀，并請(qǐng)蔡長(zhǎng)云作陪。

乾隆之所以請(qǐng)蔡長(zhǎng)云作陪，只因蔡長(zhǎng)云的父親蔡世遠(yuǎn)乃是他的老師，所以乾隆對(duì)蔡長(zhǎng)云也是青眼有加。當(dāng)晚，陳知味在廚房拿別的材料烹飪了幾道菜，太后和蔡長(zhǎng)云品嘗后都連連稱贊，只有乾隆沒(méi)動(dòng)筷子，心猿意馬地等待主菜四鰓鱸魚(yú)上桌?？偣芴O(jiān)看到之后，忙走到廚房門口大叫：“陳師傅，四鰓鱸魚(yú)該上桌了，皇上都等急了?！?/p>

陳知味這才端著瓦罐到了席前，太后看到不禁問(wèn)道：“陳師傅，你端著瓦罐過(guò)來(lái)，這是要為哀家做什么美味珍饈??？”

陳知味忙賠笑回答：“太后，這是皇上親封的‘江南第一名魚(yú)’──松江特產(chǎn)四尾四鰓鱸魚(yú)。四鰓鱸魚(yú)在隋時(shí)即成為貢品，據(jù)《南郡記》記載，隋煬帝下江南時(shí)，吳人獻(xiàn)松江四鰓鱸魚(yú)，隋煬帝品嘗后贊道，‘金薺玉膾，東南佳味也?！^的金薺玉膾，就是四川姜絲配四鰓鱸魚(yú)生魚(yú)片，所以請(qǐng)皇上、太后允許我操刀，將四鰓鱸魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)活殺料理！”

乾隆聽(tīng)了喜形于色，就要答應(yīng)，太后卻是滿臉不忍，還親自走到瓦罐前。四條四鰓鱸魚(yú)見(jiàn)到太后，更加歡悅追逐跳躍，太后更是滿臉憐惜，道：“陳師傅，這魚(yú)活生生的，很是可愛(ài)，怎么好給活宰了？陳師傅，你就給哀家個(gè)面子，把它們都放生吧，這魚(yú)不吃也罷?！标愔堵?tīng)完很是惶恐，低頭行禮：“太后啊，這魚(yú)是皇上欽點(diǎn)要吃的，小人不敢抗命啊?！碧舐?tīng)完點(diǎn)點(diǎn)頭，望著乾隆拿腔作調(diào)地說(shuō)道：“皇上啊，給哀家個(gè)面子如何？哀家想把這四尾四鰓鱸魚(yú)放生，以求在我佛面前積累功德，保佑我大清千秋萬(wàn)代！”

乾隆忙起身行禮：“母后，朕聽(tīng)命就是。陳知味，你把這四尾四鰓鱸魚(yú)拿去放生吧，朕不吃就是了。母后，您看天色已晚，也該回去禮佛了吧？”

太后點(diǎn)點(diǎn)頭，帶著嬪妃向院門走去，蔡長(zhǎng)云也不禁暗自欣喜，陳知味卻臉色平靜，端著瓦罐跟在后面向院門走去。蔡長(zhǎng)云回頭卻見(jiàn)皇上臉色陰沉，偷偷對(duì)著總管太監(jiān)使了個(gè)眼色，總管太監(jiān)連連點(diǎn)頭。

再說(shuō)陳知味端著瓦罐剛出了院門，總管太監(jiān)就跟了出來(lái)，輕叫了一聲：“陳師傅，等一等?！?/p>

陳知味剛停步，總管太監(jiān)就把他拽到了樹(shù)林里，等前面的太后鑾駕沒(méi)了蹤影，總管太監(jiān)臉色一緊，大聲喝道：“陳知味接旨！”

陳知味趕緊端著瓦罐跪在地上?？偣芴O(jiān)繼續(xù)道：“皇上口諭，‘朕剛才沒(méi)吃上鱸魚(yú)很不高興，命陳知味趕緊把魚(yú)燒了，事后不準(zhǔn)告知太后。不聽(tīng)話你就自己掂量’。欽此！”

陳知味聽(tīng)完滿臉堆笑：“總管請(qǐng)回稟皇上，皇上想的跟小人是一樣的，我這就去廚房烹飪拿手名菜，清蒸四鰓鱸魚(yú)！”

陳知味說(shuō)完，轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房，關(guān)上房門，屋里頓時(shí)鍋碗瓢勺響成一片。

總管太監(jiān)沒(méi)離開(kāi)，而是偷偷走到廚房窗前，捅破窗戶紙向內(nèi)窺視，只見(jiàn)陳知味背對(duì)窗戶，灶上火焰騰騰，上面是一只大蒸鍋，籠屜上擺著個(gè)大盤子，四條四鰓鱸魚(yú)整齊地?cái)[在盤子上。陳知味一邊蓋上大鍋蓋，一邊喃喃自語(yǔ)：“雖然你們現(xiàn)在很稀少很珍貴，但你們畢竟是凡魚(yú)，皇上是真龍，你們能被皇上吃也是造化??！”

總管太監(jiān)還是不放心，仍舊在外面盯著。

不一會(huì)兒，蒸籠中白氣升騰異香撲鼻?？偣芴O(jiān)使勁抽抽鼻子，輕手輕腳地退后幾步，然后加重腳步走到門前，大叫：“陳師傅，清蒸四鰓鱸魚(yú)做好了嗎？皇上催了??！”

陳知味大叫：“做好了，我親自上菜！”廚房門打開(kāi)，陳知味端著一只木托盤，上面放一個(gè)魚(yú)盤，盤上還罩著個(gè)花碗，隨著總管太監(jiān)向后花園走去?；▓@桌邊，乾隆正在和蔡長(zhǎng)云攀談。

乾隆道：“長(zhǎng)云啊，自從你到任以來(lái)，聲名極佳，朕很欣慰啊。”

蔡長(zhǎng)云：“皇上謬贊了，都是皇上的功績(jī)啊?！?/p>

乾隆笑了：“長(zhǎng)云啊，你太客氣了，你是朕師傅的兒子，品德功績(jī)都有你父風(fēng)范，說(shuō)起來(lái)我們還是師兄弟呢?！?/p>

蔡長(zhǎng)云忙跪下磕頭：“皇上啊，您折煞微臣了！”

乾隆拉起蔡長(zhǎng)云，說(shuō)：“不要如此客氣，這是后花園又不是朝堂。你看，陳師傅做了拿手的清蒸四鰓鱸魚(yú)送來(lái)，已經(jīng)等了半天了，卿與朕一起品嘗吧！”

乾隆示意，陳知味把盤子放到桌上，總管太監(jiān)上前揭開(kāi)花碗，只見(jiàn)盤中有四條四鰓鱸魚(yú)，看上去就是美味異常。當(dāng)香味沖入鼻子里時(shí)，乾隆不禁眼睛發(fā)亮，而蔡長(zhǎng)云則呆住了。

乾隆此時(shí)還想著蔡長(zhǎng)云，夾了一條四鰓鱸魚(yú)給了他，然后自己夾起一條就大快朵頤起來(lái)。乾隆吃得津津有味，蔡長(zhǎng)云卻胸口如同壓上重石，始終沒(méi)動(dòng)筷子，只顧低頭懺悔。

轉(zhuǎn)眼工夫，乾隆把三條四鰓鱸魚(yú)吃得干干凈凈，卻似乎意猶未盡，眼巴巴望著蔡長(zhǎng)云面前碟子里的那條四鰓鱸魚(yú)。蔡長(zhǎng)云回過(guò)神來(lái)，忙起身行禮：“萬(wàn)歲，天晚了，您也該就寢了，微臣告退?！?/p>

乾隆點(diǎn)點(diǎn)頭，揮揮手：“你們都各自散了吧！”

蔡長(zhǎng)云、陳知味和各位陪同官員、侍衛(wèi)都跪下磕頭，然后陸續(xù)走出花園院門。

乾隆眼看人都出了院門，趕緊伸筷子，把蔡長(zhǎng)云碟子里的那條四鰓鱸魚(yú)夾到自己面前碟子里，低頭啃起來(lái)。

剛走出院外的蔡長(zhǎng)云，幾步追上陳知味，把陳知味拽到?jīng)]人的地方，氣憤地指責(zé)起來(lái)：“陳知味，你既然主動(dòng)要幫我救下四鰓鱸魚(yú)，為何又把它們獻(xiàn)給皇上？”

陳知味示意蔡長(zhǎng)云別出聲，然后帶著他進(jìn)了廚房，馬上關(guān)上房門，領(lǐng)著他走到水缸面前。陳知味笑著拿起水缸的缸蓋，蔡長(zhǎng)云低頭一看，只見(jiàn)清水里面歡游著四條四鰓鱸魚(yú)。蔡長(zhǎng)云頓時(shí)面現(xiàn)笑容，捋著胡須問(wèn)陳知味道：“陳師傅，既然四鰓鱸魚(yú)在這里，那你給皇上吃的又是何物??？”

陳知味笑起來(lái)：“蔡大人，我跟皇上久了，知道皇上不達(dá)目的是不會(huì)罷休的，所以我事先就留了一手，精心準(zhǔn)備了假魚(yú)。給皇上吃的，是我用芋頭泥、荸薺、生粉混入蟹粉塑型，然后精細(xì)涂畫(huà)所做的假魚(yú)。”

蔡長(zhǎng)云不禁豎起大拇指，對(duì)著陳知味連聲稱贊：“陳師傅，您能用普通的食材，做出‘天下第一名魚(yú)’的味道，連當(dāng)今皇上都能瞞過(guò)去，真不愧是‘江南第一名廚’啊！”

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