民間故事之-四袋胡麻

民間故事之-四袋胡麻

曹保順在賒店福壽街開了一個(gè)小門店，專營麻繩生意。

那時(shí)，做生意大量流通的是銅錢，為了攜帶和數(shù)錢方便，人們就把這些中間有方孔的錢用細(xì)麻繩穿成串。因?yàn)殂~錢要經(jīng)常搬運(yùn)，穿錢的麻繩很容易磨斷，需要經(jīng)常更換。曹保順看準(zhǔn)這一商機(jī)，做起了這個(gè)本小利薄的買賣。

搓麻繩的原料是胡麻。這年，南陽一帶大旱，胡麻幾乎絕收，曹保順跑遍方圓幾十里，只收了一點(diǎn)點(diǎn)。眼看庫存的胡麻就要用完，夫婦倆愁得唉聲嘆氣。

這天夜里，忽然響起一陣敲門聲。曹保順打開店門，見一中年漢子蓬頭垢面，衣衫襤褸，推一輛獨(dú)輪車站在門外?！罢乒竦?，煩勞給做碗飯吧?！睗h子說。

曹保順十分詫異：“客官，賒店街上客棧多的是，為何不去那里？”

漢子說：“客棧見我這身穿著，當(dāng)我是討飯的，都不讓進(jìn)門。我見您這里有燈光，就來打擾了?！?/p>

曹保順趕緊讓老婆做飯。閑聊中，曹保順得知漢子來自開封，輾轉(zhuǎn)來到賒店，準(zhǔn)備乘船去漢口。

誰也想不到，漢子當(dāng)晚卻病了。曹保順只好取消外出收胡麻的打算，請(qǐng)來郎中為漢子治病。直到第五天，漢子的病才痊愈。

漢子感激涕零，說了許多感謝的話。當(dāng)他得知曹保順正為買不到胡麻犯愁時(shí)，一拍大腿：“曹大哥，您怎么不早說，我去漢口就是給朋友送胡麻的，送您兩捆就是了?！?/p>

曹保順說：“既然這樣，你干脆賣我兩捆，以解我的燃眉之急?！?/p>

漢子說：“曹大哥這么仗義，就兩捆胡麻，我怎么能要錢？”

“不，我這就去拿秤，幾斤幾兩咱要當(dāng)面過秤?！?/p>

在曹保順拿秤的當(dāng)兒，漢子已把兩捆胡麻弄好，過了秤，付完錢，便隨曹保順上了馬有福的船。

船剛駛?cè)胩坪?，突然下起傾盆大雨，河水猛漲，小船像一片樹葉在河里顛簸，一下子將漢子顛到了河里。等馬有福父子把他救上船時(shí)，人已經(jīng)沒氣了。馬有福把他的尸首送回給曹保順，一同送回來的還有四袋胡麻。

曹保順十分生氣，沖馬有福嚷：“我和他非親非故，你把一個(gè)死人送到我家，這不是讓我晦氣嗎？”

馬有福戧道：“人是你送到我船上的，不送給你送給誰？我不要船費(fèi)就算對(duì)起他了！”

“可我也不知道他姓甚名誰，家住哪里呀?！?/p>

“這我就不管了?！?/p>

曹保順只好自認(rèn)倒霉。他盤算了一下，四袋胡麻足夠抵上喪葬費(fèi)用，便在城外自家的墳地里找了個(gè)角落，把漢子埋了。

街上的人都說曹保順仗義，沒有給賒店人丟臉。曹保順只是苦笑。

自己庫存的胡麻很快用完了，曹保順就搬出漢子的胡麻搓繩。麻袋打開，曹保順大驚—里面竟有十個(gè)大元寶。他哆嗦著手，打開另一條，竟也有十個(gè)。又把其余兩條打開，每條里面都有十個(gè)，數(shù)了數(shù)，整整四十個(gè)。怪不得漢子不住客棧，原來怕不安全！看著從天而降的巨額財(cái)富，曹保順不知如何是好，只好暫將元寶埋進(jìn)屋里。

從此，曹保順夫婦竟吃不下飯，睡不好覺，時(shí)常做噩夢。一天，曹保順夢見官府的人給他兩口子定了個(gè)窩贓罪，關(guān)進(jìn)大牢。夢醒后，曹保順一身冷汗，對(duì)老婆說：“我快崩潰了。等有人來找，咱趕緊歸還；如果官府來起贓，就交給官府?！崩掀耪f：“我也過夠了擔(dān)驚受怕的日子，愿菩薩保佑趕緊有人找來。”

主意已定，曹保順兩口子心里反倒輕松下來。

一個(gè)月過去了，沒人來找。一年過去了，還沒人來找。在這期間，曹保順的父親害了大病，花光了積蓄。老婆和曹保順商量：“這么長時(shí)間了，恐怕不會(huì)有人來找了，不如拿出元寶給爹治病吧？”

曹保順猛一擺手：“不中！這元寶咱不能動(dòng)?！?/p>

有一天，馬有福突然領(lǐng)著一個(gè)年輕后生來找曹保順。年輕后生說他是開封人，是漢子的兒子。又說他父親是個(gè)商人，因得罪了官府，害怕抄家，把家里所有的積蓄換成元寶，用胡麻裹起來運(yùn)往漢口朋友家……

見年輕后生說的和漢子的體貌特征、所帶物品、去往何處一點(diǎn)兒不差，曹保順就確認(rèn)他是漢子的兒子了，便一五一十地說了其父去世和埋葬的經(jīng)過，然后挖出元寶，交給了他。年輕后生撲通跪地，給曹保順磕了三個(gè)響頭，又取出五個(gè)元寶捧給曹保順：“恩人，您的大恩大德，小生將永記在心！”曹保順推開元寶：“孩子，我要貪財(cái)，不承認(rèn)就是了。這錢我堅(jiān)決不能收。”

見曹保順堅(jiān)辭不受，年輕后生沒再強(qiáng)求，回了開封。

不久，一位客商買下了老街的一塊地皮，蓋起了四進(jìn)院的門面房。房子完工后，年輕后生突然來到賒店。辦理了所有文約，然后請(qǐng)來曹保順，在鎮(zhèn)首的見證下，雙手把文約捧給了他。他雖不受，可木已成舟，只好同意。在鞭炮聲中，年輕后生把一塊金字匾額掛在大門上方，上書：誠信動(dòng)天地，忠義感春秋。

曹保順用獲贈(zèng)院落靠近碼頭的優(yōu)勢開了家客棧，生意越做越大。三年后，他親赴開封，找到那年輕后生，將建設(shè)客棧的所有費(fèi)用如數(shù)奉還。

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古代人用什么油炒菜？

古代最早使用的食用油是動(dòng)物油脂，比如豬、牛、羊等。

記得小時(shí)候家里還經(jīng)常用肥豬肉炸成豬油，特別香，經(jīng)常用來拌飯。每次吃豬油拌飯的時(shí)候媽媽就講一個(gè)故事：在奶奶年輕的時(shí)候，買肉是要用肉票的，不能多買。奶奶老實(shí)，又沒文化，每次買肉都會(huì)受欺負(fù)，賣肉的總是把瘦肉給奶奶，奶奶回來就哭。

當(dāng)時(shí)覺得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？長大后才知道，瘦肉沒油，家里沒油吃是不行的。

古代食用油的 歷史
我們國家的 美食 數(shù)不勝數(shù)，早在上古時(shí)期我們的祖先就已經(jīng)開始烹飪食物了。從燧人氏發(fā)明火開始，燒烤從此旦生；后來有了陶具，燉、煮也開始流行起來。但這些烹飪技巧都不需要食用油參與，一直到后來“炒”菜出現(xiàn)以后，油的用處就顯現(xiàn)出來了。

歷史 上第一道炒菜應(yīng)該是韭菜炒雞蛋。據(jù)《周禮》記載：“ 庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。韭以卵，麥以魚，黍以豚，稻以雁。 ”這其中的“韭以卵”就是韭菜炒雞蛋的意思，因?yàn)榫虏瞬豢赡苤箅u蛋吧？

但在漢朝之前，古人使用的食用油都是動(dòng)物油脂，其中以豬肉為主。北魏末年的《齊民要術(shù)》所記載“ 豬肪煼取脂 ”，說的就是把肥豬肉變成豬油脂的過程，但這種豬油在當(dāng)時(shí)并不稱為“油”，而是稱為“膏”。因?yàn)楣湃税延薪堑膭?dòng)物脂肪炸出來的油稱為脂，無角動(dòng)物脂肪炸出來的油稱為膏，一直到“油”字發(fā)明后，才把所有動(dòng)物的脂膏和植物油脂統(tǒng)稱為油。

古代食用油從動(dòng)物轉(zhuǎn)變到植物是在漢朝，張騫從西域帶了芝麻回來，當(dāng)時(shí)稱為“ 胡麻 ”。人們發(fā)現(xiàn)這種東西榨出來的油非常香，可以用來食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我們的植物油脂提取技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)是從杏仁、烏桕上提取出來，但并未用于食用，主要用來點(diǎn)燈。明朝陳耀文編寫的《天中記》就詳細(xì)記載了古人從烏桕提取油脂的過程。

從漢朝使用芝麻油開始，植物油就進(jìn)入了我們 美食 烹飪中，到了明朝的時(shí)候，植物油的種類已經(jīng)相當(dāng)豐富，而且古人還給這些油分了等級(jí)。

由此可見， 明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了 。只是按當(dāng)時(shí)等級(jí)排列的情況來看，古人應(yīng)該是按產(chǎn)油量來排名的，因?yàn)楝F(xiàn)在茶子油可是上品，賣得很貴呢。

在明朝的《天工開物》成書期間，玉米已經(jīng)進(jìn)入我國并開始大量種植，但書中并沒有玉米油的記載，因?yàn)橛衩子褪菑挠衩着哐恐刑崛?，?dāng)時(shí)還沒有這種工藝。

最有爭議的花生油
在古人的食用油中，最有爭議的應(yīng)該是花生油。很多人認(rèn)為花生是明朝才開始進(jìn)入我國，因此花生油的出現(xiàn)也應(yīng)該在此之后。 其實(shí)花生油早在宋元時(shí)期就已經(jīng)有了 。

按照《滇海虞衡志》的說法，花生在宋朝、元朝的時(shí)候已經(jīng)開始種植，并且用來榨油?；ㄉ筒粌H拿來食用，還用來點(diǎn)燈。

因此古人用油炒菜的順序應(yīng)該是動(dòng)物油 芝麻油 花生油 各種菜籽油。

說起這個(gè)【古代人用什么油炒菜】的問題，可能就有點(diǎn)復(fù)雜了，為了看著不煩，我們簡單點(diǎn)說說。
先說古代人有什么油用吧。
最早期的時(shí)候還是主要以動(dòng)物油脂為主，東漢末年被劉熙所作的《釋名》中有記載：“戴角曰脂，無角曰膏”，也就是說長角動(dòng)物熬去出來的就叫做脂，不長角的動(dòng)物熬煮出來的叫做膏，比如說牛油和羊油就是脂，豬油就是膏，當(dāng)然這些在古代絕大多數(shù)時(shí)期也只有達(dá)官貴人享用的起。

除了動(dòng)物油脂之外，其實(shí)食用植物油的 歷史 也不短，不過跟現(xiàn)在的情況有點(diǎn)不同。比如大豆在古代被稱之為菽，早在春秋時(shí)期就是五谷之一，但是那個(gè)時(shí)候大豆并不是用來榨油的，因?yàn)楫a(chǎn)量太低，而且出油率也不理想。真正最早用來榨油的植物是張騫出使西域帶回來的芝麻，當(dāng)時(shí)被稱之為“胡麻”，所以榨取的油脂也被稱之為“麻油”、“胡麻油”。

不過炒菜不可能只用油，鍋?zhàn)右彩且粋€(gè)關(guān)鍵。其實(shí)對(duì)于炒菜的限制，鍋具才是更主要的。當(dāng)然了這個(gè)問題還是比較有爭議，這也很正常，比較普遍的觀點(diǎn)是在南北朝時(shí)期“鐵鍋”和“植物油”才開始普及，直到宋代已經(jīng)有一些文字紀(jì)錄有以“炒”來命名的菜肴了，比如《齊民要術(shù)》中的【炒雞子法】：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。

所以古代人用什么油炒菜，得看是什么時(shí)期、什么 社會(huì) 地位的人了，基本上牛羊油、豬油、植物油都有在用。

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在中國古代的原始 社會(huì) ，人類通過捕魚打獵為生，一般都會(huì)用烤制來吃自己捕捉的獵物。

但從商周開始聰明的古人發(fā)明了大鼎，用于烹飪，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋。但當(dāng)時(shí)并沒有“炒”菜，都是燉肉、煮肉，自然是不會(huì)用到油。
動(dòng)物油
人類是在烤制中發(fā)現(xiàn)了油，在漢朝之前人們都是用動(dòng)物的油，而其中豬肉煉制的油居多，原因是豬肉有很多肥肉，古人通過烤肥肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，會(huì)有液體低落下來，并且味道是非常好的。不過在古時(shí)候這種豬油被稱為“膏”。

自從張騫自西域帶回芝麻榨出的油，發(fā)現(xiàn)西域人都在用食用胡麻油，并且這種油非常的香，取材也非常的方便。后來是張騫把芝麻也帶回了中原地區(qū)，自漢朝建立天下后才將動(dòng)物與植物中提煉出的”膏”，才被稱為油。
植物油
相信我們現(xiàn)在大部分家庭中都在用花生油，這種油在古代的爭議也是非常大的，花生明明是在明朝才引進(jìn)中國，但在宋朝與元朝時(shí)期史書中就有百姓使用花生油的記載，并且平頭百姓都能用的起的油，相信造價(jià)是非常便宜的。

所以古人用油炒菜的順序是：動(dòng)物油-植物油-動(dòng)植物混用油。
在新中國成立后，我國的食用油依舊不能滿足各家各戶的需求，所以人們會(huì)用古人的方法從豬肉中提取油。
不過這種方法并不可取，畢竟在當(dāng)時(shí)肉也是需要肉票才能購買到，有錢并不能買到當(dāng)時(shí)的稀缺品豬肉，所以不少人在新中國成立初期用“水”代替油，不過用水炒出來的食物是沒有味道的，只不過當(dāng)作油來食用。

下面仔細(xì)的分析一下古人到底是用什么油來炒菜的，我們從老一輩人的習(xí)慣中可以略知一二

：

很多時(shí)候，家里的大人都會(huì)買肉時(shí)，都會(huì)選擇一些肥肉。而這些肥肉就是提煉油脂的原材料，在上文中我們有提及。他們會(huì)將這些肥肉放在鍋里煎，直到提煉出油，等到凝固的時(shí)候，放入冰箱，等下一次炒菜的時(shí)候，這些凝固的白色塊狀的東西就會(huì)派上用場，說真的用這些豬油脂炒的菜是真的香。

在對(duì)于石磨芝麻油是否香的問題，我自己本人深有體會(huì)，在每次遇到傳統(tǒng)手藝人用石磨榨油的時(shí)候，我們從很遠(yuǎn)的地方就會(huì)聞到一股撲鼻而來的香氣，久久不能忘懷。

不過這種油很費(fèi)時(shí)間，所以要比一般的油貴，在古代更是如此，雖然冶煉的技術(shù)差，但芝麻油還是被不少達(dá)官貴人視為最好的油。
古代的油比較稀缺，普通百姓甚至有時(shí)候炒菜都不怎么放油，偶爾放點(diǎn)鹽調(diào)味就是了。
在明朝以前，百姓家中炒菜是一種奢侈的事情，在古代能夠吃得上炒菜的非富即貴，而普通人家一般都是缺少原材料，雖然油也很稀少，但是能從廉價(jià)的肥豬肉里提取。

在古代一道我們現(xiàn)在餐桌上普普通通的韭菜雞蛋，很多人家都不吃不上。原因是韭菜可以就地取材，而雞蛋一般人家都是用來賣的，根本顧不上自己吃，雖然都知道雞蛋有很高的食用價(jià)值。

但從清朝開始，這種現(xiàn)象便改善了不少，很多種地的農(nóng)民居然能夠吃上用油炒的簡單菜類。在此之前這種生活現(xiàn)象是想都不敢想的。

古代人用什么油炒菜？這里有靠譜的回答，《禮記·內(nèi)則》有明確記載。

《禮記》是我國儒家經(jīng)典著作，中華哲學(xué)思想的理論基礎(chǔ)，大白話說是華夏文化的根源。里面對(duì)先秦時(shí)期用什么油炒菜說的很詳細(xì)：

“春宜羔豚膳膏薌，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犢麑膳膏腥，冬宜鮮羽膳膏膻?！?br>
說的是：

春天的 美食 是羊羔和乳豬，要用牛油烹調(diào)；

夏天的 美食 是干雞干魚，要用狗油烹調(diào)；

秋天的 美食 是牛羔鹿羔，要用豬油烹調(diào)。

冬天的 美食 是鮮魚大鵝，要用羊油烹調(diào)。

古人的智慧，不同的食材用到不同的油，如今的我們，食用油比2500多年前豐富多了，但是用法還沒有那時(shí)候講究。

歷史 上，油稱為“脂”或“膏”，《周禮·天官》記載“凝者為脂，釋者為膏”，在描述各種動(dòng)物油時(shí)稱為“脂”，而西漢《汜勝之書》講到“豆有膏”，指植物油為膏，直到明朝的《天工開物》專論油品一卷，仍稱為“膏液”，古人常說“民脂民膏”也是如此，直到清朝以后，對(duì)油品的物理技術(shù)水平提升，液體稱油，固體稱脂，不過民間仍通稱為油。
湖南會(huì)同縣楓木村保留的古老榨油工藝，茶油作坊。

古人吃油，來源只有2種，一種是動(dòng)物油，一種是植物油。原始 社會(huì) ，祖先們發(fā)明火種時(shí)，油也孕育而生了，那時(shí)用火燒肉食，發(fā)現(xiàn)肉在熟的過程中有油脂流出，伴有誘人香味，于是祖先們把動(dòng)物油收藏起來，作為調(diào)味品，人類使用動(dòng)物油便開始了。
古代榨油設(shè)備。

植物油的出現(xiàn)，也跟火種有關(guān)系，古人除肉食外，還摘取野果充饑，有些果仁類在火里面燒熟后，也會(huì)有像動(dòng)物油一樣的液體流出，充滿香味，甚至還能作照明使用，《黃帝內(nèi)傳》記載，黃帝得到河圖書，晝夜觀之，乃令力牧采木實(shí)制造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油至此始。以上雖是神話故事，但也說明那時(shí)植物油品不但作為食用，還能作為照明使用。
圖為清朝的油坊票。

跟我們現(xiàn)在熟悉的油料則是在很久之后才出現(xiàn)的，雖然《詩經(jīng)》已記載了芝麻，但那時(shí)作為食物和藥品使用，《漢書》記載，張騫從西域帶回大豆、油菜，也是作為蔬菜和糧食使用，直到宋朝以后，大豆、油菜才作為油料使用，北宋《圖經(jīng)本草》記載，油菜既為油料，又為藥物；宋朝《本草衍義》也記載一種重要的油料作物，桐樹，桐分為青桐、白桐，子可以榨油，宋朝還有個(gè)專門的機(jī)構(gòu)，叫“油桐作”。
木榨，也稱撞擊式榨油。

榨油技術(shù)，最早記載于南北朝《齊民要術(shù)》，那時(shí)有麻、油菜子等，主要用作蠟燭、藥品，少量的食用，非常金貴，不是普通百姓能享用的，直到宋朝以后， 科技 有了發(fā)展，北方有磨法，南方有撞榨，出油率大大提升，才能被普通家庭食用，李時(shí)珍的《本草綱目》詳細(xì)記述了油料作物的根莖葉使用，油品與油餅，而豆油、花生油的生產(chǎn)，則是清末慢慢發(fā)展起來的。

古代人用什么油炒菜？從老一輩人的生活習(xí)慣里應(yīng)該可以窺見一二。
（1）古人肯定是會(huì)用芝麻油炒菜的。
小時(shí)候我每次去學(xué)校的路上，都會(huì)遇到一家專門用石磨磨芝麻油的店，這家店是我爺爺一個(gè)朋友開的，每次經(jīng)過那個(gè)香味讓人流連忘返。尤其在冬季早晨去學(xué)校的時(shí)候，天還大黑著，身上又冷，但每次經(jīng)過這個(gè)爺爺?shù)牡?，就?huì)被那股子濃濃的芝麻油渣吸引，有好幾次在店門口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。

后來我問店家爺爺為什么還要用石磨磨油，多麻煩啊，那個(gè)爺爺說這都是古代傳下來的手藝，不能到我這里丟了，所以雖然石磨磨芝麻油產(chǎn)量沒有機(jī)器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇。

從這位爺爺?shù)拿枋鲋?，我知道了原來古代人雖然食用油煉制技術(shù)落后，但芝麻油肯定是吃的。

（2）各種動(dòng)物油脂必然也少不了。
媽媽每次買了豬肉，都會(huì)將那些我們不怎么喜歡吃的肥肉割下來切成小塊，然后放到鐵鍋里煎熬，熬出豬油，再把豬油倒到碗里，涼了之后往往豬油會(huì)凝固成塊狀，媽媽就會(huì)小心的存放起來，等下次炒菜的時(shí)候取出來一些炒菜用。還別說這種豬肉煉出來的油脂，用來炒菜格外的香。

而現(xiàn)在的人們都知道收集各種動(dòng)物的油脂，用來炒菜，除了最常見的豬油外，還有雞油、鴨油、羊油等等動(dòng)物油脂，都可以用來炒菜，甚至現(xiàn)在很多工廠還將動(dòng)物油脂加工成洗衣皂等生活用品。

而古代對(duì)植物的煉油技術(shù)太差，動(dòng)物油脂這種易得的油自然不會(huì)放過，因此在古代各種動(dòng)物油脂拿來炒菜也是必須的。

（文/阿冰）

古代人用什么油炒菜？
作為 一個(gè)現(xiàn)代人，隨著 科技 水平的發(fā)展，圍繞著我們的生活，所需要的相關(guān)物品和食材，獲取它們，變得平淡無奇、且非常容易；

比如，食用油， 我?guī)缀蹙蜎]有想過它們的 歷史 ，現(xiàn)代人下廚房，炒菜做飯，使用的多半是色拉油、調(diào)和油，家中的食用油吃完后，只需要下樓去對(duì)面的超市，購買一壺即可，但，想想 歷史 長河中我們的先人，那些生活在古代 社會(huì) 的人類，他們是用什么油來下廚房炒菜，他們那時(shí)可沒有現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)、沒有現(xiàn)代商業(yè)，所以食用油，在古代人眼中，我想應(yīng)該算是珍貴的食材；

說到古代人，讓我想起了童年讀書時(shí)的那首朝代歌：“夏商周、春秋戰(zhàn)，秦朝以后是兩漢，三國兩晉南北朝”等，它告訴了我們，我們的古代按照不同的 歷史 時(shí)期，是分為不同朝代的，所以，我們討論古代人用什么油炒菜？也是需要按照朝代來進(jìn)行劃分，我們選擇幾個(gè)比較重要的 歷史 節(jié)點(diǎn)來同大家說一說，古代人用什么油下廚房炒菜？

古代人用什么油炒菜？

我們選擇的 歷史 節(jié)點(diǎn)分別為：周代、漢朝、三國時(shí)期、宋代、明代、清代，下面我們按照給出的 歷史 節(jié)點(diǎn)，簡單的說說，不同時(shí)期的古人都是用什么油來烹飪 美食 的？

一、周朝的古人 ，用什么油來烹飪 美食 的？

文獻(xiàn)古書中對(duì)周朝關(guān)于烹飪、飲食方面有過一些記載，具體到我們的這道問答題，我大致的理解是，當(dāng)時(shí)的古人對(duì)各種動(dòng)物油的性質(zhì)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)，比如文獻(xiàn)中記載，春天時(shí)吃羔羊乳豬，他們用牛油來進(jìn)行烹調(diào)、冬天吃鮮魚大雁，古人用羊油來烹飪、秋天時(shí)吃小牛和幼鹿，古人會(huì)用到豬油；

上文，我們大致能夠了解，在周代的古人，食物的來源主要是飼養(yǎng)的家禽、捕獲的野獸和魚，所以他們多半是食用的動(dòng)物性的油脂，使用動(dòng)物油來烹飪各種肉類；

二、漢朝、三國時(shí)期的古人， 用什么油來烹飪 美食 的？

在漢代，芝麻當(dāng)時(shí)叫做胡麻，已從西域傳入中原，以胡麻為代表的的植物油在東漢時(shí)期，變成可能，所以在漢朝的古人，下廚房炒菜的時(shí)候，大多還是選擇動(dòng)物性的油脂，估計(jì)植物油的使用量會(huì)非常的少，到了三國時(shí)期，芝麻油可能被大量開始食用，有逐漸替代動(dòng)物油的趨勢；

三、宋代的古人 ，用什么油來烹飪 美食 的？

在宋代植物油開始被普遍，而且植物油的種類多大十幾種，其中有5-6種是可以被食用的；

四、明、清時(shí)期的古人 ，用什么油來烹飪 美食 的？

在明朝，植物油的種類變得更多，系統(tǒng)的造油方法，也開始有大量的記載，那時(shí)的古人對(duì)各種植物油的性質(zhì)、不同的功用也有了更加深刻的認(rèn)知；

清代開始，花生油作為食用油出現(xiàn)在清代百姓的飲食和日常生活中，對(duì)于動(dòng)物油，并沒有完全排斥，同今天我們看待豬油的情況或許有點(diǎn)一樣；

這個(gè)問題有點(diǎn)意思，眾所周知中國是世界 美食 之國，比起中國花樣繁多，色香味俱全的烹飪菜肴來說，西方世界常吃的薯?xiàng)l漢堡真的可以稱之為垃圾食品。世界各國的 美食 家都以能品嘗正宗精美的中國菜為榮。在烹飪中，油是一個(gè)非常重要的材料，除了能防止粘鍋，油還能為人體提供營養(yǎng)，那么問題來了古代的菜肴中放入的是什么種類的油脂呢？ 雖然肉比菜貴，但是古代用的油其實(shí)還是動(dòng)物油居多
早時(shí)烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂?！币脖闶浅础０褎?dòng)物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。最早在周朝就有使用動(dòng)物油的記載，據(jù)《續(xù)晉陽秋》所：“桓靈寶好蓄法書名畫?？椭?，曾出而觀?？褪澈?，油污其畫，后遂不設(shè)寒具?！逼鋾r(shí)的寒具，便是用膏油炸的面食。
素油的提煉，大約始于漢
隨著人口的不斷增多，動(dòng)物油的產(chǎn)量組建不能供養(yǎng)全 社會(huì) ，當(dāng)新的產(chǎn)油作物從西域引進(jìn)，新的榨油技能的誕生使得人們有了新的選擇，那就是從花生之類的作物中提取的素油。在《三國志》中就有過記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，赴募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具?！?，這里的麻油其實(shí)就似乎芝麻油

以上就是我的看法，如有出入還請(qǐng)斧正

我們中華民族 歷史 源遠(yuǎn)流長，五千年的 歷史 長河孕育了豐富多彩的 歷史 文化，同時(shí)也孕育了豐富的飲食文化，民以食為天，飲食文化代代相承生生不息。

現(xiàn)代人的飲食五花八門，煎、炒、烹、炸豐富多彩，各大菜系、百花齊放。就連我們平常炒個(gè)小菜也是很講究的，各種配料，各種食用油等缺一不可，只有這樣炒出來的菜才會(huì)更好吃，口感更豐富，現(xiàn)在的食用油非常的多種多樣，也讓餐桌上的菜更為可口。我們現(xiàn)在生活飲食中已經(jīng)離不開油了，那么，在古代的時(shí)候，他們是用是用什么油炒菜的呢？

我們現(xiàn)在的 美食 多的數(shù)不勝數(shù)，早在上古時(shí)期我們的祖先就已經(jīng)烹飪食物了。起初 社會(huì) 是沒有油的，也很少會(huì)有想到會(huì)用到食物上面。因?yàn)槭澄镒畛跻钥竞椭鬄橹?。其?shí)油的出現(xiàn)和動(dòng)物有很大的因素！

動(dòng)物的脂肪在原始 社會(huì) 是最厚的，當(dāng)時(shí)人們在烤肉時(shí)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪中所存在一層油膩的東西可以將食物的味道變得更加鮮美。所以人們對(duì)動(dòng)物的肉體在器皿里翻炒，以此來進(jìn)行“煉油”，這就是最早生物油的來源。

古代食用油的發(fā)現(xiàn)從動(dòng)物轉(zhuǎn)變到植物是在漢朝，張騫從西域帶回了芝麻。當(dāng)時(shí)稱為“胡麻”，人們發(fā)現(xiàn)這種植物榨出的油非常香，可以用來食用，因此芝麻油是最早的植物油，也就是今天的香油。到了明朝時(shí)期植物油的種類已經(jīng)相當(dāng)豐富。明朝已有菜籽油、麻油，芝麻油等等，植物油也從此得到了廣泛應(yīng)用。

比如在清朝就發(fā)明了麻婆豆腐，麻婆豆腐也是用油炒出來的，只不過和我們的油有差別。比如說以前麻婆豆腐的做法用都吃不和菜油做出來的。而且就算用菜油，也是和我們現(xiàn)在的提煉方式是不一樣的。那時(shí)候大家說的菜油就是菜子油，因?yàn)樵诠糯幕ㄉ偷奶釤掃€不是很方便也沒有廣泛流傳，并且豆油的出油率是很低的。所以在古代當(dāng)時(shí)用的都是菜油。

因?yàn)樽龇笆巢牡木窒扌?，那么相比之下的味道也是沒有現(xiàn)在這么豐富的。菜油在早期的時(shí)候，用到的原材料是油菜籽油、香菜油，這些都是用傳統(tǒng)技藝磨出來的。

本草綱目是這樣記載菜油的：“炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。 而這里就是說的，古人早就用到榨油的方法了，需要先炒一下再榨油，而因?yàn)樽鲇皖惿庖布t火，所以種植榨油用的食材也很廣泛了。所以在早期做油就有普遍了，也將油用到了炒菜上面了。

而現(xiàn)今隨著榨油技術(shù)的成熟和加工方法有了很大的進(jìn)步。而且在選料上不用蔬菜油，而是都用的花生油，花生榨出來的油滋味特別香而且能入味。也成了現(xiàn)在家喻戶曉的色拉油，這樣做出來的菜才會(huì)很香。

而用法及加工方法上都有了很大的提高，但是古人對(duì)于做油的智慧和經(jīng)驗(yàn)是早就有的了，也漸漸傳承了下來成了當(dāng)今現(xiàn)狀，這樣才讓我們演變成了現(xiàn)在的做油方式。

胡麻是芝麻嗎？

胡麻不是芝麻?。。。?！?

胡麻?拉丁名：Linum?usitatissimum?Linn.?

別稱?:?亞麻、麻仔、鳥麻、白麻?

分布?:?原產(chǎn)東印度，世界產(chǎn)地分布在熱帶、亞熱帶，如印度、中國大陸、泰國、土耳其、緬甸等。?

科屬?:?亞麻科?亞麻屬?

花期?:?5～6月、12～1月盛產(chǎn)?

品種?:?臺(tái)南白1、2號(hào)、臺(tái)南黑1、2號(hào)?

形態(tài)外觀及生長環(huán)境?:?

一年生草本，株高約高1-1.5米；莖直立，莖方形，表面有縱溝，葉對(duì)生，長橢圓形或披針形，長5-10厘米；花腋生花冠唇形，白色，帶紫紅或黃色，長2.5-3厘米；蒴果長筒狀，長2-3厘米；有2稜、4稜、6或8稜，成熟會(huì)裂開彈出種子。?性喜高溫，生育適溫24～30度，于中、南部的環(huán)境下生育較良好。?

用途?：?

胡麻是我國五大油料作物之一，目前全國種植面積約1000萬畝，年產(chǎn)量約40萬噸，是我國工業(yè)用干性植物油和產(chǎn)區(qū)群眾主要食用油的來源。?

胡麻籽中含有6％～10％的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質(zhì)，含有12％的蛋白質(zhì)，17％左右的果膠酸、淀粉、礦物質(zhì)等，可當(dāng)做食品添加劑、化妝品原粉、醫(yī)藥原料等。?

胡麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α－亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在動(dòng)物體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA，這些物質(zhì)是人體必需的不飽和脂肪酸，也是深海魚油的主要成分，并具有促進(jìn)人體智能、強(qiáng)身健腦、防止心血管疾病、抑制疾病基因等重要作用。胡麻油也可以廣泛用于油漆、石墨、染料、制革等工業(yè)領(lǐng)域，胡麻莖稈纖維質(zhì)地柔軟、耐磨、吸水性好、膨脹率大，是制造防水布、印刷油和油畫色工業(yè)原料，并廣泛應(yīng)用于肥皂、制革、橡膠工業(yè)。?

此外，胡麻籽中所含植物激素木酚素含量是其它普通作物的800倍左右，這種物質(zhì)被人體吸收后，可以抑制癌癥，特別是能降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病率。胡麻籽中還富含可溶性植物纖維素，具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用胡麻籽，可以降低便秘、肥胖、心臟病等發(fā)病率。

胡麻的照片

胡麻的種植技術(shù) 胡麻的作用是什么

胡麻是一種非常多效的植物，既可以當(dāng)做糧油食用，也具有非常高的藥用價(jià)值，下面就來一起認(rèn)識(shí)一下沒有被制成油之前的胡麻吧。

一、胡麻的藥用作用

1.腰腳疼痛。用新胡麻一升，熬香后，搗爛。每日吞服適量，以姜汁、蜜湯、溫酒送下均可。

2.手腳酸痛，微腫。用胡麻熬熟，研強(qiáng)烈，取五升加酒一升，泡一夜后隨意飲用。

3.偶感風(fēng)寒。用胡麻炒焦，乘熱搗爛泡酒飲用。飲后暖臥，以出微汗為好。

4.熱淋。用胡麻子、蔓菁子各五合，炒黃，裝袋中，以水三升浸泡，每飯前取服一錢。

5.疔腫惡瘡。用胡麻（燒灰）、針砂，等分為末，加醋調(diào)敷患處。

6.坐板瘡疥。用生胡麻嚼爛敷涂。

7.湯火傷。用胡麻生研如泥，涂搽傷處。

8.眉毛不長。用胡麻花陰乾，研為末，泡麻油中，每日取擦眉部。

二、秋施肥抗旱胡麻栽培技術(shù)

1.耕作整地 前作收后進(jìn)行伏、秋深耕，接納伏秋降雨。冬季土壤封凍之前耙耱鎮(zhèn)壓，春季避免施肥耕作，防治土壤水分散失。

2.秋季施肥 秋季結(jié)合整地，每畝按有機(jī)肥2 000～3 000千克，尿素10～12千克，配過磷酸鈣20～25千克播施；也可將肥料撒施于地面表層，耕翻入土，使土肥充分混合，然后耙平磨細(xì)。

3.播種 春季避免耕作，平均氣溫穩(wěn)定通過5℃后，直接播種?？捎煤檠úC(jī)直播，

也可用播種機(jī)或畜力耬條播。播后及時(shí)耙耱，以防土壤跑墑。行距15～20厘米，播深2～3厘米。播種量3千克/畝左右，保苗20萬~25萬株/畝為宜。適當(dāng)早播可有效利用土壤儲(chǔ)存水分，提高出苗率和抗旱能力。

4.草害防控 根據(jù)田間雜草危害情況，及時(shí)防控。雜草稀少時(shí)可進(jìn)行人工除草。雜草多密時(shí)可用20%拿撲凈200～300克加70%的二甲四氯50～70克對(duì)水30～40千克噴施，化學(xué)防除。

5.適時(shí)收獲 胡麻下部葉片變黃、部分葉片脫落、50%～60%蒴果發(fā)黃即可收獲。

三、病蟲害防治

1.農(nóng)業(yè)防治 選用抗（耐）病優(yōu)良品種；合理品種布局，輪作倒茬；測土平衡施肥，增施磷鉀肥，適量施用化肥；加強(qiáng)中耕，清潔田園，降低病、蟲源數(shù)量，及時(shí)處理發(fā)病中心。

2.生物防治 保護(hù)利用七星瓢蟲、食蚜蠅、草鈴等自然天敵防蚜，創(chuàng)造有利于天敵生存的環(huán)境，選擇對(duì)天敵殺傷力低的農(nóng)藥。

3.物理防治 根據(jù)害蟲生物學(xué)特性，選用糖∶醋∶酒∶水比例為1∶4∶1∶16的糖醋液或布設(shè)太陽能殺蟲燈15~30盞/hm2誘殺粘蟲等害蟲。

4.化學(xué)防治

①胡麻漏油蟲、粘蟲、黑絨金龜甲 選用2.5 %敵殺死乳油300mL/hm2對(duì)水600 kg噴霧，防治2~3次，安全間隔期7天；或選用50 %辛硫磷乳油750 ml/hm2對(duì)水750kg噴霧防治1~2次，

安全間隔期20天。

②蚜蟲 選用1000~2 000倍液50 %抗蚜威可濕性粉劑150~450g/hm2防治，安全間隔期11天。

③金針蟲、地老虎、蠐螬 選用1 000倍液90 %敵百蟲乳油375 g與炒熟油渣75~120 kg拌勻，于播種時(shí)撒施于播種溝內(nèi)誘殺，安全間隔期7 天。

④立枯病、炭疽病、白粉病 選用75 %甲基托布津可濕性粉劑750~1125g/hm2對(duì)水600 kg噴霧1~2次，安全間隔期7天；或選用1000~2000倍液64 %殺毒礬可濕性粉劑750~1500g噴霧2~3次，安全間隔期4天；選用1000~2000倍液20%三唑酮乳油750mL噴霧防治白粉病安全間隔期7天。

大家現(xiàn)在對(duì)胡麻的了解是不是更深一層次了呢，是不是也都更為清楚的認(rèn)識(shí)了在被制作成胡麻油之前的這種植物了呢？如果您或者您的身邊有親戚朋友在種植胡麻，希望上面的介紹可以幫到大家哦。

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