中國(guó)食肉史簡(jiǎn)介，吃肉從來(lái)不是一件簡(jiǎn)單的事

中國(guó)食肉史簡(jiǎn)介，吃肉從來(lái)不是一件簡(jiǎn)單的事

近日，全國(guó)多個(gè)省份豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，不少小伙伴都驚呼吃不起肉了。

民以食為天，吃可是中國(guó)人的頭等大事。其實(shí)呀，在我國(guó)古代，吃肉也是分等級(jí)的，可不是你想就能吃的。

《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》中有明確記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜?！?/p>

看到?jīng)]有，關(guān)于什么階級(jí)的人能吃什么，不能吃什么，《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》中可說(shuō)得一清二楚。

先秦時(shí)期，中國(guó)人就懂得馴養(yǎng)“六畜”，但不同的肉食因?yàn)楦髯哉滟F程度以及稀有程度的不同，在食物系統(tǒng)中有著不同的歷史地位。毫無(wú)疑問(wèn)牛羊的珍貴程度是在豬之上的。

我國(guó)是農(nóng)耕文明，牛在我們國(guó)家是非常重要的生產(chǎn)工具，漢朝時(shí)候就有明確的法律規(guī)定“不得屠少齒”，漢律的可是非常嚴(yán)厲的，無(wú)故殺人最高的處罰是“殺牛償命”，而且是一命抵一命。

《禮記·王制》：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。

天子宴請(qǐng)百官，桌上擺放著豐盛的酒食。如果這些酒食里恰巧有牛肉，那么，恭喜你，這代表著天子對(duì)你的信任和器重。對(duì)于身為人臣的你來(lái)說(shuō)，夠你在同僚面前吹噓很長(zhǎng)一段時(shí)間了，這是君王對(duì)你的信任與器重。

不止是牛肉，羊肉也是，牛羊在先秦兩漢是可以直接貼上“宮廷菜肴”的標(biāo)簽的。如果士大夫階層家中操辦喜事，宴席上沒(méi)有殺牛宰羊，這可是會(huì)淪為笑柄的。

就連狗肉在當(dāng)時(shí)也是比豬肉更有前途，最早的狗肉是可以上席的，而且在《孟子·梁惠王上》是被列為八珍之一。《樊酈滕灌列傳》記載：“舞陽(yáng)侯樊噲者，沛人也，以屠狗為事”，樊噲專門殺狗，劉邦專愛(ài)吃狗，后來(lái)兩人還成了兒子親家?，F(xiàn)在江蘇豐縣一帶，有一種美食叫“沛公狗肉”，傳說(shuō)劉邦與樊噲?jiān)餐瑲⒘艘恢焕宵x，與狗肉同燉，鮮味倍增，這道菜被后人稱為“犬黿會(huì)”、“黿汁狗肉”。從史實(shí)記載和傳說(shuō)來(lái)看，狗肉在秦漢時(shí)期，是一道普通人喜愛(ài)的美食。

豬肉在當(dāng)時(shí)是最沒(méi)有前途的，只有窮苦人家或沒(méi)落家族才會(huì)吃點(diǎn)豬肉?！而欓T宴》中記載有關(guān)于豬肉的一段軼事。樊噲為救劉邦沖入宴席，項(xiàng)羽曰：“壯士，賜之卮酒?！眲t與斗卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。項(xiàng)王曰：“賜之彘（zhì）肩?！眲t與一生彘肩。樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之?？吹竭@一段，許多人解釋這是項(xiàng)羽對(duì)樊噲的器重，其實(shí)不然，在宴席上被迫生吃豬肘子，這分明是項(xiàng)羽在戲耍樊噲嘛。

古人對(duì)豬肉的鄙視鏈條，據(jù)傳有2種原因，其一是古代豬圈一般建在茅房旁邊，這很容易讓人在吃肉的時(shí)候產(chǎn)生不良聯(lián)想。其二是古時(shí)候的豬是沒(méi)有閹割的，口感欠佳，且有一股異味。

先秦時(shí)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，一直對(duì)后世有著很深的影響。到了唐宋時(shí)期，由于對(duì)牛肉的禁食，羊肉成了貴族以及士大夫階級(jí)的主要肉食。有史料記載，宋朝皇宮御廚一年消耗“羊肉43萬(wàn)4463斤4兩”平均下來(lái)僅僅只是皇宮一天就要?dú)?00只羊左右。 著名吃貨文學(xué)家蘇東坡曾經(jīng)羊肉吃到想吐。但后來(lái)被貶，還是每月按奈不住去吃一回羊肉，雖然當(dāng)時(shí)他有罪在身，嚴(yán)律禁止罪官吃羊肉，蘇東坡還是找一些羊骨頭回去熬湯解饞

而這個(gè)時(shí)候的豬因?yàn)橐呀?jīng)開(kāi)始大規(guī)模閹割，口感已經(jīng)有所提升。普通老百姓已經(jīng)開(kāi)始慢慢接受豬肉了，蘇東波通過(guò)”小火慢燉“的方塊處理豬肉，發(fā)明了豬肉菜肴”東坡肉“ 民間吃豬肉已經(jīng)開(kāi)始流行，豬肉的消耗量開(kāi)始增加。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，東京每天消耗的豬有上萬(wàn)頭之多。

漢人的地盤以羊肉為尊，但到了北方游牧民族，豬肉就是高大上的選擇了。遼金羊多豬少，宋朝豬多羊少。大宋就順勢(shì)做起了“豬肉出口“的生意，通過(guò)互市與遼金互通有無(wú)。

狗肉，在唐宋時(shí)期的地位慢慢下降，因?yàn)楦嗟娜馐硵[上了國(guó)人的宴席。狗的個(gè)子小，成長(zhǎng)周期也長(zhǎng)，取肉量少。但國(guó)人吃狗肉從來(lái)沒(méi)有退下過(guò)宴席?！端疂G傳》曾記載魯智深吃狗肉的事，“只見(jiàn)墻邊砂鍋里煮著一只狗在那里”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)做狗肉的方法，是砂鍋燉?！澳堑昙疫B忙取半只熟狗肉，搗些蒜泥，將來(lái)放在智深面前。智深大喜，用手扯狗肉，蘸著蒜泥吃”，當(dāng)時(shí)吃狗肉的方法，是燉熟了蘸蒜泥吃。

豬肉真正的大肆流行，是在明朝。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)條件的變好，人民不再局限于自己家里養(yǎng)豬，可以通過(guò)買賣豬肉。普通民眾只要有錢，也一樣能吃得上豬肉。這個(gè)時(shí)候，在皇家的食譜中可以見(jiàn)到豬肉了?！睹鲗m史》中記載的皇室過(guò)年年夜飯中就有紅燒豬肉、豬灌腸、豬肉包子等食物，豬肉開(kāi)始登上大雅之堂。

到了清朝，二師兄實(shí)現(xiàn)了人生的完美逆轉(zhuǎn)，成為了漢族人民的主要肉食，袁枚《隨園食單》中已經(jīng)稱呼二師兄為“廣大教主”，并且詳細(xì)的較少了豬肉的43種做法。而這個(gè)時(shí)期的牛肉與羊肉，則被歸類到《雜牲單》中。

明朝的李時(shí)珍對(duì)狗有深刻的研究，他著的《本草綱目》中記載：“田犬長(zhǎng)喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌?！笔裁礃拥墓愤m于打獵，什么樣的狗適于看家，什么樣的狗適于吃狗肉，皆有研究，而且，他還認(rèn)為吃狗肉有治療疾病的作用，記載了四種有狗肉的藥方。因?yàn)楣啡獾牡匚恢饾u下降，慢慢才有了“狗肉不上席”、“掛羊頭賣狗肉”的說(shuō)法。

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