近日
，全國(guó)多個(gè)省份豬肉價(jià)格持續(xù)上漲民以食為天
食肉史簡(jiǎn)介<div id=)
《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》中有明確記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全
看到?jīng)]有
先秦時(shí)期，中國(guó)人就懂得馴養(yǎng)“六畜”
我國(guó)是農(nóng)耕文明
《禮記·王制》：“諸侯無(wú)故不殺牛
天子宴請(qǐng)百官，桌上擺放著豐盛的酒食
不止是牛肉
就連狗肉在當(dāng)時(shí)也是比豬肉更有前途
豬肉在當(dāng)時(shí)是最沒(méi)有前途的
，只有窮苦人家或沒(méi)落家族才會(huì)吃點(diǎn)豬肉。《鴻門(mén)宴》中記載有關(guān)于豬肉的一段軼事。樊噲為救劉邦沖入宴席，項(xiàng)羽曰：“壯士，賜之卮酒?div id="4qifd00" class="flower right">古人對(duì)豬肉的鄙視鏈條
先秦時(shí)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣
，一直對(duì)后世有著很深的影響。到了唐宋時(shí)期，由于對(duì)牛肉的禁食，羊肉成了貴族以及士大夫階級(jí)的主要肉食。有史料記載，宋朝皇宮御廚一年消耗“羊肉43萬(wàn)4463斤4兩”平均下來(lái)僅僅只是皇宮一天就要?dú)?00只羊左右。 著名吃貨文學(xué)家蘇東坡曾經(jīng)羊肉吃到想吐。但后來(lái)被貶，還是每月按奈不住去吃一回羊肉，雖然當(dāng)時(shí)他有罪在身，嚴(yán)律禁止罪官吃羊肉，蘇東坡還是找一些羊骨頭回去熬湯解饞而這個(gè)時(shí)候的豬因?yàn)橐呀?jīng)開(kāi)始大規(guī)模閹割
，口感已經(jīng)有所提升。普通老百姓已經(jīng)開(kāi)始慢慢接受豬肉了，蘇東波通過(guò)”小火慢燉“的方塊處理豬肉，發(fā)明了豬肉菜肴”東坡肉“ 民間吃豬肉已經(jīng)開(kāi)始流行，豬肉的消耗量開(kāi)始增加。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，東京每天消耗的豬有上萬(wàn)頭之多。漢人的地盤(pán)以羊肉為尊，但到了北方游牧民族
，豬肉就是高大上的選擇了。遼金羊多豬少，宋朝豬多羊少。大宋就順勢(shì)做起了“豬肉出口“的生意，通過(guò)互市與遼金互通有無(wú)。狗肉
，在唐宋時(shí)期的地位慢慢下降，因?yàn)楦嗟娜馐硵[上了國(guó)人的宴席。狗的個(gè)子小，成長(zhǎng)周期也長(zhǎng)，取肉量少。但國(guó)人吃狗肉從來(lái)沒(méi)有退下過(guò)宴席?div id="4qifd00" class="flower right">豬肉真正的大肆流行
，是在明朝。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)條件的變好，人民不再局限于自己家里養(yǎng)豬，可以通過(guò)買(mǎi)賣(mài)豬肉。普通民眾只要有錢(qián)，也一樣能吃得上豬肉。這個(gè)時(shí)候，在皇家的食譜中可以見(jiàn)到豬肉了?div id="d48novz" class="flower left">到了清朝，二師兄實(shí)現(xiàn)了人生的完美逆轉(zhuǎn)
，成為了漢族人民的主要肉食，袁枚《隨園食單》中已經(jīng)稱(chēng)呼二師兄為“廣大教主”，并且詳細(xì)的較少了豬肉的43種做法。而這個(gè)時(shí)期的牛肉與羊肉，則被歸類(lèi)到《雜牲單》中。明朝的李時(shí)珍對(duì)狗有深刻的研究
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