清朝皇帝都吃些什么,說乾隆吃的是金山銀山都不過分

清朝皇帝都吃些什么,說乾隆吃的是金山銀山都不過分

今天小編給大家?guī)砬宄实?，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

俗話說民以食為天，皇帝也不能大過天。清朝時(shí)期，中華飲食文化被老祖宗們發(fā)揮到了極致。不管是慈禧太后的滿漢全席，還是乾隆皇帝的“千叟宴”，這些飯局在歷史上都曾經(jīng)大放異彩。那么，清代皇帝究竟都吃些什么?

我們先來看一下乾隆臨死前2天，也就是嘉慶四年(1799)正月初一日御廚房的“膳單”：燕窩肥雞絲熱鍋一品，燕窩燒鴨子熱鍋一品，肥雞油煸白菜熱鍋一品，羊肚片一品，托湯雞一品，炒雞蛋一品……這里“一品”是食物種類，可以理解為“一種”。

按照規(guī)矩，清朝皇帝每餐連菜帶主食一共48道，不過看上去挺排場(chǎng)，但吃的并不多。一半僅供觀賞，一般則是正經(jīng)的吃食。但無論哪道菜，皇帝只能吃三口，叫作“吃菜不許過三匙”。頗有點(diǎn)武松“三碗不過崗”的味道。

為啥每樣菜皇帝只吃三口，剩下的菜都便宜了太監(jiān)，因?yàn)檫@是祖制?；实埏嬍称檬菍m中最大的機(jī)密。一怕有人根據(jù)飲食偏好逢迎皇帝，二怕有人毒害皇帝，三怕市面上出現(xiàn)所謂“皇帝吃了都說好的”美食。雖然現(xiàn)代人編造故事的能力很強(qiáng)，但 “乾隆吃了都說好的美食”記載確實(shí)少見。

皇帝吃的都是一些滋補(bǔ)的肉類和季節(jié)性的時(shí)令菜。比如乾隆，每餐必有鴨肉、鹿肉，應(yīng)季的時(shí)候有蒜茄子、拍黃瓜、炒黃豆芽，而且口味一般比較平和。宮廷菜最講究的是將普通的食材，做出不一樣的味道。那些珍奇走獸，龍肝鳳膽，皇帝并不常吃，主要是為了安全方面的考慮。

御膳房廚師會(huì)把這些食材增減搭配，根據(jù)皇帝的口味制成御膳，廚師們遵循的標(biāo)準(zhǔn)是——酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和。無論是日常進(jìn)膳還是筵席，皇帝的膳桌上總是冷與熱、甜與咸、葷與素、干與鮮、大與小搭配出現(xiàn)。

乾隆皇帝可能是清朝最會(huì)吃的皇帝之一。他究竟會(huì)吃到什么程度，楊貴妃吃荔枝是快馬送京，乾隆則是直接一整棵樹連盆運(yùn)到北京，一路上澆水，到了再摘下來，這都是有檔案文字記載的。

根據(jù)記載，乾隆的御膳房、御茶房，每年的餐飲支出是4萬兩白銀，這還不算封疆大吏們不時(shí)進(jìn)獻(xiàn)的山珍海味和干鮮果品。若說乾隆“吃”掉的是金山、銀山，那是毫不過分的。這自然，這當(dāng)中的油水都進(jìn)了為皇帝操持伙食的那些人手中了，即內(nèi)務(wù)府大大小小的官員手里。

乾隆皇帝居然是個(gè)吃貨，你怎樣評(píng)價(jià)他

乾隆皇帝也是一名資深的吃貨，畢竟是皇帝，有足夠的金錢和權(quán)力。乾隆一共六次下江南，除了欣賞江南美景和美女之外，那就是美食了。

乾隆下江南時(shí)還陰差陽錯(cuò)創(chuàng)造了一道菜--龍井炒蝦仁。那天，乾隆買過茶葉之后前往一小酒館吃飯，吩咐小二拿龍井泡壺好茶，結(jié)果掌勺的哪位一激動(dòng)把龍井當(dāng)蔥段放進(jìn)鍋里與蝦仁一起翻炒，沒想到出鍋時(shí)還挺好看，乾隆皇帝吃后贊不絕口。

清朝皇帝吃飯有哪些規(guī)矩？

1、【皇帝用膳時(shí)間】

清皇室源起于東北滿族，因此在飲食上沿襲了東北滿族的飲食習(xí)慣，每天只吃兩頓正餐，稱為早膳和晚膳。早膳一般在早上六點(diǎn)至八點(diǎn)半進(jìn)行，晚膳在十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)進(jìn)行，夏秋兩季則提早一個(gè)小時(shí)。兩頓正餐之后，各加一頓小吃，時(shí)間不固定，如果皇帝臨時(shí)想吃什么，就隨時(shí)傳人送上。

2、【皇帝用膳術(shù)語】

皇帝吃飯自有專門的術(shù)語。管飯叫“膳”，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。

到了吃飯的時(shí)候——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳！”，這樣，“傳膳”的號(hào)令一路下去，，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊(duì)，直奔養(yǎng)心殿。

3、【皇帝御膳房團(tuán)隊(duì)】

按照清宮規(guī)制，宮中的膳食機(jī)構(gòu)內(nèi)內(nèi)務(wù)府和光祿寺，皇帝的日常膳食由內(nèi)務(wù)府下面的御茶膳房負(fù)責(zé)，官廚役370人；御茶房和清茶房120多人，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局和飯局。

各種宴會(huì)則由光祿寺的禮部和禮部精膳清吏司和御茶膳房共同承辦。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中膳房設(shè)總領(lǐng)三人，承應(yīng)長(zhǎng)二人，承應(yīng)人十五人，庖長(zhǎng)三人，庖人二十人；御茶房和清茶房共有一百二十多人，此外還有太監(jiān)一百五六十人。

皇帝每天的膳食先由御茶膳房官員開列出膳單，經(jīng)內(nèi)務(wù)府主管大臣審閱、備案后，才能烹飪制作。

4、【皇帝用膳排場(chǎng)】

所謂的“擺譜”，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。

后來，有的皇帝覺得這樣太浪費(fèi)，菜譜變少，120道減為64道；慈禧太后的老公奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽政的慈安太后，再減為24道。

5、【皇帝御膳餐具】

皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷制品，也是上好的質(zhì)地。其中，金質(zhì)碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其他質(zhì)地的器皿盛飯菜，會(huì)惹主子生氣的。

參考資料? 中國網(wǎng)-揭秘明清時(shí)期皇帝吃飯流程 每頓標(biāo)準(zhǔn)為120道菜

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