古代對(duì)鹽的把控十分的嚴(yán)格,古人如果腌制咸魚應(yīng)該怎么辦

古代對(duì)鹽的把控十分的嚴(yán)格,古人如果腌制咸魚應(yīng)該怎么辦

還不知道：古代咸魚的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)介紹，接著往下看吧~

引言

俗話說：“菜無鹽無味，田無肥不谷”。食鹽不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，也是一個(gè)國家重要的民生物資與財(cái)源。我國自古以來就是鹽井的發(fā)明地，早在《蜀王本紀(jì)》中就有記載：“宣帝地節(jié)中始穿鹽井?dāng)?shù)十所”。由此可見，食鹽在一個(gè)國家中的重要性。

如今我們只需花幾塊錢就可以買一包食鹽，但是在古代鹽對(duì)很多百姓來說是奢侈品。古時(shí)的鹽和現(xiàn)在的石油一樣都是高價(jià)值物品，官鹽的買賣必須由朝廷嚴(yán)格把控。一旦發(fā)現(xiàn)有販私鹽者當(dāng)即捉拿，情節(jié)嚴(yán)重還可能被誅九族。有人對(duì)此提出疑問，在古代食鹽既然這么昂貴，那普通人腌制咸魚怎么辦?總不能花費(fèi)重金購買食鹽，再將魚加工低價(jià)賣出吧。

▲官鹽票

01

其實(shí)在清朝以前我國是禁止普通百姓用食鹽腌制食物的。所以古代腌制品不為尋常百姓家所有，尤其是咸魚，可不是一般人家能夠吃得起的。即便是有錢人家對(duì)食鹽也非常愛惜，不敢浪費(fèi)。因此在那時(shí)如果有人能拿出鹽巴來招待客人，那說明這家人不僅熱情好客，還十分土豪了。

可是鹽的價(jià)格一直居高不下，這給沿海地區(qū)漁民造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。因?yàn)闈O民靠打魚為生，而古時(shí)交通不像現(xiàn)在這么便利，物流貨運(yùn)更是無從談起。因此漁民要想把魚長期保存除了腌制，就只有買私鹽這一條道路。唐朝的黃巢起義就是由鹽商發(fā)起的，黃巢本來是一名私鹽販子，他通過賄賂當(dāng)?shù)毓賳T走私食鹽謀求財(cái)路。但由于政府官員的腐敗和苛政，最終導(dǎo)致了這場起義的爆發(fā)。

▲黃巢起義畫像

02

歷朝歷代，政府對(duì)鹽的把控上出臺(tái)了許多政策，可都是治標(biāo)不治本。直到后來清朝時(shí)期，統(tǒng)治者才想出了一個(gè)好辦法，那就是將腌制咸魚用的鹽和食鹽分開。由于我國從古時(shí)起采用的制鹽方法就是海水煮鹽，煮出來的鹽經(jīng)過加工處理成細(xì)鹽，顏色偏白。而腌制所用的鹽巴被稱為漁鹽，沒有經(jīng)過加工，提純度很低顏色偏紅。這種鹽不能直接食用，且價(jià)格比食鹽低很多。

這種漁鹽雖然不能做菜，但管控程度比食鹽還高。為防止私自提煉漁鹽販賣，官府會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)貪O民上報(bào)的打魚數(shù)量定量發(fā)售，這在一定程度上也幫助了漁民改善生活條件。

▲制作漁鹽場景

可時(shí)間一長，某些漁民就不滿足現(xiàn)狀了。他們?yōu)榱说玫礁酀O鹽就謊報(bào)打魚數(shù)量，以此來大量囤積漁鹽再轉(zhuǎn)手賣出牟取暴利。為防止黃巢類事件再度爆發(fā)，清政府又想出了一條對(duì)策，就是讓官員派人監(jiān)管打魚數(shù)量并如實(shí)上報(bào)，之后再下發(fā)漁鹽。

03

這種辦法對(duì)當(dāng)?shù)囟诜e私鹽的鹽販子造成了很大的打擊，但有些官員在監(jiān)管中也發(fā)現(xiàn)了私鹽的暴利，最終還是禁不起利益的誘惑，只好睜一只眼閉一只眼。也許現(xiàn)在的讀者朋友們不大了解，在當(dāng)時(shí)官鹽壟斷之后，承擔(dān)官鹽售賣的鹽商一職可謂肥差，當(dāng)時(shí)有名的揚(yáng)商便是靠壟斷官鹽，富得流油。而乾隆時(shí)期的國庫稅收，也有一半是來自鹽稅。所以，如此一本萬利的買賣，也難怪老百姓就算冒著砍頭的風(fēng)險(xiǎn)，也要販賣私鹽了。

▲清朝鹽商劇照

俗話說得好，上有政策，下有對(duì)策。幾千年來政府對(duì)為把控食鹽販賣真是想盡了辦法，但結(jié)果總是驚人的相似，那就是官鹽總被私鹽代替。這不僅是一個(gè)朝代制度的弊端，更是文明滯后的表現(xiàn)。從晚清食鹽的減價(jià)就可看出，工業(yè)進(jìn)步對(duì)人類文明的進(jìn)步發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用。

現(xiàn)如今，人們非但不用擔(dān)心因?yàn)槌圆坏禁}而沒有力氣，反而要控制食鹽的攝入量。世界衛(wèi)生組織規(guī)定為保證健康，規(guī)定成年人每日攝入食鹽應(yīng)不超過5克，我國為了考慮國人的飲食習(xí)慣，特地加了1克。可即便如此還是有很多人每日攝入食鹽量遠(yuǎn)超健康標(biāo)準(zhǔn)，正如白居易在《醉酒行》一詩中說：“未盡一壺酒，已成三獨(dú)醉。勿嫌飲太少，且喜極易致?！狈彩露紤?yīng)把握適度原則，不要過于貪婪。

▲食鹽照片

結(jié)語

鹽業(yè)在歷史上，一直與國家的經(jīng)濟(jì)大權(quán)掛鉤，所以政府百般管束私鹽也是無可奈何。只能慶幸我們生在這個(gè)時(shí)代，沒有因?yàn)槌圆坏禁}而發(fā)愁。

參考資料：

《蜀王本紀(jì)》

《醉酒行》

古代為什么要控制鹽呢？

鹽，看起來平淡無奇，對(duì)不懂的人來說無非就是菜肴的佐料，使其美味。但不管是古代還是現(xiàn)在，鹽都是決定國家的生死和富強(qiáng)的關(guān)鍵，可以說，在古代鹽的價(jià)值不低于石油對(duì)工業(yè)社會(huì)的價(jià)值。

那么，古代為何要控鹽，鹽到底有什么存在的價(jià)值，能夠決定一個(gè)國家的生死和富強(qiáng)？

鹽相當(dāng)于古代的冰箱現(xiàn)代人對(duì)冰箱已經(jīng)是見慣不怪了，平常吃不完的食物怕發(fā)霉，就會(huì)放在冰箱保存，而古時(shí)候沒有冰箱怎么辦？

偉大的勞動(dòng)人民就想出一個(gè)方法，就是把菜、肉、魚、奶等涂抹上一層鹽，進(jìn)行防腐保存，因?yàn)檫@些食物很容易腐爛變質(zhì)，不像平常的稻谷可以放在倉庫長期保存。而如果用鹽腌制成咸菜、火腿、咸魚等，又是一道可口的美味，只要哪天想吃了可以隨時(shí)拿出來。

腌制食品除了老百姓自己日常食用外，還可以進(jìn)行遠(yuǎn)距離的食品貿(mào)易，這樣就相當(dāng)于古代的冷鏈物流，讓食品可以運(yùn)送到更遠(yuǎn)的地方。

人對(duì)鹽的需求自從人類從狩獵轉(zhuǎn)換為農(nóng)耕后，因谷物中缺少鹽，所以人類不能再像以前那樣通過動(dòng)物身上的鹽來補(bǔ)充鹽分，只能去尋找含鹽的礦物質(zhì)。而通過在食物中加鹽，是人體攝入鹽分最直接的方式，因此大部分食品消費(fèi)中又都伴隨著鹽的消費(fèi)。

在古代農(nóng)耕社會(huì)，食物的需求可以通過自己勞動(dòng)獲得，但唯獨(dú)鹽只能靠外來的商人供應(yīng)。商人也因此通過鹽的貿(mào)易把大量孤立的社會(huì)系統(tǒng)建立起了相互的連接，作為連接者也自然獲得了信息方面的優(yōu)勢，站在了信息制高點(diǎn)。

在此之后，商人發(fā)現(xiàn)這樣的貿(mào)易可以獲得更多的商業(yè)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步的逐利行為又?jǐn)U大了交換的種類和地理范圍。就這樣，看似小小的鹽，因?yàn)樾枨蟠龠M(jìn)了社會(huì)的商業(yè)交流和文明的發(fā)展。

促進(jìn)貿(mào)易系統(tǒng)的建立古代因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá)，所以內(nèi)陸人想要吃海邊的食物極為困難，但用鹽腌制過的海魚可以運(yùn)送到北方，草原的奶用鹽加工成奶酪可以販賣到南方。商人的遠(yuǎn)距離貿(mào)易運(yùn)輸無意間構(gòu)造了復(fù)雜的物流網(wǎng)絡(luò)，而商人、貨物就是南北地域的信息傳送者。

千萬不要小看因?yàn)辂}產(chǎn)生的貿(mào)易，貿(mào)易交換網(wǎng)絡(luò)可以極大的促進(jìn)工商業(yè)的發(fā)展，而工商業(yè)對(duì)社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)相對(duì)于單純的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)更為強(qiáng)力。貿(mào)易不但可以創(chuàng)造大量財(cái)富，還能全方面的激發(fā)社會(huì)活力，已經(jīng)促進(jìn)文化的交流、物種交換、商業(yè)創(chuàng)新等等。

歷史上的絲綢之路、香料貿(mào)易、大航海時(shí)代等貿(mào)易，無不是激發(fā)了社會(huì)的進(jìn)步，創(chuàng)造了大量的財(cái)富和文化的溝通，讓國力顯著的提升。

朝廷用鹽來控制社會(huì)古代社會(huì)糧食是貿(mào)易系統(tǒng)中最大宗的商品，而鹽流跟糧食流成雙成對(duì)，所以鹽也就成了第二大宗商品，朝廷只要控制了鹽流，也就可以控制農(nóng)業(yè)貿(mào)易了，這點(diǎn)至關(guān)重要。

鹽的生產(chǎn)集中便于壟斷管理，只要控制了鹽的供應(yīng)和價(jià)格，就可以向老百姓征收視頻消費(fèi)稅，而這個(gè)稅是國家重要收入的來源之，不管是在哪個(gè)朝代，都非常的依賴鹽稅。

此外，作為第二大宗商品的鹽，因?yàn)槠洫?dú)特性，所以只要是盛產(chǎn)魚鹽的地方就十分適合商業(yè)發(fā)展，可以說這些地區(qū)在經(jīng)濟(jì)上會(huì)比單純的農(nóng)業(yè)地區(qū)更為發(fā)達(dá)，百姓也更為富裕。

代價(jià)最低的征稅手段朝廷可以讓1000個(gè)百姓沒人征收1元稅，也可以從鹽販那里收1000元稅，雖然總額沒區(qū)別，但征稅的形勢和成本完全不一樣。前者需要大規(guī)模的公務(wù)員來辦事，而后者只需要幾個(gè)人就解決了。

并且每個(gè)家庭消耗鹽的數(shù)量不一樣，即便漲價(jià)百姓對(duì)價(jià)格也不敏感，最重要的是鹽稅可以隱藏在各種商品背后，大部分人不會(huì)意識(shí)到自己買了一條腌黃瓜，就已經(jīng)被征稅了。征鹽稅不需要養(yǎng)大量的征稅公務(wù)員，也不會(huì)因此發(fā)生朝廷和百姓的矛盾，所以征鹽稅是代價(jià)最低的征稅手段。

“民予則喜，奪則怒，民情皆然。先王知其然，故見予之形，不見奪之理。”——《管子.國蓄》

公元前685年，管仲將鹽鐵從私有變?yōu)閲?，施行國家鹽鐵專賣，使國家有了另一個(gè)重大的財(cái)政收入來源；齊桓公則通過砍柴煮鹽，在借助齊國商人在個(gè)諸侯國建立的龐大貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了天下人都向齊國交稅。

咸魚怎么腌制 咸魚腌制方法分享

1、腌制咸魚時(shí)，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以后，用清水洗凈，剁下它的魚頭，只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、準(zhǔn)備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應(yīng)該一比十五，然后把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面。

3、一個(gè)星期以后魚就能腌好，這時(shí)可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚干的恰到好處，這時(shí)咸魚也就腌好了。

腌制咸魚的方法有哪些？

1、咸魚的制作方法

(1)咸魚腌制方法一

1、腌制咸魚時(shí)，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以后，用清水洗凈，剁下它的魚頭，只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、準(zhǔn)備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應(yīng)該一比十五，然后把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面。

3、一個(gè)星期以后魚就能腌好，這時(shí)可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚干的恰到好處，這時(shí)咸魚也就腌好了。

(2)咸魚腌制方法二

1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時(shí)最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會(huì)肉質(zhì)肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以后，從中間把它劈開，再準(zhǔn)備適量的鹽和料酒以及生姜與大料。

2、把準(zhǔn)備好的食用鹽均勻涂抹在大青魚的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料調(diào)勻以后腌制，腌制的時(shí)候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以后魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時(shí)間越長，它的口感就會(huì)越好，所以平時(shí)大家在家中制作時(shí)，最好讓它晾曬的時(shí)間長一些。

2、咸魚的吃法

干咸魚的吃法：

第一種：把魚干用冷水泡3個(gè)小時(shí)，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個(gè)20分鐘即可，味道很不錯(cuò)喲。

第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會(huì)后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對(duì)吃很挑剔的我都覺得味道很美。

第三種：同樓上所說，當(dāng)然，可以與別的什么梅干菜等一起紅燒。

咸魚的吃法有多種：

1〕銀芽炒咸魚：咸魚泡水，軟后濾干水分。豆芽摘掉頭尾，洗凈濾干水分把咸魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待后用鑊內(nèi)剩下的油爆香一湯匙的蒜茸，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入咸魚，少許醬清，白糖調(diào)味，用青蔥絲，紅辣椒絲點(diǎn)綴，即可上碟。

2〕咸魚炒飯：隔夜白飯兩碗咸魚，豆芽用上述方法處理雞蛋一個(gè)把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續(xù)翻炒，香味四溢時(shí)倒入白飯。這時(shí)需要耐心把飯炒透炒香，最后加入咸魚及銀芽，用鹽，糖調(diào)味，撒上一大把青蔥粒

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制動(dòng)手腌制咸魚了，平時(shí)吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/31323.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 古代讀書人的待遇到底是什么樣的,村里···

下一篇: 孟達(dá)得知關(guān)羽被困麥城,孟達(dá)為什么慫恿···