同是小麥粉做的，為何面包在中國沒普及而被做成饅頭了

在公元前8000左右，人類第一次種植小麥?zhǔn)瞧鹪从诘赘窭锼购优c幼發(fā)拉底河，被稱為“肥沃新月地帶”的美索不達(dá)米亞文明發(fā)祥地帶。最開始是用石塊將小麥碾碎，然后進(jìn)行蒸煮類似熬粥形式。到了公元前約6000年，小麥開始被磨成粉加水和勻，然后放在燒熱的石頭上烘烤做成很硬的面餅。

這種面餅也被稱為“無酵面包”的起源。據(jù)歷史學(xué)家考究面包最初來源于古埃及，雖然并沒有留下明確史料記載但是對于埃及法老墓內(nèi)留下的壁畫以及2018年央視網(wǎng)消息稱：“在約旦黑沙漠考古學(xué)家無意中在鍋爐里發(fā)現(xiàn)?！边@是距今發(fā)現(xiàn)面包最早的來源。

雖說面包已經(jīng)可以被制作出來，但是面包并沒有普及開來而是只有上層貴族有錢人才能享用的食物。平民必須拿了麥子交錢在磨坊主那里磨成面粉，那時候烤爐是石制的很大，一般一個村鎮(zhèn)都是共用的一座，而烤制面包又很費柴火，所以很多家一起入爐由專門面包師烤制。即便是這樣面包對于平民來講都是奢侈的食物。

中世紀(jì)的歐洲人一般都吃粗糙的黑面包，白面包只在教堂儀式出現(xiàn)?？緺t只有修道院中才有，后來貴族富人也擁有自己烤爐制造白面包，因此白面包成了地位的象征。地位越高的人，吃的面包越白。 窮人只能吃黑面包，里面摻著麥糠、木屑，甚至還有沙粒石頭。所以歐洲古代分辨貧富差距從牙齒磨損程度也能分辨出來。

但是為何又變成今天我們看到的西方人離不開的主食呢?這又得從歷史交流上來分析了。大致了解過歷史的應(yīng)該都有個印象，古埃及雖然屬于東方文明但是早期卻是與古希臘交流貿(mào)易頻繁，而面包制作方法以及小麥的種植技術(shù)在那時一同流入希臘的，在偶然情況下希臘人發(fā)現(xiàn)了可以用新鮮啤酒酵母來發(fā)酵面包。

當(dāng)時教會掌握著國家政權(quán)，他們對面包業(yè)進(jìn)行整頓，組織面包匠進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，加強(qiáng)了面包質(zhì)量管理，因此，希臘的面包技術(shù)又向前邁進(jìn)了一步。

面包流傳至歐洲歷史的又一個鼎盛期“古羅馬帝國時代”。在“羅馬帝國時代”，舉行任何儀式都離不開面包，國家也鼓勵推行面包的發(fā)展不僅對平民派發(fā)福利面包并且還發(fā)明了圓頂厚壁長柄木杓用來推動面包進(jìn)爐，發(fā)展了用馬和驢推動水推磨和最早的面粉攪拌機(jī);還建立了專門培訓(xùn)職業(yè)機(jī)構(gòu)。

使這時期面包的制作帶上了工藝化、規(guī)模化的特點。隨著中世紀(jì)東羅馬成為地中海霸主，海上貿(mào)易的增強(qiáng)以及基督教的廣泛傳播，面包的工藝逐漸在西歐推至開來。

眾所周知，中古世紀(jì)歐洲是地域劃分時代基本上都是戰(zhàn)亂頻發(fā)，所以定居生活比中國人晚很多，習(xí)慣于吃便攜式的食物。面包是烤制而較硬能不僅能抗餓而且存放時間較長，體型輕便，行軍過程以及長途遷徙中利于攜帶。

中世紀(jì)由于烤制面包很麻煩一般都會批量制作，一次吃不完等時間長了變很硬了之后，人們就把它切片，然后可以當(dāng)盤子用。還可以用來當(dāng)抹布洗碗擦桌子就跟我們北方人用最后剩下的饅頭把碗里剩下的油汁擦干類似原理，最后再扔給家里的家禽一點都不會浪費。

此時面包已經(jīng)在歐洲人們心中占有了不可撼動的位置，隨著17世紀(jì)酵母菌的發(fā)現(xiàn)以及18世紀(jì)工業(yè)革命的展開，蒸汽機(jī)以及電的產(chǎn)生，使面包可以實現(xiàn)自動一體化生產(chǎn)，在經(jīng)過不斷的生物技術(shù)革新，小麥的產(chǎn)量從而也開始顯著提高，不僅有效的減輕了面包制作中間產(chǎn)生的大量勞作使也是小麥的產(chǎn)量可以滿足人口的需求這使面包走進(jìn)大眾生活成為了可能。

也許很多人會質(zhì)疑，咱們中國很早小麥就開始種植了為什么面包在中國沒有普及而是被做成饅頭了?

其實這很大一部分是由于地理環(huán)境影響導(dǎo)致的，小麥屬于日照農(nóng)作物，光照時長會影響小麥的產(chǎn)量，我國也只有北方地區(qū)種植小麥居多，但我國小麥所含蛋白質(zhì)不高磨成面粉也只是中筋或者低筋面粉，而面包需要高筋粉才能制成。

而歐洲大陸溫帶海洋性氣候以及肥沃的土地和充足的光照無疑就是小麥的滋養(yǎng)溫床，小麥所含的蛋白質(zhì)較高基本上制成的粉都是適合做面包的高筋粉，對于烘焙的差異也是同理原因，蒸的話一般溫度達(dá)到100℃能熟會保留一定水分屬于即時性食物，但是面包需要達(dá)到200℃左右基本上控干了水分可以保存更久。

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