古人喝的酒有多少度為何他們喝幾大壇都不會醉

古人喝的酒有多少度為何他們喝幾大壇都不會醉

在科技條件有限的古代，至少從商周到唐宋年間，中國古人喝的酒，主要都是發(fā)酵酒。而在發(fā)酵釀酒的過程里，一旦酒精度數(shù)超過十度，就會停止發(fā)酵。所以十度的酒，放在古人酒桌上，那就是絕對的高度酒。

而且就算是這“十度酒”，放在古代也是相當(dāng)難得。哪怕是發(fā)酵釀酒技術(shù)，在古代也是經(jīng)歷了代代演進(jìn)的過程。就以兩漢時代來說，以《漢書》的總結(jié)，東漢的酒度數(shù)，就要比西漢高得多。以《漢書》記載，西漢時“粗米二斛曲一斛”，就能得“成酒六斛六斗”。但東漢時卻是“稻米一斗得酒一斗為上尊”。釀酒的“出酒量”變低了，度數(shù)也就變高了。所以東漢《論衡》里才會說“美酒為毒”。好酒的價格也升到了“斗酒至千錢”。

所以，西漢那幾位“豪飲”的名士，哪怕放在東漢，這酒量都很水。

而且就算是東漢，其酒的度數(shù)與質(zhì)量，比起后面幾個朝代的發(fā)酵酒來，差距也是明顯。首先是“酒曲”不一樣。東漢時的酒曲是“塊曲”，還多是手工捏制，北魏時才出現(xiàn)了造酒曲的模具。唐宋時應(yīng)用了人工接種技術(shù)，酒曲產(chǎn)量大大提高。明清時有了分段加水法，并用明礬水來維持酸度。唐宋時名貴的紅曲，才得以大量普及，用于釀造黃酒等酒類。但即使這樣，這類發(fā)酵酒的度數(shù)，也最多十五度左右。

另外還有釀酒過程中的溫度調(diào)節(jié)，投料技術(shù)的把握，每一步的學(xué)問，都是經(jīng)過了千百年的演進(jìn)。所以一直到唐代時，普通的米酒一般都是綠色，就如白居易詩中所說“綠蟻新醅酒”。北宋的范仲淹更是會迎著瑟瑟西風(fēng)，詠嘆“濁酒一杯家萬里”。宋代的酒，已經(jīng)可以分為黃酒、果酒、配制酒、白酒等類別。但大多數(shù)類型的酒，還都是“濁酒”。即使“白酒”，也并非是現(xiàn)代意義的蒸餾酒，度數(shù)十分有限。

但也就是在發(fā)酵酒不斷演進(jìn)的過程里，明朝人口中的“燒酒”，即通過蒸餾技術(shù)釀造的白酒，也開始異軍突起，終于后來居上，成了古代中國人餐桌上的大愛。

中國本土的白酒起于何時?這個至今有爭議，但沒爭議的是，蒸餾酒的普及，確實要從元代開始。特別是元明清年間，用于蒸餾白酒的“大曲”也開始普遍應(yīng)用?！按笄敝卸诡惖挠昧拷桑囵B(yǎng)大曲的“曲室”溫度也在55度以上。如此方式培養(yǎng)出的“大曲”，通過“蒸令器上，用器承滴露”的蒸餾技術(shù)，就能得到更香度數(shù)更高的白酒。這樣的酒，才是對飲酒者酒量的考驗。

而且，由于蒸餾酒度數(shù)更高，制作流程更簡易，產(chǎn)量更大。因此自元代起，就迅速在大江南北風(fēng)靡。元雜劇里就出現(xiàn)了“則記燒酒與黃酒”的唱詞。而與之前的發(fā)酵酒比起來，蒸餾酒更重要的意義，就是“飲酒”風(fēng)氣的更加普及。原本只屬貴族享用的“高度酒”(相對而言)成本大大降低，更火熱的普及民間。

比如在明朝年間，釀酒就蔚然成風(fēng)。明朝皇宮里就有“金莖露”“太禧白”“長春白”等名品。民間名酒更層出不窮，稍微有頭有臉的士大夫，都喜歡“開局造酒”。畢竟比起之前復(fù)雜的發(fā)酵酒工藝來，“燒酒”顯然更操作簡單。所以萬歷年間，僅南京一地的士大夫們，就有33種自制美酒。市面上的美酒更是琳瑯滿目，每個地方都出現(xiàn)了代表性的名酒，比如滄州“滄酒”，濟(jì)南“秋露白”酒，廣東“荔枝酒”，徽州“白酒”，各個名噪一時。

明朝人的日常飲酒消費(fèi)，也是越發(fā)驚人。特別是奢靡之風(fēng)大起的中后期，哪怕“中人之家”的宴席上，也必須有酒。造酒的消耗也驚人，特別是“燒酒”普及后，對糧食的需求也大大增加。明朝嘉靖年間，僅淮安府一地，每年造酒曲的原料，就要消耗一百萬石小麥，這些酒曲倘若再用來釀酒，那更要再用掉一千萬石米。要知道，明初朱元璋收復(fù)遼東之戰(zhàn)，也不過動用了一百二十萬石軍糧。造這些酒，足夠朱元璋打十場仗。

而這，還僅僅是一個淮安府。明朝中后期，每年僅“燒酒”，就要“燒”掉多少糧食?必然是個天文數(shù)字。

發(fā)展到清朝，“燒酒”的規(guī)模也更龐大。僅僅在北方各省，“燒鍋造酒”就成了常態(tài)。比如在山東濟(jì)南，“境內(nèi)燒鍋百余家”。雍正年間的陜西各縣，“燒鍋各以千計”。糧食的消耗量更是驚人。以清朝人方苞的估算說“一日之飲，必耗二日所食之谷”。比如在康乾盛世時代的山東滕縣，全縣老百姓的口糧，不夠“燒酒”消耗糧食的一半。直隸的酒坊，一個月就要消耗六十萬石高粱。天下承平的年月里，多少糧食就這樣“喝”掉。

可以說，也正是隨著明清年間，糧食產(chǎn)量的提高。中國人喝酒的“度數(shù)”，乃至“造酒”的規(guī)模，才可以到達(dá)這個程度。但火熱喝酒的背后，也藏著糧食危機(jī)的警鐘。

最典型的，就是晚清的“丁戊奇荒”，這場席卷中國北方的災(zāi)荒，造成了中國至少一千萬人死亡。而“造酒業(yè)”卻也成了重要“兇手”。在當(dāng)時饑荒最嚴(yán)重時，大量的糧食都被“酒坊”收走。僅直隸一地就每年消耗數(shù)百萬石糧食。而朝中的官員們，因為造酒所牽扯的“飯銀”，竟遲遲不肯禁酒，以至于災(zāi)情愈演愈烈……酒再好，倘若消費(fèi)太過度，換來的往往是災(zāi)難。

歷代的科技文明進(jìn)步，乃至興衰成敗的反思，有時候，其實都在酒里。

古代的酒到底多少度，為何古人動不動喝好幾壇都不會醉呢？

中國的酒文化由來已久，而且我們在看小說或者是古裝劇時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)古人動輒就喝上好幾壇子的酒，而且喝完之后還很清醒，就連詩人在喝了很多酒以后也能作詩。那么古代的酒究竟是多少度，為什么古人喝酒都不會醉的呢？

1、 古代的酒和現(xiàn)代酒無法相比

古時候的酒一般只有十幾度，而且大部分米酒都不到十度，這樣的酒即便喝下去很多也不會醉。所以古代的酒相當(dāng)于現(xiàn)代人所喝的啤酒，有的人喝了好幾瓶啤酒也不會醉，就是這個道理，古人在喝了那么多酒以后照樣可以掄拳頭打仗也能寫詩，絲毫不耽擱。到了宋代以后酒的度數(shù)才開始提高了，但是宋朝以后的酒度數(shù)也沒有現(xiàn)代人所喝的白酒度數(shù)高，如果古人喝了現(xiàn)代人所喝的白酒，多半都會感覺難喝，因為度數(shù)太高，就不是品酒了，喝完不要說打仗和寫詩了，不暈過去就已經(jīng)不錯了。

2、 元朝以前的酒文化和現(xiàn)代不同

提到酒文化，就要從品酒說起，品酒和喝酒不同，現(xiàn)代人喝酒多半是為了休閑，是為了買醉，可是古人喝酒其實是一種風(fēng)雅和情趣。尤其是在元朝以前，文人墨客在寫詩之前都會小酌幾杯，這樣不僅不會醉倒，反而可以讓自己文思泉涌。但是在元朝以后酒文化就開始發(fā)生了變化，這個時候只能叫做喝酒，而不能稱之為酒文化。元朝時期的酒有什么不同呢？

這主要和地域有關(guān)系，元朝起源于游牧民族，他們的生活比較艱苦，而且進(jìn)入冬季以后非常寒冷，這個時候喝上一杯烈酒可以讓身體暖和起來，所以元朝的統(tǒng)治者所喝的酒和中原人喝的酒是截然不同的。元朝統(tǒng)治了中原以后，酒文化也出現(xiàn)了變化，但是對于中原人來說，根本就喝不慣這種烈性酒，但是礙于元朝的統(tǒng)治者身份，這種烈性酒也就延續(xù)下來了。

3、 元朝以后酒文化雖然復(fù)蘇但是不復(fù)以往

在元朝滅亡以后，中原文化再次復(fù)蘇，酒文化自然也回歸了?？墒菍τ诘讓影傩諄碚f，似乎已經(jīng)習(xí)慣了烈性酒，這種酒和現(xiàn)代人所喝的度數(shù)高的白酒差不多，因為底層百姓的生活很貧苦，在寒冷的時候喝這種酒更加過癮，后來也就延續(xù)下來了。所以我國古人所喝的酒度數(shù)一點(diǎn)都不高，和現(xiàn)代人所習(xí)慣喝的酒根本無法相比。

古代的酒究竟多少度？為何古人連喝好幾壇都不會醉？

古代的酒度數(shù)一般都在十度以下，正是因為度數(shù)不高，所以那些英雄才能?千杯不醉?。我們都知道，中國古典文學(xué)當(dāng)中的好漢形象，往往都是出身于草莽，義薄云天，能夠?千杯不醉?的豪杰。比如說《天龍八部》中的蕭峰，據(jù)說他每喝一碗酒，拳腳上的勁力就多出一分，在聚賢莊上，他痛飲三十斤美酒，打出了一場驚世駭俗的?聚賢莊之戰(zhàn)?。再比如說，《水滸傳》中的武松，他痛飲十八碗美酒，活生生打死了一頭猛虎。

這些英雄的形象，往往都讓我們心向往之。不過很多人不知道的一個事實是：他們?千杯不醉?的主要原因，并不是因為他們有多能喝，而是當(dāng)時的酒度數(shù)不高。實際上，古代的釀酒技術(shù)比較落后，在曲釀發(fā)酵的技術(shù)誕生之前，酒類一直以米酒，果酒為主，度數(shù)不會超過十度。直到南宋初期，蒸餾技術(shù)從北方傳到了中原，人們才喜好飲用經(jīng)過多次蒸餾之后產(chǎn)生的度數(shù)比較高的酒。但即便是蒸餾酒，一般也都在十五度到十八度左右。

以武松為例，他所處的北宋年代，市面上的酒，一般都是以十度的米酒為主，因此，他才能在?三碗不過崗?的景陽岡，痛飲了十八碗美酒，打死了老虎。試想一下，假如他喝的是現(xiàn)代工藝釀造出來的高濃度酒，比如說五十八度的茅臺。那恐怕他不酒精中毒，也要?一醉不起?了。更別說打死什么老虎了。

換算下來，他喝的酒，也只能相當(dāng)于如今的兩提啤酒。這樣的酒量，的確屬于中上，但還談不上?海量?。當(dāng)然，《天龍八部》中的蕭峰， 他可是喝了二三十斤的烈酒，大概在十八度左右。放到現(xiàn)代，也是一頂一的?酒道高手?了。

古代的酒究竟有多少度？為什么古人喝好幾壇都不會醉呢？

從古至今，人們的酒桌文化一直存在并進(jìn)化著，同時酒也在進(jìn)化著。不過可能我們會疑惑，古人的酒量到底有多大，為什么沒有見他們喝醉過呢？難不成是我們的酒量退化了？看電視劇之類的發(fā)現(xiàn)古人都是千杯不醉，萬杯不倒，為什么現(xiàn)在喝上斤半就撐不住了呢？李白更是放出豪言壯語，會須一飲三百杯！

那么是什么原因令古人這么豪邁呢？其實原因很簡單，有以下幾條。

第一條就是釀酒技術(shù)及其落后，古時候的釀酒技術(shù)肯定不和咱們現(xiàn)在的一樣，之前的釀酒技術(shù)及其的簡陋，原始時代的時候直接就是直接儲存然后發(fā)霉就成了最基本的酒，那是我們釀酒的原型！到了漢代的時候人們開始用糧食進(jìn)行釀酒，要知道糧食在當(dāng)時是很珍貴的，所以釀酒技術(shù)不會有太大的提高，那時候最多只有8度；到了北宋釀酒技術(shù)進(jìn)行了改善，到達(dá)了15度左右，但是跟我們現(xiàn)在的白酒依舊有一定的差距，要知道現(xiàn)在的度數(shù)都是40度打底！

第二條就是酒的度數(shù)不高，前面只是簡單的說了下釀酒的技術(shù)，現(xiàn)在再來詳細(xì)的說一下度數(shù)，在古代的時候酒的度數(shù)普遍在10度左右，不會再比10度高了，及時我們說的宋代的時候，那時候也是金字塔頂尖的人才有資格喝那種度數(shù)較高的酒，普通人一輩子可能根本就沒有聽說過！那時候的酒更偏向于甜美，并不是現(xiàn)在的辛辣！所以說，我送當(dāng)時即使喝了18碗酒，也就是幾瓶啤酒的量，讓咱們現(xiàn)在的人喝幾瓶啤酒，你覺得能有什么事情呢？肯定是什么事情都沒有?。?/p>

所以說，在古代喝酒并不是考察你有酒量多大，而是考察您的肚量有多大！

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