嬪妃們的日常飲食有何講究皇帝不在時都吃什么呢

入宮后的嬪妃們，做為皇室成員，雖然不可能與皇帝享受一樣的待遇，但在「吃」這方面是絕對不能馬虎的。畢竟，做為皇帝的家屬，不論是否得寵，只要沒被貶入冷宮，只要身分地位還在，該吃什么就吃什么，該怎么吃還就得怎么吃，不能壞了老祖宗立下的規(guī)矩。

于是乎，嬪妃們在宮里的日子，怎么吃，吃什么……顯得尤為重要。以致后宮吃喝蔚然成風，其奢靡的后宮膳食，似乎成了嬪妃們唯一能對自己好點的辦法，只要不逾越老祖宗留下來的規(guī)矩，嬪妃們對各種美食如數(shù)家珍，要不是礙著宮廷里的規(guī)矩，嬪妃們和今天的「吃貨」沒什么兩樣。

大清開國之初，宮廷之中實行的是「宴無定制」。所謂的「宴無定制」，通俗點的意思就是，皇帝一個人吃飯覺得沒什么意思，覺得吃得不香，或是想和誰吃吃飯，聊聊天了，就可以「欽定」后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣等，總之，想在飯桌上見到什么人，就「欽定」下去，被「欽定」的人，自然也就可以堂而皇之地與皇帝一塊兒入席吃飯，喝酒聊天了。

不過，規(guī)定是這么規(guī)定的，和皇帝一起吃飯的感覺可不好受，那叫一個糾結(jié)。糾結(jié)什么呢?一方面，能夠與皇帝共進晚餐，這是至高無上的榮耀，而且，這面對面的大好機會不是誰都有的，平日里攢了些什么肉麻話，或是想打誰的小報告，通通可以打好腹稿在此表達，要是掌握了天時地利人和的「挑撥時機」，說不定就能在一頓飯的過程中，打敗對手于無形。

另一方面，與主子吃飯，那得多么緊張啊。主子沒動筷子，你肯定不能先動，主子喜歡吃的菜，你就算聞了那東西就過敏，還是得擺上桌來，裝作很可口的樣子吃一筷子。主子的喜怒哀樂你得觀察，哪道菜合胃口，哪道菜不招人喜歡，這些東西都得靠你去觀察得來，時刻提著小心，吃飯怎么能吃得舒心吃得飽呢?

當然，相信沒有誰陪皇帝吃飯是圖著吃飽的，就像今天陪主管吃飯一樣，主管高興了，你的任務就算完成了，自己吃飽沒吃飽有什么關系呢?大不了下來加餐?？刹荒茉谥鞴苊媲袄峭袒⒀使忸欀?，這樣顯得你多不懂事兒啊!

除了「欽定」入宴外，還有除夕、元旦、上元、端陽、中秋、七夕、重陽、冬至、萬壽、大婚等，在大清都是皇帝法定家宴的日子。也就是說，嬪妃們只有家宴或是被「欽定」時可以陪著皇帝吃飯，其他日子，大部分時間都得待在自己的地盤上，按宮里的規(guī)矩用膳。那么，后宮的嬪妃們在那些皇帝不在身邊的日子都吃些什么呢?

后宮嬪妃們平日里的用膳，可別以為像下館子似的，自己想吃什么就點什么，宮里早已按嬪妃等級備好了份例，每天就那些份例，不能多也不能少，能吃就吃，吃不了的可以賞賜給宮女、太監(jiān)，絕對不允許糟蹋浪費美食。

各級嬪妃的份例，講究葷素搭配營養(yǎng)齊全，基本是這樣的——

皇貴妃：每日盤肉八斤，菜肉四斤，每月雞、鴨各十五只;

貴妃：每位每日盤肉六斤，菜肉三斤八兩，每月雞、鴨各七只;

妃：每位每日盤肉六斤，菜肉三斤，每月雞、鴨各五只;

嬪：每位每日盤肉四斤八兩，菜肉二斤，每月雞、鴨各五只;

貴人：每位每日盤肉四斤，菜肉二斤，每月雞、鴨各五只;

常在：每位每日盤肉三斤八兩，菜肉一斤八兩，每月雞五只;

皇貴妃以下，各內(nèi)廷主位：每位每日白菜四十斤，芹菜一斤，蔥五斤，香菜四兩，水蘿卜二十個，胡蘿卜、苤藍各十個，冬瓜一個，醬、醋各三斤，清醬五斤。

以上各級嬪妃每日每月的份例，葷素搭配營養(yǎng)齊全，由膳房精心烹調(diào)后，按進膳時辰傳送給后宮各嬪妃們用膳。當然，一桌膳食好幾十種菜肴，很多菜肴不過就是擺擺樣子，嬪妃們就算不為了節(jié)食減肥，也是不可能吃完的。吃不完的膳食，到最后就賞賜給宮女、太監(jiān)。所以，在大清后宮當差的宮女、太監(jiān)的飲食規(guī)格，基本上就是與嬪妃們一個檔次。不過，有福接納，無福消受，下人們的苦我們放到后面再探討。

光是這么說說，你可能覺得不甚明朗，不如來看看咸豐十一年十月初十，皇太后早膳的菜單吧。

火鍋二品：羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜。

大碗菜四品：燕窩壽字白鴨絲、燕窩萬字紅白鴨子、燕窩福字鍋燒鴨子、燕窩年字什錦攢絲。

中碗菜四品：溜鮮蝦、三鮮鴿蛋、燴鴨腰、燕窩肥鴨絲。

碟菜六品：燕窩炒熏雞絲、肉片炒翅子、果子醬、碎溜雞、口蘑炒雞片、溜野鴨丸子。

片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬。

餑餑四品：百壽桃、壽意白糖油糕、五福捧壽桃、壽意苜蓿糕。

然后還有雞絲麵和燕窩鴨條湯。

是不是口水直流呢?這也只是皇太后日常早餐的一例，并沒有什么特殊的，若遇上宮中慶典，那比這個更豐富。

啥?你一碗雞絲麵就飽了?是，一碗雞絲麵的確是能吃飽，但在奢靡的后宮，吃飯講究的是營養(yǎng)均衡葷素搭配，再加上體現(xiàn)皇家威儀、霸氣和有錢……吃飽，那是最后計較的事情。

何況，每日養(yǎng)尊處優(yōu)的皇太后，走到哪里都有人抬轎子，就連想上廁所了也有人趕緊把馬桶捧過來，吃喝拉撒都有人伺候，自己不用動什么手。每天就這點基本沒什么運動量的運動量，天天大魚大肉的，她又怎么消受得起，還是那句話，多半擺擺樣子罷了!

除了葷素搭配，飯前喝湯，飯后甜點，那是宮里的祖訓。在今天看來，如此搭配飲食也是較為科學合理的。

后宮的甜品湯水，由茶房配置，也是按各級嬪妃備辦的：貴妃每位例用乳牛四頭，得乳八斤;妃每位例用乳牛三頭，得乳六斤;嬪每位例用乳牛二頭，得乳四斤;貴人以下沒有例用乳牛，隨本宮主位分例。

后宮嬪妃們的膳食飲品，絕不是看上去很美的樣子，大清宮廷飲食講究色、香、味、形、器五美俱備。宮廷飲食用料廣泛而珍貴，菜肴上講究造型，制作上注重規(guī)格，菜名上寓意吉祥富貴，點心須豐富多彩，器具得高貴典雅……總而言之，大清后宮，吃什么很重要。但怎么吃，比吃什么更為重要。

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