古代的豬肉貴不貴為何古人不愛吃豬肉呢

古代的豬肉貴不貴為何古人不愛吃豬肉呢

浙江余姚河姆渡新石器文化遺址出土了一件“陶豬”，證明在炎黃五帝時期甚至更早，中國人就已開始馴養(yǎng)家豬，吃起了豬肉。

先秦時期，豬肉很常見，秦漢時期食用豬肉還達到過一個高峰。但與牛、羊肉相比，豬肉在古代長期以來都難登大雅之堂。

《禮記》中載，“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”，可見豬肉的地位在牛、羊肉之后?！冻o》的“大招”和“招魂”篇里提到的肉食有牛、甲魚、羔羊、鵝、雞、鵪鶉、狗，但都沒提豬。

在很長一段時間里，羊肉始終占據(jù)肉食主流。在唐朝，親王伙食的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為每月20只羊、60斤豬肉、20條魚，可見羊肉所占比重之大。唐朝著名的“燒尾宴”上，牛、羊、魚俱全，甚至還有鵪鶉、青蛙，就是沒有豬。

宋朝吃羊是從皇家流行開來的。宋真宗時，御廚每天宰350只羊;仁宗時，每天要宰280只羊;英宗時，減少到每天40只;到神宗時，雖引進豬肉消費，但御廚每年仍消耗43萬多斤羊肉，而豬肉只用掉4000多斤，還不及羊肉消耗量的零頭。百姓為追趕潮流，都省出錢來買羊肉吃。

在古代，豬肉一直飽受偏見，《本草綱目》中說：“豕食不潔，故謂之豕?？矠轷?，水畜而性趨下喜穢也。”時人不僅嫌棄豬肉臟，還說吃豬肉會生病，總之誰吃誰掉檔次。

豬肉如今能逆襲上位，不得不感謝蘇東坡。他不僅夸豬肉好吃，還要指導(dǎo)人們怎么做，使豬肉的食用深入人心，直到今日，“東坡肉”“東坡肘子”等打著蘇東坡旗號的菜品依然遵循此法，大受食客歡迎。

豬肉真正開始翻身是在明朝。照理說，明朝皇帝姓“朱”，吃豬肉就成了吃“朱肉”，形同造反，誰還敢呢?事實也是如此，明武宗曾禁止養(yǎng)豬更禁止殺豬，違者充軍發(fā)配。不過，這道禁令只堅持幾個月便撤銷了，畢竟豬肉好吃又便宜，連皇帝也擋不住豬肉的美味，何況百姓。

到了游牧民族滿人所建的清朝，豬肉更受重視，其中一個主要原因是清朝皇帝十分喜歡豬肉。從努爾哈赤到皇太極都愛吃豬肉，乾隆的一場御宴中有“豬肉65斤、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、大小豬腸各3根”。歷經(jīng)幾千年，豬肉終于逆襲為飯桌上的肉類之王。

漢朝時，豬肉雖顯低賤，價格卻不便宜，買一頭豬的價錢相當(dāng)于中等年景一畝地的年收入，這就怪不得沒人吃豬肉了。

宋人雖愛吃羊肉，但豬肉確實是百姓的主要肉食，因為便宜。北宋淳化年間，一個叫牟暉的人丟了一頭豬，朝廷賠他1000文錢。而當(dāng)時一匹馬值25-50貫，也就是說一匹馬可換25-50頭豬。隨著豬肉稱霸餐桌，它的身價也水漲船高。明清時期的記載都表明，各地豬肉的價格甚至超過牛羊肉。

2010年，隨著物價上漲，豬肉價格突破了10元大關(guān)，之后每年遞漲。直到今天，大眾還沒實現(xiàn)“車厘子自由”，吃豬肉竟也成了輕奢主義。

中國人的吃肉的習(xí)俗從古時候就有, 為何豬肉古代千年都只是作為老百姓食物呢？

在古代，人們的飲食條件不好，新鮮的蔬菜種類少，而且尤其是在先秦時期，蔬菜非常珍貴。然而家畜的飼養(yǎng)中國自古以來就非常擅長，所以吃肉也成為了中國古代飲食的重要組成部分。而傳統(tǒng)的肉類，在古代是有：牛羊豬狗雞，在很長的一段時間里，人們吃的最多的都是牛肉和羊肉，而吃豬肉的人非常少，當(dāng)然，這也影響了現(xiàn)在的肉食市場，直到現(xiàn)在，牛肉和羊肉的價格都很高，而豬肉的價格卻非常便宜。不要以為這是中國現(xiàn)在獨有的，在古代就這樣。

在鴻門宴中，項羽見樊噲沖進了帳篷中，便下令讓樊噲喝掉了四升酒，并賜給他了一條大豬腿，樊噲直接拿出刀，切切就生吃了，項羽被樊噲的舉動所震撼，并不停的稱贊樊噲。但是實際上，有人卻提出了質(zhì)疑，讓樊噲吃生肉，還是豬腿，這分明是羞辱他，怎么能是稱贊他呢？

牛羊肉在古代一直都是飲食中最重要的部分，但是對于牛肉，很多人卻是非常謹慎的，因為牛在古代可以幫助人們耕地種田，所以牛的低位自然也上升，甚至到了漢朝，明文規(guī)定不許殺牛，要么自己死，要么牛死，選擇一個，這個意思也就是人要是殺了牛，必須要給牛償命。這個規(guī)矩到了唐宋的時候也被保留了下來，要么牛自己死，要么平時就根本吃不著牛肉。那么牛肉既然那么少，而且豬肉又不吃，唐朝人究竟吃什么肉？答案只有一個，有且僅有羊肉。

在楚辭中，有兩個介紹菜譜的文字，其中牛肉的烹飪排在了首位，而在菜單中偏偏就是沒有豬肉，可見豬肉得是有多么招人厭惡。

從在唐朝之后的宋朝，吃羊肉更是成為了一個全民的熱潮，宮廷里每天殺羊吃羊肉竟然達到了350多頭，這個數(shù)字也是非常驚人了。但是很多人奇怪，當(dāng)時是沒有豬么？為什么都不吃豬肉？其實，豬肉在民間也是有吃的，只不過當(dāng)時有個現(xiàn)象而已，那就是富人不吃豬肉，而窮人又不會做豬肉，這就造成了豬肉境遇的尷尬。不過好在蘇東坡創(chuàng)造了東坡肉，甜甜膩膩的豬肉香滑可口，這也是為豬肉的普及增添了不少的話題。

到了明清時期，豬肉就逐漸的普及開了，當(dāng)時民間有肉包子，豬血腸、燒豬肉等吃法，這也說明豬肉逐漸已經(jīng)被人所認可。但是對于富貴人家而言，他們還是依舊只吃牛羊肉，因為豬肉實在太低賤了，只有貧民才可以吃，于是乎，豬肉就成為了民間的食物，當(dāng)時豬也開始頻繁的被屠宰，豬肉販子也開始盛行。

不過在歷史上，也有一些地方特殊，早在遼金時期，北方的遼金朝就完全相反，因為物以稀為貴，在他們的地界上，豬肉非常罕見，而牛羊則遍地都是，所以豬肉成為了他們那里的寶貝。每次和中原人交易時，能用羊換豬，這是多么興奮的一件事，而中原人能用豬換羊，這也是好事一件。

中國古代人為什么不吃豬肉

首先，中國古代人吃豬肉，但并不成規(guī)模，大規(guī)模吃的是羊肉，狗肉。豬肉有吃，不太受老百姓歡迎。蘇東坡有說明過。因為豬肉有豬騷味，老百姓不會做。而宋朝后，吃豬肉才開始有一定規(guī)模，但肉食主流還是羊肉，狗肉。直到清朝，情況變了，大概是明末辣椒傳入中國吧。還有一個原因就是旗人特別愛吃豬肉。漢族古代祭天都是用太宰(牛肉)。清朝用豬肉祭天，稱祚肉。豬肉從老百姓不愛吃的肉變成了旗人愛好，吃豬肉也就顯得有面子了。一下子受歡迎了。還有一個因素，就是糧食產(chǎn)量提高，養(yǎng)豬變得普遍多了。大概就這幾點，希望能幫到你。

中國古代人很少吃豬肉，為什么現(xiàn)在恰恰相反，幾乎天天無肉不歡？

愛好看古裝劇的朋友們，對“兩斤牛肉”十分熟悉，每每看到人物角色去吃飯，一直一份酒加兩斤牛肉，讓人不得不猜疑，古時候餐飲店的下酒小菜難道說僅有牛羊肉這一種？為何古人那樣喜歡吃牛肉，到當(dāng)今社會，牛羊肉反倒并不是大家下酒小菜？

實際上，在沒有任何機械自動化的古時候，尤其是我國那樣從古至今便是農(nóng)業(yè)國的區(qū)域，牛是不可或缺的生產(chǎn)要素，古時候官方網(wǎng)明確規(guī)定不可以擅自宰牛，由于殺一頭牛相當(dāng)于降低10本人勞動力。

早就在春秋戰(zhàn)國時期，《禮記》就記述當(dāng)年的諸侯國都不被允許宰牛，何況是普通百姓，因為當(dāng)時的進食里基本沒有牛羊肉。盡管“六畜”各是馬、牛、羊、雞、犬、豬，但是真正被用來當(dāng)做食材的僅有雞和豬。

直至唐朝時期，宰牛的處罰才慢慢緩解，宰牛者判刑期一年。到宋代，宰牛者罰做三年勞役。到清朝，宰牛者杖刑一百?？梢钥吹贸觯殡S著時期拆換，對宰牛者處罰愈來愈輕。

即然古時候?qū)ε１O(jiān)管這么嚴苛，為何影視劇里也有吃羊肉下酒菜的橋段？所以這些吃羊肉得人，基本上都是賤民或江湖人士，她們沒把朝中公布的限令當(dāng)一回事，吃羊肉反而會突顯學(xué)生的反抗精神。

例如《水滸傳》的武松，打老虎前喝過三碗酒，搭配便是熟牛肉，武松一聽便說：“好一點的，切二三斤來喝酒?！崩纭短忑埌瞬俊分械膯谭?，都是叫店小二“十斤白酒，兩斤牛肉。”

看上去很帥，挺有江湖氣概，可現(xiàn)實的在歷史上，她們敢吃，別人商家不一定敢賣。上邊已經(jīng)說了，宰牛者是要懲罰的，這種江湖人士敢去買牛肉吃，別人本份做生意人不一定能賣牛肉。加上古時候牛羊肉十分稀有，一般是在“黑市交易”能買到。

如今再來看看這些影視作品，你就會發(fā)現(xiàn)往往有夸大的一部分。更是否有考察歷史的電視劇，連這些官宦人、名門世家子女也吃羊肉，真是不可靠。但是，說起來“兩斤牛肉”真的比“來二斤生豬肉”酷帥得多。

那為什么到了今天，我們不會以吃羊肉而驕傲，更多人挑選吃豬肉呢？這是因為從古至今，我們中國人就喜歡吃豬肉，尤其是在宋代時期，恰好是民俗餐飲店、酒樓流行的情況下，再加上此刻恰好從西域三十六國傳到香辛料，主廚想法設(shè)法刻苦鉆研菜式。

而這時，生豬肉做為肉類食品意味著出類拔萃，針對豬肉的做法，就有許多文學(xué)著作展示了當(dāng)年的食譜，例如蘇軾發(fā)明東坡肉，例如宋抗金英雄人物宗澤發(fā)明香腸，都說明當(dāng)年的大家喜愛豬肉的菜式。

到清代，愛豬肉的滿族更是將東北的大菜營銷推廣下去，滿清皇帝原本就喜歡吃豬肉，71歲乾隆舉行除夕之夜的御宴時，用了65斤生豬肉、3個豬肘、野豬肉25斤、尺寸豬大腸各3根，所以用的牛肉僅有20斤。

而皇上祭拜時，用的就是生豬肉，典禮中一定會有“煮神豬”的步驟。選定一頭全身上下灰黑色，膘肉肥大的大胖豬，解決然后放入坤寧宮里的一口大鍋，這也是那時候清代皇室人員堅守的禮儀知識。

那為什么古人吃的東西生豬肉不如當(dāng)代呢？主要是因為養(yǎng)殖行業(yè)比不上當(dāng)代如此比較發(fā)達，能吃上生豬肉的就只有醫(yī)生以上等級，其實就是“皇室特享”，直至唐代之后，生豬肉才慢慢大眾化。到當(dāng)代，來源于其他國家的黑豬占有銷售市場，我們吃的新鮮豬肉才可以賣這么便宜。

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