宋朝皇宮里為什么喜歡使用羊肉呢他們到底有多喜歡羊肉

宋朝皇宮里為什么喜歡使用羊肉呢他們到底有多喜歡羊肉

宋朝皇宮有多喜歡吃羊肉，這是很多讀者都比較關(guān)心的問題，接下來就和各位讀者一起來了解，給大家一個參考。

最近迷上了古裝電視劇《清平樂》——但實話實說，我是把它當(dāng)做美食劇看的。蜜餞果子、荔枝白腰子、菜羹意葫蘆、庫魚、燒餅、魚蓉粟米羹……琳瑯滿目的美食，讓人一邊看電視劇一邊流哈喇子。

我橫豎睡不著，仔細看了半夜，又看出了兩個字是“羊肉”——沒錯，宋朝皇宮最愛的美食是羊肉。

在《清平樂》第一集，宋仁宗趙禎回到皇宮時，宮里給他準(zhǔn)備了晚膳——炙羊肉。炙羊肉就是烤羊肉，外焦里嫩，鮮而不膻，是一道下酒的好菜。不過，所有的羊肉都要趁熱吃，否則冷卻之后就有一股膻味。因此，宮里御廚很貼心地將炙羊肉用文火熱著。

宋仁宗是一個勤政愛民、生活節(jié)儉的好皇帝，沒啥嗜好，在吃的方面也不挑剔，為數(shù)不多的愛好，可能就是羊肉了。

一個流傳很廣的故事講：一次，宋仁宗加班到深夜，又累又餓，突然想吃一碗熱騰騰的羊肉湯。按照正常情況，宋仁宗想吃羊肉湯，一聲令下，24小時待命的御廚很快就會給他做好端上來?？墒?，宋仁宗怕浪費食物，硬是忍住饑餓，沒有給御廚下命令。

當(dāng)然，與宋神宗比起來，宋仁宗“弱爆”了。

清朝著名地理學(xué)家徐松編輯了一部《宋會要輯稿》，里面提到，在宋神宗時期，皇宮每年要吃掉444463斤羊肉。平均算一下，每天要吃掉約1217斤羊肉，差不多十多只羊。雖然44萬斤羊肉絕大多數(shù)都是皇室里的人員吃掉了，可如果宋神宗對羊肉不感興趣的話，是絕對不會有如此巨大的消耗量的。

問題來了，大家這樣天天吃羊肉的話，皇宮里會不會彌漫著一股濃烈的羊膻味?皇帝召集大臣開會的話，會不會一開口就請大伙兒聞一聞羊膻味?

當(dāng)然不會。宋朝時，雖然辣椒這個壓制膻味的“神器”還沒有進入中國，但皇宮的御廚們，已經(jīng)能夠熟練地使用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣調(diào)料，來烹制羊肉。而且烹制羊肉的方法很多，燉、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……總有一款能最大限度地減輕膻味，讓羊肉變得更加美味。

宋朝皇宮里為何喜歡使用羊肉呢?

古代最常見的家畜，是牛、羊、豬。牛是農(nóng)耕時代最為重要的生產(chǎn)資料之一，不允許輕易宰殺。豬被視為低賤的動物。因此，羊會成為皇宮的首選食物。《續(xù)資治通鑒長編》記載：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者?！毖虮容^常見，價格不貴，食用羊肉而不是牛肉，或者山珍海味，在很大程度上也是在為老百姓省錢。

在皇宮的帶動下，宋朝民間也對羊肉情有獨鐘。孟元老、李合群所著《東京夢華錄》里，提及了許多流行于都城東京(今開封)的街市美食，涉及羊肉的美食就有燉羊、軟羊、羊肚、羊腰、羊雜碎、生軟羊面等十幾種，這可真印證了那句話：羊的全身都是寶……

不過，大伙兒一窩蜂地來吃羊肉的結(jié)果，是將羊肉吃貴了。南宋紹興年間，吳中地區(qū)(江蘇蘇州)的羊肉漲到了900錢1斤，這差不多相當(dāng)于一個縣令一天的工資了。

窮人越來越是吃不起羊肉了，那就退而求其次，吃豬肉吧。可是，宋朝的豬都沒有騸過，大家的烹煮方法又不得當(dāng)，吃起來有一股很重的腥臊味道，沒有多少人愛吃。后來，美食家蘇東坡改良了烹煮豬肉的方法，將豬肉做得肥而不膩，軟而不爛，味美鮮香——這就是流傳到今天的名菜“東坡肉”。

請問宋朝的食物有什么特點？他們吃飯時有什么講究？

宋代飲食:于雅俗間變化

宮廷飲食流風(fēng)之下，讓羊肉成為宋時矜貴而美味的象征，也讓看盤在民間公私宴會上得以流傳。但真正細論之下，真正影響宋代飲食卻并非宮廷，而是民間。

中國歷史上有這么一個朝代上承千年飲食之美，下啟中華八大菜系之端，卻能在刻板的禮儀，不僅留下市井飲食廣告的諧趣，更有著一本菜譜洛陽紙貴的傳奇，這就是兩宋的飲食文化。它猶如宋代流行的斗茶游戲，時而端莊于廟堂，時而傳遞在販夫走卒手中，在亦雅亦俗間變換間回味無窮。

不吃豬肉的皇宮

歷朝歷代作為時代飲食旗幟，莫過于宮廷的飲食。宋代宮廷一改唐代宮廷飲食“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”這種夸張杜撰大于現(xiàn)實的作風(fēng)，不僅留下了確切的御宴宮廷菜品明細，甚至還有著流傳至今的原料及做法。從那些充滿濃濃生活氣息的記錄上，流傳著一個有趣的習(xí)俗，兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。據(jù)記載，宋太祖宴請吳越國君主錢俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宮廷為半夜饑餓時進貢上“燒羊”，所以羊肉是宋代的宮廷食材用量上的至尊。當(dāng)時陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時稱“膏嫩第一”。宋真宗時，“御廚歲費羊數(shù)萬口”，就是買于陜西。而隨著王朝的傳續(xù)，宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習(xí)俗，有增無減。大致在宋仁宗、英宗時，朝廷從“河北榷場買契丹羊數(shù)萬”。而神宗時代御廚帳本上更“嚇煞人”般記錄一年中“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”，這里盡管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了“看碟”和配菜之列。

北宋皇宮這一飲食習(xí)慣甚至立都杭州的南宋都得以傳承，宋高宗都傲氣地表示宮中主用羊肉，不用豬肉乃祖宗習(xí)俗。即使到南宋孝宗時，皇后“中宮內(nèi)膳，日供一羊”。縱是因為地處南方，產(chǎn)羊不多，剩下的食料也是用南方特長的魚蝦水產(chǎn)來替補，而絕非豬肉。

百饗珍味前的看菜

在宋代筆記的御宴記載中，不難發(fā)現(xiàn)有著“繡花高饤八果壘”，“樂仙干果子叉袋兒”“縷金香藥”之類的菜名。這令人遐想的菜品可并非用來品嘗的，它們僅僅屬于宴席上的“看菜”，比如 “繡花高饤八果壘”就是以著各式珍貴的器皿分別堆壘著香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、花木瓜。而“縷金香藥”則是腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒十盒香料。這些堆疊的水果和香料的名菜，僅僅是用餐前以其美麗的色澤、精巧的擺設(shè)用以觀看來刺激食欲或清新一下空氣。在宋代它們名為“看菜”、“看果子”、看食?？床说木唧w起源不可考證，但是在唐代的御宴“燒尾宴”已經(jīng)出現(xiàn)，而富庶繁華的宋朝則把這種習(xí)俗發(fā)揚光大，正式成為宴席和日常飲食中的定制。唐代的御宴中“素蒸音聲部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，共有70件，可謂龐大而壯觀。而宋的看菜卻在精細上更見工夫。具體的御宴看碟做法已經(jīng)不可考，但是從民間和王公府第的看果子，我們可以窺豹一斑其精細。如汴梁東京市民喜歡的雕花蜜煎。其中的雕花，就是在東京飲食市場上用瓜雕刻成的花樣食品，即“藥瓜”。不僅是東京，各城市飲食市場也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在壽架臺上的一條三尺長冬瓜，刻上了假山、龜、鶴、壽星、仙女，異常精妙。

當(dāng)然水平較高者還是王公府第的廚師，他們用楊梅、冬瓜、金桔、鮮姜、嫩筍等，雕成甜酸的花梅球兒、清甜的蜜冬瓜魚、微辣帶甜的花姜，而且還在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷葉兒。

值得一題是這些御宴中看食并非約定俗成就是果品、香料。在《東京夢華錄》中就曾記載，御宴時各國使節(jié)和群臣面前都“分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子”，而遼國使節(jié)面前加“獨羊雞鵝連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之，又生蔥韭蒜醋各一碟”，這是因為遼國飲食風(fēng)俗粗劣、最尊貴的食禮就是熟肉上擺放生蔥蒜韭。而在南宋又因口味偏甜，看盤上的蜜雕果子、雕花蜜餞也逐漸多了。這種看菜的盛行流傳至今日就是工藝菜的始祖。

市坊之間廣告聲

宋代飲食風(fēng)尚雖然以宮廷的好惡為旗幟，但一如歷代引領(lǐng)時尚潮流的卻永遠不會是宮廷的，是民間的飲食文化。兩宋時代城市飲食休閑行業(yè)異常發(fā)達，令皇城之間的君王在夜半都望著城中漫天燈火為之向往。這首先歸功于宋代經(jīng)濟的繁榮，除了酒肆之間不再如唐代被約束在市坊中間，兩宋百姓是中國古代歷史上正式開始三餐制的。在此之前，按禮儀天子一日四餐,諸侯一日三餐，平民兩餐。西漢時，給叛變被流放的淮南王的圣旨上，就專門點出，“減一日三餐為兩餐”。而至這個普通平民日常飲食能從兩餐到三餐為習(xí)俗，除了證明宮廷刻板的飲食禮儀規(guī)定對民間約束的失效，更折射出了兩宋不必史官曲筆禮贊的繁華。

三餐制直接帶動的餐飲業(yè)的繁華，也帶來了市坊餐飲間的競爭，除了在各種菜品、餐具上的爭奇斗艷，當(dāng)時招幌廣告、節(jié)日促銷外加環(huán)境促銷已經(jīng)成為飲食商鋪三大促銷手段。飲食廣告業(yè)在宋代初具雛形。一般著名的酒樓如樊樓、白礬樓會不惜千金請人賦寫詩詞以增加自家酒樓的名氣。而一些不知名的小店也會打出“孫羊肉”、“李家酒”等特色招牌廣告。在《雞肋編》中甚至記載了一游走街邊賣環(huán)餅的小販，為別出心裁，挖空心思想出的叫賣詞：“吃虧的便是我呀”。結(jié)果當(dāng)在他在哲宗被廢的孟皇后居處瑤華宮前也這樣叫賣時，引起開封府衙役的注目，疑他借此諷刺皇帝廢后不當(dāng)，所以將其抓捕審訊。審后才得知他只是為了推銷自己的餅，便責(zé)打100后放出。此后，此小販便改口喊“待我放下歇一歇吧”。這則傳為一時笑談的故事，無一不生動描述酒樓旗肆飛揚，叫賣喧嚷不息的宋代飲食風(fēng)俗。

名士風(fēng)流和飲食

當(dāng)然任何民間的飲食風(fēng)俗，最直接的記錄者就是當(dāng)代的文人。宋代的文人為當(dāng)時的飲風(fēng)食俗的推廣、流傳是不余遺力的。宋代的飲食著作大致可分為食經(jīng)類、茶學(xué)類和酒學(xué)類等三類，其中不僅數(shù)量和種類大大增加，更通過文人的編寫讓飲食著作在書籍中的地位有了很大地提高。 比如宋代時期，僅僅食經(jīng)的鄭樵《通志·藝文略》將食經(jīng)單獨作為一個門類列出，共收錄了41部360卷著作目錄。

而把飲食描寫融入吟詠的詩詞文賦，在宋更是比比皆是，象一代文豪蘇軾就寫有大量的這方面的詩文，《東坡羹頌》、《豬肉頌》、《老饕賦》、《試院煎茶》、《和蔣夔寄茶》等。當(dāng)然他為買餅老婦人寫的廣告詩 “纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。 夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金?！备橇鱾髑Ч诺募言?。

同樣這些風(fēng)流名士了除了在保存、撰寫飲食類書籍詩文，不少墨客干脆身體力行參與飲食發(fā)明制作，象書法與詩文都頗負(fù)盛名北宋的鄭文寶，他創(chuàng)制的云英面，就極受人歡迎 。據(jù)記載其法是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然后用風(fēng)吹涼，在石臼中搗細，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，隨后取出作一團，等冷了變硬，再用刀切著吃。這道美味后來甚至還被專門收入宋代食譜。

最為有名的還是蘇軾與“東坡肉”。蘇軾在在黃州作團練副使時，曾將當(dāng)時流行的豬肉燒制法揣摩一番后得以創(chuàng)造出一道新菜。蘇東坡還專門寫成打油詩一首來記載做法：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”如前所提及，羊肉是當(dāng)時公認(rèn)的貴重佳肴，流風(fēng)所在，所以便宜的豬肉令當(dāng)時富貴人家瞧不上眼。反經(jīng)大文豪的一番創(chuàng)制推薦后，很快便在宋代市民中廣為傳播，這就是流傳至今的“東坡肉”。

同時兩宋在物產(chǎn)極大豐盛之際，加之沒有任何宗教飲食的禁忌，所以一些珍奇的食物就納入文人嘗新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成為一種時尚。名士梅圣俞，喜歡邀朋呼友來家里吃河豚，他在《河豚魚》寫到，“春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚于此時，貴不數(shù)魚蝦”。而河豚有劇毒，需要祛毒后才能烹調(diào)，蘇東坡拼死吃河豚的詼諧掌故也正是出于此時。因為河豚的價格的昂貴，美食家竟然發(fā)明了假河豚的做法。類似此在《山家清供》還所記著有“假煎肉”的制作：葫蘆和面筋都切成薄片，分別加料后用油煎，然后加蔥、花椒油、酒，放一起炒，葫蘆和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。后來類似這樣制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作為名菜，紛紛出現(xiàn)在食店里?？梢韵胂笳且驗槲娜嗣朗臣覍Ω黝愶嬍车目偨Y(jié)、撰寫、身體力行的傳播，讓兩宋市民得以認(rèn)識這些新奇的食物，而且，飲食商家能夠聞風(fēng)而上，也能將模仿海鮮制作出，從而形成民間飲食流風(fēng)。這些逸事已不足一一漫談。

而時至今日，兩宋的繁華雖早已經(jīng)化成書頁間記載的輝煌，不過細致處象漫步在河南街頭，早餐皆是羊肉湯一統(tǒng)的局面；粗略處時時可見的飲茶風(fēng)尚，卻讓人無形似乎窺見兩宋的飲食風(fēng)俗早已走入民間，雖經(jīng)千年，不曾失落！

宋朝人們到底有多愛吃羊？為何差點就吃的滅絕了？

因為宋朝時期牛肉是不能隨便吃的，當(dāng)時的牛是耕田用的工具，所以說如果殺牛的話是會受到處罰的，因此牛肉非常的少，當(dāng)時有錢人一般吃的就是羊肉居多，羊肉營養(yǎng)比豬肉好，并且味道也不錯，所以說宋朝時期羊肉消費也是很多的，而豬肉因為比起羊肉來說營養(yǎng)沒有那么好，并且容易發(fā)胖，加上豬肉的價格比較便宜，所以說只是平民百姓吃的比較多，有錢人是看不起豬肉的，當(dāng)時來說除了吃羊肉，也就是吃雞肉的多點。

相信大家都知道，牛肉和羊肉是我們身邊非常常見的一種肉食品，牛羊肉的口感非常好，并且吃了以后可以強身健體，比起豬肉牛羊肉的價格會高一點，但是在市場上卻更受歡迎，而在古代的時候特別是在宋朝，很多人如果了解他們當(dāng)時的飲食習(xí)慣，被發(fā)現(xiàn)宋朝時期吃羊肉的人特別多，不少人感到奇怪，為什么宋朝時期的老百姓這么喜歡吃羊肉呢，關(guān)鍵原因就是羊肉的味道確實比較好吃，還有那就是牛肉在當(dāng)時不允許隨便吃。

當(dāng)時因為不允許吃牛肉，畢竟在古代牛是耕地用的工具，所以說當(dāng)時殺牛是大逆不道的行為，很容易就觸犯到法律，所以說羊肉在那個時候就受到了大家歡迎，雖然當(dāng)時吃豬肉不犯法，但是豬肉在當(dāng)時是屬于廉價的肉類，因此不受有錢人歡迎，只有平民百姓才會吃豬肉，而有錢的人往往都是以羊肉為主，所以說羊肉消費的多，也是很正常不過的，畢竟宋朝時期的老百姓相對還是比較有錢的，當(dāng)時的商業(yè)貿(mào)易達到了頂峰時期。

由此可以見得羊肉無論是古代還是現(xiàn)在，都是非常受歡迎的，而豬肉不僅僅是現(xiàn)在比較廉價，在古代豬肉同樣也是不怎么受歡迎的，畢竟豬肉和牛羊肉營養(yǎng)價值不一樣，豬肉吃了以后容易發(fā)胖，但是牛肉和羊肉吃了以后就可以強身健體，一般來說干體力活的人都是喜歡吃牛羊肉的，包括游牧民族也是因為吃牛羊肉才變得這么強壯。

大宋貼秋膘圖鑒：“千金”求羊告慰五臟廟，自上而下愛“吃”羊羊嗎？

?貼秋膘?，羊肉絕對是上好的滋補食材，熱氣騰騰的?羊肉鍋?、原汁原味的?水盆羊肉?以及街頭巷尾的?羊蝎子?小店，都在告訴看官們吃羊肉最好的季節(jié)來了！

火鍋天天吃，秋天也很搭

中國人自古喜食?羊?，體現(xiàn)美食至高評價的?鮮?字足以說明一切。歷史上的宋朝是一個非常愛吃?羊肉?的朝代，愛吃到很多人把?做官?和?吃羊肉?聯(lián)系到了一起，南宋陸游的《老學(xué)庵筆記》提到一句民謠，?蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹?，?蘇文?指的是蘇軾的文章，所以這句話的意思是熟練掌握蘇軾文章的人可以做官，然后吃羊肉，反之就喝菜羹吧。

好想問一句，?東坡，你難道吃了好多羊肉?？

由此可以看出宋朝人民這理想也夠現(xiàn)實的，前面一只?肥羊?，后面就是研讀?蘇文?想吃羊肉的文人們，活脫脫地宋朝版?喜羊羊和灰太狼們?。

宋朝皇室：?吃羊肉?我們是認(rèn)真的

宋朝是一個?朝廷?很愛帶節(jié)奏的朝代，在?吃羊?方面，宋朝皇室依然走在這波節(jié)奏的前端。

?羊肉?從宋朝開朝便是皇室們的心頭好。傳說宋太祖趙匡胤宴請吳越王國君錢俶的第一道菜便是?旋鮓?，是將羊肉煮熟之后搗碎蘸佐料吃的菜肴。宋朝宮廷曾經(jīng)有規(guī)定，?飲食不貴異味，御廚止用羊肉?，這句話足以說明趙氏皇族有多愛?羊肉?，食材不在于珍貴稀奇，御廚做飯有羊肉就萬事足了。

水煮羊肉

兩宋在位時間最長的皇帝宋仁宗也十分愛吃羊，據(jù)說一天晚上十分想吃?燒羊?卻硬生生地忍住了，大臣不解原因，他說怕這次吃了之后御廚會天天殺一只羊預(yù)備著給他餓了吃。這種又想吃又怕浪費的確實是克己復(fù)禮的宋仁宗趙禎了。

宋朝歷史上以?勤儉節(jié)約?治國、治家的宋神宗也難以割舍對?羊肉?的愛好，根據(jù)《宋會要輯稿》記載，神宗時期，皇宮一年吃掉的羊肉就有近44萬斤，合著每天得吃十幾頭羊。

本文地址:http://www.mcys1996.com/lishitanjiu/39483.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 于謙是個什么樣的人于謙如何力挽狂瀾拯···

下一篇: 成吉思汗選定繼承人為什么不是窩闊臺原···