古代沒有冰箱,古人又是如何儲藏食物的

古代沒有冰箱,古人又是如何儲藏食物的

很多人都不了解古代冰箱的事情，接下來跟著小編一起欣賞。

引言

三伏天，天氣炎熱，早上做的美食，中午不吃基本上就變味了，真是浪費。不過還好現(xiàn)代有冰箱，可以很好的保存食物。就算到了冬天，冰庫里面也能拿出夏天的龍眼葡萄來品嘗。

冬天里的溫室大棚，能生長出夏天的新鮮蔬菜，現(xiàn)摘現(xiàn)吃。就算沒有溫室大棚，高鐵飛機也能在一天之內，將南方的瓜果蔬菜運送到北方，現(xiàn)代人的生活真好。

在古代沒有冰箱，沒有飛機沒有高鐵，也沒有溫室大棚和冷庫。但是他們一樣可以在冬天吃到夏天新鮮的瓜果蔬菜，因為他們有冰窖，有冰鑒，有窖藏技術和埋藏技術。這是整個古代歷史都被用來儲藏食物，保鮮食物的很有用的方法。

一、食物儲藏從周朝到清朝，都是人們極其重視的，人們需要食物渡過寸草不生的冬天

北方氣候，寒冷干燥，尤其在冬天，瓜果蔬菜難以成活。為了能冬天，好幾個月的時間里，沒有蔬菜水果吃，是一件慘絕人寰的事情。為了能在冬天有水果吃，不得不想盡辦法冷藏瓜果蔬菜。

“春耕，夏耘，秋收，冬藏”《茍子·王制》。 是古代自給自足的農耕社會的基本寫照，“蓄菜”是古人對冬季被周家貯存起來的菜的總稱，“旨蓄”是冬天被貯存起來的美食的總稱。秦代《詩經》有言:儲存好蔬菜，來渡過嚴寒的冬天。

古代每年都會祭祀，這是一年一度最重要的活動，而活動要用的美味佳肴，半點不能馬虎。周朝專門設置“場人”、“委人”兩個政府職位，負責種植瓜果蔬菜的種植和采集，將它們保存好，等待重大節(jié)日祭祀時用。

貯存的蔬菜有：竹筍、芋頭、韭菜、甜瓜等。這些政府人員還有另外一個職責，就是管理和督促老百姓，趕在秋收時，挖好地窖，貯存好蔬菜。

漢代，貯存技術得到提升和推廣，《四民月令》、《犯勝之書》里面詳細記載了，貯存瓜果蔬菜的各種技術。南北朝時期的《齊民要素》將歷朝歷代的瓜果蔬菜的貯存方法，進行分類和總結。

隨著經濟和人口的不斷發(fā)展，對新鮮瓜果蔬菜的需求持續(xù)增加，原有的技術已經無法滿足其需求。唐宋時期，武則天命“宮苑總監(jiān)”負責管理貯存冬季，宮廷要用到的所有瓜果蔬菜?！皩m苑總領”辦事積極負責，他貯存的蔬菜不僅宮廷吃不完，還可以向民間百姓出售。

二、冰窖、窖藏、埋藏、堆藏等多種儲藏技術，對食物起到有效的保鮮和儲藏作用

說起瓜果蔬菜的貯藏技術，不得不提的是冷藏技術。

《詩經·序風·七月》曾這樣記述：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤，獻羔祭韭?！?/p>

說的就是西周時期，采冰的情況。貯存在冰窖之中。冰窖是一個巨大的長方體地下庫，一般有200立方厘米的容積。為了方便在里面行走，專門建有回廊供人行走。

冰窖里面放有冰鑒，冰鑒就相當于現(xiàn)代的小冰箱，這些冰鑒主要是將瓜果蔬菜，從冰窖中拿到室內保鮮用的，是一個移動運輸用的冰箱。

制作冰鑒用的原材料可以是陶瓷、青銅。春秋以前大多采用原材料制作冰鑒，春秋戰(zhàn)國之后，青銅器的興起，加之青銅金屬有更好的熱導功能，于是用來制作冰鑒。

冰鑒分為里外兩層，呈方形，中間留空放冰用，底部留有空間，專門承接冰融化下來的水。最里面的那層可以用來盛放各種食物，保持食物的新鮮。蓋子是鏤空的，工藝精美，還有散熱的功能。

相關記載，冰藏技術達到頂峰的朝代當數(shù)明朝，萬歷年間開發(fā)出了“銅幫鐵底”的“里冰窖”。一種永久冰藏的冰窖。清代給它起了一個很文藝的名字，叫做“雪池冰窖”。是清朝最聞名的冰窖，它深藏于地下，能阻礙熱氣的進入，也能將冰永久的保存在內。

瓜果蔬菜的貯藏，除了用冰藏技術，還會用到窖藏技術。像生姜、蘿卜、紅薯、山藥、大白菜、芋頭等這些食物，在冰藏技術還不夠完善時，窖藏技術是最主要的食物儲藏技術。這種技術早在春秋戰(zhàn)國前就開始被人們運用來儲藏失食物了。

地窖分很多種，像水井一樣，很深但是很窄的被稱之為井窖;很淺但是寬度較寬的被稱之為地窖。地窖普及的范圍跟當?shù)貧夂蛴泻艽蟮年P聯(lián)，比如山西，天氣寒冷干燥，最適合保存食物，其地窖的數(shù)量遠多過天氣寒冷潮濕大地方。

尤其是南方地區(qū)多雨潮濕，挖地窖的時候切記防止地下水的滲透。最適合使用地窖的還是山西地區(qū)，哪怕深挖丈余，也不擔心地下水的滲透，地勢高就是有優(yōu)勢，把水果藏在地窖里面，等到明年三四月的時候再拿出來，跟剛摘下來的新鮮程度差不了多少。

《汜勝之書》：“八月微霜下收取。掘地深一丈，薦以藁;四面各厚一尺，以實置孔中，令底下向，瓠一行，覆上土二尺?！?/p>

埋藏技術也是不錯的瓜果蔬菜的儲存方法。這種技術源于西漢，主要用來儲藏瓠瓜。跟窖藏不一樣的是，埋藏需要先挖一個丈余的深坑，在坑的底部和四周放上厚厚的秸稈，大概要一尺厚這樣。然后把瓠瓜放在正中央，讓U瓜的瓜蒂向上，一層瓠瓜一層土，就可以很好的將U瓜保存了。

埋藏技術還用于多種不同蔬菜的保存，一層蔬菜一層土，用秸稈搭配用于防潮，這樣保存的蔬菜，冬天拿出來食用，其新鮮程度不亞于夏天的蔬菜。對于百姓來說是每個人都可以用得起的蔬菜保鮮方式。

除此之外還有堆藏和其它方式來儲藏瓜果蔬菜，其中堆姜的方法就十分有用，九月是生姜收獲的季節(jié)，把生姜挖出來，對方在家中干燥陰涼處，可以保持生姜的新鮮。

涂蠟封藏主要用來保持橘子的新鮮，它能隔絕橘子跟外界空氣的接觸，使得病毒不易入侵，還能不讓橘子的水分流失，是很好的保鮮方法，后世涂蠟封藏的方法大多用在蘋果的保存上，直到現(xiàn)代這種方法還被沿用，影響深遠。

茄子的儲存的具體做法：選擇大個的茄子，正午的時候摘下是最好的，把茄子蒂去掉，將融化的蠟少量的涂抹在茄子上。

準備好一個有蓋子的籃子鋪葉墊底，把茄子放進去，撒上一層灰，一層灰一層茄子，直到放滿籃子。然后把籃子掛在通風的地方，一個月之后把干灰換掉，放上新的干灰，這樣就可以在冬天吃到夏天的茄子了。

楊貴妃喜歡吃荔枝，聞名古今中外，荔枝生長在南方，三天之內就腐敗變味，在當時沒有飛機和高鐵，哪怕千里馬再快也難在三天之內將荔枝從南方運到北方。保險技術就極為關鍵了，能為運輸員爭取更多的時間，那么古代的荔枝究竟是如何保存的呢?

方法就是，用廣西特產的毛竹，選擇年份久的最大大根的毛竹，然后打通中間的竹節(jié)，再把荔枝放入其中，荔枝的葉子不能摘掉，可以提供給荔枝水分，最后密封。

再把截取的毛竹捆成一把一把的，捆在馬背兩側，便于保鮮，更便于包裝運輸。等荔枝到達都城后直接送入宮廷冰窖，這樣楊貴妃就能吃到新鮮的水果了。

翻閱《農政全書》，還可以發(fā)現(xiàn)一種有意思的混合儲存方法，利用水果成熟的時間差來保存水果，比如落葉跟金橘放在一起，落葉就有防腐功能，梨子跟蘿卜放在一起，蘿卜就能更好的延長梨子的保鮮期。

三、古代食物儲藏技術與自然相結合，保護生態(tài)環(huán)境，人與自然和諧發(fā)展

在沒有冷庫，冰箱的中國古代，發(fā)揮著屬于人類特有的智慧，發(fā)明了各種各樣的食物保鮮方法。更重要的是這些方法與大自然結合，沒有產生氟利昂這種有害氣體破壞臭氧層，導致全球環(huán)境惡化。

古代的技術那是純天然的生態(tài)保護，無論是窖藏還是埋藏，又或者混搭儲藏，任何一種都是貧民老百姓可以用的，經濟實惠的存儲方法。

這些方法保護了勞動人民辛苦勞作得到的勞動成果，也讓他們在北方寒冷的冬天，那個片草不生的冬天，能吃上掛起蔬菜。

很多這些技術都被記載在《齊民要術》中，這不僅給后世的農民提供了重要的技術支持，讓后世的農民在先輩的基礎上有經驗研發(fā)出更多的存藏技術。歷代先民智慧的結晶是中國歷史文化的瑰寶。

結語

現(xiàn)代社會，冰箱是主要的食物儲藏保鮮工具，冰鑒已經退出歷史舞臺，窖藏也被冷庫逐漸代替，混合儲藏更是鮮少有人知道。

然而，冰箱被廣泛的使用，工業(yè)化生產，冰箱大同小異，沒有像冰鑒一樣融入春秋戰(zhàn)國時代的文化藝術，沒有收藏價值，尤其是對臭氧層的破壞，雖然人類一時之間可以享受冰箱帶來的便捷，然終究不是長久之計。

倘若人民對生活的追求可以再慢一點，經濟領域更細化一點，將當代文化融入冰箱之中，致力于研發(fā)對環(huán)境沒有污染的冰箱，保護大自然，保護我們人類生存的家園。

參考 文獻

《茍子·王制》

《汜勝之書》

《詩經·序風·七月》

古人們在沒有冰箱的情況下，儲存食物的7種方式

對于現(xiàn)在的我們來說，我們根本就無法想象沒有冰箱的日子，因為它為我們帶來了儲存食物的重要作用。在冰箱沒有出現(xiàn)之前，人們不得不采取其它的方式，來讓食物盡可能地不那么快壞掉。電冰箱一直到1913年才被我們發(fā)明出來。但人們早在公元前1000年就已經開始通過收獲冰雪來進行儲存食物了。那么，古人們究竟是如何做的呢？接下來，我整理了，古人們在沒有冰箱的情況下儲存食物的7種方式。

在19世紀流行著一種冰屋，據(jù)說里面可以儲存一整年的冰，冰塊往往是在冬季被提前放進去的。該建筑是由一個滿是冰的地下坑冷卻的。為了防止冰雪融化，冰坑用稻草或木屑隔熱。冰最常用來儲存易腐食品、冷飲和制作冷甜點。

地窖是非常常見的一種儲存空間，在世界各地不同的文化中的古人們都有建造地窖的行為。地下空間的濕度的確可以幫助儲存不少食物。

對于古人們來說，收獲肉可不是很容易的一件事情。如果肉類太多，他們必須想辦法儲存這些食物，畢竟它們很容易腐爛。在這種情況下，他們會將肉切成塊，然后再放入附近的湖水中。這么做的確有效果，肉類可以儲存更長的時間。除了湖水中的溫度更低，里面所包含的乳酸桿菌也有助于保存肉，當這些細菌到達肉類上，可能幫助保留肌肉質量。

其實早在中世紀，歐洲人就已經開始通過建造儲存室來儲存食物了。儲存室往往是一間帶有木架子的特殊房間，根據(jù)財富的不同，房間的大小也不同。該房間所處的位置也有講究，通常它會靠房子溫度比其他方向更低幾度的北側。

聽起來有些奇怪，但古人們也有將食物儲存在沼澤地里的行為。這其實也是一個不錯的選擇。因為沼澤往往很是涼爽。該環(huán)境氧氣含量低，酸度也較高，的確可以起到很好的儲存效果。在古代北歐，人們甚至會將黃油放入沼澤進行儲存。

19世紀的時候，出現(xiàn)了一種擁有良好儲存效果的“冰箱”，或者更貼切地說，它應該叫木制冰盒。因為它是用實木制作的，材料通常為橡木或胡桃木。里面帶有亞麻秸稈纖維、軟木、海藻、鋸末、礦物木材和木炭等絕緣材料，可以說設計相當科學。里面可以放入冰塊，而且還擁有一個幫助融化的冰水排出的孔洞。但考慮到它是木制材料，經常與水接觸會影響其壽命。

古人們還會利用自己的智慧創(chuàng)造巨大的儲存空間來幫助儲存食物。在公元前400年，當時的波斯人在沙漠中用一種獨特的，混合了沙子、蛋清、山羊毛、粘土和灰燼的特殊砂漿制成一種所謂的冰坑。這種特殊材料制成的建筑可以起到很好的隔絕溫度的效果。這個奇怪的建筑擁有一個圓頂，在地下空間可以儲存冰塊和食物。在冬季，冰塊被從其他的地方運送到里邊去，但儲存時更常使用的是從周圍或地下引入的水流。

除了這些儲存食物的方式，人們也有其他的方式，例如通過烘干、煙熏、鹽熏、酸洗、加糖等方式。這些方式主要是減少食物上的細菌滋生，從而達到儲存食物的效果。

古代沒有冰箱，你知道當時夏天是怎樣保存食物的嗎？

古代沒有冰箱，當時夏天是通過風干食物來保存的，而且古代有冰塊，所以也會用冰塊來保存食物。

一、風干食物保存

現(xiàn)代社會發(fā)展是比較快速的，很多人都會在家里放一個冰箱，因為有一些東西可能不放在冰箱里就很容易壞掉。在古代是沒有冰箱的，可是古人的智慧是非常厲害的，可以通過風干食物來保存，而且能留存很長的時間?，F(xiàn)在很多人都會風干臘肉臘腸或者是臘鴨子，其實這些都是從古代流傳下來的方法，只能說明古人真的很聰明。而且古人會用一根繩子將這些食物串起來，然后放在屋頂上，這樣能避免一些動物咬走，還能夠快速風干，讓食物得以保存。此外還有一些古人會將食物放在陰涼的地方保存，比如夏天的時候會將食物放在井里，像現(xiàn)在也有很多人會將西瓜放在水井里，這樣會冰涼，而且保存的時間也會很久。

二、用冰塊保存食物

在古代也是有冰塊的，這些人會用冰塊來保存食物。古人會將冰塊放在一個容器里，然后再將食物放進去，這樣就可以保存食物，不過這種方式往往是大戶人家才會采取的，因為這種方式消耗人力還會消耗物理。像古代的皇宮，在保存這種食物的時候，往往會放在冰窖里，因為冰窖非常的潮濕陰涼，而且還會放一些冰塊使溫度急速下降，那么食物損壞的時間就會延長。在低溫環(huán)境下，食物往往會保存很長時間，因為低溫環(huán)境下的微生物存活率是比較低的。

最后，在夏天的時候，想必很多人都喜歡吃涼涼的東西，古人也是一樣的，這些古人就會利用自己的智慧來將一些水果冰凍，然后拿起來吃。其實古代也有涼粉或者是冰荔枝，都是非常不錯的。

在古代沒有冰箱，人們是如何儲存食物的？

首先，古代的食物，相對來說比較匱乏。能剩下的已經不多了。所以能用來儲存的也就更少。能儲存的一般也都是含水量低，不易腐爛的食物。
1、常見的五谷，一般是在收獲后，曬干后，放于陰涼，干燥處即可。
2、比較常見的雜糧類，比如紅薯、土豆類，則常常挖地窖進行儲存，同時使用干稻草等墊底，用來吸潮。
3、短期儲存的食物，一般是放到陰涼處。如果是夏天，可以使用深層井水作為冷卻液，然后多層保護，這個原理類似于現(xiàn)在的泡沫箱保溫。
4、富貴人家，一般會在冬天的時候，挖冰塊，放到地窖，然后在天熱的時候使用。

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