對清朝御膳房很感興趣的小伙伴們,小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考。
民以食為天,中國人在吃上面是非常講究的,既特別愛吃,也特別懂吃。幾千年來,中國各地區(qū)發(fā)展出了富有特色的幾大菜系,在世界上享有盛名,無愧于舌尖上的中國之稱。
在一般人的想象中,中國民間都有這么多美食,那作為皇城禁地的紫禁城中,必然更是名廚云集,珍饈遍布,而九五之尊的皇帝,肯定也是食前方丈,頓頓都有飛禽走獸,山珍海味來大飽口福。尤其是清朝還有滿漢全席,數(shù)百盤美食擺滿長桌的畫面,也經(jīng)常出現(xiàn)在清宮劇中。
雖然想象很美好,但在現(xiàn)實(shí)中,皇帝的膳食標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)讓人大失所望。不僅沒有一頓吃100道美食的待遇,甚至可能比不上一般的富豪人家。
首先是食材上。清朝御膳房平時(shí)提供的飯菜,以豬肉、鴨肉和時(shí)令蔬果為主,海鮮都相對較少,更沒有天天做野味給皇帝吃。
主要原因,是古時(shí)候交通運(yùn)輸不發(fā)達(dá),物流成本很高,內(nèi)務(wù)府不能天天到處高價(jià)采購。而各地進(jìn)貢的優(yōu)質(zhì)食材,本身數(shù)量不多,皇帝還得拿出其中一大部分賞賜后宮和臣屬,所以剩下給自己吃的就更少了。
其次是烹飪方法上。御膳房可能不缺好廚師,但皇帝用膳,要求隨傳隨到,如果等他想吃飯了才開始做,餓著了皇帝,那就是欺君之罪。
所以,御膳房有個(gè)辦法,就是把菜提前做好,放在炭火上燉。一個(gè)早早做好燉了老半天的菜,味道早就流失,也就更談不上好吃了。
如果說只是菜做得難吃,那也可以忍了,畢竟皇帝自家開的廚房,總得給點(diǎn)面子,照顧照顧生意。但關(guān)鍵是御膳房的菜不僅難吃,而且還貴得非常離譜。
清人筆記記載,有一次道光皇帝召對軍機(jī)大臣曹振鏞,閑來聊到物價(jià)。道光皇帝問曹振鏞說,你在家里吃的雞蛋,需要多少錢一個(gè)?曹振鏞知道御膳房要價(jià)太黑,不敢如實(shí)作答,于是托故說“臣少患?xì)獠?,生平未嘗食雞子,故不知其價(jià)?!?/p>
無獨(dú)有偶,清末之時(shí),一日光緒皇帝也和老師翁同龢聊起雞蛋的價(jià)錢。光緒問翁同龢早餐吃的什么,翁同龢答曰吃了三個(gè)雞蛋包,光緒聽后自顧自地說,“師傅每早點(diǎn)心,要用九兩銀子了。”原來御膳房給皇帝報(bào)賬,說采購一個(gè)雞蛋的費(fèi)用是三兩銀子。而實(shí)際上,在甲午戰(zhàn)前,天津大沽口炮臺(tái)一個(gè)士兵一個(gè)月的餉銀,也才只三兩六錢而已。
由于御膳房飯菜不好吃,皇帝也不是天天吃他們做的菜。清廢帝溥儀曾在回憶錄中寫道,他小時(shí)候用膳時(shí),根本不吃御膳房的飯菜,而是吃太妃們的小廚房。那么朋友們可能疑惑,既然御膳房的菜都不吃,又要花那么多錢,為何皇帝不干脆直接把它裁撤掉?
事實(shí)上,宮中貪腐問題,不僅僅出現(xiàn)在御膳房上,整個(gè)內(nèi)務(wù)府皆是如此?;实鄄粌H吃得貴,穿得也貴,道光曾經(jīng)給自己褲子打個(gè)補(bǔ)丁,內(nèi)務(wù)府便開價(jià)五兩銀子。
而晚清以后,宮中這種風(fēng)氣愈演愈烈,皇帝卻無動(dòng)于衷的原因,一是皇帝大多自幼長在深宮,不諳外事,自以為民間物價(jià)也是如此;二是內(nèi)務(wù)府利益關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜,且都是皇室近仆,關(guān)系到皇帝自己的日常生活起居,對其進(jìn)行裁撤改革的難度相當(dāng)大,因此皇帝只能對其貪腐行為采取縱容態(tài)度,以致后來積重難返,再難措置。
既然說滿漢全席,那就是說清代了,不過其實(shí)清代皇帝沒吃過滿漢全席,清代宮廷設(shè)宴滿席和漢席分開,滿漢全席其實(shí)源自揚(yáng)州。而說皇帝偏愛小廚房的菜,這個(gè)說法源自溥儀的回憶錄。滿人入關(guān)以前,在東北漁獵為生,因此飲食大多是肉類,其中也有很多野味,蔬菜很少。入關(guān)以后為了表示不忘本,因此皇帝飲食也以傳統(tǒng)菜為主。根據(jù)《光祿寺則例》記載,在舉行慶典時(shí),所備辦的酒席都分滿漢兩種,滿席共六等,而漢席分五等,并無滿漢全席一說。
滿漢全席這個(gè)說法,最早見于乾隆年間李斗的著作《揚(yáng)州畫舫錄》,里面記載為了招待來揚(yáng)州巡視的“六司百官”,特意綜合了滿漢兩種菜系,創(chuàng)立了一個(gè)滿漢全席。所以滿漢全席其實(shí)是出自揚(yáng)州,而并非宮廷,皇帝也不大可能吃到。
至于溥儀回憶偏愛小廚房的菜,據(jù)他在回憶錄《我的前半生》里介紹,是因?yàn)橛欧繛榱吮WC皇帝想吃東西的時(shí)候馬上能上菜,所以都是提早把菜做好,煨在火上等皇帝宣召。這么一來皇帝什么時(shí)候想吃就吃,方便是方便了,可再好的菜煨久了也不好吃。他日常所吃的,都是裕隆太后自己膳房里大廚師做好以后,再專門送來的。等裕隆太后去世以后,則是四名太妃她們的膳房負(fù)責(zé)送菜,御膳房的,溥儀說自己從來不吃。不僅溥儀不吃,按照溥儀的敘述,從光緒時(shí)起,御膳房做的菜皇帝就不吃了。這事聽著有些匪夷所思,不過溥儀是末代皇帝,其他人都沒這經(jīng)歷,他說是,那也只能是了,這個(gè)別人無從反駁。當(dāng)然,光緒前的皇帝,應(yīng)該還是吃過御膳房做的菜的,想來也沒真的那么難吃吧。
說到清廷御膳,很多人就想到“滿漢全席”。拜托,誰說皇帝天天吃“滿漢全席”的?就廚藝標(biāo)準(zhǔn)而言,清朝皇帝享受的宮廷御膳已經(jīng)是封建王朝登峰造極的終極版本了;就規(guī)模而言,清朝御膳的規(guī)模在古代也是數(shù)一數(shù)二;就最終呈現(xiàn)在皇帝面前,被品嘗之后的效果而言,清朝御膳實(shí)在是不入流!
可能因?yàn)榇褥笠约啊皾M漢全席”的影響力太大,很多人都以為清朝御膳都是每頓上百道菜,然而并非如此。
清朝大多數(shù)的皇帝還是比較“節(jié)儉”的,尤其中前期的幾位皇帝。除了乾隆皇帝弘歷之外,其他皇帝在飲食方面并沒有奢侈成分的記載。而即便是“最奢侈”的乾隆皇弘歷,他每頓大概三四十道菜,與以訛傳訛上百道離得遠(yuǎn)。
雖然規(guī)模沒想象中那么大,不過清朝宮廷御膳的精致卻是真的。清宮御膳,雖說集中百家之長應(yīng)有盡有,但主要還是以滿洲菜、魯菜與淮揚(yáng)菜為主。選用材料名貴,做工繁復(fù),清廷之中,御膳房供職者數(shù)千人,其中負(fù)責(zé)做菜的廚子三百多人,平均下來其實(shí)一個(gè)廚子就專門做一道菜。
就好像明朝初期,太祖定下的“四菜一湯”的規(guī)制,其子孫卻用雀鳥腦子代替豆腐做菜奢侈無度一樣;清朝中后期也腐爛到令人無語。
明后期奢侈,皇帝吃到的卻還貨真價(jià)實(shí),清朝中后期,由于內(nèi)務(wù)府等內(nèi)廷中飽私囊,皇帝吃個(gè)雞蛋要數(shù)十兩白銀,京中40文一碗的面湯,內(nèi)務(wù)府竟稱需要上千兩準(zhǔn)備。牛肉的錢花出去,清朝皇帝吃到的卻是爛菜葉子。
清朝禮法更加森嚴(yán),皇帝所享用御膳也并非享受,而是折磨。因?yàn)槌远嗌?、吃什么都是有“祖制”的。一道御膳,從御膳房?jīng)過一整套流程到皇帝面前,已經(jīng)沒了食香。
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