遼國為了提高文化水平做了什么事情

遼國為了提高文化水平做了什么事情

對遼國為了提高文化水平，綁架一名書生，結(jié)果讓人意外很感興趣的小伙伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。

遼國建國之前主要是由一些游牧民族組成的部落，他們以中原為自己強勁的對手，統(tǒng)治者經(jīng)過不懈的努力讓國家逐漸變得強大起來。雖然武力數(shù)一數(shù)二，但是文化水平卻停滯不前，遼國的皇帝為此也十分苦惱。

當時遼國還經(jīng)常在中原掠奪人口，抓一些壯丁回去干苦力。有一次，帶頭的將軍發(fā)現(xiàn)了一名書生，得知他滿腹經(jīng)綸后便思考著將他帶回去給予重用?；实劭匆妼④妿Щ匾粋€手無縛雞之力的小生而大發(fā)雷霆，差點軍法處置了那位將軍，得知將軍的想法后便認同了他。

書生剛開始還想著怎么逃回中原，但是遼國皇帝一直對他禮遇有加，還親自為他挑選了年輕貌美的妻子，書生便妥協(xié)了，在遼國安了家。不久之后書生就生下了一個兒子，他的兒子喜武，也受到了遼國皇帝的重用。后來書生便有了自己的孫子，也喜武，名字叫韓德讓。

書生一家三代人都備受遼國皇帝的重視，他的孫子韓德讓年紀輕輕便做了最高的長官，為遼國開疆擴土建立了汗馬功勞。幾年后，遼國皇帝去世了，遼圣宗繼位，當時遼圣宗才12歲。幼帝登基正，遼國處于內(nèi)憂外患的危機中，稍有不慎江山不保。

這時太后蕭燕燕出來穩(wěn)住了局面，作為一名久居后宮的女子，她是用什么辦法將風雨飄渺的江山穩(wěn)住的呢?其實辦法很簡單，雖蕭燕燕已經(jīng)是太后了，但是她的年齡并不大，而且容貌依舊不減當年，太后用自己的美色將遼國第一勇士韓德讓收的服服帖帖。有了韓德讓的忠心守護，國家自然不會出亂子。

一次遼宋交戰(zhàn)的時候，遼軍節(jié)節(jié)敗退，宋軍一路猛攻，將士們軍心渙散毫無斗志，眼看遼國就要被打敗了，這時韓德讓帶著大軍出現(xiàn)了，他對遼圣宗說：“放心吧，有我在呢”，之后便帶領(lǐng)遼軍反敗為勝。

遼圣宗逐漸長大了，他發(fā)現(xiàn)了太后與韓德讓之間的關(guān)系，本以為韓德讓會因此獲罪，沒想到遼圣宗不但沒有治罪于他，反而封他為晉王。

歷史上臣子與后宮私通的事情并不少，但是關(guān)系被捅破之后還能活著卻很少，被封王則更是罕見。遼圣宗之所以厚待韓德讓估計是因為當年庇護之恩吧，又或者他已經(jīng)把韓德讓當成半個父親了。

遼國之旅：北宋使臣眼中的北方民俗風情

公元1068年，北宋大臣蘇頌被要求擔任朝賀遼太后的生辰使，前往陌生的北方過度。他也從最初的恐懼、質(zhì)疑，逐步轉(zhuǎn)為享受，并因此改變了很多固有想法。由他留下的《使遼詩》，就也成記錄這段旅途的寶貴資料。

蘇頌從開封出發(fā)后，首先需要經(jīng)由滑州、相州和雄州，到達宋遼邊境的白溝驛。直到越過白溝河，才算是正式踏入對方 地 界境。 在那里，他很容易想到許多自己沒未經(jīng)歷過的不愉快事情。比如功虧一簣的雍熙北伐慘敗和遲遲不能收回的符號性故土。在經(jīng)過古北口時，他又看到邊境上的楊業(yè)廟，發(fā)現(xiàn)有當?shù)卮迕褚琅f在進行祭拜。自己也不禁動容，上前送上祭品并點燃香火。

在遼國境內(nèi)，蘇頌找不到那種帶有里程的地標。所以，沿途道路明顯缺乏維護，在風沙過地時如同潮漲潮落，連頭頂?shù)娜展舛硷@得慘淡。由于吃了沙子+西北風的異域套餐，這位士大夫又追思起 歷史 上兩國 歷史 上的邊境沖突。所有的一切不禁都讓蘇頌非常擔心： 這種環(huán)境養(yǎng)育出的契丹人，究竟是怎樣一群青面獠牙的嗜血生番？！

還是在前往南京-幽州的 陸上 ，蘇頌看許多契丹人的氈房，星星點點地分布在水草豐美之地。 漢人和奚人依舊以定居和種地為生。但很明顯，從小就食肉飲奶的契丹人比后兩者更加強橫，牛羊也更加肥壯。要不是一路上有遼國官吏護送，這些人恐怕不會對他那么客氣。面對沿途的各類自然風光，他也天天想著當年屬于諸夏燕國的領(lǐng)土、漢唐的舊疆域，現(xiàn)在愣是成了牧民牧馬之地。

對于此行的目的地，蘇頌覺得可能就是一個布滿了氈房和羊群的大號土圍子。 不過，接下來的經(jīng)歷會讓刻板印象被徹底打破。他將驚訝于遼國文化程度遠高于自己的預期。

在當時的許多文書中，北宋使者都習慣性的將遼人稱為北虜。即便在面對高昌回鶻這類外番，也是毫不客氣的稱遼國是犬戎。 但蘇頌還是口嫌體正直地發(fā)現(xiàn)，這個北朝并不是想象中的地獄，自己也不會像 歷史 上的蘇武牧羊那樣受罪。他在幽州城中看到，很多男子都是穿漢服。只有契丹和渤海的女子穿胡服，暗示著這里是番族統(tǒng)治的政權(quán)。

至于遼國的建筑風格，蘇頌注意到南京城的道路筆直、房屋排列整齊，如同棋局般規(guī)整。這些建筑物橫面更寬，用材偏大、斗栱粗碩，柱子也更敦實。而且屋面平緩，屋脊從下往上看就如同雄鷹展翅般向著兩翼張開。這種大氣正是遼國吸收五代遺民，繼承唐代建筑的重要寫照。 倒是北宋自己的建筑物，在向著高峻陡峭的方向慢慢演化。當?shù)毓潘轮羞€能看到唐人書法的手筆和唐代精美的佛教木雕壁畫，而且得到了信佛的契丹人的極好維護。唯一的區(qū)別是，是遼人受內(nèi)亞風俗影響，不少門窗都是向東而建。

在冬季的捺缽行營，蘇頌拜見遼道宗耶律洪基。這才知道原對方原來也不是自己想象中的蠻族酋長。 不僅沒有頭帶氈帽，更不會用人頭酒器痛飲血水。這位契丹最高領(lǐng)袖居然穿漢族樣式的黃紗袍和玉帶，如果不是穿胡服的皇后和契丹貴婦們站在身邊，這幾乎就是一個中原式君主。朝堂上的漢兒官自然是全套漢服，與穿胡服的契丹、渤海和奚族官吏并立。

在完成主任務后，丹人按照游牧民的風俗款待宋使。 相比汴梁城內(nèi)的精細飲食，蘇頌終于在開放時受到了巨大沖擊。擺在眾人面前的是許多野味和大肉，包括熊掌、熊肉、野雞和兔肉。當然也有野鹿、大雁、白鷺，以及蜂蜜和野生水果。他們還吃還被稱為貔貍的鼢鼠，其肉質(zhì)的口感類似于豬，但是更加爽脆。但最讓蘇頌難以接受的食品，還是那氣味刺鼻的韭菜。他逐步意識到在契丹人的待客食譜中，米面比例似不高，而被宋人奉為珍品的羊肉在這里也比較尋常。倒是需要濕潤環(huán)境成長的肉豬，在北方地界內(nèi)較為珍貴。所以，宋使和遼使就經(jīng)常去對方國境，以便大快朵頤國內(nèi)的珍饈肉類。

在吃法上，宋朝文人很不習慣遼國貴族的小刀切肉+木勺要粥。 于是，特意安排了幾個衣著光鮮的契丹侍童，一片片地切成薄片喂食蘇頌。在北宋大使看來，除了乳粥的味道不錯外，其他的肉食都會吃久了感到腹脹，且腥膻之味太重。即使對面的契丹人看起來吃的很香，可吃慣了精細食物的中原味蕾，還是難以享受這種原始豐饒的草原豪情。

雖然各種肉類對蘇頌的胃袋不太友好，但飲品所用的精美酒器卻引起他的極大好奇。 原來，遼國親王們都用和田玉做飲酒，還有產(chǎn)自西域伊斯蘭世界的玻璃酒器，口部往往還鑲嵌著金銀。雖然宋人一直覺得本朝瓷器最為精美，但是通過這些琉璃杯，卻可以清晰地看到酒水的本來特色，終究讓使節(jié)感嘆自己沒有見過如此精美的器物。

當然，這些稀罕物是控制著絲路東段的契丹從西方獲得。這就讓宋使不禁感慨： 原來唐人當年所謂的“葡萄美酒夜光杯”就是這般美妙景象！

除了草原風格濃郁的奶酒，契丹人還展示了自己釀造的菊花酒、茱萸酒、馬乳葡萄酒等飲料。在向遼國皇帝行禮時，漢兒會按照舊俗致敬，而契丹人則按胡俗禮拜。通過一系列宋使留下的詩文，就不難發(fā)現(xiàn)契丹人是在按典型的草原習俗厚待貴客。 但窮酸文人不免因內(nèi)心的不自信和文化有色眼鏡，矯情地自比為張騫和蘇武。實際上，契丹人給他們的待遇，遠勝當初匈奴給張騫和蘇武的尋常水準。

宴會結(jié)束后，作為傳統(tǒng)的待客之道，宋使一般都要見識遼人的游獵騎射和遷徙風俗。 在宋使眼中，這就是證明對方是胡虜?shù)淖畲笞C據(jù)。

此時蘇頌再次感到無比驚奇，因為遼國雖然有5座京城，但是皇帝常年在被稱為捺缽的四季行營。 所有的重要王室成員、宮廷儀仗和文書，都載在巨大的駝車上，甚至承擔大部分衣食起居?；实圻€經(jīng)常蒞臨鴨子河，活動內(nèi)容有破冰釣魚、吃頭魚宴和獵天鵝等。到夏季更是會原至黑山與吐爾山一帶，品嘗藏在地下的冰塊。其他活動包括有軍事演習性質(zhì)的圍獵，以及冬季到廣平淀的避寒行為。

恰逢蘇頌正好在秋天出使，便目睹了極具草原特色的千人圍獵。 契丹人用樺木制作的鳴笛獵殺各類動物，胡族大臣也一改朝會上的拘謹表現(xiàn)，淋漓盡致地展現(xiàn)武功?；实酆褪虖膫兌紴t灑的換上戎服，帶部下分為數(shù)隊圍攻黃羊和野鹿，勇士射到獵物后，還要爭相將獵物送給皇帝過目，讓其以決定用誰的獵物烹飪待客。宋使看到這種陶醉其中的其樂融融狀態(tài)，不禁感慨遼人對于騎射的擅長遠非中原可以比擬。

在和遼國牧民的交談中，蘇頌發(fā)現(xiàn)這些牧民大都面色紅潤、顴骨突出且鼻梁高挺。 由于長時間騎馬，足心有向內(nèi)全曲的特點。如果沒有戰(zhàn)爭，他們就是淳樸的牧民。一大群馬只需要2-3個牧人就能管理，在充分自由的放養(yǎng)后，可以保持較高的臨戰(zhàn)狀態(tài)。正是由于基礎(chǔ)裝備和生活習慣的良好結(jié)合，才讓契丹騎兵才成為高懸在汴梁朝廷頭上的利劍。

遼國貴婦們一邊觀賞打獵，一邊在帳篷里化妝。 只是除了華美的羽冠和步搖冠，契丹貴婦們很喜歡用黃色花粉制作的面膜涂臉，有利于抵御騎馬時漠北的風沙侵襲。等待來年開春再將面膜洗掉，皮膚就會顯得更加細膩白嫩。由于遼國上下篤信佛教，佛像也會涂金，所以將這種面膜俗稱為佛妝。初來乍到的蘇頌還以為這是某種疾病，在對方的解釋下才恍然大悟。

在游獵結(jié)束后的夜晚，契丹人用鹿寨、大車和土墻垣圍成的臨時營地。 蘇頌看到那些具裝騎兵身的鎧甲款式與中原類似，但腿裙較短。內(nèi)襯一般是熊皮或鹿皮，戰(zhàn)靴足背也有護甲，可謂是武裝到了牙齒。全副武裝的他們還頭戴鐵面具，眼珠里閃爍著警惕的寒光，打量著皇帝身邊的人。

在安頓好所有人后，契丹皇帝又再次邀請?zhí)K頌赴宴，賜予了他一件華貴的紫貂裘。 不僅可以抵御夜間的寒氣，還可以彰顯身份。食物自然是是他們打獵得到的黃羊、兔子和鹿。此外契丹人還特別給蘇頌準備了一個舀酒用的大葫蘆瓢，暗示他可以不那么拘謹，只管放開吃喝。許多身穿貂錦、頭戴珠玉的契丹宮女也在皇帝彈奏的琵琶聲中翩翩起舞。

當然，行宮還有大量的漢兒官吏，蘇頌自然會和他們交流起來。 在他看起來，番漢民眾在契丹的統(tǒng)治下被管理的非常不錯。

在契丹剛剛占據(jù)燕云時，還有許多士大夫心向中原，認為南方才是禮儀之邦。但在歷經(jīng)了雍熙北伐的失敗和檀淵之盟簽訂后，這些人就逐步轉(zhuǎn)向安居樂業(yè)。 不僅對回歸文化故鄉(xiāng)缺乏動力，還直接將遼稱為中國。這在蘇頌看來簡直是極大的政治不正確！

除了漢姓，語言和服飾，有文化的人會學習儒家經(jīng)典。他們在很大程度上成了一群文化混血兒，喜歡騎馬食肉、還穿契丹袍，在中原人看來胡化色彩較重。由于契丹人在檀淵之盟后減輕了盤剝力度，賦稅就沒有像戰(zhàn)時那樣難以忍受。 所以像韓趙馬劉為代表的地方世家，已經(jīng)能通過科舉的方式在遼國尋覓不錯仕途。相應的，引導宋朝攻遼的事情就沒有多少必要。

在親自見識過北方情況后，蘇頌就明白只要遼國沒有特別重大的失誤，強行收復燕云可能很難實現(xiàn)。 此時的遼道宗本身也比較推崇漢文化，倒是讓他感受到了空前膨脹的文化自信。看著那些北方文人寫好后請自己拿來批改的詩文，還在那里爭相學習本朝大文豪三蘇的詩文作品，不禁感受超乎預料的優(yōu)勝。

當年年底，蘇頌的使命順利結(jié)束。契丹騎兵將他一路送到了宋遼邊境，懷著愉悅的心情準備回家過年。日后，他還將多次前往遼國，承擔各種外交使命。作為少數(shù)經(jīng)常能走出去的人，他非常清楚洶涌的民間意見和邊境外真實情況的區(qū)別。但在任何時代，這樣的明白人都是少之又少。

遼金人民的生活，文化等各方面是怎樣的？

　　燕疆不過古北闕，連山漸少多平田。

　　奚人自作草屋住，契丹駢車依水泉。

　　橐駝羊馬散山谷，草枯水盡一時遷。

　　……

　　這是北宋蘇轍出使遼國時所作的《出山》詩，映入這位詩人眼簾的是一幅多麼偏僻而又荒涼的景象!的確，極目遼代疆域，『地多山林，屋無瓦覆』，『時見畜牧，牛馬橐施，尤多青鹽、黃豕。亦有挈車帳，逐水草射獵，食止麋粥、糒』。這樣的生態(tài)環(huán)境，其物質(zhì)產(chǎn)品水平可想而知，從遼國給宋朝進貢的禮品單中，便可略見一斑：

　　法漬法曲面酒二十壺，密曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞匣，烈士梨、柿梨四束欞，罐棒栗、松子、郁李、黑郁李、曲棗、欏梨、棠梨三十箱，面粳糜梨十碗，蕪萸白鹽十碗，青鹽十碗，牛、羊、野豬、魚、鹿臘二十二箱。

　　從以上物品不難看出遼國的飲食生活狀況了。

　　難怪程大昌《演繁露》不厭其煩地記錄了遼主在冬春之際漁獵的情況：在正月方凍之時，遼主先使人在達魯河上下十里間，以毛網(wǎng)截魚，使它們不得散逸。又從而驅(qū)之，使魚集中到設(shè)在冰上的遼主與其母的帳篷前。因為在遼主下榻處預先開鑿了四個名為『冰眼』的冰竅，中眼透水，其馀三個『冰眼』不透水，只是透明的、薄薄的。之所以鑿成這樣，是因為魚雖然是水中之物，若是久憋冰中，一旦遇到出水處，它必然要伸首吐氣，所以透水的一眼便可以釣到魚，而薄的不透水的冰眼只是為了窺看魚是否到來。魚快要來時，在薄冰眼旁觀察者便報告遼主，遼主便將繩鉤擲入鑿透的冰眼中，瞬間，便可鉤中，一旦鉤中，便將繩子放松，讓它隨著魚去，過一會兒，魚便疲倦了，再拽繩將魚帶出『冰眼』，這就是得『頭魚』。頭魚得到，遼主便步出冰帳，到的帳篷張宴作樂，名之為『頭魚宴』。

　　遼人的另一件大事就是打獵。葉隆禮《契丹國志》記：有時，遼主親率騎士，奔向湖泊邊敲打扁鼓邊圍繞湖泊轉(zhuǎn)，使棲息於此的野鴨、野鵝驚飛而起，再射它們。待將野鴨、野鵝射殺后，便拔下羽毛插在身上，然后以鼓為座，開懷縱飲。有時又用銅或石為槌去擊兔子。秋天則穿著褐裘，呼鹿射之。在遼人心目中，這是最大的快樂。

　　遼人漁獵，史不絕書。他們常常野獵於山，獲獸數(shù)千，以充軍食。有時六百馀里且行且獵，以鮮肉為每日食物。他們有時鉤魚於河，有時捕鵝於湖，通宵達旦，野宴無度。為了實現(xiàn)擒獲鶩的目的，遼人選擇鶩之所聚地，在春天種稗子，用稗子來引誘鶩，倘發(fā)現(xiàn)肥鶩，就將它捕來。有的遼主不管風雨暴至，驅(qū)人下湖捕鵝，頃刻舟覆，溺死者達六十馀人，這真是為了吃到鵝肉而毫不顧忌。遼穆宗就是因為畋獵無厭，使部下不堪忍受，於獲鵝水畔被隨侍的庖人辛古等殺死。

　　可是，漁獵并不因此而中斷，對遼人來說『彎弓射獵本天性』?！侯^魚宴』、『頭鵝宴』作為『虜中盛禮』傳沿下來，并給金人以影響。遼國天祚皇帝到混同江釣魚，千里之內(nèi)的『女直酋長』都紛紛趕來朝拜，在『頭魚宴』酒酣耳熱之時起舞助興。金人和遼人一樣，四時漁獵，已成習俗。究其原因，如清代李有棠所說：自過濱、辰州， 東京以北，絕少麥面。每晨及夕，各以射到的禽獸當飯。尤其明刊本《南柯夢》中金人出獵圖在冬天，金主狩獵的地方，都是隨駕親軍密布四周，名之曰『圍場』。待狐兔豬鹿散走於『圍場』中央時，金主先射箭，或者放出鷹隼去追擊，追出『圍場』的狐兔豬鹿，才允許其他人捕獲。這種打獵，一出就是滿月，流動性大，宿處無定，飲食也就隨處而進了。這真是：

　　春粱煮雪安得飽?擊兔射鹿夸強雄。

　　禮成即日卷廬帳,釣魚射鵝滄海東。

　　雖然這是蘇轍對遼國飲食生活習俗的描寫，但它何嘗不是金人飲食生活習俗的寫照?沙漠野地，山林湖河，決定了遼金人民飲食生活所能夠達到的程度。但是，不能因此說他們的飲食生活一無所取，遼金人民借大自然之靈秀，仍然創(chuàng)造出了獨具特色的飲食生活習俗?！洞蠼饑尽酚洠航鸫榈厣L白芍藥花，好事之家將它采來，用面煎好，作為款待賓客的素菜。因為這種白芍藥味道脆美，而且可以久貯，金人十分珍惜，把它作為『異品』，只有在貴重的友朋到來之際，才切上『數(shù)絲』放入碟中，平常是不隨便擺設(shè)的。

　　這就如同劉績《霏雪錄》所說的『黃鼠』一樣，『怪為玉食之獻，置官守其處，人不得擅取也』。其實，北方的大漠廣野，是宜於黃鼠這類穴居動物繁衍生息的，它『畜豆谷於其地以為食用』，形類大鼠，肉極肥腯，味道像小豬仔，但又比小豬仔肉脆。而它之所以成為饋贈貴賓或向宋朝進貢的『珍味』，在某種程度上如王辟之《澠水燕談錄》所記，是和遼金人民將黃鼠捉到，『常以羊乳飼之』有關(guān)。

　　但從一個民族的整體飲食水準觀察，遼金的飲食水準還是粗劣的。就以他們須臾不可離開的肉食而言，『炙股烹莆，以馀肉和綦菜，搗臼中糜爛而進，率以為?！?。即使給有身份的人吃的肉粥，也是『以肉并米合煮之』，『皆肉糜』。平日里所吃的半生米飯，竟要『漬以生狗血及蒜』。在通常認為的『以雁粉為貴』的盛饌之席上，也『多以生蔥蒜韭之屬置於上』。正因如此，在為宋君王上壽時，各國使節(jié)諸卿面前都『分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子』，惟獨遼國使節(jié)面前加『獨羊雞鵝連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之，又生蔥韭蒜醋各一碟』。這顯然是宋朝出於對遼民族飲食生活習俗的尊重。

　　遼國在對待宋朝使節(jié)上卻呈現(xiàn)出另一番模樣。朱彧《萍州可談》說遼人對宋朝使節(jié)每天供給一碗乳粥，因為乳粥在遼國是非常珍貴的食品。但是遼人在乳粥中卻『沃以生油』，這使宋使無法下咽。宋使節(jié)便向他們提出『去油』的意見，遼人也置之不理，直到宋使提出用別的器皿貯生油，以便自己喝乳粥時自用，遼人才點頭應允。在遼人看來，生油是最佳的大補之物，甚至遼皇后生小孩時還要讓她『服調(diào)酥杏油半盞』。

　　可見遼民族認為好的食品，宋朝人不一定能接受?；铡J二帝被囚於金國時，恰逢金帝生日，金人將金帝所賜酒食給他們吃，結(jié)果他們吃完，全部嘔吐乾凈。過后他們才知道這是『蜜漬羊腸』，即摻著馬腸子煮熟的一種食物，是一般囚禁者吃不到的，乃是金國的『珍味』?？蛇@樣的食品和中原地區(qū)所流行的炒爆熘蒸、燉鮓鹵炙等烹調(diào)風味相去甚遠，更和那高雅清淡、新奇滋補等香味形器俱佳的宮廷食膳有霄壤之別，這怎麼不會引起宋人『腥膻酸薄不可食』的感慨?

　　遼金也意識到了自己飲食方式落后這一點，他們竭力向中原飲食文化學習。如遼金在度過歲時節(jié)令時，就帶有很大的漢化痕跡，但在飲食習俗上卻依然固我，自成一體。如九月九日的重陽節(jié)，漢俗在這一天里往往是登高宴聚，喝菊花酒，或以糕搭在兒童頭上，以求『百事皆高』。遼人亦步亦趨，他們也是在高處設(shè)立帳篷，飲菊花酒，可前提條件卻是舉行『打圍斗射虎』，以打得少的為負——輸『重九一筵席』。而筵席之物無非是拿出兔子的肝生切，用鹿舌醬拌著吃。遼人倒不是不希望吃到比這更好吃的肉，而是缺少好吃的，他們特別羨慕中原的豬肉，所以遼朝使者每年必向宋朝索要豬肉，或者『胃臟之屬』。據(jù)韓元吉《桐陰舊 話》，甚至宋朝境內(nèi)的驛司馳騎，都為此而拼命征集，無日不加『棰楚』。

　　如果說這是遼人出於滿足口腹欲，不如說這是遼人仰慕中原飲食文化的一個具體例證。遼民族中的釣魚之所以成為『盛禮』，其本意不也是模仿中原皇帝常常舉行的賞花釣魚設(shè)宴群臣的飲食習俗嗎?陸游《家世舊聞》記先祖陸甸在出使遼國時，因見服侍他的一個小仆役執(zhí)事甚謹，便將吃不了的石榴送給了他，而這小仆役卻舍不得吃，要留著帶給父母吃。

　　中原的一個小小的石榴，也會使遼人奉之若佳品，那茶葉，則更是求之若渴了。張舜民《畫墁錄》說宋朝有一貴公子出使遼國，帶了許多『團茶』，因為在遼國，用兩個『團茶』就可以換來二匹『番羅』?！航饪什豁氄{(diào)乳酪，冰甌剛進小團茶』，清人陸長春對遼代飲茶生活的吟詠絕非空穴來風，是有充分事實根據(jù)的。

　　隨著茶葉的交易，『茶食』也深入到遼金民族的日常生活中。金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上『茶食』為正規(guī)。而所謂『茶食』，只不過是先進一種像漢民族常食用的『寒具』，即炸麻花之類的大軟脂、小軟脂的食物，次進一盤『蜜糕』。只有待整個宴會結(jié)束，對待來參加婚禮的上客，才端上『建茗』。茶葉成了只有富者才能『啜之』的飲料，而『粗者』只能喝乳酪。

　　隨著宋朝與遼金的頻繁交往，遼金也逐漸學會了宋朝的一套『茶食』方式。在宋朝使節(jié)來到金國時，金人就以『先湯后茶』，予以接待，這一待客方式頗具漢家風范。安置好宿處，金人又在晚食時，『先設(shè)茶筵』?！翰梵邸挥赏邏?、桂皮、雞腸、銀鋌、餅餌等小食品構(gòu)成。其中，有一種用蜜和面、油煎成，取其形似喚作『西施舌』的茶點最受金人的厚愛。毫無疑問，這種宛如人舌，吃來柔軟的茶點是取於中原，這真是以漢族之食再還於漢族?！翰梵邸坏酱瞬⒉凰憬Y(jié)束，金人再供應饅頭、血羹、、肚羹、燙羊餅、子解粥肉齏、索面骨頭盤子……

　　早晨供應的點心則又翻出新花樣：灌肺、油餅、棗糕、面粥……這已經(jīng)與中原的飲食相差無幾了。灌肺、油餅、棗糕均是兩宋時期都市里的大眾食品。在東京，『灌肺』是作為天曉入市的諸人的『早點』隨處叫賣的。到了臨安，『涌金門灌肺』則成了著名市食。東京、臨安，專營『油餅』的食店，比比皆是。棗糕是普通市民逗小孩玩耍時的小食品。

　　即使遼金開始了『城郭以居』的生活，遼金待客方式一時仍難擺脫『虜食』風味。宋使路振去遼國時，遼國待之以上賓，并由駙馬都尉蘭陵郡王肖寧侑宴，江少虞《宋朝事實類苑》記其場面是：

　　先薦駱糜，用杓而啖焉。熊肪羊豚雉兔之肉為濡肉，牛鹿雁鶩熊貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中。二胡衣鮮潔衣，持帨巾，執(zhí)刀匕，偏割豬肉，以啖漢使。

　　這種用匕首入口的進食方式，不由人不想起宋人為遼人所作的『沿邊壯士生食肉』的詩句來，但它較之生吞活剝已前進了一大步。

　　中期的遼國已陸續(xù)建筑起了上、東、南、西、中五大京都，蘇頌出奚山路，入中京界時，就看見道旁店舍頗多，人物亦眾，而且食邸門前掛著木刻朱旗，這使蘇頌欣喜地吟詠出了『朱極刻旗村肆食』、『物俗依稀亦慕華』的句子。遼民族就是如此熱烈地向中原飲食文化看齊。

　　實際上，早在公元943年，遼太宗就遣使入貢於南唐，持羊30000口，馬200匹來賣。其目的之一是為了換得錢，來買最能代表漢民族飲食文化水平的『茶藥』。為了達到獲得中原飲食文明這一目的，遼金民族是不惜一切代價的，有時竟借戰(zhàn)亂而強奪。靖康元年(1126)，金人在攻打宋朝首都之際，就向宋政府『索酒匠五十人，酒三千瓶』。后來的周輝出使金國，所飲味道頗佳名為『金瀾』的酒，雖說是用金國境內(nèi)的金瀾水釀成，但不能不說這和漢民族輸出的酒及酒匠有關(guān)，因為在金代相當長的一段歷史上，只有過『多釀糜為酒』的記載。當然，大量的飲食雜物，還是通過正常的貿(mào)易渠道所獲得。遼金專門設(shè)立了物品『互市』的『榷場』，從《金史》中『泗州場歲供』的物品中就可見到這種跡象：

　　新茶千胯，荔支五百斤，圓眼五百斤，金橘六千斤，橄欖五百斤，芭蕉乾三百個，蘇木千斤，溫柑七千個，橘子八千個，沙糖三百斤，生姜六百斤，梔子九十稱……

　　正是由於有了這樣廣泛的飲食交易，遼金民族啖生喝血的飲食結(jié)構(gòu)才得以改變?！哆|史》記載：降黜的遼王公扈從中，也出現(xiàn)了『庖丁七人、釀酒司三人』。金主款待『夏使』，也擺出了一副飲食大國的架勢，有『食官、監(jiān)廚、稱肉官各一』，『尚食局直長、湯藥直長各一，廚子五，奉飲直長一，過食司吏八十，街市廚子四十』。這些現(xiàn)象絕非孤立，乃是一個民族整體飲食水準的反映，倘沒有眾多的山珍，何必設(shè)那麼多廚人庖丁?若沒有佳美的酒食，怎麼能有奉飲直長、過食司吏等官職?盡管這都帶皇家色調(diào)，可這畢竟與遼金民族前期的『人仰乳』、『漁獵給生』的格局不同。無庸置辯，在遼金民族后期，一個具有漢化傾向的飲食體系正逐步形成。南宋洪皜在滯留金國期間所記金主供給南宋使者的食品，就給我們留下了一系列雄辯的證物：

　　日給細酒二十量，罐羊肉八斤，果子口五百，雜使錢五百，白面三斤，油半斤，醋二升，鹽半斤，粉一斤，細白菜三升，面醬半斤，大柴三束。

　　以上『日給』，幾乎囊括了自宋元以來人們所津津樂道的人生七樁大事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，它標志著全新的飲食生活的光芒已經(jīng)普照到了遼金民族。

　　同時，飲食習俗的變化也是和城市的繁榮密不可分的，是城市，只有商品經(jīng)濟發(fā)展的果實——城市的壯大，才使享廚爨以摒毛血成為現(xiàn)實?！冻溯U錄》記遼代的幽州城中就有26場，『列肆者百室』。南京則城北有市場，陸海貨物，聚於其中?！焊嚯?、蔬、果實、稻粱之類，靡不畢出，而桑、柘、麻、麥、羊、豕、雉、兔，不問可知』。這里既有遼國的物產(chǎn)，也有來自中原的物產(chǎn)，兩水交流，匯成了一條五彩斑斕的飲食長河。

　　金代的飲食市場更加宏麗，宋話本《楊思溫燕山逢故人》描寫的燕山市內(nèi)的『秦樓』，其廣大，『便似東京的樊樓一般，樓上有六十個閣兒，下面散鋪七八十副桌凳』。這等規(guī)模的酒樓，足以表明金代燕

　　金代酒樓

　　山飲食市場消費能量之大，它至少可以和北宋最負盛名的東京樊樓相媲美了。山西五臺山北麓繁峙縣金代正隆三年(1158)所繪的壁畫，還可以使我們知道：金代的食肆酒樓是非常發(fā)達的，樓閣的宏偉，各式食販的忙碌，歌姬舞女表演的繁忙，絲毫不遜色於繁榮的中原。

　　但并不能因此說，只有宋代給遼金以影響，遼金對宋代就沒有影響和貢獻了。從遼開始，就有好食物傳入中原，填補了中原飲食的空白。即以水果而言，在遼代之前，中原是沒有西瓜的。遼國興起之后，據(jù)說契丹破回紇時得到一種水果種籽，契丹用牛糞覆蓋而加以栽培，培育出來的西瓜，其大如中原的冬瓜，而味道甘甜，可以生食，這就是西瓜。也許是地理位置相近的緣故，金代也有人專門種植西瓜，元好問《續(xù)夷堅志》所記臨晉一農(nóng)家可為代表，他種了『一窠西瓜』，達『一千二三百顆』。隨著貿(mào)易的發(fā)展，西瓜也傳入了漢族居住的地區(qū)。在臨安街頭，『西瓜仁』被作為一種大眾小吃出售，這顯然是遼金西瓜的流韻。

　　還有趙州的瓜，瓜以小為貴，味甜肉脆。每有漢使來到，金人便用盒裝滿趙州瓜送到漢使住的門前，任取以食。周輝《清波別志》記他在北征時曾帶了幾個趙州瓜回來，贈給了李太。李太素善做醬，因此學會了『漬瓜法』，金人是非常欣賞李太的這一『趙州漬瓜法』的，認為它和金國風味『逼真』，所以，李太老了便辭職專靠出售『趙州漬瓜』為生。紹興辛巳，趙構(gòu)駕幸江上，經(jīng)過無錫，小太監(jiān)到市場買到了『趙州漬瓜』，獻給了趙構(gòu)。趙構(gòu)吃后滿意異常，屢屢宣索，有時竟『嘗呼喚至夜』。至於其他食物，如乳酪這一遼金的特色食品，也進入了北宋的都城?！号肴槔抑漯}』，此話不錯，乳酪獨特的風味受到了廣大市民的歡迎。東京城里，『乳酪張家』就是專門經(jīng)營乳酪而成名的，尤其清明時節(jié)，紛紛奔向郊外上墳的人們，把乳酪當成了『節(jié)食』。南渡以后，乳酪又在南宋都城臨安，成了市民的每日不可缺少的食品之一。正是由於人們非常向往乳酪，飲食商販便開動腦筋，將這乳酪獨有的風味加以變化，做成『酪面』，像臨安著名的市食『落面』便是。在臨安賣『酪面』的，只后市街賀家一份，而且價錢十分昂貴，『每個五百貫』。但由於『此北食也』，臨安市民買物有一癖好，多趨有名之家，競相爭買這『賀四酪面』，用兩個油餅夾著吃。因為它是從東京流化來的食品，宋高宗也經(jīng)常品嘗，并念賀家是東京來的市民，予以厚賞。乳酪為『北食』爭得了一席之地，人們似乎從乳酪認識到『北食』的可愛與可貴。

　　在臨安，『北食店』又喚作『羊飯店』，且有重、輕，即『速飽』與『欲遲』之分，重者如大骨飯、軟羊，輕者如托胎、奶房之類。別的食物亦以其獨有的風味，進入飲食的史冊，如白羊髓餅、艾糕、大黃湯等。典籍《居家必用事類全集》專辟『女直食品』一欄，記錄了『廝刺葵菜冷羹』、『蒸羊眉突』、『塔不刺鴨子』、『野雞撒孫』、『柿糕』、『高麗栗糕』等等，雖談不上洋洋大觀，但它既有冷盤，又有熱蒸，烹調(diào)技法，樣樣俱全。它們和其他『北食』作為一束永不凋謝的飲食之花，在中華民族的飲食大花圃中散發(fā)著迷人的馨香。

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