。因而像《水滸傳》第三十八回里提到的，一個(gè)路邊小攤都專賣羊肉，實(shí)在只是情節(jié)需要而已，現(xiàn)實(shí)里很難存在。

對(duì)于宋朝百姓而言，昂貴的羊肉就如同珍珠

、玳瑁，是高品質(zhì)生活的象征。人們向往更好的生活，自然也就心念羊肉。加上宋朝的烹調(diào)技術(shù)也到了一定水平，像是光看看就能讓人垂涎三尺的"軟羊"一類的羊肉菜，人們也能做得出來(lái)。因而對(duì)這種珍貴的食材，民間就更是向往了。

不過(guò)宋朝羊肉貴

，倒不是因而人們爭(zhēng)相追捧，而是因?yàn)樗纬蛉猱a(chǎn)量低。物以稀為貴，難得的羊肉再遇上追捧，價(jià)格才更上一層樓。至于為何宋朝少羊肉，我們還得從國(guó)家整個(gè)情況去看。

無(wú)論是北宋還是南宋，國(guó)家都缺少大面積的草場(chǎng)

，各州縣的羊肉產(chǎn)量都非常有限。因而宋的羊肉產(chǎn)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上北方游牧民族。以至于當(dāng)時(shí)金國(guó)的市集上，一百多斤的肥羊都是整只出售，且價(jià)格便宜。但南宋市集上卻只有賣羊肚、羊腰、羊血、羊肺一類的商家。就是偶有人賣整只羊，那羊也是長(zhǎng)得像狗一樣，十分瘦削。

草場(chǎng)的匱乏還導(dǎo)致宋朝馬匹不足，因而為了更大的利益

，尤其是國(guó)家安全，宋朝廷還要求將有限的草場(chǎng)和草料大部分都用在馬匹的飼養(yǎng)上。這進(jìn)一步壓縮了羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)。

也許有朋友有不同想法了

，既然原產(chǎn)量不夠，那為什么不進(jìn)口呢?古代的運(yùn)輸水平，尤其是冷藏、冷凍運(yùn)輸，是完全無(wú)法和現(xiàn)在比擬的。因而當(dāng)年唐玄宗那種"山頂千門次第開(kāi)"而只為一筐荔枝的做法，在北宋是不可能大規(guī)模推廣開(kāi)的。

那么冷鏈運(yùn)輸不行

，從游牧民族那里進(jìn)口活的羊呢?這倒是可行，可成本也不低。要讓一頭頭活蹦亂跳的羊，從北方草原運(yùn)到南方的餐桌