古人喝酒為何都要篩一遍呢,這么做到底是為了什么

古人喝酒為何都要篩一遍呢,這么做到底是為了什么

還不知道：古人喝酒為何都要篩一遍的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿毥榻B，接著往下看吧~

元代以前的酒都是釀造酒，飲用之前需要過濾下雜質(zhì)，也就是“篩酒”

如今很多人都不知道篩酒是怎么一回事兒了，因為咱們今天喝得白酒都非常的清澈。但是在元代以前，古人喝得酒是很渾濁的。

古人多采用發(fā)酵法做壓榨酒，而這種酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要飲用的時候須用網(wǎng)眼篩子墊布過濾去除其他雜物，并隨即加溫。由于酒中混雜著許多殘渣，看起了很渾濁，因此所以古代有“濁酒”一詞。

(米酒就是做種釀造酒，酒液看上去很混準)

三國時期嵇康的《與山巨源絕交書》：“時與親舊敘闊，陳說平生，濁酒一杯，彈琴一曲，志愿畢矣”。

唐代杜甫的《登高》：“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”。

宋代范仲淹的《漁家傲·秋思》：“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。

從古人留下的詩句中可以看出，直到宋代中國人依舊是主要和純釀造酒，但到了元朝以后，酒質(zhì)更加純凈的蒸餾酒技術(shù)開始傳入中土。

顧名思義，蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，通過加熱的方式讓酒精汽化，然后冷卻，得到酒精含量更高的酒液。

(蒸餾酒制作過程)

相比于傳統(tǒng)方法釀造的酒，蒸餾酒要多了一道蒸發(fā)的工序，但這道工序卻大大提高了酒精含量，蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達到60°以上，非常地烈。而傳統(tǒng)釀造酒的酒精度含量最高只能達到20°，而且這還是理論上的最高度數(shù)，通常情況下老百姓自己釀的酒也就三五度到七八度之間，跟今天的啤酒差不多，至少高不到哪去。

蒸餾酒不僅提高酒精含量，也讓酒液更加清澈，無需顧慮就可以飲用了。由于蒸餾酒需要加熱，所有古人也稱蒸餾酒為“燒酒”。我今天喝的所有高純度白酒都是蒸餾酒，例如北京的二鍋頭酒，直接就是使用制作方法命名的。顧名思義，二鍋頭就是第二次蒸餾所制得的白酒。

(今天的白酒就純凈很多，如同水一樣)

對于蒸餾酒的起源，現(xiàn)在普遍認為是在元代時，由北方游牧民族從西亞帶入中原的，明代的李時珍就支持這種說法，他在《本草綱目》中寫道：

“ 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。

當然也有很多人認為早在唐宋時期，中國就已經(jīng)出現(xiàn)蒸餾酒了，但是無論是文獻還是出土的制酒工具都無法很確鑿的證明這一點。

古人喝酒前為什么一定要“篩”一下？是酒里有什么東西嗎？

中國酒文化源遠流長，自古以來，古人就有飲酒的習(xí)慣。古時候的酒可沒有現(xiàn)在的花樣多，古人喝的大部分都是米酒或是黃酒。在一些影視劇和紀錄片中不難看到，古人在飲酒之前都要篩一下，這也是現(xiàn)代人很難理解的一種行為，讓人不禁疑惑那酒里面是不是有沙子。

不過，懷疑酒里面是不是有沙子的朋友們一定是沒有喝過米酒和黃酒。現(xiàn)代人喝的酒大部分都是蒸餾酒，所以酒里面沒有任何的雜質(zhì)。但是在蒸餾酒出現(xiàn)以前人們飲的酒都是釀造酒。由于蒸餾技術(shù)最早也是出現(xiàn)在元代，所以那時候蒸餾技術(shù)并不發(fā)達，因此古代釀的酒都是比較渾濁的，酒里面含有比較多的殘余顆粒雜質(zhì)，我們管那些雜質(zhì)叫“酒糟”。

所以古人在飲酒之前一定要篩一下，以防將酒糟倒入酒杯中而影響酒的口感。古時候人們釀酒都是采用比較傳統(tǒng)的方法，因此釀出來的酒都是“濁酒”。在元代以前，人們喝的酒都是這種“濁酒”。在古詩中也出現(xiàn)過許多關(guān)于濁酒的描寫，比如陸游的“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”和范仲淹的“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。

實際上，那些酒里面的雜質(zhì)“酒糟”也是非常好吃的，在現(xiàn)在的超市里我們也不難看到有單賣酒糟的。篩酒是古時候在喝酒前必須要進行的一個步驟，但是隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在人喝的都是蒸餾酒，不過篩酒的這一說法還是保留到了現(xiàn)在，但是現(xiàn)在的篩酒實際上就是“倒酒”。

古人們喝的“清酒”和“濁酒”，有什么不一樣呢

古人喝酒前為什么要先篩一下？說到篩酒，恐怕《水滸傳》出現(xiàn)次數(shù)最多了，一部書中出現(xiàn)?篩酒?的地方不下百八十次（未作考證），那為什么要篩一下呢，難道酒里面有沙子不成？這就要從古代的釀酒技術(shù)說起了。

篩酒

看到?篩酒?第一眼，就會想到過濾，沒錯，確實是過濾，但并不是說酒里面有沙子，而是有一些釀酒時留下的雜質(zhì)。

我們現(xiàn)在喝的酒，澄澈透明，這是拜蒸餾技術(shù)所賜，在元朝之前，沒有蒸餾技術(shù)，喝的酒當然就沒這么澄澈了，而且酒是糧食釀造的，比如唐朝的酒，多為米酒，釀造好之后，難免會有米糟等物質(zhì)殘留，喝的時候為了不影響口感，就需要用有網(wǎng)眼的篩子來過濾。

白居易詩《問劉十九》寫道?綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?，這里的綠蟻其實就是浮在酒上面的米糟，看起來像螞蟻浮在上面一樣，所以就有綠蟻、青蟻之類的比喻。

順帶一提，篩酒后通常要溫酒，特別在冬天喝涼酒傷胃，《紅樓夢》中寶玉醉酒絳蕓軒，就嚷嚷著要喝涼酒，多虧寶釵從身體健康的角度勸他，才沒有任性。

所以白居易喝酒，為什么要和?紅泥小火爐?一起出現(xiàn)呢，不只是為了烤火取暖，這個爐子就是用來溫酒的。

杜甫《登高》也有?潦倒新停濁酒杯?之語，到宋朝范仲淹《漁家傲?秋思》有?濁酒一杯家萬里?，南宋陸游《游山西村》也有?莫笑農(nóng)家臘酒渾?之語。

清酒與濁酒

可見，古代人喝酒，大多數(shù)是濁酒，也不是沒有清酒，像李白這樣的土豪就能喝清酒《行路難》?金樽清酒斗十千?；白居易不在乎清酒濁酒，只要是酒就行《黑潭龍》?家家養(yǎng)豚漉清酒，朝祈暮賽依巫口?。

清酒與濁酒的地位確實不一樣，在釀造過程中，清酒就會用某種我不知道的方式，對酒渣進行過濾，所以清酒沒有渣子，而濁酒大多是坊間自制的米酒，品質(zhì)是就比清酒低劣一些，像杜甫這種窮到要死的人，和《水滸傳》中的農(nóng)民，往往就只能喝濁酒了。

雖然看起來清酒的釀造過程和工藝更復(fù)雜，但清酒的出現(xiàn)并不比濁酒晚，至少在《周禮》中就有關(guān)于清酒的記載：

?辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。?

所謂事酒，是指有事而喝的酒，比如婚喪嫁娶什么的；昔酒就是沒有特別的事喝的酒，比如飯前喝二兩這種；第三種就是清酒，在最初的時候，清酒是一種祭祀的酒，你想想，祭祀不是祭天地，就是祭先祖，那規(guī)格能不高嗎？

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