還不知道:宋朝斗茶到底是怎么斗的讀者,下面小編就為大家?guī)碓敿毥榻B,接著往下看吧~
不知道大家小時候有沒有玩過一個叫做“斗雞”的游戲?“斗雞”是南方地區(qū)的叫法,北方大多叫做“撞拐”或者“斗拐”。游戲規(guī)則其實很簡單,就是一腳金雞獨立,另一只腳用手扳成三角狀,膝蓋朝外,用膝蓋去攻擊對方,而對方雙腳落地的話,就算失敗,反之亦然。我們小時候在鄉(xiāng)間跟小伙伴們最喜歡干的事情就是“斗雞”,當然逗著逗著有可能出現(xiàn)火氣演變成了異常,別看身邊的武斗也是有可能的。
不過這不是今天文章的主題,而是在想到寫宋代斗茶文化的時候,腦子里突然冒出來的這么一個想法??赡芏冯u斗茶,傻傻有一些關聯(lián)吧。好了,言歸正傳,我們今天的文章主題是給大家科普一下,宋代斗茶文化斗的到底是什么?如何分出勝負以及斗茶活動中有哪些相關的配套內容。
一、宋朝茶葉加工成品的主要形態(tài)
在講宋朝斗茶文化之前,我們先來了解一下宋朝茶葉加工制作成品的主要形態(tài)。我們都知道中國的茶葉加工有一個鮮明的脈絡,那就是從蒸青團茶,到蒸青散茶再到炒青散茶,然后再發(fā)展出綠茶和紅茶、白茶等6大茶類,以及后續(xù)的再加工茶葉類別。
在宋朝時期,雖然民間有不少散茶的品種出現(xiàn),但是在宮廷以及上流社會,仍然是以蒸青團茶為主。
根據(jù)《大觀茶論》的記載:本朝之興,歲修建溪之貢,龍團鳳餅,名冠天下。
也就是說,在宋朝時期,茶葉仍然是以龍團鳳餅為主。在上流社會和文人雅士之間,飲用的茶葉品類都是仿造龍團鳳餅的片茶。
而片茶的制作工藝及其講究,根據(jù)《北苑茶錄》關于龍鳳餅茶制作工藝的記載,我們可以一窺究竟。宋朝餅茶的制作流程主要包括采茶、揀茶、蒸芽、榨茶、研茶、造茶和過黃等七大部分。每個步驟之間都有嚴格的工藝要求,所以餅茶的制作非常復雜。
二、宋代斗茶的主要內容
1.什么是斗茶
斗茶簡而言之就是通過茗茶比賽,來確定茶葉的好壞高低,是古時候文人雅士之間的一種休閑雅玩活動,具有強烈的勝負色彩以及趣味性和挑戰(zhàn)性。
斗茶最早發(fā)源于唐朝時期,但是在宋朝的時候最為盛行。上至皇帝王公大臣,下至民間雅客文人,無所不喜。宋朝諸多的茶葉論著中都有關于斗茶文化的記載,比如說宋徽宗的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》等。
斗茶既可以是兩個人捉對廝殺,也可以是三五人或十來人的團體競賽。斗茶的場所一般是有專門的茶樓茶葉店,有些大戶人家也會將自己的后花園或者是專門開辟一個斗茶場所。
斗茶的規(guī)矩很簡單,就是斗茶之人將各自攜帶的茶葉分別煎煮,大家輪流品嘗,做出自己的評價,判斷高下。
2.斗茶的主要內容有哪些?
宋代斗茶,主要考察的是兩個方面,一方面是斗湯色,二方面是斗水痕。
在湯色方面,一定要白,越白越好。如果出現(xiàn)清白、灰白或者黃白,這說明茶葉的制作工藝不到位,或者是茶葉的鮮嫩度不夠。因為宋代餅茶制作是非常講究的,在鮮葉采摘的時候一般是五更即起,辰時即歸。換句話說就是在太陽出山之后就要停下采摘。采回來的茶葉也要分為小芽、中芽、紫芽等,進行區(qū)分和挑揀,之后才能夠進行蒸青壓榨和造茶等工序。如果顏色不正,偏青或者是偏灰的話,說明在蒸青的時候火候把控不當;如果是顏色偏黃,說明的茶葉采摘時間不對。如果是湯色偏紅,這說明是后期過黃烘焙的時間把握不好。因此,顏色是越鮮白越好,出現(xiàn)其他雜色,都是斗茶失敗的象征。
在水痕方面,主要是根據(jù)水痕出現(xiàn)的早晚時間,來判斷一款茶是好還是壞。水痕出現(xiàn)的時間越晚越好,越早越差。所謂水痕是因為宋朝的餅茶是需要調制研磨之后烹煮。如果眼膜的時候比較細膩,煎茶時茶湯的出現(xiàn)湯花就比較勻,可以緊緊的咬住茶展的邊緣,久久不散。這就是宋朝點茶沖泡方法中的“咬盞”,非常的神奇。
3.斗茶時配套雅玩活動有哪些?
宋朝在舉行斗茶活動的時候,可不僅僅是斗茶,還會配套一些相關的雅玩娛樂。其實好好理解,就跟我們今天在舉辦比賽的間歇也會配套的開展一些文娛活動一樣,為了增加比賽的趣味性,娛樂性,活躍斗茶的現(xiàn)場氛圍。
在宋朝一般有兩種配套的文娛活動比較常見。
第一種是斗茶令,跟我們吃飯喝酒時行酒令差不多,不過文人雅士大多是以詩詞歌賦為主。但是所有的詩詞歌賦必須跟茶相關,這樣才能助茶興。
第二種是茶百戲,也可以叫做分茶。陸游有句詩叫做:晴窗細乳細分茶,說的就是茶百戲。查百姓是一種高超的茶道,能夠在茶湯湯花上顯示出瑰麗多變的景象。陸游、蘇軾等等大詩人都是此道高手。
歸根結底,宋朝斗茶文化之所以如此盛行,還是因為當時的社會經濟十分繁榮,老百姓的生活水平比較富裕。雖然宋朝時期長期偏居南方,對北方的掌控力很慘,也經常發(fā)生一些割地賠款的喪權辱國事件,但不可否在,宋朝是非常富裕的,尤其是上流社會。正是因為這樣,文人雅士才有時間和精力開著豐富的娛樂文化,斗茶之風才能如此盛行。
當然,上有好,下必附。宋朝皇帝都愛茶,所以官員百姓,爭相效仿,以此為榮,也是宋朝茶文化能夠盛行的重要原因。從后世的觀點來看,在我國封建社會,對于茶的愛好和茶文化的高度,幾乎無人能出其右,宋朝是當之無愧的歷史第一。宋朝茶文化的盛行,給我們后世留下了豐富的文化遺產,影響遠遠不止于國內,像日本等國茶道文化都深受宋朝茶文化的影響。
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