武大郎賣的炊餅是什么東西好吃嗎

水滸傳里武大郎賣的炊餅在現(xiàn)在看來(lái)是什么東西?好吃嗎你知道嗎?不知道沒關(guān)系，小編告訴你。

炊餅就是蒸饃，至于好吃不好吃，看個(gè)人口味。蒸餅的出現(xiàn)，和人們?cè)趶N藝上的研究發(fā)展有密切的關(guān)系，說(shuō)到蒸餅，這還和發(fā)面技術(shù)的出現(xiàn)有關(guān)系。

發(fā)面技術(shù)的出現(xiàn)，引發(fā)了面食做法的變化

在漢代前后，關(guān)于面食的記載，有爐餅、胡餅等，但是這些面食都沒有經(jīng)過(guò)發(fā)酵。而在晉朝的時(shí)候，已經(jīng)出現(xiàn)了“蒸餅”的記載。

古人一開始沒有饃饃、饅頭的說(shuō)法，這類面食都叫餅。爐火上烤出來(lái)的叫爐餅，蒸出來(lái)的就叫蒸餅。這時(shí)候的餅，和如今是兩個(gè)概念，當(dāng)然，古代的餅大多數(shù)時(shí)候還就是在說(shuō)餅的。

因?yàn)槿藗冋莆樟税l(fā)酵的技術(shù)，所以后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣做的“餅”，經(jīng)過(guò)清蒸之后，松軟可口，吃起來(lái)有甜味，所以蒸餅出現(xiàn)不久就得到了迅速發(fā)展。

到了宋朝，名字發(fā)生了改變

宋朝的仁宗叫趙禎，幀，因通“蒸”。蒸餅蒸餅，怎么能讓皇帝的名字，沾染上這等俗物呢?于是一些有文化人就提出了一個(gè)高深的叫法——炊餅。炊，燒火做飯的意思，里面涵蓋了這個(gè)“蒸”的動(dòng)作，所以蒸餅從此就變成了炊餅。

如果誰(shuí)還敢說(shuō)蒸餅，那就是蔑視皇帝，輕則打板子，重則要命。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)剛改了這個(gè)叫法的時(shí)候，朝廷的官員都感到很新鮮，這個(gè)說(shuō)法很快就流行了起來(lái)，有“內(nèi)庭上下”都這么喊的記載。

武大郎賣的是什么?

在小說(shuō)里，武松曾說(shuō)“假如你每日賣10扇蒸炊餅”，這里面提到了也有“蒸炊餅”的說(shuō)法。什么是蒸炊餅?其實(shí)就是蒸饅頭，誰(shuí)見過(guò)餅子需要蒸的?

所以，武大郎賣的確實(shí)就是蒸饅頭，只不過(guò)為了避諱“楨”，當(dāng)時(shí)的人們專門改了叫法，不直接說(shuō)蒸餅，而是說(shuō)蒸炊餅。炊餅是個(gè)名字，就是“饅頭”的意思，可不是動(dòng)詞，說(shuō)要去“炊”一個(gè)餅出來(lái)。

相關(guān)考證

有的人說(shuō)，炊餅就是餅，但是《晉書》里面有記載，說(shuō)有一個(gè)叫何曾的人，他就喜歡吃蒸餅，但是他吃的蒸餅可是很挑剔的，說(shuō)“不坼作十字不食”，就是說(shuō)，這蒸餅的上面要和沒有裂開十字，他是不吃的。

上面裂十字，這是蒸饃成功的標(biāo)志，一般蒸饃上面開裂，那說(shuō)明味道極好，既軟又甜，就是沒有酒菜，光吃饅頭也很香。這里我們就能看到，其實(shí)在晉朝的時(shí)候，人們就習(xí)慣把蒸饃叫成“蒸餅”了，所以，餅就是饃，蒸餅就是蒸饃，炊餅也是蒸饃。

水滸里面還有不少地方說(shuō)到饅頭，那么，饅頭和前者一樣嗎?

這二者是不一樣的，首先饅頭是長(zhǎng)條狀的，而蒸餅，或者說(shuō)蒸饃是圓的。另外，古時(shí)候叫這種食物可能是帶餡兒的，但是蒸饃一般是沒有餡兒的。

還有，饅頭一般都是小麥細(xì)面做成，但是蒸饃蒸餅，一般都是粗糧。武大賣的是面向普通人的東西，街坊鄰居經(jīng)常吃的，所以是饃饃，而像孫二娘開的飯店里，賣的是饅頭，是用來(lái)招待客人的，細(xì)面更好吃。

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