揭秘,古代有哪些著名的女廚師

揭秘,古代有哪些著名的女廚師

今天小編為大家?guī)砹艘黄P(guān)于膳祖的文章，歡迎閱讀哦~

“置酒高殿上，親交從我游。中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛?！边@是三國詩人曹植留下的《箜篌引》。詩的后兩句將廚房忙碌的場面，描述得淋漓盡致。廚房的主角是廚師，廚師必然有絕活。

歷史上不乏名廚，他們留下的美食，令人耳目一新，刮目相看。而且在古代，有很多知名的女廚師，體現(xiàn)了少有的男女平等。

膳祖唐朝宰相段文昌的家廚名為膳祖，是位美食頗有心得的小姐姐。她對食材選擇、味道調(diào)配和火候刀工精益求精，技藝高超。段文昌的兒子段成式在《酉陽雜俎》中，記錄了很多美食，大都出自膳祖之手。

膳祖對食材的選擇十分嚴(yán)格。她選用的筍，要“筍必選其尖，三湯煨制而用”，也就是她把筍尖經(jīng)過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制之后，才能符合她的要求。膳祖認(rèn)為“綠蔬選其核，不可過一宿”，做菜只用菜心，而且不用隔夜菜。膳祖“菌菇選其勻，不可有惡雜”。她要的菌菇。在成色、大小、品質(zhì)上要保持一致。膳祖對牲畜在生長時間、質(zhì)量、部位、用途等方面，都有獨到見解。

“翡翠凍雞”是膳祖的拿手菜。她將雞煮熟后，裹上油布，放入井底冷卻，拆骨取肉。用先前的雞湯加入大骨和羊蹄煨制四小時，隨后用紗布過濾，調(diào)入菠菜汁，把雞肉放入湯中，雞湯冷卻凝固，改刀裝盤即可。這道菜與白斬雞的做法類似，只是色澤更加誘人，口感更加鮮美。

梵正五代的梵正同樣是女廚，屬于廚藝界的一股清流。她是名尼姑，擅長制作冷盤。梵正根據(jù)唐朝詩人王維繪制的“輞川圖”，用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等食材，配合熟練的刀工，搭配葷素食材，制作了二十道“輞川圖小樣”，梵正“出奇思以盤饤，簇成山水，每器占《輞川圖》一景”，被譽為“菜上有山水，盤中溢詩歌”。

“輞川圖小樣”構(gòu)思巧妙，食材多樣，體現(xiàn)出梵正有深厚的文學(xué)功底和精湛的技藝。北宋文人陶谷在《清異錄·饌羞門》中，對梵正極為推崇，“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，斗成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣?！?/p>

宋五嫂杭幫菜中，少不了“宋嫂魚羹”和“西湖醋魚”這兩道菜，它們出自一位名叫宋五嫂的廚師。她原籍開封，靖康之難后，宋五嫂南遷到臨安，在錢塘門外開了一家小酒館。有一日，宋高宗船游西湖，聽到有開封口音的叫賣聲。高宗思鄉(xiāng)心切，把叫賣的宋五嫂叫上船。宋五嫂給高宗做了一碗魚羹。高宗品嘗之后，大為贊賞，賞銀百兩。從此，“宋嫂魚羹”揚名杭州，宋五嫂也被奉為膾魚之“師祖”。

“西湖醋魚”是用略腌的草魚，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲等佐料加工，再用醋汁調(diào)味而成。淳熙六年(公元1179年)，宋孝宗在西游邊偶遇宋五嫂。兩人攀談甚歡，宋孝宗見宋五嫂年老忠心，便到她的店中小憩。宋五嫂親自下廚，烹制了“西湖醋魚”。宋孝宗品嘗之后，贊曰：“真佳肴也!”當(dāng)即賞賜彩綢百匹。有了皇帝的贊譽，“西湖醋魚”聲名大噪，歷久彌新。

董小宛明末“秦淮八艷”之一的董小宛，不但才色雙絕，廚藝也非同一般。如今人們常吃的走油肉，就是董小宛獨創(chuàng)的，所以又名“董肉”。她腌制的咸菜，黃如蠟，青似翠。各種野菜經(jīng)過董小宛的烹制，異味撲香，脆嫩爽口。

董小宛制作的“火肉有松柏之味，風(fēng)魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌”，此等美味，不一而足。她嫁給冒辟疆做妾，為了迎合丈夫油膩喜甜的口味，在飴糖中，放入腌制的梅花，梅香和糖香融合，味覺和嗅覺得到雙重滿足。

江蘇揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，也與董小宛有關(guān)。清朝文獻(xiàn)《崇川咫聞錄》中記載：“董糖，冒氏民妾董小宛所造?！边@是她返回南京后，思夫心切，用芝麻、飴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉，拌上麻油，切成長五分，寬三分，厚一分的酥糖。這種甜食入口即化，松脆香酥，深受冒辟疆的喜愛，常以此饋贈親友。久而久之，商家紛紛仿制，稱其為“董糖”。

蕭美人中式點心也是中餐必不可少的一部分。清乾隆年間，江蘇儀征城南，蕭美人從小在祖營茶食鋪，耳濡目染之下，通曉各種糕點的配方。后來，25歲的蕭美人為了生計，做起了點心鋪。她用米粉和糯米粉各半，摻上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油，加糖切塊，裝點紅綠梅絲，制成各色點心。鮮美的味道，食客“流舷饞煞老饕牙”。

才子袁枚嘗后，贊嘆：“蕭美人善制點心，凡饅頭、花生、瓜子、糕點之類，小巧可愛，潔白如雪?！彼€特意訂制了三千盒花生、瓜子、花生酥、瓜子酥運往南京，贈送友人。山西布政使的謝啟昆品嘗了蕭美人糕后，賦詩感嘆：“綠揚城郭蓼花津，饾饤傳來姓字新。莫道門前車馬冷，日斜還有買糕人?！鼻』实鄣弥捗廊烁恻c的盛名，定購了兩千盒糕點，供后宮嬪妃分享。

蕭美人糕點，被定為皇家貢品，茶食鋪不斷擴(kuò)張，成為大作坊，雇傭的糕點師傅多達(dá)七八十人。有人品嘗了蕭美人糕點之后，將其與唐代名點紅綾餅相提并論，認(rèn)為“紅綾捧出饒風(fēng)味，可知真州獨擅長?！痹娙藚乾u贊曰：“妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅其珍;自從香到江南日，市上名傳蕭美人?！?/p>

《揚州小六子》古代五大名廚！他們是誰有什么樣的技能？

古代五大名廚！他們是誰，有什么絕活？接下來，用有趣的歷史系列來欣賞一下。


“在高亭買酒，從我這里游。中國廚房好飯，煮羊宰肥牛。”是三國詩人曹植留下的《周易》。這首詩的最后兩句最能描述廚房里的忙碌景象。廚房的主角是廚師，廚師必須有獨特的技能。


歷史上有很多名廚，他們做的菜讓人耳目一新，印象深刻。古代有很多有名的女廚師，體現(xiàn)了難得的男女平等。


撣族


唐朝宰相段文昌的廚師名叫善祖，是一位有著豐富美食經(jīng)驗的小姐姐。她擅長選料、調(diào)配口味和烹飪技巧。段文昌的兒子段在酉陽雜澤中記載了許多美食，大部分是祖先留下的。


食客對食材的選擇非常嚴(yán)格。她選的筍應(yīng)該是“筍尖必選，筍須三湯煨”。也就是說，她把竹筍用素湯、高湯、尚青湯三種湯煨過之后，就可以滿足她的要求了。祖認(rèn)為“青菜要擇其核，不可隔夜”。他們只用菜心做飯，不需要隔夜。食祖“選菇平均，不應(yīng)有邪雜”。她要了蘑菇。顏色、尺寸和質(zhì)量要一致。祖先對牲畜的生長時間、質(zhì)量、位置、用途都有獨特的看法。


“翡翠凍雞”是撣族的特產(chǎn)。她把雞煮熟，用油布包好，放在井底，冷卻，然后去骨做肉。在雞湯中加入骨頭和羊蹄，煨四個小時，然后用紗布過濾，加入菠菜汁，將雞肉放入湯中，冷卻凝固雞湯，改刀為盤。這道菜和水煮雞差不多，但顏色更誘人，味道更鮮美。


鄭凡


五代梵蒂岡的鄭也是一位女廚師，這在烹飪領(lǐng)域是一個明確的方向。她是個修女，擅長冷切。根據(jù)唐代詩人王維所畫的《輞川圖》，梵用糯米、肉干、肉醬、蔬果、熟練的刀工和素食材料制作了20個“輞川圖樣品”。梵“奇思此菜，聚山水，各器占輞川圖一景”，眾所周知”


“輞川圖樣本”巧妙的構(gòu)思和各種成分反映了梵蒂岡深厚的文學(xué)背景和精湛的技巧。北宋學(xué)者顧陶在公元《清路易邵秀門》年間對梵蒂岡的鄭推崇備至?！爱吳鹉徉嵎?，工藝精湛，是一幅由炸、腌、腌、醬、瓜、菜、黃、紅雜色組成的畫面。如果有20個人坐著，那么人們將安裝一個場景。


宋五嫂


杭州的菜中，有兩道菜叫“宋嫂湯”和“西湖醋魚”，是由一個叫宋五嫂的廚師做的。她來自開封。到了康康之難后，宋五嫂搬到臨安，在錢塘外開了一家酒館。一天，宋高宗正在西湖邊航行，突然聽到一聲帶有開封口音的叫聲?；实酆芟爰遥运屝∝溛渌缮洗?。嫂子宋為做了一碗魚湯。皇帝品嘗后非常感激，賞了他120兩銀子。從此，“宋曉瑜堂”在杭城名聲大振，宋五嫂也被稱為老余的“一代宗師”。


“西湖醋魚”是以微咸的草魚為原料，用姜、蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲加工，再用醋汁調(diào)味而成。惜春六年，宋孝宗西行時遇到了武松的嫂子。他們談得很愉快。宋孝宗看到武松夫人又老又忠誠，所以她在店里打了個盹。宋嫂煮了“西湖醋魚”。嘗過之后，宋孝宗稱贊道：“真好吃！”立即獎勵一百匹彩色絲綢。在皇帝的稱贊下，“西湖醋魚”聲名遠(yuǎn)揚，歷久彌新。


董小宛


明末秦淮河八大美女之一的董小宛，不僅才氣橫溢，多姿多彩，而且廚藝高超?，F(xiàn)在人們經(jīng)常吃油葷，這是董小宛獨創(chuàng)的，所以也叫“董肉”。她腌制的泡菜黃如蠟，綠如玉。各種野菜都是董小萬做的。它們松脆爽口。


“火肉味似松柏，風(fēng)魚味似麂鹿，醉蛤味似桃花，松蝦味似龍須，油鯛魚味似鱘魚，烤兔酥雞味似餅餌”董小宛。她嫁給了川江做妾。為了迎合丈夫膩而甜的口味，她在焦糖中加入了酸梅，使梅香和糖香融為一體，口感和氣味都得到滿足。


揚州有名的景點，到處都是好吃的冬湯和香脆的冬湯，這也和董小宛有關(guān)。清代《崇川陸志文》號文獻(xiàn)記載：“董湯為毛之妾董小宛所制?！被氐侥暇┖?，四福急得將芝麻、麥芽糖、松子、桃仁、玫瑰花、桂花加入精粉中，用香油調(diào)和，切成五分鐘長、三分鐘寬、一分鐘厚。這種甜甜的食物入口即化，又脆又脆，深受毛皮匠的喜愛。它經(jīng)常被用作饋贈親友的禮物。久而久之，商家一一復(fù)制，稱之為“東廳”。


小美人


中式點心也是中餐的重要組成部分。清朝乾隆年間，仁美在江蘇儀征南部的祖英茶館長大，熟悉各種糕點配方。后來，25歲的肖靠經(jīng)營小吃店謀生。她將米粉和糯米粉對半混合，與果泥、核桃仁、瓜子仁、松子、香油混合，用糖切成塊，用紅綠梅絲點綴，做成各種小吃。好吃，食客“流一口饞嘴饞嘴牙”。


袁枚品嘗后稱贊道：“小仁美擅長做饅頭、花生、瓜子、糕點等零食，小巧可愛，潔白如雪。他還特意訂購了3000箱花生、瓜子、花生餅、瓜子，作為禮物送給南京的朋友。山西政治使者謝啟坤嘗餅后，寫詩嘆曰：“城綠，花美，姓新。莫路門前，車馬很冷，還有人買餅。"龍得知這種有名的小糕點后，下令將2000盒糕點分給后宮的嬪妃。


小仁美的糕點被指定為皇家貢品，茶館一直在擴(kuò)建成一個大作坊，雇傭了多達(dá)七八十名糕點師傅。品嘗了小仁美的糕點后，有人將其與唐代著名的紅綾糕點相提并論，認(rèn)為“紅綾口味濃郁，可見周振獨擅。”詩人吳璇稱贊：“妙手細(xì)而粉勻，酥餅雜而精；自從江南天香來了，這座城市就被稱為小仁美?！?br>

頂級女性大廚有哪些？

在我心中頂級的女性大廚是我的媽媽！想信很多人也和我一樣的想法。我們第一口飯是母親的母乳，我們從小到大，無論吃過多少山珍海味，最想念的還是母親的飯菜！

我是70后的。我們那個年代上初中的時候要住校，離家大約7公里之外。80年代有的人家會有自行車。我們會相互結(jié)伴走回家，或者是騎自行車回家。冬天大雪封了路。那么我們就很少回家啦，只有在學(xué)校度過?；丶沂且驗樽⌒５幕锸程盍耍牖丶页砸幌聥寢屪龅娘埐?，記得有一年冬天。周六放假。也是大雪天不能回家，我去別的同學(xué)宿舍里。后來一個女生急匆匆的找到我，說快跟我回宿舍，你媽媽來啦！我當(dāng)時一楞，這么冷的天，路這么滑這么遠(yuǎn)。媽媽怎么來啦？那時候真是年輕，不懂得媽媽對孩子的愛。媽媽穿著大棉襖，戴著圍巾，戴著口罩，戴著棉手套。我當(dāng)時走過去傻乎乎的說，媽媽這么冷，你怎么來了？我能照顧好自己。媽媽跟我說，天氣冷路又滑，你回不了家，媽媽吃怕你吃不上好東西。我給你帶了一盒炒菜。最愛吃的豬肺炒白菜。我聽了之后傻乎乎的跟媽媽說下次不要送了?？禳c兒回去吧。當(dāng)時已經(jīng)是下午兩點多了。媽媽要走回去最少要一個半小時。北方的冬天黑的很早?，F(xiàn)在想起來，我為什么不留媽媽住一晚上，第二天再回去呢？

同學(xué)和我都把媽媽送到門口。由于冷，同學(xué)們都回去了，我陪媽媽多走一段。媽媽從懷里拿出兩個煮雞蛋給我。說趁熱吃了還是熱的。你們同學(xué)太多，只有兩個雞蛋，所以媽媽偷偷給你。那個炒菜大家一人分一點。寫到這里。我以淚如雨下。我們在年輕的時候從來沒有好好的想過父母對我的愛。人到中年，當(dāng)你想孝敬媽媽的時候，她卻離開了你。

所以我贊同大家的想法。把這個頂級女性大廚稱號，送給自己的母親吧。

我媽媽天天給家庭煮菜，可評為超級大廚了！幾十年如一日，不知煮了多少菜和多少品種的菜，無法統(tǒng)計，應(yīng)為頂級大廚無異！

Vicky 一直把自己當(dāng)做一位設(shè)計師，把她的菜品當(dāng)做一件有生命的藝術(shù)品來對待。相信會給不少有大廚夢想的女生信心?。ǘ鄨D預(yù)警！她的菜品實在太漂亮...）

她的餐廳在香港中環(huán)的 SoHo，Tate Dining Room & Bar, 59 Elgin Street, Central, 她的餐廳沒開幾個月就拿了米其林一星。

今年35歲的 Vicky Lau 其實是半路出家的 Designer-turned-chef，紐約大學(xué) Graphic Communication 專業(yè)畢業(yè)，高中就來到美國學(xué)習(xí)直到大學(xué)畢業(yè)一共在美國呆了7年。

畢業(yè)后在美國紐約一家廣告公司工作，一直升任到平面設(shè)計總監(jiān)一職，因為一直熱衷料理，漸漸放棄之前的專業(yè)工作，來到曼谷的 Le Cordon Bleu 修讀甜點及料理最高文憑。畢業(yè)后，來到香港的著名米其林餐廳 Les Amis 旗下的 C?PAGE 工作，師從 chef Sebastien Lepinoy，多說兩句，這位 chef 是Jo?l Robuchon 的優(yōu)秀門第 ，可以說是他的 right hand man， 這大家就不陌生了吧。

（在她的很多菜中，感覺能尋覓到 Robuchon 的影子）

在 Le Cordon Bleu 和 C?PAGE 的學(xué)習(xí)和生活，為 Vicky 奠定了堅實和專業(yè)的法餐基礎(chǔ)。

雖然看上去她是半路出家，職業(yè)規(guī)劃發(fā)展了巨大的轉(zhuǎn)變，但是她在美國的學(xué)習(xí)與生活，相對于其它廚師，反而讓她的思維更加開放，更多的跨界創(chuàng)意在她的菜品中得到體現(xiàn)。

Vicky 的 夢想Tate Dining Room & Bar 是在2012年7月開業(yè)，一開業(yè)就在香港引起了不小的轟動，在香港這個 美食 天堂，能很快的被大家接受，獲得這么高的榮譽，真是非常不簡單。

在香港這個寸土寸金的地方，她的餐廳一共只有十張桌子，26個位置，非常整潔明亮。

她把自己的菜品都稱作 ‘Edible Stories’，她一直認(rèn)為 ‘cooking is the harmony of art, craft and science’，她的設(shè)計師背景給了她的菜品不少靈感，在擺盤、餐具、裝修等地方都與眾不同，她的菜品都非常有意境和空間感，這個評委就對她大加贊賞道：‘ beautifully presented dishes，creative passion is evident in a dinning experience that truly awakens the senses.'

女生做大廚確實比男生顯得要細(xì)膩很多，

同時， VIcky 也非常欣賞日料 “旬”的概念，她的菜品演繹著四季的變換，同時也使用了很多日料食材和元素進(jìn)行創(chuàng)作。

tate 2015 最新菜單：

主要分為兩個 tasting menus：the six-course ‘sensualist’ and the nine-course ‘gastronomy’

她的菜品多以法餐和亞餐的融合，帶著些許禪意，很多中國元素、將傳統(tǒng)的、經(jīng)典的和現(xiàn)代做結(jié)合，也結(jié)合了很多香港本地特色。

我女兒覺得她媽媽我就是頂級女性大廚，雖然沒有得過獎，只得到過女兒的夸獎

多人回答都是“媽媽的味道”，但是要實事求是地講，女性做到大廚級別，西餐可以中餐難。

中餐炒菜講個火候，鍋要顛起來，特別是魯菜有一道菜，菜要飛起來在空中翻身，再用鍋接住。技術(shù)活再加體力活，一般女性是玩不轉(zhuǎn)的。

西餐擺個盤、拼朵花、插根草等等，女性細(xì)膩比較容易上手。韓餐、日餐不乏女性大廚，也是因為他們的餐就如同簡餐，弄點各種蔬菜洗吧洗吧，扯一片海苔裹點米飯，弄十幾碗醬油等調(diào)味料，切點生魚片肉片，搞點芥末伴涼菜，燉點湯就能成大廚。沒有咱五味真火的功夫。

中國女性當(dāng)頂級大廚很難，至少本人沒遇見過。

能給家人做好飯菜的女主人就是頂級女大廚師，一家人坐在一起吃飯，孩子和愛人臉上吃的都是滿滿的幸福感。

我奶奶

就記得兩位:

宋嫂魚羹的發(fā)明者——宋嫂

老干媽辣醬的制作者——老干媽！

中國古代十大名廚，指的是哪十個人？

十大名廚指的是伊尹、宋五嫂、王小余、易牙、膳祖、梵正、劉娘子、蕭美人、王小余、蕭美人、董小宛還有太和公。

伊尹伊尹是南朝的一個政治家，不僅在政事上有很高的造詣，他是當(dāng)時杰出的政治家思想家，而且他的廚藝也很好。他提出的五味調(diào)和說與火候論至今影響深遠(yuǎn)。

大家很奇怪，為什么這個人在政治上有如此大的造詣，然而還有那么好的廚藝呢。一般在古代的時候，那些有地位的人家都可以專門請櫥子為他們做飯。

但是這個人他也先是當(dāng)過奴隸的，他在幼兒園的時候寄養(yǎng)在別人家，所以形成了一所烹飪的技術(shù)，長大以后他成為了當(dāng)代的廚藝大師。

劉娘子劉娘子是南宋時期的一個出事，她主要負(fù)責(zé)給皇帝做飯，劉娘子她的廚藝非常的高超，她做的飯菜深受皇上的喜歡，因此她深受皇上的重視。劉娘子也是是我國第1位著名的宮廷女廚師。

董小宛董小宛原本是一名大家閨秀，奈何家道中落，董小宛她為了生存不得不流落青樓。董小宛她的名字被人們所熟知，因為她是秦淮八艷之一。董小宛的一生是比較坎坷的，不過她的廚藝卻很不錯。

董小宛腌制的咸菜，看起來顏色非常的鮮艷，而且各種各樣的野草只要經(jīng)過她的手，她都能做出各種很美味的佳肴。董小宛因為喜歡研究各種食譜，她看到哪里有奇異的風(fēng)味的時候，她就去尋找制作方法。她的廚藝在當(dāng)時是很響亮的。

蕭美人蕭美人是古代的一位美食家。她是清朝乾隆期間的一位糕點廚師，她能制作的糕點種類非常多，而且她制作的點心味道也非常的好。

我國歷史上的各個名廚他們的廚藝都很精湛。

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