張仲景為了給窮人治病，發(fā)明一道食物流傳至今

今天小編給大家?guī)?lái)張仲景的故事，感興趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

從來(lái)沒(méi)有哪一種食物能像餃子一樣在中國(guó)人的食譜中占據(jù)如此重要的地位，冬至要吃，大年三十也要吃，還是作為團(tuán)圓餃子，可謂百吃不厭。那么，為什么大年三十要吃餃子?餃子從何而來(lái)?誰(shuí)發(fā)明的?

跟其它美食一樣，餃子也被賦予了傳說(shuō)和故事。如同端午節(jié)吃粽子是為了紀(jì)念屈原一樣，人們吃餃子是為了紀(jì)念東漢名醫(yī)張仲景。

張仲景號(hào)稱(chēng)“醫(yī)圣”，他曾被舉孝廉，當(dāng)過(guò)長(zhǎng)沙太守，但光明磊落的他不愿意在爾虞我詐的官場(chǎng)，所以舍棄官職，專(zhuān)門(mén)救死扶傷，鉆研醫(yī)學(xué)，最后在廣泛收集醫(yī)方的基礎(chǔ)上，寫(xiě)出了傳世巨著《傷寒雜病論》。這本《傷寒雜病論》影響了后世中醫(yī)一千多年，被海內(nèi)外醫(yī)學(xué)家廣為研究，按照學(xué)術(shù)水平的高度，可謂至今無(wú)人能及。

張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能藥到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論貧富，他都認(rèn)真醫(yī)治，一視同仁。如果遇到給不起醫(yī)藥費(fèi)的，他免費(fèi)看病。這么一個(gè)懸壺濟(jì)世、醫(yī)術(shù)高超的人跟“餃子”有什么關(guān)系呢?

故事是這樣的，那年張仲景辭官歸鄉(xiāng)，從長(zhǎng)沙回老家，回去的日子正值隆冬。走到家鄉(xiāng)白河岸邊，他見(jiàn)很多窮苦百姓因戰(zhàn)亂而流離失所，忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里頓時(shí)非常難受，但一時(shí)也想不到什么辦法。

不過(guò)很快張仲景就找到了解決的方法，他仿照在長(zhǎng)沙行醫(yī)的樣子，在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把羊肉和藥材撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣子下鍋煮熟，分給窮人。他叫這種“藥”為“嬌耳”，每人一大碗湯，兩個(gè)“嬌耳”。

據(jù)說(shuō)大家吃了“嬌耳”之后，渾身發(fā)熱、血液通暢、兩耳變暖，人們的耳朵不再受凍，之前爛耳朵的人在吃了一段時(shí)間后，也完全康復(fù)了。

張仲景就這樣一直舍藥，持續(xù)到了大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，大家歡歡喜喜慶祝新年。

從此以后，每到冬至，人們就想起張仲景為父老鄉(xiāng)親治病的情景，也模仿做“嬌耳”的辦法，做起了食品。人們稱(chēng)這種食物為“餃耳”、“餃子”，天長(zhǎng)日久形成了習(xí)俗。現(xiàn)在每到冬至或者大年三十，家家都流行吃餃子，就是這么來(lái)的。

實(shí)際上，在民間，餃子的歷史恐怕還要久遠(yuǎn)，可以追溯到女?huà)z娘娘。

相傳女?huà)z娘娘摶土造人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉。為了使人類(lèi)的耳朵能夠固定不掉，女?huà)z娘娘就在人的耳朵上扎了一個(gè)小眼兒，然后用細(xì)線(xiàn)把耳朵給拴住，用嘴咬著，這樣就不掉了。

后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線(xiàn))，用嘴咬食。

當(dāng)然，這只是個(gè)傳說(shuō)，相比女?huà)z，我們更相信張仲景的故事。餃子的歷史悠久是有考古學(xué)證據(jù)的。

公元1978年，在山東省滕州市官橋鎮(zhèn)發(fā)掘出了距今約兩三千年的古代遺跡薛國(guó)故城。在古城遺址當(dāng)中，考古工作者發(fā)現(xiàn)了迄今為止最為原始的餃子，不過(guò)其形狀更像現(xiàn)在的餛飩。

公元1959年，考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔納唐代墓葬里發(fā)現(xiàn)的三枚餃子，其顏色和形狀與現(xiàn)在的餃子幾乎無(wú)差別，距今大約1500年多年。當(dāng)然，餃子出現(xiàn)在餐桌上，肯定要比唐朝早得多。

不管怎么說(shuō)，中國(guó)人對(duì)餃子的喜愛(ài)已經(jīng)持續(xù)了上千年，從古代延續(xù)至今，并且吃出來(lái)一種獨(dú)特的餃子文化。

我們從餃子的名稱(chēng)繁多就可以看出來(lái)。餃子在古時(shí)有“牢丸”“扁食”“匾食”“餃餌”“粉角”等多種別稱(chēng)。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱(chēng)為“角子”，元代稱(chēng)為“扁食”，清朝則稱(chēng)為“餃子”“餃兒”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等等。

“牢丸”的叫法最早出現(xiàn)在西晉，《餅賦》中說(shuō)：“四時(shí)從用，無(wú)所不宜，唯牢丸乎?！惫湃擞迷诩蓝Y上的牛羊豕三牲被稱(chēng)為“牢”，由此推測(cè)“牢丸”可能是以面皮裹住肉餡的圓形食物，類(lèi)似今天的餃子。

“月牙餛飩”也是三國(guó)魏晉時(shí)期的叫法，在魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中就提到這種食品。這種月牙狀叫“餛飩”的食品和餃子形狀基本類(lèi)似，但吃法跟現(xiàn)在的餃子不同，是連湯吃的，像現(xiàn)在這樣蘸料吃要到唐朝。

唐代的餃子已經(jīng)變得和今天的餃子幾乎一樣，是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃，叫“偃月形餛飩”。而餃子和餛飩在稱(chēng)呼上“分家”，大抵也是從此時(shí)開(kāi)始的。

宋代時(shí)稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。北宋文學(xué)家孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中追憶汴京的繁盛，就曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”，還有“駝峰角子”。宋人周密所輯《武林舊事》中也提到了臨安的市場(chǎng)上有“市羅角兒”“諸色角兒”的叫法。

宋代稱(chēng)餃子為“角兒”的這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。

到了元朝，餃子也隨著蒙古帝國(guó)的征伐，傳到了世界各地。元明時(shí)期，餃子稱(chēng)之為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”?！蹲弥兄尽份d：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！边@里面的“匾”，就是“扁”，出自蒙古語(yǔ)。

同時(shí)，我們也可以發(fā)現(xiàn)，吃餃子已經(jīng)成為一種春節(jié)習(xí)俗。明代之前，吃餃子是冬至的節(jié)俗。明之后，不僅冬至吃餃子，春節(jié)也吃了。

春節(jié)吃餃子更有寓意，吃餃子取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。清朝史料載：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！?/p>

值得一提是盡管到唐宋時(shí)餃子有了獨(dú)立的稱(chēng)謂，不過(guò)在實(shí)際應(yīng)用中，餃子、餛飩這兩種經(jīng)典面食稱(chēng)呼還是經(jīng)常你我不分。那么，餃子和餛飩到底有什么區(qū)別和聯(lián)系?

古時(shí)候，餛飩不稱(chēng)之為“餛飩”，而叫“餅”。西漢揚(yáng)雄《方言》上說(shuō)：“餅謂之飩”，意思是餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用。如果以湯水煮熟，則稱(chēng)“湯餅”。古人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。

跟餃子一樣，餛飩的由來(lái)也有故事。餃子可以追溯到女?huà)z，餛飩直接追溯到盤(pán)古。

話(huà)說(shuō)盤(pán)古開(kāi)天辟地之前，宇宙渾沌，惟象無(wú)形，盤(pán)古孕育其間。盤(pán)古開(kāi)天，他的身體各部分化為山川大海、日月風(fēng)云，反正天地萬(wàn)物間都是從“渾沌”演化而來(lái)，“餛飩”這種食物即從此而得名。

關(guān)于餛飩由來(lái)，最流行的說(shuō)法是漢朝匈奴之說(shuō)。在漢朝，北方匈奴經(jīng)常南下騷擾邊疆，弄得當(dāng)?shù)匕傩詹坏冒矊帯．?dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。百姓恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。

除此之外，餛飩還有道教之說(shuō)、春秋吳越爭(zhēng)霸說(shuō)等等，總之，來(lái)歷很多。

餛飩最開(kāi)始是用于祭祀的，到宋代的時(shí)候，每逢冬至?xí)r節(jié)，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長(zhǎng)幼分食祭品餛飩。

餛飩的名號(hào)也很多，比如四川人稱(chēng)呼餛飩為“抄手”，有“牽起你的手”之意。重慶部分地區(qū)稱(chēng)其為“包面”，安徽皖南地區(qū)則直接叫“包袱”，江西人稱(chēng)“清湯”，廣東稱(chēng)“云吞”，福建稱(chēng)“扁食”“扁肉”等等。

總之，餃子和餛飩是一個(gè)糾纏不清的話(huà)題。據(jù)《漢語(yǔ)方言大辭典》，今錦州、天津、保定、西寧、臨汾、太原、呼和浩特、烏魯木齊、徐州、南通等北方城市稱(chēng)“餃子”為“扁食”，而宜賓、如皋、玉山、廈門(mén)、福州、臺(tái)灣等南方城市則稱(chēng)“餛飩”為“扁食”。

其實(shí)，最初餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別，但經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，二者漸漸有了區(qū)別。要區(qū)別二者其實(shí)很簡(jiǎn)單：餃子重在吃餡，餛飩重在喝湯。無(wú)湯的即餃子，有湯即餛飩。

無(wú)論是餃子、餛飩，還是扁食、云吞、龍抄手之類(lèi)的，依然活躍在美食界，人人愛(ài)吃，百吃不厭?；蛟S，只有吃過(guò)才能領(lǐng)各自的不同!

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