北宋時(shí)期才出現(xiàn)鐵鍋,此前的古人是如此做飯的呢

北宋時(shí)期才出現(xiàn)鐵鍋,此前的古人是如此做飯的呢

還不知道：鐵鍋之前的人是怎么做飯的讀者，下面小編就為大家?guī)碓敿?xì)介紹，接著往下看吧~

說起吃飯，可能世界上沒有人比中國(guó)人更懂得“吃”了。在中國(guó)漫長(zhǎng)的烹飪歷史之中，各種烹飪炊具的出現(xiàn)實(shí)在是令人目不暇接，而在這其中，鐵鍋可以說是中國(guó)老百姓最為重要的炊具了。然而當(dāng)我們翻閱史料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人意想不到的問題，那就是直到宋朝時(shí)期，中國(guó)的冶鐵技術(shù)才得以突飛猛進(jìn)，換句話來說，直到宋朝，鐵鍋才真正進(jìn)入了中國(guó)老百姓的廚房之中。那么問題來了，在宋代之前，中國(guó)古代老百姓都是怎么做飯的呢?

對(duì)此相關(guān)學(xué)者通過研究，按照時(shí)代提出了4種沒有鐵鍋的烹飪方法。從人類第一次學(xué)會(huì)使用火開始，烤就成了中國(guó)古代最為簡(jiǎn)單的烹飪方式，只需要一根樹枝和一團(tuán)火，就能夠?qū)?dòng)物的肉鋪和各種蔬菜烤熟，因此在舊石器時(shí)代，我們的先祖?zhèn)兺ǔＪ褂谩翱尽边@種簡(jiǎn)單的方式烹飪食物，而這一漫長(zhǎng)的過程很有可能持續(xù)了數(shù)萬(wàn)年。

進(jìn)入新石器時(shí)代以來，中國(guó)的先民們學(xué)會(huì)了燒制陶器。由于陶器的制造成本低廉，因此即使到了青銅器時(shí)代，陶器也是中國(guó)普通百姓們所喜聞樂見的炊具。在當(dāng)時(shí)，由于青銅的冶煉成本太高，因此在夏、商時(shí)期，青銅器是只有上層社會(huì)才能使用的珍貴器皿。不過，不管是用青銅器還是陶器，“煮”和“蒸”成為了當(dāng)時(shí)最為流行的兩種烹飪方法。

由于陶器和青銅器的導(dǎo)熱性能都很好，食物可以通過水來進(jìn)行加熱，從而最大程度的保證食材的原汁原味，因此在當(dāng)時(shí)，即使沒有鐵鍋，人們也能夠吃得上原汁原味的美食。

到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，一種新的烹飪食物的方法出現(xiàn)了，那就是“烹”。據(jù)《韓非子》記載：“治大國(guó)若烹小鮮”，可見“烹”當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為一種十分流行的烹飪方法了。不過這里的“烹”和現(xiàn)在的“炒”還是有很大區(qū)別的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒有鐵鍋，因此所謂的“烹”指的是在蔬菜或者肉類之中加入動(dòng)物油脂，將食物煎熟，確切的說和今天的自助烤肉有些類似。

直到北宋時(shí)期，宋朝人開始使用煤進(jìn)行冶鐵，這可以說是煉鐵技術(shù)的一大進(jìn)步，據(jù)相關(guān)資料記載，當(dāng)時(shí)北宋冶鐵的年產(chǎn)量大約是800多萬(wàn)斤，按照當(dāng)時(shí)鐵鍋的制造重量來說，如果全部拿去造鐵鍋，也能造出100萬(wàn)口鐵鍋，正是因?yàn)樗纬囊辫F技術(shù)有了長(zhǎng)足進(jìn)步，宋朝人們才能夠用上物美價(jià)廉的鐵鍋，從此之后，鐵鍋就對(duì)中國(guó)的烹飪歷史產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。

宋朝之前還沒有鐵鍋，那古人是怎么做飯的？

其實(shí)在宋朝之前是有鐵鍋的，且還是那種看起來更加威嚴(yán)的鼎和鐵釜等，他們都屬于是鐵鍋的一種。尤其是在漢朝，有很多名門望族和有錢的富商子弟都會(huì)使用鐵釜來做飯。只不過由于漢人多有用陶器做明器的傳統(tǒng)，所以關(guān)于鐵釜的使用才沒有蔓延的很廣，關(guān)于鐵釜的出土也比較少，但不管怎么樣，單憑這一點(diǎn)就足以說明早在宋朝一切，中國(guó)古代就已經(jīng)有人在使用鐵鍋了。

不過在聲明一點(diǎn)，那就是鐵釜在漢朝的時(shí)候沒有得到廣泛應(yīng)用還有一個(gè)原因，那就是鐵釜的價(jià)格實(shí)在有點(diǎn)貴了，要不是有錢人家哪里用的起這種炊具？

只能說，在宋代一切沒有出現(xiàn)過的是?淺底炒鍋?，這個(gè)炊具也屬于是鐵鍋的一種，只不過在鐵鍋整體的形狀上做出了很大的改變。就相當(dāng)于現(xiàn)在家用的，可以?爆炒?的這種炊具，之所以會(huì)用?淺底?，主要目的就是為了能夠使得鍋的受火面增大。

同時(shí)，又為了在鑄造的時(shí)候減少它的厚度，導(dǎo)致熱能量能夠更好的傳導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)?大火爆炒?的這樣一個(gè)菜肴做法。在宋朝以后，這種淺底炒鍋開始大規(guī)模的普及了，有許多炒菜類的食物逐漸擺在了最普通階層的老百姓餐桌上，要知道，從前就連達(dá)官顯貴們也通常只能吃到用蒸煮烹類手法做出的菜肴。

到了宋朝之后，炒菜類就得到了普及和真正意義上的發(fā)展，讓傳統(tǒng)的?做飯?變成了?做菜?。其實(shí)在宋朝以前，古人們飯時(shí)所使用的炊具也通常都是些陶器和蒸籠，很少會(huì)用到鐵器。所以，綜上所述，作為做飯時(shí)候所用到的炊具，鐵鍋早在漢朝的時(shí)候就已經(jīng)非常普及了，并不能說在宋朝以前沒有鐵鍋，宋代最新出現(xiàn)的，也不過只是?淺底炒鍋?，僅此而已。

再則，即便是在宋朝以前沒有出現(xiàn)過鐵鍋，聰明的古人們做飯的方式還是有很多種的，且做出來的菜肴都會(huì)無(wú)比美味。畢竟用鐵鍋?zhàn)鲲埖姆绞街徊贿^是諸多方式當(dāng)中的一種，并不是非用鐵鍋不可了，就單單是水煮類的佳肴就非常的美味，就比如水煮肉片或者是水煮活魚等等，那都是相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>

即便是古人們一直使用蒸籠來做飯，其做出來的菜肴有的也會(huì)成為人間絕品，?膾炙人口?，就好像現(xiàn)在不是也有很多的早茶店之類的么？在這種店里所做出來的菜肴就幾乎全部都是蒸籠，像什么蒸蝦餃啊蒸牛百葉之類的那都是人間美味，讓你光是看樣子都會(huì)流口水。就更不用說燒烤一類的食物了。

我們可以通過許多武俠小說里面發(fā)現(xiàn)，里面絕大多數(shù)俠客孤身在外的時(shí)候，都會(huì)躲在一個(gè)樹林里來烤肉吃，尤其是他們烤的叫花雞和魚。那真叫一個(gè)十里飄香，讓人一聞到味道就開始流口水，只不過要是因此而吸引到仇敵就不好了。

宋朝之前就有鐵鍋的事情在歷史書上的記載不計(jì)其數(shù)，就單單拿著名的邯鄲鍋來說，那都是千古留名的，可邯鄲是出現(xiàn)在宋朝以前的吧？這個(gè)就暫且不提了，就那一個(gè)最最最簡(jiǎn)單的案例來說，項(xiàng)羽這輩子做出的一件最有腦子最讓人敬佩的事情是什么？這個(gè)問題只怕是稍微有了解過歷史的人都知道那自然是?破釜沉舟?。

眾所周知，鐵釜就是鐵鍋內(nèi)的其中一個(gè)種類，你現(xiàn)在告訴我宋朝以前沒有出現(xiàn)過鐵器？難不成項(xiàng)羽要打的是清朝么？還是金國(guó)?。繐?jù)說在《史記》當(dāng)中是這么記載的：當(dāng)時(shí)項(xiàng)羽引兵渡河，將所有的船都沉了下去，然后破掉了一切的釜甑?。

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