周朝酒禮文化如何發(fā)展的從“飲酒誤國(guó)”到“饗祀養(yǎng)賢”

周朝酒禮文化如何發(fā)展的從“飲酒誤國(guó)”到“饗祀養(yǎng)賢”

首先，今天小編給大家?guī)砹酥艹囊恍┤な?，歡迎閱讀評(píng)論。

周代酒禮文化是建立在夏商因酒荒政的認(rèn)知基礎(chǔ)之上。最早注意到酒的矛盾性質(zhì)的統(tǒng)治者是大禹，據(jù)傳大禹在品嘗了下屬儀狄釀造的美酒之后就疏遠(yuǎn)了儀狄，原因在于大禹認(rèn)為酒本身所具備的不穩(wěn)定性可能影響政治統(tǒng)治，并預(yù)言“后世必有以酒亡其國(guó)者?！?/p>

果然，夏桀與商紂的亡國(guó)都與酗酒誤政有關(guān)。具體到周代，通過對(duì)商代政治氣象的前后對(duì)比，周公發(fā)現(xiàn)商朝前期諸王及官員對(duì)酒事的態(tài)度較為嚴(yán)謹(jǐn)克制，因而殷商前期的社會(huì)秩序也相對(duì)安定，政治較為開明。殷商的勢(shì)力衰落以及最終滅亡與商朝后期上層貴族的濫飲荒政關(guān)系密切?！毒普a》一文對(duì)酒的兩面性也著清醒認(rèn)識(shí)，并由此形成中國(guó)古代政治中獨(dú)特的“飲酒誤國(guó)”觀念，周代的酒禮是在周初限酒的政治基調(diào)中形成的。

許慎在《說文解字》中從酒與人性的角度對(duì)酒進(jìn)行定義，見解獨(dú)辟蹊徑，“酒，就也，所以就人性之善惡?！庇纱丝梢娋剖且话央p刃劍，酒本身雖然具有醫(yī)藥、宴飲等功用，但是同時(shí)酗酒易產(chǎn)生酒禍，飲酒過甚就如同人溺死水中。

周代監(jiān)督酒事活動(dòng)的官員稱“萍氏”，萍草由于沒有根不會(huì)沉入水中，用以象征挽救沉溺于酒中者。

為了最大程度削弱酒所帶來的消極性，周朝最終以禮作為管理酒事的主要手段?！抖Y記·樂記》篇認(rèn)為：釀造酒的初衷本是為了“饗祀養(yǎng)賢”，并不是制造禍端，但是酗酒之人飲酒之后往往容易惹事，所以統(tǒng)治者才制定了酒禮，以達(dá)到“有禮則酒食可以合歡”的目的，發(fā)揮“禮者，所以綴淫也”的功能。因酒禮的規(guī)范作用，周代貴族對(duì)飲酒的每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)苛的禮儀標(biāo)準(zhǔn)，這很大程度上抵消了酒對(duì)執(zhí)政者、對(duì)政治的消極影響。

需要明確的是，周代這種嚴(yán)格規(guī)定飲酒用途的限酒政策不等同于禁酒，酒在周代社會(huì)生活中仍然發(fā)揮的重要功用，將周禮作為飲酒活動(dòng)相結(jié)合，反而賦予了酒在夏、商王朝中并不存在的社會(huì)功能和文化意義，成為周人的文化要素而存在。

總之，酒禮在最大限度發(fā)揮酒的功能作用的同時(shí)，也規(guī)避了其對(duì)政治以、社會(huì)造成的消極影響。

中國(guó)酒禮到底有多少

中國(guó)酒的禮與德這里所說的“禮”，即指人們的行為規(guī)范、規(guī)矩、儀節(jié)等。中國(guó)古代文化史專家柳詒征先生認(rèn)為：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也?！保ā吨袊?guó)文化史》）由此可知兩點(diǎn)：一是酒與禮結(jié)緣之早之深；二是禮之作用是“分尊卑”。
　　
　　 中國(guó)素有“禮義之邦”的美譽(yù)。自三代以來，禮就成為人們社會(huì)生活的總準(zhǔn)則、總規(guī)范。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，酒行為自然也納入了禮的軌道，這就產(chǎn)生了酒行為的禮節(jié)-酒禮，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長(zhǎng)幼乃至各種不同場(chǎng)合的禮儀規(guī)范。到了西周，酒禮成為最嚴(yán)格的禮節(jié)。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴(yán)申禁止“群飲”、“崇飲”，違者處以死刑。秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒警》、《酒觴》、《酒誥》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。為了保證酒禮的執(zhí)行，歷代都設(shè)有酒官。周有酒正、漢有酒士、晉有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫丞、隋有良醞署，唐宋因之。
　　
　　 如果說典籍文化中所定之禮集團(tuán)代表了統(tǒng)治階級(jí)維護(hù)統(tǒng)治、保護(hù)特權(quán)的利益，那么文人雅士所言之禮則集中體現(xiàn)了士大夫階級(jí)的審美情趣和文化心理。比如，有人認(rèn)為理想的飲酒對(duì)象是“高雅、豪俠、直率、忘機(jī)、知己、故交、玉人、可兒”，飲酒地點(diǎn)是“花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、曲澗、平疇、荷亭”，飲酒季節(jié)是“春郊、花時(shí)、清秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼”（吳斌《酒政》）。有人認(rèn)為理想的酒友是“款于詞而不佞者，娛于色而不靡者，怯猛飲而惜終歡者，撫物為令而不涉重者，聞令即解而不再問者，善戲謔而不虐者，語便便而不亂者，持屈爵而不訴者，偕眾樂而惡外囂者，飛爵騰觚而德儀無愆者，坐端寧而神逸者，寧酣沉而傾潑者”（田世衡《醉公律令》）；理想的醉地是“醉花宜晝，襲其光也；醉雪宜夜，消其潔也；醉文人宜謹(jǐn)節(jié)奏章程，畏其侮也；醉俊人宜加觥盂旗幟，助其烈也；醉樓宜暑，資其清也，醉水宜秋，泛其爽也……”（袁宏道《酒令》）凡此種種，都可看出士大夫階層對(duì)超俗拔塵境界的推崇，對(duì)溫文爾雅風(fēng)度的追求。在這里，酒被詩化、雅化了，由一個(gè)舛驁不馴的“野人”變成了一個(gè)溫柔嫻靜的“淑女”。
　　
　　 當(dāng)然，對(duì)于一般老百姓來說，就沒有統(tǒng)治階級(jí)和文人雅士那么多的酒禮，但是他們對(duì)于年長(zhǎng)者和領(lǐng)導(dǎo)者的尊從，對(duì)某種儀式的默契，對(duì)飲酒對(duì)象的選擇等等，都不難發(fā)現(xiàn)“禮”的影響。
　　
　　 對(duì)于中國(guó)人的酒禮，外國(guó)人自然感到好奇。俄國(guó)大作家契可夫在《薩哈林游記》中講到他去中國(guó)東北一個(gè)小酒館看到中國(guó)人喝酒的情況時(shí)說：“他們一口一口地喝，每一次都端起酒杯，向同桌鄰近的人說一聲‘請(qǐng)’，然后喝下去，真是怪有理的民族?！?
　　
　　 酒德，即酒行為的道德，它是與酒禮互為表里的。龔若棟先生認(rèn)為：“如果說禮是中國(guó)酒文化內(nèi)核的話，那么酒德就是中國(guó)酒文化的外殼?！贝嗽捄苡幸姷?。古人認(rèn)為，酒德有兇和吉兩種?！犊资蟼鳌吩疲骸耙跃茷閮粗^之酗，言討心迷政亂，以酗酒為德，戒嗣王無如之。”（《書經(jīng)集傳》）故首先提出“酒德”概念的周公（《十三經(jīng)注釋》）所反對(duì)的是酗酒的酒德，所提倡的是“毋彝酒”（《尚書·酒誥》）的酒德。所謂“毋彝酒”，就是不要濫飲酒。怎樣才算不濫飲酒呢？《禮記》中作了具體的說明：“君子之飲酒也，一爵而色溫如也，二爵而言斯，三爵而沖然以退?！北缓笫雷馂椤笆ト恕钡目鬃釉岢觥拔ň茻o量，不及亂”，就是說各人飲酒的多少?zèng)]有什么具體的數(shù)量限制，以飲酒之后神志清晰、形體穩(wěn)健、氣血安寧、皆如其常為限度?！安患皝y”即為孔子鑒往古、察當(dāng)時(shí)、戒來世提出的酒德標(biāo)準(zhǔn)。先秦時(shí)符堅(jiān)的黃門侍郎趙整目睹符堅(jiān)與大臣們泡在酒中，就寫了一首勸戒的《酒德歌》，使之反省而接受了勸諫。酒德更牽涉到文明禮貌。古人吳彬在《酒政》中提出飲酒要禁忌“華誕、連宵、苦勸、爭(zhēng)執(zhí)、避酒、惡謔、噴穢、佯醉?！背毯橐阍凇毒凭分兄赋鲲嬀埔皻W洲罵座、警苛令、警趨附”、“警喧談”、“警煞風(fēng)景”。
　　
　　 古今醫(yī)學(xué)從保健的角度也極為提倡酒德。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的名醫(yī)扁鵲就說：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。”唐朝“藥王”孫思邈曰：“空腹飲酒多患嘔逆?！泵鞔蠹依蠲髡湟舱f：“過飲不節(jié)，殺人傾刻?！爆F(xiàn)代醫(yī)家還總結(jié)了不少飲酒的科學(xué)方法。
　　
　　 總之，制止濫飲，提倡節(jié)飲，文明飲酒，科學(xué)飲酒，這就是中國(guó)酒文化所提倡的飲酒之德。
　　
　　 除此之外，酒德還反映在酒的釀造和經(jīng)營(yíng)行為上。按現(xiàn)在的話來說，就是酒的釀造，要嚴(yán)格的按工藝程度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去做，不能偷工減料，以次充好；酤酒必須貨真價(jià)實(shí)，不缺斤少兩。我國(guó)許多傳統(tǒng)名酒之所以千百年盛譽(yù)不衰，一個(gè)根本的原因，就是始終保持重質(zhì)量、重信譽(yù)的高尚酒德。
　　
　　 中國(guó)酒史如此之長(zhǎng)且尚酒之風(fēng)又如此普遍，但酗酒之害卻并不嚴(yán)重，與西方國(guó)家大不一樣。原因之一就是中國(guó)從周代就大力倡導(dǎo)“酒禮”與“酒德”，并設(shè)有酒官，強(qiáng)制限酒，把禁止濫飲、防止酒禍法律化，從而保證了中國(guó)酒文化始終沿著正確的方向在發(fā)展。原因之二就是中國(guó)歷代的“禁酒”主要是從“節(jié)糧”這個(gè)角度提出來的。當(dāng)年大禹之所以“疏儀狄，絕旨酒”，正是因?yàn)檫@種酒都是用糧食釀造的，如果都用糧食來造酒喝，勢(shì)必會(huì)使天下因?yàn)槿奔Z而禍亂叢生，危及社稷。此后歷史上大規(guī)模的真正的禁酒，如齊景公、漢文帝、漢景帝、曹操、劉備、西晉趙王、北魏文成帝、北齊武成帝、北周武帝、隋文帝、唐肅宗、元世祖、明太祖、清圣祖等時(shí)的禁酒，絕非僅僅因?yàn)樾锞圃斐缮鐣?huì)問題，而主要是為了備戰(zhàn)積聚糧草，或因天災(zāi)人禍，“年荒谷貴”所使然。所以每次禁酒基本上令行禁止，收效顯著。相比之下，西方社會(huì)的大規(guī)模禁酒運(yùn)動(dòng)，只是從試圖改善社會(huì)矛盾和保護(hù)人身健康的角度提出來的，所以屢禁不止。這說明了西方酒文化從概念上來說，也缺乏中國(guó)酒文化所具備的博大精深的內(nèi)涵和特征。
　　
　　 綜觀中國(guó)酒文化的酒禮和酒德，固然有許多必須揚(yáng)棄的東西，如等級(jí)尊卑觀念、酒儀中的繁文縟節(jié)，以及形形色色的封建迷信色彩等，但客觀地剖析，酒禮和酒德仍有許多值得繼承和發(fā)揚(yáng)的精華，如尊敬父兄師長(zhǎng)，行為要端莊，飲酒要有節(jié)制，釀酒、酤酒要講質(zhì)量、重信譽(yù)等。
　　
　　 在社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化高度發(fā)展的今天，我們?nèi)詰?yīng)該認(rèn)真地吸收傳統(tǒng)酒禮和酒德中的精華，揚(yáng)棄其糟粕，這對(duì)于當(dāng)前的兩個(gè)文明建設(shè)仍然具有現(xiàn)實(shí)意義。(本文為轉(zhuǎn)摘)

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在中國(guó)古代，酒被認(rèn)為是一種神圣的物質(zhì)，酒的使用更加莊嚴(yán)，而不是祭天拜地、祭祀祠堂、供奉好客人。形成古代釀酒活動(dòng)的習(xí)俗和風(fēng)格。隨著酒業(yè)的普遍興起，葡萄酒也逐漸變成了人？人們的日常使用和飲酒活動(dòng)也很廣泛，并被人們的思想文化意識(shí)所程式化，形成了較為系統(tǒng)的酒俗。這些習(xí)俗涉及人們生產(chǎn)生活的許多方面。它的形式活潑，充滿手勢(shì)。我國(guó)歷史悠久，文化燦爛，許多民族分布在全國(guó)各地，釀造豐富多彩的民間葡萄酒習(xí)俗。一些葡萄酒習(xí)俗一直流傳至今。

1、傳統(tǒng)飲酒文化的基礎(chǔ)——酒德與酒禮

歷史上，儒家一直被視為正統(tǒng)的治國(guó)安邦觀，酒俗也受到儒家酒文化的影響。儒家講究“酒德”二字。

“酒德”一詞最早出現(xiàn)在《尚書》和《詩經(jīng)》中，是指飲酒者要有德，而不是像王那樣“顛覆絕德，輕酒”。它體現(xiàn)了儒家的酒德，即:“飲而祭祀”(祭祀時(shí)只飲)；“無夷酒”(不經(jīng)常喝酒，平時(shí)少喝省食，有病才喝)；“群飲”(？禁止群眾聚集飲酒)；“不放縱”(禁止酗酒)。儒家不反對(duì)喝酒。以酒祭神，養(yǎng)老侍客，是一種美德。

飲酒作為一種飲食文化，在古代已經(jīng)形成了每個(gè)人都必須遵守的禮儀。有時(shí)候這個(gè)禮儀很繁瑣。但如果在一些重要場(chǎng)合不遵守，就會(huì)有作亂的嫌疑。而且因?yàn)轱嬀七^度，控制不住自己，容易制造混亂，所以制定飲酒禮儀很重要。明代袁宏道，見飲酒者飲酒時(shí)不遵守酒禮，覺得長(zhǎng)輩有責(zé)任，所以從古書上看？收集了大量資料，專門寫了一篇文章《鄭錚》。雖然這是為飲酒者寫的，但對(duì)于普通飲酒者也有一定的意義。在中國(guó)古代，飲酒有以下禮儀:

當(dāng)主人和客人一起喝酒時(shí)，他們應(yīng)該互相鞠躬。晚輩在長(zhǎng)輩面前喝酒，這叫喝酒。他們通常先鞠躬，然后坐在第二位。長(zhǎng)輩命令晚輩喝酒，晚輩可以舉杯；長(zhǎng)輩酒杯里的酒還沒喝完，晚輩先喝不完。

古代飲酒禮儀有四個(gè)步驟:拜、祭、吐、死。即先做一個(gè)膜拜致敬的手勢(shì)，然后在地上斟出一點(diǎn)酒，祭謝大地之德；然后品酒贊酒，讓主人開心；？最后，他舉起了杯子。

在宴會(huì)上，主人要向客人敬酒(稱為酬謝)，客人要回到主人身邊(稱為魏)。敬酒的時(shí)候，他還說了幾句敬酒的話?？腿艘部梢曰ハ嗑淳?稱為旅游獎(jiǎng)勵(lì))。有時(shí)候要輪流給人敬酒(叫喝酒)。？敬酒時(shí)，烤面包機(jī)和烤面包機(jī)都要“避開桌子”站起來。普通的敬酒以三杯為基礎(chǔ)。

在中華民族大家庭的56個(gè)民族中，除了信仰伊斯蘭教的回族外，都是喝酒的。飲酒的習(xí)俗有其獨(dú)特的風(fēng)格。

2、原始宗教、祭祀、喪葬和酒

自古以來，酒就是祭祀的必備物品之一。原始宗教起源于巫術(shù)。在中國(guó)古代，女巫使用所謂的“超自然力量”來執(zhí)行

各種活動(dòng)，都要用酒。古代沒有巫醫(yī)之分。酒作為一種藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。古代統(tǒng)治者認(rèn)為:“國(guó)之大事，在于崇榮”。在祭祀活動(dòng)中，酒充當(dāng)了美麗的東方？西，首先要獻(xiàn)給天，獻(xiàn)給神，獻(xiàn)給祖先。戰(zhàn)爭(zhēng)決定了一個(gè)部落或國(guó)家的生存。勇士出門前要用酒來激發(fā)斗志。由此可見酒與國(guó)家大事的關(guān)系。李周反映了周朝和戰(zhàn)國(guó)的制度，對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。舉個(gè)例子，祭祀的時(shí)候用八種酒:“氣”“三九”。古代主持祭祀活動(dòng)的人權(quán)力很大，原始社會(huì)是巫師。巫師的主要職責(zé)是崇拜天帝的神靈，為人們祈禱。后來有了“酒祭”，主持宴中的酒祭活動(dòng)。

中國(guó)各民族普遍有用酒祭祀祖先，在葬禮上用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。一個(gè)人死后，親朋好友會(huì)來祭奠死者。漢族的習(xí)俗是“吃快餐”，有些地方也叫“豆腐飯”。這是葬禮期間舉行的宴會(huì)。雖然都是素食主義者，但酒是必不可少的。有的少數(shù)民族喪的時(shí)候會(huì)帶酒和肉。比如苗族人聽到喪信后，同村的人一般？幾斤酒和米，香等。應(yīng)該給失去親人的家庭，更多的酒應(yīng)該由親戚給。比如一個(gè)女婿要送二十斤白酒和一頭豬。如果你失去了家人，你應(yīng)該設(shè)宴招待哀悼者。在云南怒江地區(qū)，如果村里有人死了，？家家戶戶都帶酒來吊唁，巫師把酒倒進(jìn)死者的嘴里，每個(gè)人都喝一杯酒，這叫“離別酒”。死者下葬后，在墳?zāi)估锓啪?，讓死者在人間享受飲酒的樂趣，是一種古老的習(xí)俗。漢族人在清明節(jié)上墳，一定要帶酒帶肉。

酒的來歷？

中國(guó)釀酒最初起源于夏初或夏朝以前的時(shí)期，距今已經(jīng)有四千余年的歷史了。夏朝初年，儀狄用桑葉包飯釀成“酒”獻(xiàn)給夏禹。

《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也?！庇猩咸煸炀普f、猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說等說法。

最古老的酒是游牧?xí)r代（新石器時(shí)代）的醴酪（周記、禮運(yùn)篇），這是中國(guó)有文字記錄的最古老的酒。

“醴酪”一詞，指的是谷物（所含的碳水化合物）經(jīng)蒸煮、發(fā)酵等步驟而制得的酒?，F(xiàn)今我們知道，碳水化合物經(jīng)不同的微生物作用，既可以轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)而制得酒類食品；也可能轉(zhuǎn)化成多種有機(jī)酸而成為酸性食物。

在實(shí)際的發(fā)酵過程里，更可能的情況是兩者兼而有之，至于醇和酸的比率則視具體工藝條件的控制而異，從而可以得到性質(zhì)完全不同的終端產(chǎn)品。

《荊楚歲時(shí)記》記載：「去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥」?！多捴杏洝芬舱f：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調(diào)制的杏仁麥粥。

在中國(guó)，酒的歷史比茶還長(zhǎng)。1986年，在河南出土的一壺酒，就是3000多年前的古酒。

中國(guó)的名酒很多，茅臺(tái)、五糧液、汾酒、竹葉青、瀘州老窖、古井貢酒、加飯酒、張?jiān)Ｆ咸丫啤㈤L(zhǎng)城干紅葡萄酒等，都是享譽(yù)世界的名酒。

中國(guó)歷史上有關(guān)酒的故事更多：晉代詩人陶淵明不能一日無酒；唐代大詩人李白“斗酒詩百篇”，喝得越多詩寫得越好；宋代梁山好漢武松一口氣喝了18碗酒，赤手空拳打死了一只猛虎……

酒在中國(guó)別稱非常多：杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。

我國(guó)古代有什么樣的飲酒習(xí)俗

　　一、傳統(tǒng)的飲酒文化根基──酒德和酒禮：
　　歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究"酒德"兩字。
　　酒德兩字，最早見于<>和<>，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，<>中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從 聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神， 養(yǎng)老奉賓，都是德行。
　　飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有 時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇<>。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。我國(guó)古代飲酒有以下一些禮節(jié):
　　主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常 要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
　　古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。
　　在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯為度。
　　中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中， 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格。
　　二、原始宗教、祭祀、喪葬與酒：
　　從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。
　　原始宗教起源于巫術(shù)，在中國(guó)古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行 各種活動(dòng)，都要用酒。巫和醫(yī)在遠(yuǎn)古時(shí)代是沒有區(qū)別的，酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死 存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵(lì)斗志。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此 可見一斑。反映周王朝及戰(zhàn)國(guó)時(shí)代制度的<>中，對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。 如祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動(dòng)的人，在古代是權(quán)力很 大的，原始社會(huì)是巫師，巫師的主要職責(zé)是奉祀天帝鬼神，并為人祈福禳災(zāi)。后來 又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)。
　　我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。
　　人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方 稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數(shù)民族則在吊喪時(shí)持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信后，同寨的人一般都要贈(zèng)送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺祝銧T等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設(shè)酒宴招待吊者。云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為 “離別酒”。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也 能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。
　　在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這 時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。
　　三、重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗：
　　中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。節(jié)日的全新解釋是：必須選舉一些日子讓人們歡聚暢飲，于是便有了節(jié)日，而且節(jié)日很多，幾乎月月都有。代代相傳的舉國(guó)共飲的節(jié)日有：
　　1、春節(jié) 俗稱過年。漢武帝時(shí)規(guī)定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱為春節(jié)。春節(jié)期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽。
　　“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。后人便將這草庵之名作為酒名。飲屠蘇酒始于東漢。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有這樣的記載：“屠蘇酒，陳延之《小品方》云，‘此華佗方也’?！痹╋嬛僖甙O一切不正之氣?！憋嬘梅椒ㄒ差H講究，由“幼及長(zhǎng)”?！敖坊ň啤笔怯媒坊ń葜瞥傻木疲娘嬘梅椒ㄅc屠蘇酒一樣。梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中有這樣的記載，“俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故采花以貢樽。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒。”宋代王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。北周庚信在詩中寫道：“正朝辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏吐隨銘主，椒花逐頌來”。
　　2、燈節(jié)：又稱元宵節(jié)、上元節(jié)。這個(gè)節(jié)日始于唐代，因?yàn)闀r(shí)間在農(nóng)歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過去人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮后，撤供，家人團(tuán)聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。晚上觀燈、看煙火、食元宵（湯元）。
　　3、中和節(jié)：又稱春社日，時(shí)在農(nóng)歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗，說是可以醫(yī)治耳疾，因而人們又稱之為“治聾酒”。宋代李在詩中寫道：“社翁今日沒心情，為乏治聾酒一瓶。惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳”。據(jù)《廣記》記載：“村舍作中和酒，祭勾芒種，以祈年谷”。據(jù)清代陳夢(mèng)雷纂的《古今圖書集成?酒部》記載：“中和節(jié)，民間里閭釀酒，謂宜春酒”。
　　4、清明節(jié)：時(shí)間約在陽歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個(gè)節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗。始于春秋時(shí)期的晉國(guó)。這個(gè)節(jié)日飲酒不受限制。據(jù)唐代段成式著的《酉陽雜俎》記載：在唐朝時(shí)，于清明節(jié)宮中設(shè)宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。古人對(duì)清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道：“何處難忘酒，朱門美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩中寫道：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”
　　5、端午節(jié)：又稱端陽節(jié)、重午節(jié)、端五節(jié)、重五節(jié)、女兒節(jié)、天中節(jié)、地臘節(jié)。時(shí)在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國(guó)之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。同時(shí)還有為了壯陽增壽而飲蟾蜍酒和鎮(zhèn)靜安眠而飲夜合歡花酒的習(xí)俗。最為普遍及流傳最廣的是飲菖蒲酒。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲“菖蒲酒”事例。唐代殷堯藩在詩中寫道：“少年佳節(jié)倍多情，老去誰知感慨生，不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平”。后逐漸在民間廣泛流傳。歷代文獻(xiàn)都有所記載，如唐代《外臺(tái)秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗類鈔》，明代《本草綱目》、《普濟(jì)方》及清代《清稗類鈔》等古籍書中，均載有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我國(guó)傳統(tǒng)的時(shí)令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時(shí)令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中也有記載：“研雄黃末、屑蒲根，和酒以飲，謂之雄黃酒”。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。對(duì)飲蟾蜍酒、夜合歡花酒，在《女紅余志》、清代南沙三余氏撰的《南明野史》中有所記載。
　　6、中秋節(jié)：又稱仲秋節(jié)、團(tuán)圓節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。在這個(gè)節(jié)日里，無論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開賞月飲酒。文獻(xiàn)詩詞中對(duì)中秋節(jié)飲酒的反映比較多，《說林》記載：“八月黍成，可為酎酒”。五代王仁裕著的《天寶遺事》記載，唐玄宗在宮中舉行中秋夜文酒宴，并熄滅燈燭，月下進(jìn)行“月飲”。韓愈在詩中寫道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？”到了清代，中秋節(jié)以飲桂花酒為習(xí)俗。據(jù)清代潘榮陛著的《帝京歲時(shí)記勝》記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”。
　　7、重陽節(jié)：又稱重九節(jié)、茱萸節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷九月初九日，有登高飲酒的習(xí)俗。始于漢朝。宋代高承著的《事物紀(jì)原》記載：“菊酒，《西京雜記》曰：‘戚夫人待兒賈佩蘭，后出為段儒妻，說在宮內(nèi)時(shí)，九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽’。登高，《續(xù)齊諧記》曰：‘漢桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)’。謂曰：‘九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消’。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，‘此可以代人’?！弊源艘院螅瑲v代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，延續(xù)至今不衰。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中，對(duì)常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病”，“令人好顏色不老”，“令頭不白”，“輕身耐老延年”等。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時(shí)，還用來釀制菊花酒。除飲菊花酒外，有的還飲用茱萸酒、茱菊酒、黃花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。歷史上釀制菊花酒的方法不盡相同。晉代是“采菊花莖葉，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米釀酒?；蚣拥攸S、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳”。清代則是用白酒浸漬藥材，而后采用蒸餾提取的方法釀制。因此，從清代開始，所釀制的菊花酒，就稱之為“菊花白酒”。
　　8、除夕：俗稱大年三十夜。時(shí)在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習(xí)俗。即除夕夜通宵不寢，回顧過去，展望未來。始于南北朝時(shí)期。梁代徐君倩在《共內(nèi)人夜坐守歲》一詩中寫道：“歡多情未及，賞至莫停杯。酒中喜桃子，粽里覓楊梅。簾開風(fēng)入帳，燭盡炭成灰，勿疑鬢釵重，為待曉光催”。除夕守歲都是要飲酒的，唐代白居易在《客中守歲》一詩中寫道：“守歲樽無酒，思鄉(xiāng)淚滿巾”。孟浩然寫有這樣的詩句：“續(xù)明催畫燭，守歲接長(zhǎng)宴”。宋代蘇軾在《歲晚三首序》中寫道：“歲晚相饋問為‘饋歲’，酒食相邀呼為‘別歲’，至除夕夜達(dá)旦不眠為‘守歲’”?！≈袊?guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完 禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。過年，也叫除夕，是中國(guó)人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人上門，主人將早已準(zhǔn)備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，共賀新春。
　　新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習(xí)俗，飲酒時(shí)，從小至大依次飲用。據(jù)說 飲此酒可以避瘟氣。
　　朝鮮族的“歲酒”：這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的 春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材，類似于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節(jié)期間自飲和待客，民間認(rèn)為飲用此酒可避邪，長(zhǎng)壽。
　　哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照 傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。 所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶?jī)?nèi)泡酒。喝“新谷酒”選定在一個(gè)吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都要吃得酒 酣飯飽。
　　四、婚姻飲酒習(xí)俗：
　　南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的＜＜南方草木狀＞＞，說南 方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí) 才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！保褒堷P呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”“喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去 參加婚禮。
　　滿族人結(jié)婚時(shí)的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后 要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請(qǐng)新郎新娘再各抿一口。滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”：將烹制好的一桌酒席置于特制的禮盒 中，由兩人抬著送到女家，以表示對(duì)親家養(yǎng)育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對(duì)媒人成全好事的感激之情。
　　達(dá)斡爾族的“接風(fēng)酒”和“出門酒”：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿 兩盅酒，向送親人敬“接風(fēng)酒，這也叫”進(jìn)門盅“，來賓要全部飲盡，以示已是一家人。爾后，男家要擺三道席宴請(qǐng)來賓?；槎Y后，女方家遠(yuǎn)者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時(shí)，新郎父母都恭候門旁內(nèi)側(cè)，向貴賓一一敬“出門酒”。
　　“會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定 局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。
　　“回門酒”，結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長(zhǎng)輩， 娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?；亻T酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。
　　“交杯酒”：這是我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹” (巹的意思本來是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢)，<>有“合巹而醑”，孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹?dòng)忠?申為結(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國(guó)非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外 面圍觀的人群爭(zhēng)搶。
　　婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交各飲一口。
　　五、其它飲酒習(xí)俗：
　　“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。
　　“寄名酒”：舊時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要把他 送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友，三親六眷，痛飲一番。
　　“壽酒”：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日， 稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。
　　“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁 又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
　　“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，作坊開 工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦 “分紅酒”。
　　“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。 在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，勇士們上戰(zhàn)場(chǎng)執(zhí)行重大且有很大生命危險(xiǎn)的任務(wù)時(shí)，指揮官們都會(huì)為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。
　　六、獨(dú)特的飲酒方式：
　　飲咂酒：這是古代遺留下來的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳， 在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。
　　“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”：這是彝族人特有的飲酒習(xí)俗，所謂“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，就是飲酒時(shí)不 分場(chǎng)合地點(diǎn)，也無賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個(gè)一個(gè)的圓圈，一杯酒從一個(gè)人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個(gè)習(xí)俗，據(jù)說來自一個(gè)動(dòng)人的傳說：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個(gè)結(jié)拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請(qǐng)兩位兄長(zhǎng)吃飯，吃剩的米飯?jiān)诘诙熳兂闪讼阄稘庥舻拿拙?，三個(gè)兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉(zhuǎn)到晚，酒也沒有喝完，后來神靈告知只要辛勤勞動(dòng)，酒喝完后，還會(huì)有新的酒涌出來，于是三人就轉(zhuǎn)著喝開了，一直喝得酩酊大醉。
　　七、勸酒：
　　中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí) 得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼， 客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“ 罰敬”。這些做法有其淳樸民風(fēng)遺存的一面，也有一定的負(fù)作用。
　　“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。
　　酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時(shí)，賓主都 要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。
　　“回敬”：這是客人向主人敬酒。
　　“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì) 找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華。
　　“代飲”：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒， 或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。
　　為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個(gè)夠”， “感情淺，舔一舔。”
　　“罰酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花 八 門。最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。
　　藏族人好客，用青稞酒招待客人時(shí)，先在酒杯中倒?jié)M酒，端到客人面前，這 時(shí)，客人要用雙手接過酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進(jìn)杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來，再來第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統(tǒng)習(xí)慣是提醒人們青稞酒的來歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時(shí)，藏族人民的約定風(fēng)俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。往后，就得把滿杯酒一口喝干了。這樣做，主人才覺得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時(shí)，對(duì)男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。
　　壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙， 相互交飲。主人這時(shí)還會(huì)唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。
　　西北裕固族待客敬酒時(shí)，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩只酒杯， 在場(chǎng)的主人輪番給客人敬雙杯。代人的詩酒抒懷，融入了新時(shí)代的色彩，詩和著酒，酒融入詩，成為中國(guó)酒文化的特殊風(fēng)貌。

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