古代做飯基本都沒(méi)有調(diào)料做飯,他們一般都放什么呢

古代做飯基本都沒(méi)有調(diào)料做飯,他們一般都放什么呢

古人做飯，小編為大家?guī)?lái)相關(guān)內(nèi)容，感興趣的小伙伴快來(lái)看看吧。

古代的人民，因?yàn)楫?dāng)時(shí)條件的限制，基本上沒(méi)有什么特殊的娛樂(lè)方式。也正因?yàn)槿绱?，?dāng)時(shí)的人追求的就是吃飽肚子，荒年不挨餓。所以，吃飯這件事，到了什么時(shí)候也不會(huì)落伍。我們的歷史發(fā)展了多長(zhǎng)時(shí)間，做飯的歷史也就發(fā)展了多長(zhǎng)時(shí)間。

在遠(yuǎn)古時(shí)代，因?yàn)闂l件不好，所以當(dāng)時(shí)的人對(duì)吃飯也沒(méi)有什么特別的要求，就是為了填飽肚子罷了。到了后來(lái)不斷的發(fā)展，條件允許了才出現(xiàn)了各種調(diào)味的東西。

關(guān)于廚子的紀(jì)錄，《史記》中有非常多的記載，原來(lái)在商代，當(dāng)時(shí)的人對(duì)吃的東西味道已經(jīng)是很在意了。當(dāng)時(shí)有一個(gè)大臣，不但治國(guó)很擅長(zhǎng)，還很善于做飯。后來(lái)這位大臣被稱為廚子的祖師。影響了人們幾千年，這位大臣就是很有名的伊尹。

其實(shí)，在所有的調(diào)味料里面，最能讓人上癮的就是辣。關(guān)于辣的歷史，大概在唐代，就開始非常普遍的走進(jìn)了平常人的廚房中。因?yàn)檫@種味道，能讓人產(chǎn)生依賴。舉個(gè)例子，平常我們生活中，到處都能見(jiàn)到麻辣燙，還有各處的飯店，里面的大部分菜品都有辣?？梢哉f(shuō)，這種味道正對(duì)一些人的口味。有些地方因?yàn)闅夂虻囊恍┰?，也是每頓飯都有辣味。過(guò)了那么多年，這種味道依然受到很強(qiáng)烈的追捧。

當(dāng)時(shí)的調(diào)味品，要說(shuō)最基本調(diào)味的東西那就是鹽。一般來(lái)說(shuō)鹽在廚師眼里那是非常重要的。不過(guò)，鹽雖然很重要，也有鹽解決不了的問(wèn)題。比如羊肉，我們知道羊肉的本味就是膻味。對(duì)于去除膻味，這就不大靈驗(yàn)了。還有一種調(diào)味品，也是用的比較早的。那就是梅子，古時(shí)候做飯的人認(rèn)為，不管做什么飯都要用鹽與梅子。

梅子的味道當(dāng)然是酸的，從這里可以看出當(dāng)時(shí)的人喜歡酸。當(dāng)然這是前期，到了后來(lái)，也就是大概到了秦朝左右的時(shí)候，大量的調(diào)味料就出現(xiàn)了。漢時(shí)出現(xiàn)了醬，而且當(dāng)時(shí)的人對(duì)于這個(gè)非常重視。人們吃飯的時(shí)候，基本上一定都要有醬。做飯的時(shí)候，一些廚師還創(chuàng)造性地把一些醬放在菜里，這樣使炒出來(lái)的一些菜口味偏向于咸。以至于后來(lái)鹽越來(lái)越重要，直接被國(guó)家控制。

說(shuō)完了咸味，再說(shuō)說(shuō)與之相反的甜味。我們的先人對(duì)這種味道非常的喜愛(ài)，特別是當(dāng)時(shí)的南方人，對(duì)于這種味道非常依賴。當(dāng)時(shí)的廚師認(rèn)為甜是最好的一種味道，為了調(diào)制出來(lái)這種美好的味道，當(dāng)時(shí)的廚師采用蜜棗和甘蔗這些東西，使得做出來(lái)的菜有甜味。到了后來(lái)，古人從甘蔗里面提取了白糖。宋元有了生產(chǎn)糖的工廠，從這個(gè)時(shí)候開始，就算是普通的百姓也可以吃上甜食了。

以上這些，都是古代的人常用的一部分調(diào)味料。如果要說(shuō)拿古代的飯菜與現(xiàn)代比較，那應(yīng)該說(shuō)各自有各自的優(yōu)點(diǎn)。現(xiàn)代的廚師，有微波爐啊，烤箱之類的，當(dāng)然比古代方便。不過(guò)，古代的菜比較新鮮，人們能夠吃到菜本身的味道。所以，各自有各自的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于古代和現(xiàn)代的菜肴，你們有什么看法?

古代有什么調(diào)料?

古人都是用什么東西調(diào)味的??？
中國(guó)古代的調(diào)味品　　中國(guó)自古以來(lái)到處都生長(zhǎng)著豐富的調(diào)味品資源，我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)了甘、酸、辛、苦、咸五味，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史歲月的積累與探索，創(chuàng)制了豐富多采、名目繁多的調(diào)味料，對(duì)飯菜飲饌的色、香、味的形成具有極重要的作用。

從周代起，人們即已認(rèn)識(shí)飲食中調(diào)味與健康的密切關(guān)系，因而，有因季節(jié)不同及時(shí)變換調(diào)味品烹調(diào)飲食的習(xí)慣。大致可分為六類。

一、食用油脂。有：花生油、動(dòng)物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄欖油、桂皮油、海松油、花椒油、紅花油。

二、鮮調(diào)味品。有：大蔥、蔥頭、大蒜、生姜、香菜。

三、香辛調(diào)味品：大茴香、小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹葉椒、砂仁、陳皮、甘草、當(dāng)歸、川芎。

四、粒粉調(diào)味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、蝦籽、豆豉、紅曲。

五、醬制調(diào)味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁、甜面醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜頭醬、蜜桂花、芝麻醬、花生醬、菌油、筍油。

六、花調(diào)味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周禮.天官.食醫(yī)》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調(diào)以滑甘?！?br>
鹽、梅、酒是最先出現(xiàn)的三大烹飪調(diào)味品。

傳為商王武丁作的《商書》佚文《說(shuō)命》三篇，下篇有“若作酒醴，爾惟曲糵；若作和羹，爾惟鹽梅。”注渭：“酒醴須曲糵以成，鹽咸梅醋，羹須咸醋以和之?！毕惹匚墨I(xiàn)有云：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉?！笔侵藗兒茉缇蛯?duì)烹調(diào)兩者關(guān)系的個(gè)中奧妙有較深的領(lǐng)會(huì)。我們知道，鹽中的氯化鈉是咸味所自來(lái)，主要作用能調(diào)節(jié)細(xì)胞間滲透平衡及正常的水鹽代謝，是人體血汗中不可缺少成分，又能調(diào)增食品滋昧。

鹽的始用當(dāng)甚早。《世本》稱炎帝時(shí)“宿沙作煮鹽?！奔坠俏挠性疲骸叭　觥保ā逗霞?022），末一字疑為鹵字?！墩f(shuō)文》謂鹵“象鹽形”?！队衿吩疲骸胞u，咸也?！薄兑磺薪?jīng)音義》云：“天生曰鹵，人生曰鹽?！丙u似指自然界的天然鹽塊，而非人工熬煮之鹽。甲骨文又有“鹵小臣”（《合集》5596）一名，似晚商已有鹽官之設(shè)?！侗疚丁肥鲆烈腼兝碚?，有“咸而不減”之說(shuō)?！渡袝ず榉丁酚浬棠┗友?，有“潤(rùn)下作咸”，凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”，咸為其一。

梅則主要利用其果酸作調(diào)料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。新石器早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出有梅核。安陽(yáng)出土商代銅鼎，曾發(fā)現(xiàn)有滿盛已炭化梅核者。殷墟西區(qū)M284墓中隨葬一銅鼎，內(nèi)也尚存一梅核。

至于酒的出現(xiàn)，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細(xì)頸壺等，或認(rèn)為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用?！痘茨献印ふf(shuō)山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，顯然酒的出現(xiàn)與農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系。《世本》稱“儀狄始作酒醒變五味?！薄稇?zhàn)國(guó)策·魏策二》云：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之?！笨磥?lái)酒為飲料及調(diào)味品，至夏禹時(shí)已相當(dāng)流行。

最早的酒屬于谷物天然酒，谷類糧食受潮發(fā)芽變霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出制造曲糵即酵母的釀酒新技術(shù)。鄭州商城出土陶缸，曾發(fā)現(xiàn)粘有白色水銹狀沉淀物。藁城臺(tái)西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶甕內(nèi)，發(fā)現(xiàn)盛有這種沉淀物達(dá)8.5公斤，經(jīng)鑒定就是酵母，同出四件大口罐內(nèi)還分別裝有桃、李、棗等，說(shuō)明商代不僅掌握曲糵釀酒，又能釀制果料酒。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過(guò)一密封良好的青銅卣，內(nèi)裝古酒，經(jīng)色譜測(cè)......>>
中國(guó)古代都使用哪些調(diào)料？
辣椒有的、古代沒(méi)有味精一般是熬濃高湯煮菜入味的、入色一般有弄一種醬，叫什么我忘了
中國(guó)古代都使用哪些調(diào)料?
調(diào)料很多。最基本的蒸、煮、燒烤等方式,起碼得有鹽,此外還有醬、醋、豉、桂,某些蔬菜如姜、蔥、蒜等也是重要調(diào)味品。在人類歷史的早期,鹽在推動(dòng)社會(huì)復(fù)雜化和文明起源方面曾扮演過(guò)重要角色,對(duì)這方面的研究已形成“鹽業(yè)考古”的專門領(lǐng)域。類似地,糖在較晚近的歷史上也發(fā)揮了重要作用。除了這兩種比較基礎(chǔ)的,還可以通過(guò)腌漬、酵制、糟制等手段得到多種調(diào)料。據(jù)《周禮》所云,周天子所享用的肴饌多達(dá)100品以上,所需醬料也多達(dá)100品以上,這些醬不少就是冷烹所得的調(diào)味品。從河西漢簡(jiǎn)來(lái)看,普通戍邊士卒即使吃不到肉和蔬菜,除了糧食之外也得吃鹽、醬、醋、豉、蔥、姜等副食,這些是生活必需品,所謂水煮菜應(yīng)該沒(méi)什么調(diào)料是不可想象的。

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古代做菜，用什么調(diào)料
除了味精、精鹽等一系列化學(xué)特制調(diào)味料，像鹽巴、醬油、食醋、胡椒粉。

1、孩子的味蕾密度較高，對(duì)同樣味道的敏感度高，因此往往會(huì)拒絕那些有特殊氣味的蔬菜，如韭菜、大蒜、蔥姜、芹菜、茴香、辣椒、胡蘿卜之類。

2、但只要家庭不因此

而拒絕這些蔬菜上桌，讓孩子感覺(jué)它們是膳食中的一常分，隨著年齡增長(zhǎng)，他們很可能會(huì)慢慢接受這些味道，自然而然地改掉偏食的毛病。
古代有調(diào)味料嗎?為什么
可多了，除了油鹽醬醋這些平常的之外還有茴香、八角、 砂仁 、丁香、 豆蔻 、肉桂 三柰、 大料 、 干姜 、互椒 、陳皮 、 花椒、桂皮、白胡椒 等香料
古代傳至今日的調(diào)味料有哪些
鹽、梅、酒是最先出現(xiàn)的三大烹飪調(diào)味品。

古代還有一味常用的香料調(diào)味品花椒。

糖作調(diào)味品大概也甚早。

醋一種酸性調(diào)味料。我國(guó)釀醋的歷史悠久，大約起于漢代。
他說(shuō)這味道不錯(cuò)，不就是鹽嗎，古代能有什么調(diào)味料。
鹽、梅、酒是古代最先出現(xiàn)的三大烹飪調(diào)味品。

《商書·說(shuō)命》：“若作酒醴，爾惟曲糵；若作和羹，爾惟鹽梅?！?br>
花椒是古代常用的香料調(diào)味品。

《詩(shī)·載芟》：“有椒其馨?！?br>
糖作調(diào)味品也甚早。

《詩(shī)·綿》：“周原膴膴，堇荼如飴。”

《禮記·內(nèi)則》：“棗栗飴蜜以甘之”。

飴是麥牙糖，蜜是蜜糖。

醬和醋也早在漢代以前就出現(xiàn)的。

《尚書》：“酒醴須曲蘗以成，鹽咸梅醋，羮須成醋以和之?！?br>
“醢”指用魚、肉等制成的醬；“?！敝笌嵛兜尼u或醬汁，用以調(diào)味。

據(jù)古籍研究，從周代起，人們就有因季節(jié)不同及時(shí)變換調(diào)味品烹調(diào)飲食的習(xí)慣。

《周禮.天官.食醫(yī)》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調(diào)以滑甘?！?br>
用到的調(diào)味品可分為六類。

一、食用油脂。有：花生油、動(dòng)物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油等。

二、鮮調(diào)味品。有：大蔥、蔥頭、大蒜、生姜、香菜。

三、香辛調(diào)味品。有：大小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒等。

四、粒粉調(diào)味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、豆豉等。

五、醬制調(diào)味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁等。

六、花調(diào)味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等。
古代炒菜的時(shí)候都放的什么佐料
我一般不用十三香，因?yàn)槲兜捞?，味道雜亂，實(shí)際上家中燉肉準(zhǔn)備些大料，花椒粉也都不錯(cuò)，只要放足姜蒜蔥葉可以起到去腥的作用。做肉的時(shí)候偶爾放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜會(huì)視情況決定放花椒粉還是只放蒜或者都不放。而實(shí)際上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆絲，我喜歡糯的，我會(huì)填點(diǎn)醬油，很有味?？磦€(gè)人口味了。例如蠔油生菜，就什么調(diào)料都不用放除了耗油與油。我認(rèn)為平時(shí)家里備著點(diǎn)花椒粉應(yīng)該也足夠了，燉肉的時(shí)候放點(diǎn)大料
古人以什么為主食，烹調(diào)方法有什么，佐料有哪些
米飯，手抓
古代放調(diào)料的器皿
使用方便的玻璃容器 或 塑料容器

古人都是用什么東西調(diào)味的??？

中國(guó)古代的調(diào)味品　　中國(guó)自古以來(lái)到處都生長(zhǎng)著豐富的調(diào)味品資源，我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)了甘、酸、辛、苦、咸五味，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史歲月的積累與探索，創(chuàng)制了豐富多采、名目繁多的調(diào)味料，對(duì)飯菜飲饌的色、香、味的形成具有極重要的作用。

　　從周代起，人們即已認(rèn)識(shí)飲食中調(diào)味與健康的密切關(guān)系，因而，有因季節(jié)不同及時(shí)變換調(diào)味品烹調(diào)飲食的習(xí)慣。大致可分為六類。

　　一、食用油脂。有：花生油、動(dòng)物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄欖油、桂皮油、海松油、花椒油、紅花油。

　　二、鮮調(diào)味品。有：大蔥、蔥頭、大蒜、生姜、香菜。

　　三、香辛調(diào)味品：大茴香、小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹葉椒、砂仁、陳皮、甘草、當(dāng)歸、川芎。

　　四、粒粉調(diào)味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、蝦籽、豆豉、紅曲。

　　五、醬制調(diào)味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁、甜面醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜頭醬、蜜桂花、芝麻醬、花生醬、菌油、筍油。

　　六、花調(diào)味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周禮.天官.食醫(yī)》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調(diào)以滑甘?！?
鹽、梅、酒是最先出現(xiàn)的三大烹飪調(diào)味品。

傳為商王武丁作的《商書》佚文《說(shuō)命》三篇，下篇有“若作酒醴，爾惟麹糵；若作和羹，爾惟鹽梅?！弊⑽迹骸熬契讽汓L糵以成，鹽咸梅醋，羹須咸醋以和之?！毕惹匚墨I(xiàn)有云：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉?！笔侵藗兒茉缇蛯?duì)烹調(diào)兩者關(guān)系的個(gè)中奧妙有較深的領(lǐng)會(huì)。我們知道，鹽中的氯化鈉是咸味所自來(lái)，主要作用能調(diào)節(jié)細(xì)胞間滲透平衡及正常的水鹽代謝，是人體血汗中不可缺少成分，又能調(diào)增食品滋昧。

　 鹽的始用當(dāng)甚早?！妒辣尽贩Q炎帝時(shí)“宿沙作煮鹽?！奔坠俏挠性疲骸叭　觥保ā逗霞?022），末一字疑為鹵字?！墩f(shuō)文》謂鹵“象鹽形”?！队衿吩疲骸胞u，咸也?！薄兑磺薪?jīng)音義》云：“天生曰鹵，人生曰鹽。”鹵似指自然界的天然鹽塊，而非人工熬煮之鹽。甲骨文又有“鹵小臣”（《合集》5596）一名，似晚商已有鹽官之設(shè)?！侗疚丁肥鲆烈腼兝碚?，有“咸而不減”之說(shuō)?！渡袝ず榉丁酚浬棠┗友裕小皾?rùn)下作咸”，凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”，咸為其一。

　　梅則主要利用其果酸作調(diào)料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。新石器早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出有梅核。安陽(yáng)出土商代銅鼎，曾發(fā)現(xiàn)有滿盛已炭化梅核者。殷墟西區(qū)M284墓中隨葬一銅鼎，內(nèi)也尚存一梅核。

　　至于酒的出現(xiàn)，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細(xì)頸壺等，或認(rèn)為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用?！痘茨献印ふf(shuō)山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，顯然酒的出現(xiàn)與農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系?！妒辣尽贩Q“儀狄始作酒醒變五味?！薄稇?zhàn)國(guó)策·魏策二》云：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之?！笨磥?lái)酒為飲料及調(diào)味品，至夏禹時(shí)已相當(dāng)流行。

　　最早的酒屬于谷物天然酒，谷類糧食受潮發(fā)芽變霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出制造麹糵即酵母的釀酒新技術(shù)。鄭州商城出土陶缸，曾發(fā)現(xiàn)粘有白色水銹狀沉淀物。藁城臺(tái)西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶甕內(nèi)，發(fā)現(xiàn)盛有這種沉淀物達(dá)8.5公斤，經(jīng)鑒定就是酵母，同出四件大口罐內(nèi)還分別裝有桃、李、棗等，說(shuō)明商代不僅掌握麹糵釀酒，又能釀制果料酒。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過(guò)一密封良好的青銅卣，內(nèi)裝古酒，經(jīng)色譜測(cè)試，每百毫升內(nèi)含8.239毫克甲酸乙酯，并有果香氣味，是為濃郁型香酒④。安陽(yáng)郭家莊一座殷墓出土的銅卣，也盛有白色透明液體，內(nèi)含植物纖維狀雜質(zhì)，估計(jì)是酒⑤?？傊墨I(xiàn)提到的鹽、梅、酒三大古代調(diào)味品，至少在夏商時(shí)代已用之于烹飪。

　　古代還有一味常用的香料調(diào)味品花椒。《詩(shī)·載芟》：“有椒其馨?！薄盾髯印ざY論》：“芻豢稻粱，五味調(diào)香，所以養(yǎng)口也；椒蘭芬苾，所以養(yǎng)鼻也?！薄短煺摗罚骸熬余ㄝ娘嬎！被ń纺艽碳の队X(jué)，減除腥膩，增加菜肴肉食的美味?；ń肺缎炼懔遥€可用酒浸泡，古稱椒酒、椒漿，又可作藥用，花椒調(diào)味，今已能追溯到商代，最近河南固始葛藤山發(fā)掘的晚商六號(hào)墓，墓主頭旁發(fā)現(xiàn)放有花椒數(shù)十粒①。值得注意者，同一地區(qū)以前發(fā)掘的固始侯古堆春秋晚期一號(hào)墓，曾出一件制作精美、有蓋緊扣的銅盒，盒內(nèi)盛大半盒花椒②。似本地區(qū)先民一直持有花椒調(diào)味的食癖。

　　糖作調(diào)味品大概也甚早?！逗榉丁贰拔逦丁敝杏懈省！对?shī)·綿》述晚商時(shí)周人古公亶父遷周原，稱“周原膴膴，堇荼如飴。”《禮記·內(nèi)則》有“棗栗飴蜜以甘之”。飴是麥牙糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指這類糖。適量食之，能補(bǔ)氣血，養(yǎng)陰和中，解除疲勞。

醬
　　漢代以前，“醬”是“醢”和“醯”的總稱，醢，指用魚、肉等制成的醬；醯，指帶酸味的醬或醬汁，用以調(diào)味。因此也稱為“醢醬”和“醯醬”。

　　醢的起源約在殷商時(shí)期，遠(yuǎn)早于豆醬。其制法是：以干肉為原料，加梁曲、食鹽和好酒，漬之，置于容器中，密封百日，即成。古籍記載，周代有醢醬，包括兔醢、魚醢、蚳（蟻卵）醢；有枸醬（一種水果醬）、芥醬（一種蔬菜醬）等。

　　至漢代，因“醯”帶酸味，借指醋；“醬”則包括豆腐。

　　《周禮.天官.醢人》“醢人掌四豆之實(shí)”鄭玄注：“醢者，必先膊干其肉，乃后蓙之，雜以梁曲及鹽，漬以美酒，涂置瓶中，百日則成矣?！?br>
　　《禮記.內(nèi)則》：“腶修蚳醢，脯羮兔醯，麋膚魚醢?！?br>
　　《周禮.天官醢人》：“饋食之豆，其實(shí)葵菹......蜃，蚳醢?！?br>
　　《說(shuō)文》：“醢，肉醬也?！?br>
　　漢劉熙《釋名.釋飲食》：“醯，多汁者曰醯。醢，沈也。宋、魯人皆謂汁為沈?！?br>
　　漢崔寔《四民月令》：“正月可作諸醬......至六七月之交，分以藏瓜，可以作魚醬、肉醬、清醬?！?

醋
　　一種酸性調(diào)味料。我國(guó)釀醋的歷史悠久，大約起于漢代。在甲骨文、鐘鼎文及其他已發(fā)現(xiàn)文物中，未見(jiàn)有關(guān)于谷物醋的記載。醋，最初指酸的滋味。殷商時(shí)期，調(diào)味用鹽與梅。至周代，制作肉醬，秀醢，因在分解過(guò)程中，產(chǎn)生大量有機(jī)酸，如各種氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，醬汁的味道是酸的，稱為“醯”。至漢代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐，始從“酢”漸過(guò)渡到用“醋”字。

　　北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，記載了許多制曲釀醋的方法，其時(shí)并已能釀造具有獨(dú)特風(fēng)味的陳醋。唐代時(shí)《新修本草》中載有米醋、麥醋、雜果醋等外，藥物學(xué)家還特制加有藥物的藥醋，用于治病。后世傳其技，使醋成為中國(guó)人民調(diào)味烹飪中不可或缺的原料。

　　馳譽(yù)中外的有山西太原一帶的老陳醋，江蘇鎮(zhèn)江的香醋，四川閬中用多種中藥制成的保寧醋等。古代，又稱女子善妒為“吃醋”、“醋娘子食楊梅”，以為調(diào)侃。

　　《尚書》：“酒醴須曲蘗以成，鹽咸梅醋，羮須成醋以和之。”醋，指酸味。

　　漢史游《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬?！蓖鯌?yīng)麟補(bǔ)注：“[酢]，醋也?！?br>
　　漢崔寔《四民月令》：“五月五日可作酢?！?br>
　　《齊民要術(shù)》卷八注：“酢者，今醋也。”

　　宋呂本中《官箴》：“王沂公常說(shuō)：‘吃得三斗釅醋，方做得宰相’，蓋言忍受得事?！?油
　　我國(guó)古代食用油脂來(lái)源于植物與動(dòng)物。植物油脂在食物烹調(diào)中起著重要的作用，其使用與生產(chǎn)當(dāng)晚于動(dòng)物油脂，大約遲至秦漢之際，人們已知道以白蘇子榨油，然其產(chǎn)量甚低。其后，中國(guó)人食用的植物油脂主要有：芝麻油、菜籽油、胡麻油、花生油、向日葵油、豆油等。

　　芝麻，也稱脂麻、胡庇，原產(chǎn)于我國(guó)，古籍中稱麻、苴、油麻等，其所產(chǎn)油也稱香油，大約于唐代時(shí)開始生產(chǎn)。

　　油菜，也稱胡菜和蕓薹，來(lái)自西域，初時(shí)作為蔬菜，見(jiàn)載于《齊民要術(shù)》。唐代開始榨油。

　　胡麻，原產(chǎn)我國(guó)，即由用亞麻，生長(zhǎng)于北方，《詩(shī)經(jīng)》中以其為糧食作物，榨油食用的記載見(jiàn)于明代的《土方記》，至清末已火面積載培，成為我國(guó)主要的油料作物之一。

　　花生，也名落花生，明宋應(yīng)星《天工開物.膏液》中尚未見(jiàn)記載，始見(jiàn)于王世懋《學(xué)圃雜疏》，清趙學(xué)敏《本草綱目.拾遺》 始謂其可以榨油。

　　向日葵，十七世紀(jì)時(shí)從國(guó)外傳入，原產(chǎn)美洲的墨西哥與秘魯，當(dāng)時(shí)以其籽炒食，別名有向陽(yáng)花、迎陽(yáng)花、天葵子、轉(zhuǎn)日蓮、西番蓮、西番葵、西番菊、大菊、洋瓜子等，至近代才榨油。

　　大豆，原產(chǎn)于我國(guó)，古代作為糧食作物的“五谷”之一。稱為菽，以其榨油食用，大約在隋、唐、宋時(shí)期。

　　其中，以芝麻油、菜籽油、豆油最為重要，與飲食烹飪有密切的關(guān)系。

　　六朝至唐以前，食用多為葷油，至宋代始普遍食用素油，而以芝麻油為上品。唐韓鄂《四時(shí)纂要》：“[香油]治頭風(fēng)、白屑、頭癢、頭旋、胸悶?！?br>
　　宋沈括《夢(mèng)溪筆談》：“今之北方人，喜用麻油煎物，不問(wèn)何物皆用油煎?！?br>
　　莊綽《雞肋編》：“油通四方可食......胡麻為上，俗呼芝麻?！?br>
　　明韓奕《易牙遺意》：“用肥鵝肉切長(zhǎng)條絲......麻油澆供?！?br>
　　宋應(yīng)星《天工開物》：“凡油供饌食用者，胡麻、菜菔子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓薹子次之；大麻仁為下?！?

蔗糖

　　用甘蔗汁加工制成的糖。中國(guó)自古以來(lái)就栽培甘蔗、飲食蔗汁。

　　公元前，即推廣至中原地帶，已懂得將蔗汁加工成固體糖塊。至五世紀(jì)，甘蔗產(chǎn)地，由兩廣、兩湖擴(kuò)展到長(zhǎng)江下游，廣州已能從蔗汁煉制“沙糖”。

　　七世紀(jì)初，在學(xué)習(xí)印度制糖技術(shù)的基礎(chǔ)上，大大提高了生產(chǎn)工藝，使制出的白沙糖和冰糖質(zhì)量遠(yuǎn)超過(guò)外國(guó)。

　　蔗糖，因其原料、工藝的不同，呈現(xiàn)不同的色味和形態(tài)，在古籍中又稱做石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰、沙糖等。古代除食用外，還常用于醫(yī)藥。

　　唐天寶十二年（公元753年）鑒真和尚東渡日本，有方物蔗糖二斤十兩三分，獻(xiàn)給東大寺，同時(shí)，也把制糖的方法傳給了日本人民。

　　漢楊孚《異物志.甘蔗》：“交趾所產(chǎn)甘蔗特醇好，本末無(wú)薄厚，其味至均......斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖，益復(fù)珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如磚，其食之入口消釋，時(shí)人謂之石蜜者也?！?br>
　　《新唐書.西域傳》：“貞觀二十一年......太宗遣使取熬糖法，即詔揚(yáng)州上諸蔗，榨沉如其劑，色味愈西域遠(yuǎn)甚?！?br>
　　元洪希文《糖霜》詩(shī)：“攜來(lái)已見(jiàn)堅(jiān)冰漸，嚼過(guò)誰(shuí)傳餐玉方？”

　　明宋應(yīng)星《天工開物.甘嗜.蔗品》：“凡狄蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分于蔗漿之老嫩?！?br>
　　又《造獸糖》：“凡獅、象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖入，隨手覆轉(zhuǎn)傾下。模冷糖燒，自有糖一膜靠模凝結(jié)，又曰享糖，華筵用之。”參閱袁翰青《中國(guó)化學(xué)史論文集》。

蜜

　　省稱“蜜”。即由蜂采花汁釀制而成，不加人工或略加人工的具有天然甜味的一種稠厚液體。在麥芽糖發(fā)明前，是唯一的甜味食品。蜜的組成及香氣、顏色，因蜂種、蜜源的花不同而異。含有多量果糖及葡萄糖，此外尚有蔗糖、麥芽糖、有機(jī)酸類、揮發(fā)油、維生素類等的微量成分。我國(guó)用蜜，約始于周代后期，人們以蜜作食品，封建貴族間以蜜作饋贈(zèng)之禮，其時(shí)已有蜜漬的果實(shí)。所食之蜜，皆為巖石、林木、土穴間野蜂所產(chǎn)，因而稱為石蜜、崖蜜、巖蜜、木蜜、土蜜等。至遲東漢時(shí)，已有人工養(yǎng)蜂產(chǎn)蜜。魏晉南北朝至隋，有蜜餞、蜜蟹等食品。蜜多由南方貢獻(xiàn)至中原。宋以后，廣泛用于菜肴、糕點(diǎn)、醫(yī)藥。

　　晉皇甫謐《高士傳》、張華《博物志》及《永嘉地記》，皆有關(guān)于養(yǎng)蜂產(chǎn)蜜的記載。

　　《禮記.內(nèi)則》：“子事父母，棗栗飴蜜以甘之?！?br>
　　漢趙曄《吳越春秋》：“截止以甘蜜丸攩，報(bào)吳增封之禮。”攩，屬茱萸類的一種芳香果實(shí)。

　　漢許慎《說(shuō)文》：“蜜，蜂甘飴也。”

　　晉郭璞《蜜賦》：“繁布金房，疊構(gòu)玉室。咀嚼滋味，釀以為蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鮮玉潤(rùn)，髓滑蘭香。窮味之美，極甘之長(zhǎng)。百果須以諧和，靈娥御以艷顏?！?br>
　　晉葛洪《西京雜記》：“南越王獻(xiàn)高帝石蜜五斛，帝大悅，厚報(bào)遣其使?！?br>
　　南朝梁陶弘景《本草注》：“石蜜，即巖蜜也，在高山巖石間作之。色青，味?。ㄉ伲┧幔持臒?，其蜂黑色似虻。其木蜜懸樹枝作之，色青白。土蜜在土中作之，色亦青色，味堿。人家及樹空作者亦白，而濃厚味美。”

　　五代王仁?！堕_元天寶遺事》：“楊國(guó)忠家，以炭屑和蜜，塑成雙鳳。”宋沈括《夢(mèng)溪筆談》：“隋大業(yè)中，吳郡貢蜜蟹二千頭?！?br>
　　宋張邦基《墨莊漫錄》：“東坡性喜飲，而飲京不多。在黃州，嘗以蜜為酒，又作《蜜酒歌》，人罕傳其法......予嘗試為之，味甜如醇醪?！?/p>

古代窮苦人家買不起食鹽，那他們用什么調(diào)味的呢？

古代的鹽一般都是很貴的，窮人要不是買不起就是只買一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)楣俑刂汽}的價(jià)錢，所以價(jià)格是非常的高的，窮人要努力去賣命賺很多的錢才可以買回一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，可見(jiàn)那時(shí)的鹽的價(jià)錢是多么的高。那么沒(méi)有鹽的話，古代窮人是如何進(jìn)行調(diào)味的？

現(xiàn)在我們做菜的話會(huì)有很多的調(diào)味品，各種調(diào)味品能夠給飯菜增添不同的風(fēng)味，可以使一道菜色香味俱全。其實(shí)在古代，在沒(méi)有鹽的情況下，還是可以用其他的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味增香的。

在古代，鹽、梅、酒是最早出現(xiàn)的三大調(diào)味品，而油、糖、醋也是古代人主要的調(diào)味品，就是這些調(diào)味品的存在，使得各地的菜品的風(fēng)味都有所不同。

酒，是去腥的重要的調(diào)味品。《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，說(shuō)明在小農(nóng)時(shí)代，酒就隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展而產(chǎn)生，它不僅是調(diào)味品，也是飲品。

梅，酸梅汁也可作為飲品，也是調(diào)味的佳品。梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。早在很久之前，古人就用梅酸做菜。

油，食用油脂，包括植物油脂和動(dòng)物油脂。剛開始，古人們只知道使用動(dòng)物的油脂來(lái)烹飪，但隨著時(shí)代的發(fā)展，漸漸發(fā)展出用植物的種子生產(chǎn)油脂。

糖，在唐代的時(shí)候就已經(jīng)有了蔗糖，鑒真和尚還帶蔗糖去到了日本，也把制糖的方法告訴了日本的人們。還有些“蜜”，蜂蜜，由蜂采花汁釀制而成。

醋，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，記載了許多制曲釀醋的方法，其時(shí)并已能釀造具有獨(dú)特風(fēng)味的陳醋。

可見(jiàn)，古代的人沒(méi)有鹽也可以烹飪出美味的食品。但是沒(méi)有鹽是萬(wàn)萬(wàn)不行的，因?yàn)槿丙}會(huì)引發(fā)疾病，所以鹽現(xiàn)在是必要的調(diào)味品。

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