張騫出使西域開通絲綢之路，還開創(chuàng)了一種飲食風(fēng)氣

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商周時(shí)期，燒烤是主要食物。秦漢時(shí)，燒烤開始流行起來?！段骶╇s記》中記載劉邦“常以燒烤鹿肝生肚下酒”，考古出土的文物也證實(shí)了這種飲食風(fēng)尚。

從出土的各種燒烤用具也可以看出，漢代人對(duì)烤肉是相當(dāng)喜愛了。1969 年在陜西西安境內(nèi)的延興門村出土了一只“上林方爐”，經(jīng)考證，此為西漢皇家御用之物，是燒烤專用爐子，外形與現(xiàn)代烤爐有相似之處。該爐分上下兩層，上層是長(zhǎng)槽形爐身，底部有條形鏤孔 ;下層為淺盤式四足底座，用來承接爐體漏下的炭灰。另外，在很多漢畫像石上，我們都可以看到古人在院子里架著爐子燒烤擼串，場(chǎng)面基本跟現(xiàn)在差不多?？镜臇|西除了雞鴨這些個(gè)常見的食物，現(xiàn)存一件東漢釉陶燒烤爐上，還有兩串知了。

為什么燒烤到了漢代會(huì)如此受歡迎呢?這其中有一個(gè)很重要的因素——香料。

張騫出使西域開通“絲綢之路”，把西漢同中亞許多國(guó)家聯(lián)系起來，促成了第一次文化交融。期間引進(jìn)西域諸國(guó)的飲食文化，當(dāng)時(shí)，漢代人以醬、鹽為主，后來引進(jìn)了香料，以及飴糖等甜味調(diào)料。香料在食物制作過程中的運(yùn)用風(fēng)靡西漢朝野，上至王公貴族，下至黎民百姓趨之若鶩。

在香料的催化下，燒烤成為漢代極其流行的一種飲食方式。漢代壁畫中，宴飲圖是普遍存在的圖像，曾留下很多燒烤的情景?？梢姡瑹疽彩茄顼嫷闹匾獌?nèi)容。

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